במתכונים של כל פילגש בצורה כזו או אחרת מופיעים שפכים. מה זה, נדבר היום ביתר פירוט. מדוע אנו מעוניינים בנושא זה? מכיוון שמוצרים אלה מועילים מאוד בוויטמינים ומינרלים, כמו גם בחומרים מזינים. עם זאת, בספרות על אכילה בריאה, תשומת לב כל כך מועטה אליהם שאני רוצה לתקן את המצב.
יחס לפסולת אבותינו
סבא וסבתא רבא ידעו והעריכו את ההפלה. איש לא אמר להם מה זה, אך הם הבינו באופן אינטואיטיבי כי איברים פנימיים, המוגנים מפני השפעות חיצוניות על ידי עצמות, שרירים ועור, נושאים פונקציות חשובות בפני עצמם, מה שאומר שהם לא יכולים להיות חסרי תועלת. לצורך בריאות הלב יעצו המרפאים לאכול לבבות מבושלים, עוף או בקר. אם אדם היה מודאג מהכבד, אז הומלץ על כלים לכבד. השקפות אלה אינן חסרות היגיון. אכן, איברים ומערכות של יצורים חיים שונים דומים בהרכבם ובמשמעותם התפקודית. אז כבד בקר מכיל הרבה דברים מועילים לכבד האנושי.
שפשוף - מה זה?
בואו נעבור ישירות לנושא המאמר שלנו ונגלה לקורא מה הכוונה במונח זה. ראשית, כל אלה הם איברים פנימיים של בעלי חיים או עופות. בנוסף, יש לכלול את העטין והראשים, הגפיים התחתונות והזנב ברשימת שפתי. הם בדרך כלל מחולקים לפי סוג בקר: כבש, בקר, שפירית חזיר. מה זה - ברור, עכשיו נעבור למחקר מפורט יותר.
הפרדה תזונתית
על בסיס זה מובחנים קטגוריות השפלה. ככל שהוא גבוה יותר, כך מקבלים יותר חומרים מזינים. אם אנחנו מדברים על הקטגוריה הראשונה, אז מוצרים אלה כמעט ואינם שונים מבשר, כלומר תקבלו את אותה קבוצה של יסודות קורט, חלבונים ושומנים. תוצרי לוואי בשר נקראים גם קישוטים. לעתים קרובות הם נלקחים לאכילת חיות מחמד, מכיוון שהעלות נמוכה בהרבה מזו של בשר. עוד בקטגוריה זו נמצא הכבד. מוצר ייחודי שאין לו שווה. זה כולל גם את הכליות והמוחות, את הלב ואת הלשונות, את העטין ואת הזנבות. העדפות הטעם שונות לכל אחד, אך עדיין מוצרים אלו יכולים לגוון את הדיאטה ולתפוס את מקומם הראוי על שולחנו.
קטגוריה שנייה
סוגי שפיתולים כוללים רק שתי קטגוריות, בתוך כל אחת מהן תוכלו לבחור. כבר דיברנו מעט על הראשון, השני מאופיין בערך תזונתי נמוך יותר. בהרכב של מוצרים אלה הם חלבונים פגומים, ולכן לא ניתן להשתמש בהם כמזון העיקרי. קטגוריה זו כוללת רגלי בקר ובשר חזיר, אוזניים וראשים, צווארים וצלקות בשר חזיר, תסבוכת ושפתיים, טחול וריאה. כל בשרים אלו הם מעולים להכנת כבד. הם זולים ובמחיר סביר, אך עליכם לבחור אותם בזהירות רבה. תנאי מוקדם הוא צבע אחיד, היעדר נזק וריח לא נעים. יש לשלול מייד את כל ההפסקות של הרעננות המפוקפקת. תכולת החלבון במוצרים אלה היא בערך 10-18%, תכולת השומן היא 8 עד 18%. ערך אנרגיה בין 80 ל 180 קק"ל לכל 100 גרם מוצר.
טיפול מקדים
מזונות רבים אינם דורשים זאת. לאחר שקניתם פצעון בקר, תוכלו לשטוף אותו מתחת לברז ולהתחיל מיד לבשל. עיבוד שפכים ארוך לעתים קרובות.אם קניתם קפואים, ראשית עליכם להפשיר אותם, להפיץ אותם באופן שווה על תבנית. אם אתה קונה אותם בשוק, סביר להניח שהם כבר עברו את העיבוד העיקרי, כלומר השיער מהראשים והרגליים נצרב, הפרסות נקטעות.
יש לבדוק בקפידה איברים פנימיים. כבד בשר בקר דורש במיוחד לכך. יש צורך להסיר את דרכי המרה וכלי הדם הגדולים. לאחר מכן הוא נשטף, הסרט נחתך. יש לנקות את הכליות מעודפי שומן. בדרך כלל זה מוסר יחד עם הסרט. הם נחתכים לשניים ומושרים במשך שלוש עד ארבע שעות כדי להסיר ריח ספציפי.
