המוצר הקונדיטור הפופולרי והאהוב ביותר של לא רק ילדים, אלא גם מבוגרים הוא הקרמל. עד היום, מומחים מנה יותר מחמש מאות סוגים של מעדנים כאלה הנבדלים זה מזה בטעמם, בהרכבם ובצורתם. מהו חומר הגלם העיקרי לייצור קרמל? מוצרי קונדיטוריה אלה עשויים מעיסה, אשר מרכיביהם הם מגוון תוספים וסוכר.
ייצור ממתקים מתבצע על ידי מפעלי קונדיטוריה אוניברסליים או מתמחים, וכן חנויות קונדיטוריה קטנות או גדולות. תוכנית ייצור הקרמל מורכבת מארבעה שלבים רצופים. בראשון מכינים מסה, אשר מרכיביה הם סוכר ומולסה, אגר ומים, חמאה וחלב, כמו גם מגוון תוספי טעם.
תלוי באיזה סוג של קרמל מיוצר, נקבע ההרכב הספציפי של מוצר הקונדיטוריה, כמו גם את טמפרטורת הערבוב של החומרים, שאמורים בסופו של דבר לרכוש את העקביות הדרושה.
נכון לעכשיו, מיכון ואוטומציה של ייצור הקרמל הם ברמה הגבוהה ביותר. באופן ידני בענף המזון מיוצרים רק שוקולדים יקרים. על מנת לקנות ציוד לייצור קרמל, עליכם להכיר את כל ההצעות הקיימות. היצרנים מציעים מגוון רחב של דגמי מכונות מגוונים.
במקביל, תוכלו לרכוש אותם לשחרור ממתקים מסוגים שונים. קו הייצור של הקרמל מסוגל לא רק לייצר, אלא גם לארוז ממתקים עם ג'לי ופונדנט, חלב ופונדנט-חלב, כמו גם עם סוגים אחרים של מילויים. במקביל, התפוקה המרבית של ציוד מודרני היא עד 200 אלף מוצרים לדקה.
בישול קרמל
בשלב הראשון של התהליך הטכנולוגי יהיה צורך לרכוש מכשיר ואקום בישול אוניברסלי. מומלץ לקנות אותו למפעלים קטנים. כיצד לבחור את הדגם הטוב ביותר? מומלץ לבחור בדגמים במערכת שיש בהם שני דוודים, האחד ממוקם מעל השני.
בתחילה, חומרי גלם כלולים במתכון הקרמל. הוא נטען לדוד העליון והמיקסר מופעל. התערובת מחוממת על ידי קיטור, שיש לה לחץ של חמש מאות עד שש מאות ק"פ. ערבוב מסת המרשם מתבצע במשך ארבע עד שמונה דקות.
לאחר שהסוכר נמס לחלוטין, מערבל הכיבוי. ואז המסה נתונה לרתיחה עם עלייה בטמפרטורה. כשמסת הקרמל מחוממת ל -140 מעלות, השסתום נדלק אוטומטית, ופורק את התערובת לדוד התחתון. במקביל, משאבת הוואקום מתחילה. לאחר סיום הבישול של מסת מסת הקרמל, הדוד התחתון מתהפך.
קירור
ציוד לייצור קרמל כולל שולחנות מיוחדים. הם מיועדים לקירור המסה שמגיעה מכלי הבישול. שולחנות אלה הם לוחות מתכת חלולים. בתוך ציוד זה מסתובבים מים שהטמפרטורה שלהם היא שמונה עד שתים עשרה מעלות.
לייצור גדול יותר משתמשים במכונות קירור שדרכן עוברת זרימה רציפה של מסת קרמל. הבחירה בציוד מסוג זה תהיה תלויה בגודל העסק.
Promink
במסת הקרמל יש לחלק את כל מרכיביה באופן שווה.לתת ממתקים את האיכות הזו ויש תקלה.
לפעמים תהליך זה מתבצע באופן ידני. עם זאת, בשיטה הממוכנת למחצה משתמשים במכונה בולטת. ליחידה זו יש טבלה המסתובבת על ציר אנכי. מעליו מחובר רולר הילוכים סיבובי. מכונה זו מצוידת גם בטיפר המיוצר בצורת מחליק. המכשיר יאפשר לך להשיג מסה איכותית של עקביות הומוגנית, כך שאסור לחסוך ברכישתו.
מתיחות
ציוד לייצור קרמל כולל מכונת משיכה. לאחר העיבוד במכונה זו, המסה המתוקה הופכת שבירה ובעלת ברק משי. זה נובע מחדירת אוויר קרמל. התערובת המתוקה מאבדת לא רק את השקיפות שלה, אלא גם את הצפיפות שלה.
להשיג כיכר קרמל
מסת הפלסטיק חסרת הצורה צריכה להיות בצורת גרירה מכוילת עם חתך רוחב מסוים. לשם כך משתמשים במכונת עטיפת קרמל. המלית בקונדיטוריה נשאבת. לשם כך, יש להתקין חומר מילוי על מכונת עטיפת הקרמל.
הוא מיועד ליישום אספקה מדוד של המלית בתוך כיכר הקרמל.
הקמת סוכריות
ציוד לייצור קרמל כולל מכונת רולר. למנגנון זה נכנסת שכבה של מסת ממתקים מוכנה. כל התהליך מורכב מגלגול תערובת קרמל בין הגלילים עליהם חרוטים התאים. יש גם דפוס הקלה.
