עסק קונדיטוריה: כיצד לפתוח חנות קונדיטוריה. תוכנית עסקית בחנות קונדיטוריה: ציוד ודרישות של SES

חנות קונדיטוריה, למרות רמת תחרות גבוהה למדי, יכולה להיות עסק טוב ורווחי מאוד. על מנת לפתוח אותו תצטרך לעבור מספר שלבים. חשוב ביותר למנוע טעויות, מכיוון שבעתיד אפילו פיקוח קטן יכול לסכן את קיומו של העסק כולו.

זה מפחיד אותך? ואז המשך לקרוא וגלה כיצד לפתוח קונדיטוריה ולהתחיל לקבל ממנה הכנסה קבועה.

שלב 1. רישום וביצוע פעילויות

כמו כל סוג אחר של פעילות, עסק הקונדיטוריה דורש פורמליזציה. בלי זה, אתה מסתכן לא רק בכסף שלך, אלא אפילו בחופש שלך.

ככלל, בעלי קונדיטוריה מקימים IP או LLC. אפשרות ה- IP מתאימה יותר ליזמים מתחילים.

בשלב הבא תצטרכו לקבל אישור משלם מיסים. האפשרות הטובה ביותר במקרה זה היא להשתמש במערכת מס יחידה. עם זאת, אתה יכול גם לבחור בפשטים עם אובייקטים: הכנסה פחות הוצאות (15%) או הכנסה (6%).

עדיף לדון בניואנסים הקשורים לתשלום מיסים לפני ההרשמה אצל רואה חשבון, אשר בהמשך יוביל את החברה שלך.

בין היתר, לפני שתתחיל בעבודה, תצטרך לעבור בדיקות מהתחנה האפידמיולוגית התברואית (רוספוטרבנדזור) ומכבי האש. לשם כך יש לעמוד בתנאים הבאים:

• אם החצרים ממוקמים בבניין מגורים, עליו להיות כניסות ויציאות נפרדות;
• אסור להזמין אוכל מהחצר, שם נמצאים הכניסות לדירות והחלונות;
• על החדר להיות מצויד במערכות אספקת מים וביוב באיכות גבוהה;
• חייבים להיות כיורים נוכחים עם מים חמים וקרים;
• אסור להשתמש במים מיובאים;
• סכינים ולוחות חיתוך מסומנים בהתאם למוצרים שעבורם הם מיועדים;
• יש לקחת את כל מוצרי המזון עם מסמכים המאשרים את בטיחותם ואיכותם;
• בעת אחסון מוצרים יש להקפיד על תקני האחסון, קרבת המוצר, יש לקחת בחשבון את תנאי האחסון ותאריכי התפוגה.

חשוב מאוד לקחת בחשבון את כל הדרישות ולעקוב כל העת אחר יישומן.

שלב 2. השכרת הנחות

בעת עריכת תוכנית עסקית לקונדיטוריה, עליכם לבחור מייד את המקום בו הוא יהיה ממוקם. במקרה זה, יש לתת עדיפות למקומות עם תנועה גבוהה. לפיכך, הפיתרון האידיאלי יהיה לשכור חדר ליד השוק, מתחם הקניות והבילוי, או ליד מוסדות ילדים. העיקר לא להתחיל לעבוד ליד סופרמרקטים. כמעט אף חנות ממתקים אינה מסוגלת לעמוד בתחרות כזו.

אם אתם גרים בעיר גדולה, הגיוני לחפש חדר בבניין רב קומות באזור מגורים (בהיעדר מתחרים). עליכם לקחת בחשבון גם את מדיניות התמחור של החנות. אם המוצרים מיועדים בעיקר ללקוחות עשירים, עדיף להישאר במרכז העיר, בסמוך למרכזים עסקיים ומשרדים.

40-50 מ 'מספיקים לחנות עצמה². עם זאת, אם אתה רוצה גם ליצור אזור קפה קטן, תצטרך בנוסף כ 10-30 מ '².

חשוב כי לחדר תהיה גישה למים קרים וחמים באיכות גבוהה, אוורור, ביוב, חשמל ומערכת כיבוי אש.אם הוא ממוקם על שטח של בניין מגורים, ישנם תנאים אחרים: לדוגמא, נוכחות של כניסות ויציאות פינוי נפרדות. קבלת טובין מתבצעת מהחלק של הבניין בו אין חלונות, ויש למקם מיכלי פסולת לפחות 25 מ 'מבניין המגורים.

במקום צריך להיות שטחים לדלפקים וארונות תצוגה, שולחנות מזומנים, כמו גם מקומות לאחסון מוצרים מוגמרים.

שלב 3. רכישת ציוד

פריט הוצאות זה חייב להיכלל בתוכנית העסקית של חנות הקונדיטוריה, כי פשוט אי אפשר לעבוד בלי ציוד איכותי.

תזדקק לערכה הסטנדרטית המינימלית, כולל:

• מתלים להפגנת ממתקים, עוגיות ומוצרים אחרים;
• ציוד קירור: ארונות תצוגה לעוגות ומאפים, שידות לגלידה, תאי אחסון למוצרים אחרים וכן מקררים למשקאות;
• חלונות ראווה, דלפקים;
• מחשב עם התוכנה הדרושה;
• סרבלים לכל העובדים העובדים;
• אריזה לפינוי סחורות.

