עסק משלו: ייצור פסטה. טכנולוגיה וציוד לייצור פסטה

לפני מספר שנים נחשב הפסטה למוצר זול להכנת מאכלים פשוטים ובמחיר סביר של התזונה היומיומית. יתרה מזאת, תומכיהם של תזונה בריאה ודיאטטית הוטלו בספק. המיתוס על סכנות הפסטה עבור דמות נראה עובדה טבעית ומובנת מאליה, ולכן, אלה שצפו בצורותיהם ניסו לעתים קרובות פחות לכלול אותם בתפריט שלהם.

בשנים האחרונות היחס למוצר זה השתנה באופן דרמטי, בין היתר בגלל היכרות קרובה יותר של אזרחינו עם המטבח האירופי. התברר שהפסטה יכולה להפוך לבסיס של מאכלים בריאים, טעימים ואפילו דלי קלוריות. כיום מבוקש מוצר זה בכל קטגוריות האזרחים, ופלח הפרימיום החדש שהופיע מאפשר להפוך את ייצור הפסטה לעסק די מעניין ורווחי. התחרות בקטע העילית נמוכה יותר, והביקוש למוצרי הקבוצה הזו גבוה למדי וצומח מדי שנה. זו הסיבה שעכשיו זה הזמן האידיאלי "להיכנס לזרם" ולפתוח עסק משלך לייצור פסטה איכותית.

תוכן תוכנית עסקית: נקודות ארגוניות מרכזיות

פסטה צורכת הכל מילדים שמגישים אותם לארוחת צהריים בגנים ובבתי ספר, ומסתיימים בכך שאנשי עסקים אוכלים ארוחת ערב עם המנה הזו במסעדות. בהקשר זה, ייצור שנבנה באיכות ובוודאי ימצא את הגומחה שלו וייתן לו ביקוש בשוק המזון.

מי שמחליט לחבר את פעילותו לפסטה ולהפוך אותה לעיסוק רווחי צריך להחליט על מספר סוגיות חשובות. לשם כך עליכם לערוך תוכנית עסקית לייצור פסטה, ומאמר זה נועד לעזור בכך. עיקרי הדברים שייקבעו:

1. צרכנים וערוצי הפצה של מוצרים מוגמרים.
2. סוגים וטכנולוגיה של ייצור פסטה.
3. הצורך במשאבים, כולל חומרי גלם, לארגון תהליך הייצור.
4. ציוד לסדנת ההפקה.
5. בדיקת היתכנות של עסק הפסטה, כולל השקעה, רווחיות ורווחיות.

ייצור הפסטה כעסק כיום הוא עיסוק די אטרקטיבי שיכול לספק רווח טוב לבעלים. לאחר שפתרנו את הסוגיות העיקריות הנוגעות לפתיחת מפעל הייצור שלנו אנו יכולים להמשיך ישירות ליישוםו בפועל. אנו מתחילים ללמוד אותם על ידי זיהוי הצרכן העיקרי של פסטה עתידית.

מקד לצרכנים ושיטות למכירת פסטה

חשוב מאוד לקבוע בבירור למי ייצרו המוצרים של בית המלאכה או המפעל שלך. צרכנים יימצאו בכל מגזר, אך מגזר הפרימיום הוא הרווחי והמשתלם ביותר. בעלות נמוכה למדי של מוצרים (כולל המעמד הגבוה ביותר), עלות המוצרים המוגמרים גבוהה פי כמה ממחיר הפסטה של ​​הכלכלה והמעמד הבינוני. ההנעה כאן אינה על כמות אלא על איכות, המאפשרת לך להגדיל את הרווחים על ידי קביעת מחירים גבוהים יותר.

במקביל, בסגמנט העילית (כמו בכל האחרים) קיימות מספר אפשרויות למכירת מוצרים:

• מכירה ישירה לרשתות סופרמרקט וחנויות מכולת;
• סיטונאות למפיצים גדולים;
• משלוח למסעדות, בתי קפה (מגזר HoReCa);
• אספקה ​​למגזר העירוני, כלומר ארגונים תקציביים (מתאים למוצרי כלכלה ומעמד בינוני).

ביצוע ניתוח הביקוש לצרכן באזורכם, כמו גם מתחרים שכבר משחקים בשוק זה, יעזור לקבוע את הבחירה בפלח ובערוצי המכירה.

ייצור פסטה: סוגים

יש מגוון רחב למדי של זני פסטה שניתן לייצר בכל פלח שנבחר. הם נבדלים זה מזה בסוג הקמח (הראשון, בקטגוריה "B", והגבוה ביותר - לקטגוריה "A"), בצורה ואורך. בנוסף, מגוון הפסטות תלוי בהרכב ובערך התזונתי. ישנם סוגים של פסטה:

• דמוי חוט (ורשת עכביש, ורמיצ'לי דק או רגיל);
• דמוי סרט (אטריות גלי גלי, עם קצוות גלי);
• צינורי (נוצות, קרניים וכו ');
• מתולתל (צורות שונות).

