המכשור הנכון לייצור חלבה הוא המפתח להצלחה

חלבה - מוצר קונדיטוריה העשוי מגרעינים גרוסים ומטוגנים של זרעי שמן או אגוזים, אשר מעורבבים במסת קרמל ומוטים בחומר מקציף. מתיקות זו מאופיינת במבנה סיבים שכבתי.

במכירה תוכלו למצוא את הסוגים הבאים: חמניות, בוטנים וחלבת סויה. אם הוא עשוי משומשום, זה נקרא טחינה. ללא קשר למה מבוסס חלבה (זרעי שמן או אגוזים), יש צורך להבחין במרכיבים העיקריים הבאים: מסת חלבון, מסת קרמל (מולסה וסוכר), כמו גם דבש וחומר מקציף. עם זאת, הייצור התעשייתי של דבש חלבה אינו משתמש.

החומרים

המרכיבים הבאים משמשים כחומר מקציף בחלבה: שורש עצם הבריח (שורש סבון), שורש ליקוריץ, לבן ביצה ושורש מרשמלו. לעתים קרובות במתוק זה תוכלו למצוא צבעים, טעמים ותוספי טעם שונים. כמובן, מעודדים את השימוש במרכיבים טבעיים: אבקת קקאו, וניל, פיסטוקים ושוקולד.

ישנם הבדלים בבסיס מסת החלבון. אז לגבי חלבה טחינה משתמשים בשומשום טחון, זרעי חמניות - זרעים טחונים, בוטנים - בוטנים קצוצים. לעתים קרובות תוכלו למצוא חלבה משולבת (דוגמא לכך היא טחינה-בוטן).

ממתקים עשויים מקשיו, שקדים או אגוזי מלך, ממתקים נפוצים הרבה פחות מווניל. זה נובע מהעובדה שהטכנולוגיה לייצור חלבה מסוגים אלה מאופיינת במורכבות מסוימת ובעלות גבוהה, מה שמוביל למחיר הגבוה של מוצרים מוגמרים.

תהליך ייצור

מוצר קונדיטוריה זה מיוצר בכמה שלבים, המשותפים לכל סוגי החלבה.

אלה כוללים: ייצור מסה מגורדת, הכנת מסת קרמל, תמצית שורש סבון, וכן הפילת שני המרכיבים האחרונים.

השלבים הסופיים הם: לישה, אריזה והעברת מוצרים מוגמרים למחסן להמשך מכירה.

כדי להשיג קונדיטוריה איכותית וטעימה, יש צורך לבחור את הציוד המתאים לייצור חלבה.

יתר על כן, רשימת המכשירים המשומשים היא די רחבה, והסוגים הספציפיים שלהם מעורבים בכל שלב ספציפי בתהליך התעשייתי.

השוואת ציוד של יצרן חוץ ובינלאומי

כאמור לעיל, בתהליך הכנת המתוק הזה, יתכן שתזדקקו למכשירים מיוחדים של ייצור מקומי וגם מקווים מיוחדים של חברות מערביות. במקביל, ההתקנה לייצור חלבה של המותג האירופי לעומת המקביל הרוסי עולה סדר גודל יקר יותר. בהתייחס למספרים, קו אוטומטי זר עולה 4 מיליון רובל, ו -1.2 מיליון רובל מותקנים על ידי חברות מקומיות.

האלמנטים המבניים העיקריים של קו אוטומטי

ציוד לייצור חלבה מורכב ממכונות ומכשירים מסוג זה: חוט רוח ומכונת עומס, כיול, טחנת פטיש, מכונת צלייה עם קירור לאחר מכן של אגוזים וזרעים, וכלי קרמלייזר. רכיבים חיוניים מכל שורה הם אמבטיות לערבוב חלבה.

ציוד זה לייצור חלבה מאפשר לייצרו במספר צורות: חמניות עם חומרי מילוי שונים (למשל צימוקים), בוטנים, וניל ושוקולד מזוגג.

עם זאת, תהליך הייצור לא יושלם ללא קו אוטומטי האחראי על אריזת מוצרים מוגמרים. שוב, בהתחשב באנלוגים זרים: שם כלול הקו שצוין. השימוש בציוד זה, בנוסף לאריזה, מודבקים תוויות. עלותו היא כמיליון רובל.

מכירת מוצרים מוגמרים

בתהליך גיבוש העלויות יש לקחת בחשבון כי עבור היקפים תעשייתיים עשוי להידרש מספר העובדים של לפחות 6 אנשים, כולל מנהל עבודה, טכנולוג ועובדים. בחלק מהמפעלים צוות העובדים כולל מנהלים העוסקים בזיהוי שווקים של מוצרים מוגמרים. מוצר קונדיטוריה זה יכול להימכר הן דרך רשתות שיווק והן באמצעות חברות סיטונאיות המספקות סחורות לחנויות מכולת בעצמם.

בממוצע, מחיר החלבה במכירות קמעונאיות הוא מעל 100 רובל לקילוגרם. מכירות סיטונאיות - מ- 50 רובל. במחירים ממוצעים של חומרי גלם עלות חלבה היא כ- 30 רובל לקילוגרם.

בסך הכל, עם מכירה חודשית של לפחות 20 אלף קילוגרם, הכנסות היצרן יהיו ממיליון רובל, ורווח נקי חודשי - 150 אלף רובל. כך, תקופת ההחזר של ההשקעה הראשונית תהיה כשנתיים.

בסיכום החומר שהוצג, יש לציין כי ציוד שנבחר נכון לצורך ייצור חלווה יאפשר לכם להשיג רווח מקסימאלי בזמן הקצר ביותר.