יש לשחרר את הלשון מזיהום ולנתק את הצוואר. הזנבות פשוט קצוצים וממלאים מים במשך מספר שעות בכדי להסיר את הריח. הצלקת דורשת טיפול יסודי ביותר. לשם כך, יש לכוון אותו עם החלק הפנימי שלו, לשטוף אותו היטב במים קרים, ואז לטבול במים רותחים, ואז לשפשף את הממברנה הרירית שלו, לשטוף שוב ולהתגלגל. בצורה זו מבושל הצלקת במי מלח בתוספת עשבי תיבול ארומטיים. נותר לשקול מתכונים כך שתוכלו להכין מנות טעימות ובריאות למשפחתכם.
קיבות עוף
מנות מהפיתולים בולטות בעלותם הנמוכה, טעמם המעולה וערכם התזונתי הגבוה. זה נכון במיוחד בתקופות משבר, בהן מחירי המזון מתחילים לעלות. אנא בקרובי משפחתך עם קיבות עוף ברוטב פיקנטי. בטח כולם יאהבו אותם. קודם כל, אתה צריך להכין את הבטן, לשטוף אותם ולהסיר את הסרט. אם הם גדולים, חתכו לחתיכות. קוצצים את הבצל והצ'ילי בנפרד, גרד את שורש הג'ינג'ר וכמה שיני שום. את כל זה יש לטגן בשמן חמניות חם, להוסיף קיבות ורסק עגבניות, לשפוך מים ולבשל למשך שעה וחצי לפחות על אש נמוכה. אפשר להגיש אורז על התוספת.
עוגות טעימות
כבד בקר הוא מוצר אהוב על רוב האנשים. עם זאת, אם היום מדובר בתענוג יקר מדי עבורכם, אז קחו במקום עוף. בישול פשטידות מדהימות הוא פשוט מאוד, והמשפחה שלכם תהיה מרוצה. יהיה עליכם ללוש בצק שמרים לא ממותק. למלית, הרתיחו את כבד העוף ואז מטגנים במחבת עם בצל וגזר. לאחר מכן, תוכלו לארגן אותו במטחנת בשר. בנפרד, מטגנים את הכרוב, מערבבים הכל יחד והמלית מוכנה.
הזריז ביותר העדין
מנות שפשלים הן מספר עצום של אפשרויות שכל אחת מהן תקל על השהות שלכם במטבח. נסה לעשות זריז טעים. בכדי להשיג מנה שלמה של קציצות ריחניות יספיקו רק 250 גר 'כבד. יהיה עליכם להרתיח תפוחי אדמה גדולים במדיהם, לקלף אותם ולעבור דרך מטחנת בשר. מוסיפים שמיר, מלח, פלפל. משחררים בנפרד את הכבד מהסרט, מרתיחים ומעבירים דרך מטחנת הבשר. הוסף לכבד בצל וגזר מטוגנים בשמן. עכשיו אתה צריך ליצור עוגות מתפוחי אדמה, להכניס את המלית פנימה ולצבוט. נותר לגלגל כל חתוך בקמח ומטגן בשמן חמניות עד להזהבה.
לשון אפויה
אם אורחים יבואו לבקר אתכם, בבקשה אותם עם מנה מדהימה שהם בוודאי ישימו לב ותעריכו. יש להרתיח את השפה מראש, מכיוון שתהליך זה יכול לארוך מספר שעות. הניחו את המוצר המוגמר להתקרר. כאשר הלשון מתקררת, מקלפים אותה וחותכים לפרוסות. תזדקק לטפסים חלקיים יפהפיים שבהם אתה צריך לפרוש את השפה. מטגנים את הבצל בשמן בחצאי טבעות והניח אותו על גבי הלשון. כעת מערבבים את חזרת הקצוץ במטחנת בשר ושמנת חמוצה, מוסיפים קורט מלח ומניחים על גבי הבצל. נותר למלא בגבינה ולהכניס לתנור למשך 20 דקות.
נקניקיות קלות
חטיף אידיאלי לכמות צנועה למדי.יש להשרות את הריאה ואז להרתיח אותה עד שהיא רכה. מצננים רצוי בלחץ. בנפרד מטגנים את הבצל והגזר במחבת. שחרר את הריאה מקורר מכלי הדם וטחון, הוסף בצל עם גזר. בתחתית, שימו ירקות וכוסברה, תבלינים, מלח ופלפל. כעת קחו את המקלות עליהם יוצרים את הנקניקיות ביד רטובה. שלח אותם למקרר. במקביל, אנו מחממים את התנור ל -250 מעלות ואופים את הנקניקיות שלנו.
אתה יכול לבחור מתכונים אחרים, כי שפיתולים מעניקים לך תחום כמעט בלתי מוגבל לדמיון. מנה ראשונה ושניה, מנות ראשונות וסלטים, זולות, בהירות ומקוריות. בהחלט תהפוך לפילגש הכי טובה!