יש גם פסטה עם טעמים שונים וצבעים טבעיים, קנים ושיפודים, מילוי חוזר למנות ראשונות, אטריות אינסטנט. השימוש בטכנולוגיות ייצור שונות מאפשר להשיג סוגים כה מגוונים של פסטה. לאחרונה, אחד הפופולריים ביותר, בעיקר בתחום הפרימיום, הוא טכנולוגיית הוואקום. זה מאפשר לך להשתפר נכסים צרכניים פסטה ולקבל מוצר מוגמר שקוף יותר (מזוגג) שאינו עובר דבק ואינו רותח במהלך הבישול.

חומרי גלם לייצור פסטה: ראשוני ומשני

בהתאם לסוג הפסטה, משתמשים בחומרי גלם בעלי תכונות שונות וכן מרכיבים נוספים. קמח פרימיום הוא חומר הגלם העיקרי לייצור פסטה בקטעי האמצע והעילית. עליו לעמוד במאפיינים מסוימים:

• תכולת הגלוטן - 28% ומעלה;
• לחות - לא יותר מ 15%;
• מועשר בוויטמינים במידת הצורך (PP, B1, B2).

מים הם המרכיב החשוב השני. זה צריך להיות בטוח בהרכב כימי, יש טעם נעים.

מוצרי ייצור קלים

בנוסף, לייצור סוגים מסוימים של מוצרים משתמשים במרכיבים נוספים: ביצים ואבקת ביצים, מוצרי חלב וירקות (בפרט, מיצים טבעיים), צבעי מאכל (בטא קרוטן, טרטראזין וכו ').

כמו כן, משתמשים בחומרים פעילי שטח בייצור המאפשרים לשמור על האיכות והתכונות החיצוניות של הפסטה למשך זמן רב, כדי למנוע הדבקה ועיכולם. יש לקחת בחשבון ניואנסים אלה כאשר אתם מארגנים את ייצור הפסטה שלכם.

חשוב לקבוע את שרשראות האספקה ​​של חומרי הגלם, בעיקר קמח, על מנת לקבלו באיכות מתאימה ומתאימה. כיום יש אחזקות תבואה של יצרנים גדולים שנוצרו כדי לייעל את אספקת חומרי הגלם, כולל בקרת תהליכים לוגיסטיים ומניעת כשלים. ההצטרפות אליהם יכולה להגדיל את הרווחיות של הייצור ולספק לייצור חומרי גלם באיכות גבוהה ובמחיר סביר.

תהליך ייצור מקרונים: טכנולוגיה וציוד

הטכנולוגיה הספציפית לייצור פסטה תלויה בסוג המוצרים ובניסוחם. והציוד נרכש תוך התחשבות בכמויות הייצור המתוכננות והמבחר.

שלבי תהליך הייצור

עם זאת, השלבים העיקריים מצטמצמים לתהליכים הבאים:

• הכנת חומרי גלם (ניפוי קמח וחימום, ערבוב של מגרשים שונים על מנת לשפר את מדדי האיכות);
• הכנת הבצק (העמסת קמח עם מי שתייה למערבל הבצק, הוספת רכיבים אחרים לפי המתכון, לישה, פינוי);
• דחיסת בורג ועיצוב;
• נשיפה עם מאוורר מובנה, חיתוך והנחת מוצרים על מגש;
• ראשוני (על שולחן מכונות העיתונות) וסופי (בארון הייבוש) ייבוש לאינדקס לחות של 19%;
• חשיפה של פסטה בכלי קרטון לתכולת לחות של 13%;
• בדיקת פסטה (למצב, לחות, חוזק, עיכול וכו ');
• אריזה באמצעות מכונות מילוי.

בנוסף ישנם ניואנסים שונים בתהליך. כך, למשל, אחסון קמח יכול להתבצע בכמויות גדולות ובמויות גדולות (לשפוך לתוך הופר). השני מועדף, מכיוון שהוא ממזער את אובדן הקמח בתהליך האריזה, ממזער את עלות שקיות התפירה ומקטין את השימוש בעבודות כפיים.

משתמשים גם בשיטות ייבוש שונות לפני האריזה. השימוש בטכנולוגיה הידרותרמית יכול לקצר משמעותית את התהליך הזה: עקב ציוד מיוחד, המוצר המוגמר מתקרר במהירות, ומיד אחריו אריזת הפסטה ואריזתם.