מיקומם של התאים מסופק באופן שכאשר משולבים בין הגלגלים נוצר תא דפוס יחיד, אותו מסת גופי הקרמל ממלאת. מוצרים יצוקים יוצאים ממכונת הגלילים. הם קשורים זה בזה רק על ידי מגשרים דקים מתערובת הקרמל. השכבה המתוקה המעוצבת ממשיכה בתנועתה לאורך סרט מיוחד. לאחר הקירור המשקופים נעשים שבירים ומתנתקים בקלות מהמתוקים.
קירור לאחר היווצרות דיור
יש להביא את הקרמל לטמפרטורה של 35 מעלות. מסועים צרים משמשים לקירור קונדיטוריה. ציוד זה עשוי מבד מגומי, שרוחבו לא יעלה על עשרה סנטימטרים. שרשרת הקרמל שנמצאת על המסוע מפוצצת באוויר שמגיע מהמאווררים. לאחר מכן מופחתת הטמפרטורה של המוצר המוגמר במכשירים מסוג סגור (ארונות מיוחדים).
מבריק
נוצר שכבת מגן על פני כמה סוגים של קרמל. זה מגן על ממתקים מההשפעות השליליות של אוויר הסביבה. ציוד לייצור קרמל בשלב ההברקה כולל דודי גלולה. מכשירים אלה עמוסים בקרמל עם טמפרטורה שלא תעלה על ארבעים מעלות. לאחר מכן מוזגים מוצרים מתוקים בסירופ סוכר, שנמזגים במנות קטנות כל שתיים עד שלוש דקות.
בהדרגה נוצר קרום דק על פני הקרמל. הוא מתקבל מסוכר מגובש. בשלב הבא מוסיפים לדוד מבריק מותך, שהוא תערובת שעווה. הטכנולוגיה דורשת כמות קטנה של טלק. תהליך ההברקה נמשך בין עשרים וחמש לשלושים דקות. יש לזכור כי ברק יציב ובהיר ניתן להשיג רק עם לחות בסדנה של לא יותר משישים אחוז.
אריזה
מערכת האוטומציה לייצור קרמל מאפשרת לעטוף מוצרים מוגמרים עם תוויות צבעוניות. יש מכונות עטיפה לזה. ציוד זה יכול לארוז קרמל בשיטות שונות. שיטת הפיתול הנפוצה ביותר. פחות נפוץ הוא עטיפת התוויות בקפלים.לא מומלץ לרכוש ציוד משומש שכזה, מכיוון שעטיפה באיכות ירודה תהפוך לאנטי פרסומת עוצמתית לעסק שלך.
בחירה חשובה
כדי להתחיל בייצור הקרמל, תצטרכו להשקיע כסף ברכישת קו טכנולוגי. קנה ציוד לייצור קרמל, בהספק של מאה וחמישים קילוגרם של מוצרים לשעה, יכול להיות עבור 1.2 מיליון רובל.
קווים זולים יותר לייצור דרזות (קרמל עגולים) מוצעים זולים יותר. ניתן לרכוש ציוד המסוגל לייצר עד מאה קילוגרמים של ממתקים כאלה בשעה עבור מאתיים - מאתיים וחמישים אלף רובל.
בעת בחירת קו אוטומטי, עליכם לשים לב לביצועיו ולמספר מאפיינים נוספים אשר יתרמו להשגת מוצר מוגמר באיכות גבוהה. אז ממתקים צריכים להיות בעלי מראה גבישי, טעם נעים, כמות מדויקת ויציבה ומיקום המלית.
יש לייצר קו אוטומטי לייצור קרמל בהתאם לתקני הקונדיטוריה ולעמוד בכל הדרישות התברואיות הנדרשות. גורם חשוב בבחירת ציוד הוא נוכחות בקרת תוכנה ומסך מגע, בו כל שלבי התהליך ישתקפו (קצב, מצב הציוד, טמפרטורה וכו ').
קווי ייצור קרמל מודרניים מצוידים בממירי תדרים, בעזרתם מווסתת זרימת הסוכר ואיכות המסה של הקרמל. עליך לשים לב גם לפונקציה זו בעת רכישת המכשיר.
אם אתה רוצה שהקו יוכל להוסיף ולערבב בו זמנית עם החומצה והפיגמנט הראשי, בדוק אם קיימת מערבל איכותי בציוד שלך. במקרה שתוכנית עסקית שנערכה מראש מספקת הרחבה של מגוון המוצרים המיוצרים על ידי ענף הקונדיטוריה, עליכם לקנות קווים אוטומטיים עם אפשרות לשנות את התבנית. רק לאחר מכן, למוצרים מוגמרים בעת שימוש בשורה אחת תהיה תצורה מגוונת. אם ניתן לשנות חלקית את התבנית, ניתן לייצר סוכריות על מקל.
קו אוטומטי הנשלט על ידי מערכת מחשב יכול להחליף בקלות עד עשרים אנשים עובדים. במקרה זה, שחרור הממתקים יהיה ממאה וחמישים עד שש מאות קילוגרמים בשעה. בעת קניית ציוד, שימו לב לחומר ששימש לייצורו. החלקים העיקריים של ההתקנה חייבים להיות עשויים נירוסטה.