אם יש לכם בית קפה מיני, תצטרכו גם ריהוט מתאים, כלים ומפות שולחן. אתה יכול לחסוך בלי לקנות ולשכור את כל הציוד הדרוש.

שלב 4. רכישת מוצרים

כשאתם מתכננים לפתוח קונדיטוריה, עליכם לחשוב מייד היכן וממי תזמינו את הסחורה בעצמם. בממוצע, כ -300-400 אלף רובל יצטרכו לבזבז על רכישת מוצרים בחודש. מגוון המוצרים האופטימלי לממתקים כולל:

• מוצרי מאפה - כ 10-20 סוגים;
• עוגות, פשטידות - 20-30 סוגים;
• וופלים, עוגיות זנגוויל, עוגיות - 20-30 סוגים;
• עוגות - 10-15 סוגים;
• ריבות, ריבה, דבש - כיתות 5-8;
• מרמלדה, ממתקים, חלבה - 40-50 סוגים;
• שוקולד - 20-30 פריטים;
• גלידה, קוקטיילים;
• מוצרים קשורים: מסטיקים, סוכריות על מקל וכו ';
• תה, קפה, משקאות אחרים.

המבחר הראשוני עשוי להכיל 60-80 פריטים. עם זאת, יש לעדכן אותו כל הזמן. בנוסף חשוב מאוד לעקוב אחר איכות המוצר. כל הספקים שלך חייבים להיות חברות אמינות ומבוססות. יש לסכם את החוזה רק עם מי שמסוגל להציע מוצרים באיכות גבוהה ובמחירים נוחים.

בין היתר תצטרך לרכוש תוכנית מודרנית עבור חשבונאות טובין. יחד עם זאת, כדאי לדעת שחשבונאות מתבצעת הן על ידי היצירה (עוגות, עוגות) והן לפי משקל (עוגיות, ממתקים). יש צורך לפקח כל העת על טריות ואיכות המוצרים.

שלב 5. גיוס

מספר האנשים שתזדקק להם בכדי ליצור זרימת עבודה תלוי ישירות בגודל העסק. ייתכן ועובדי חנות קונדיטוריה אינם בעלי מיומנויות וידע מיוחדים. עם זאת, אלו שיעבדו ישירות עם המוצרים חייבים לרשות ספרי רפואה ולעבור מדי פעם בדיקות רפואיות. השכר כולל שכר בתוספת אחוז מהמכירות.

שלב 6. קידום החנות

בעת עריכת תוכנית עסקית לקונדיטוריה, עליכם להבין שלקוחות לא ירוצו אליכם מיד לאחר הפתיחה. זה ייקח זמן וכמובן כמה מאמצים מצידך. יש להקצות לפחות חלק מהכסף לפרסום.

השלב הראשון הוא לעצב בצורה יפה ויעילה את "הפנים" של החנות, ליצירת שלט. חבר את המדיה (עיתונים מקומיים, טלוויזיה) והדפסות (חלוקת עלונים, פרסום מודעות במסדרונות, בתחנות וכו ').

שלב 7. עריכת תוכנית פיננסית

נעבור למעניין ביותר. כמה כסף נדרש כדי לפתוח חנות ממתקים ולהקים את עבודתה? וכמובן, כמה תקבלו בסוף?

בעת עריכת תוכנית עסקית לקונדיטוריה, יש לקחת בחשבון את העלויות הבאות:

• רישום IP;
• השכרה או רכישת ציוד;
• רכישת מוצרים;
• משכורות לעובדים;
• פרסום.

במוסקבה יידרשו כ- 60,000 רובל למטר מרובע משטח כדי להשיק את המפעל. בעיר עם אוכלוסייה של עד 300-400 אלף איש, העלויות יהיו נמוכות משמעותית - כעשרת אלפים רובל לכל 1 קמ"ר. מבממוצע, כדי לפתוח חנות ממתקים קטנה, אתה צריך כ 600,000 רובל (30% - השכרת הנחות, 30% - ציוד, 15% - רכישת טובין, 15% - משכורות, 10% - הוצאות אחרות).

במה עוד תלויים עלות פתיחת קונדיטוריה?

• מיקום (עיר קטנה או מטרופולין).
• מספר הצוות.
• פורמט קונדיטוריה (חנות, חנות פלוס בית קפה).
• דמי שכירות, שטרות הובלה וכלי שירות.

שלב 8. רווח משוער

עכשיו בואו נדבר על הכי נעים - על ההכנסה שתוכלו לקבל. אז, יש לך כבר תוכנית עסקית בחנות. אתה מוכן לקנות קונדיטוריה בכל עת, אתה יודע איפה אתה רוצה לשכור חדר, ולהכין את כל המסמכים הדרושים. אבל האם זה באמת שווה את זה?

מומחים מאמינים כי עסק הקונדיטוריה הוא אפשרות מבטיחה למדי. היתרונות העיקריים של פעילויות מסוג זה הם סימון טוב (עד 30-80%), רווחיות גבוהה (30-50%), כמו גם החזר מהיר (בממוצע ניתן "להדוף" את הכספים המושקעים תוך 2-3 חודשים). נקודה חשובה היא היעדר גורם העונתיות.