ציוד לארגון ייצור פסטה

העלויות העיקריות בארגון עסק הפסטה קשורות לרכישת ציוד מיוחד. ייצור הפסטה דורש את הפריטים הבאים:

• קו חצי אוטומטי או אוטומטי לייצור פסטה (תפוקתם כ- 100 ק"ג ו -500 ק"ג לשעה);
• צורות מטריצות (הסט שלהן תלוי במבחר הפסטה);
• מכונת מילוי ואריזה.

כל מערך הציוד הנדרש לייצור כולל סיפון קמח, מכבש, קו ייבוש, מסועים, פחי מייצב (לרוב הם מסופקים עם קווי קיבולת גבוהה).

הבחירה בסוגים ודגמי ציוד ספציפיים תלויה בהיקף הייצור והתקציב הזמין. אז, לאריזות, תוכלו לרכוש ציוד אוטומטי ואוטומטי למחצה, ובמידת הצורך, קו שלם. הדבר נכון גם לגבי מטריצות ומכשירים אחרים. בין היתר תזדקקו לעגלות להובלת חומרי גלם, מתלים לאחסון מוצרים מוגמרים, מכשירי השחזת סכינים ועוד.

אינדיקטורים כלכליים מרכזיים הקשורים לארגון עסקי הפסטה

ייצור פסטה יכול להיות רווחי וגם לא רווחי. במקרה האחרון, זה קשור לרכישת ציוד יקר בייצור מוצרים או בעלות נמוכה, או לא בביקוש גדול. זו הסיבה שלפני שמתחילים בארגון הייצור, חשוב לבצע ניתוח מעמיק של הענף הזה באזורכם, להעריך את הביקוש והתחרות בפלח מסוים, לחשב עלויות, רווח צפוי ורווחיות.

עלות ארגון ייצור הפסטה

ההון ההתחלתי המינימלי על מנת לפתוח עסק בפסטה הוא כ 800,000 - 1.5 מיליון רובל. סכום זה כולל את ההוצאות הבאות:

• עלויות רכישת סט מלא של ציוד ייצור (מאמר עיקרי), כמו גם אספקתו והתקנתו, הזמנתו;
• השכרת שטחי תעשייה ומחסן, שטרות שירות;
• רכישת חומרי הגלם הדרושים - תלוי בהיקף הייצור;
• עלויות הצוות (משכורת, הכשרה);
• עלויות רישום עסק ופתיחת חשבון עובר ושב;
• הוצאות אחרות.

מתוכם, התשלומים החודשיים כוללים שכר דירה, הוצאות לרכישת חומרי גלם וצוות עובדים, עלויות הובלה, מיסים וכמה אחרים.

רווחיות ייצור

יתר על כן, ייצור הפסטה משתלם תוך מינימום 15-18 חודשים עם הארגון המוצלח של אספקת חומרי גלם ושיווק מוצרים מוגמרים. כמובן שזה במידה רבה תלוי ברווח שהתקבל מהמכירה. בגזרת הפרימיום הוא יהיה גבוה בהרבה מהממוצע. יחד עם זאת העלויות, על אף שהן גבוהות יותר, אינן שונות מאוד ביחס לארגון המוסמך של תהליך הייצור וליצירת קשרים עם ספקים אמינים.

הכנסות ממכירות ורווח נקי

אם ייצור הפסטה מתבצע על ציוד בהספק של 150 ק"ג / שעה, אז עם עומס של 50% ומשמרת של 12 שעות (30 יום בחודש), אתה יכול להשיג כ 27,000 קילוגרמים של מוצרים מוגמרים. קבע את המחיר המתוכנן (הסיטונאי) של כל קילוגרם וקבל הכנסות משוערות בחודש.

בממוצע זה יעמוד על 600-800 אלף רובל, מתוכם למעלה ממחצית ישמשו לכיסוי הוצאות חודשיות: רכישת חומרי גלם, עובדים, דמי שכירות ושרותים, ניכויי מס, עלויות הובלה וכו '. בממוצע, הרווחיות נטו של מיזם כזה משתנה בטווח. 100-300 אלף רובל.

לסיכום

במאמר זה בדקנו את הסוגיות העיקריות הקשורות לעסק כזה כמו ייצור פסטה. הדגשנו את הנקודות הנוגעות לבחירת הקטע וסוגי המוצרים המיוצרים, הגדרת הטכנולוגיה, חומרי הגלם והציוד הנחוץ לארגון תהליך הייצור.

לסיכום, נמסרו נתונים משוערים על ההשקעות הראשוניות וההוצאות החודשיות, הרווחיות והרווחיות של סוג זה של ייצור. אנו מקווים כי מידע זה יהיה שימושי עבורך ויעזור לך לגשת כראוי לכל שלב בארגון עסק הפסטה שלך.