עסק רווחי: ייצור ריבות. טכנולוגיה וציוד לייצור ריבה, תמחיר ודרישות SES

מגיל הרך, עם הצטננות, אמהות נותנות לילדים תה חם, בו הם מוסיפים ריבה טבעית, לרוב פטל או דומדמניות. תכשיר טעים זה נחשב זה מכבר לתרופה הראשונה להצטננות ושפעת.

סוגים רבים של ריבה מכילים חומצה סליצילית טבעית, המהווה את המרכיב העיקרי בתרופות נוגדות דלקת או נוגדי קירור. בנוסף, יש להם ויטמינים רבים וחומרים מועילים אחרים.

שימור גידולי הפירות בבית היה בעבר נפוץ למדי. נשים רבות הכינו ריבות, ריבות, ריבות, והשיגו אותן לעתיד לחורף, אך עם הזמן, מסורת זו החלה לדעוך בהדרגה.

ולמרות שמוצרים משומרים כיום לא איבדו את הפופולריות שלהם, עם זאת, הרוב מעדיף לקנות אותם כבר בחנות, מבלי לבזבז את זמנם ומאמץם על ייצור עמלני. זו הסיבה שהפקת שימורים וסוגים אחרים של מוצרים משומרים טבעיים הפכה כיום לעסק מבטיח ורווחי מאוד, שאינו דורש הרבה כסף לארגון.

תוכנית עסקית

לעיבוד ברי, המורכב בייצור ריבה ממוצרים ידידותיים לסביבה ללא תוספת חומרי טעם וריח, יש ביקוש הולך וגובר. וזה לא מפתיע. הקונה של היום רוצה לקנות רק מוצרים בריאים וטבעיים. לפיכך הפקה ומכירה של ריבה מפירות יער ופירות הפכה לאחד האזורים המבטיחים של פעילות יזמית. כיום, תוכלו לבנות עסק ביתי רווחי על זה.

שוק מזון משומר מחומרי גלם ידידותיים לסביבה

ייצור ריבה שייך למקטע הייצור והמכירה של מוצרים אקולוגיים, שיש לו סיכויים גדולים בחקלאות ברחבי העולם. עם זאת, בשוק הרוסי, למוצרים טהורים טבעיים אין מספיק נתח בשוק הכללי, ורובם ממוצא מיובא. ההנחה היא כי בשנים הקרובות התמונה תשתנה, וחלקם של המוצרים של היצרנים הרוסים יגיע לשישים אחוזים.

קונים פוטנציאליים הם בעיקר האוכלוסייה העירונית. יחד עם זאת, הדרכים העיקריות למכירת ריבה הן משלוחים לסופרמרקטים, אשר ככלל, מכוונים לנציגי מעמד הביניים.

טכנולוגיית ייצור ריבה

ייצור ריבה מיוצר מפירות יער שונים, עלי כותרת של ורדים, מלונים, אגוזי מלך וכו ', מבושלים בסירופ סוכר. אתה יכול להשתמש בפירות טריים, וקפואים או שעובדים כבר.

ריבה שונה ממוצרי שימורים קשורים אחרים בעקביות: גרגרי יער וחלקיהם בתוכם שומרים על שלמותם ככל האפשר. זה מושג כתוצאה משני, לעיתים שלושה תהליכי רתיחה.

על פי הטכנולוגיה, מוקדשת תשומת לב רבה לאיכות חומרי הגלם: יש לבחור רק פירות בשלים ובלתי פגומים לריבה איכותית, ויש לבחור רק סוכר בדרגה גבוהה לסירופ, שתוכנו במוצר המוגמר צריך להיות לפחות שבעים אחוז, אחרת הריבה השמורה תתדרדר במהירות.

אבני דרך

ייצור ריבה כולל את הצעדים הבאים:

• הכנת פירות יער ופירות;
• עיבוד;
• עיקור מכולות;
• אריזת ריבה;
• אריזה.

במקרה זה, אין הכרח ליצור מתכונים מקוריים.לדוגמא, ניתן לייצר ריבת פטל על פי מתכון שהגיע מהתקופה הסובייטית. למרות שחלק מהיצרנים מציבים את המוצר שלהם כ"נוצר על פי מתכונים מסורתיים ישנים ", זה לעתים נדירות המקרה.

יתר על כן, למרות הפשטות לכאורה, לתהליך השגת ריבה יש ניואנסים מסוימים. בהתבסס על הדרישות לאיכות המוצר, פירות יער ופירות או קטעים שלהם בהרכב השימורים שהושג חייבים להיות שלמים, על מנת לשמור על צורתם המקורית. יחד עם זאת, נפח הפירות במהלך הבישול לא אמור להשתנות הרבה.

לריבה איכותית עליכם לבחור רק פירות חזקים ושלמים. בהתאם לסוג חומרי הגלם המשמשים, הדרישות משתנות אף הן. לדוגמא, פירות השזיפים והדובדבנים צריכים להיות בשלים, כך שלריבה אין טעם חמוץ לא נעים, ויש להשתמש בתותים, פטל או אגסים, נהפוך הוא, מעט לא בשלים, מכיוון שהם יכולים להרתיח במהירות ולא לשמור על צורתם. לכן, כדאי מאוד לשתף פעולה עם ספק כזה של חומרי גלם, שיהיה מודע לכל הדרישות הנחוצות.

ציוד

על מנת לבסס את ייצור הריבה, יש צורך, לאחר שהחליטו במקום, לאחר הכנת התיעוד וקבלת רישיון והיתרים, להמשיך בהסדר בית המלאכה.

כדי לעשות זאת, אתה צריך שולחן חיתוך, שעליו יעובדו חומרי גלם, ואמבטיית כביסה. עיבוד גרגרי יער מתבצע במתקן מיוחד לייצור, שלאחריו נשפך המוצר שנוצר כבר במיכל.

כדי לעקר את הריבה, תצטרך לרכוש מעקר מים אולטרה סגול, ותצטרך גם מכשיר דומה לפחים עם מכסים. יהיה צורך לרכוש יחידה מיוחדת שטיפה את הפחים. אריזה ושעם של מוצרים משומרים מוכנים לאכילה חייבים להתבצע באמצעות המתקן למילוי מוצרים מוגמרים. מכונה מיוחדת מדביקה תוויות לפחים.

בנוסף, עליכם לדאוג לציוד עזר - סולמות, סינון לסוכר גרגירי, מגשים, מכולות, מכולות מיוחדות וכן הלאה. בסדנה חייבים להיות מקפיאים ומקררים נוכחים, על מנת להבטיח את בטיחותם של חומרי הגלם והמוצר המוגמר כאחד.

אזור ייצור ותחבורה

הייצור של ריבה דורש בניינים בשטח של יותר משמונים מטרים רבועים וכוח אדם (לפחות עשרה עובדים). מפעל מסודר כראוי ישתלם בעשרים וארבעה חודשים. כדי להעביר מוצרים מוגמרים, עליכם לקנות או לשכור הובלת מטען בעלת קיבולת קטנה עם טנדר מבודד.

חישוב עלות

העלות המינימלית של כל מערך הציוד לסדנה בעלת תפוקה נמוכה, למשל, כאלף וחצי קילוגרם למשמרת, תהיה בין שניים לשניים וחצי מיליון רובל. זה כולל גם השכרה או תיקון של חללים לארגון ייצור המזון, כמו גם רכישת אצווה של חומרי גלם ראשונים, רכישת כלי רכב, תכנון אריזות ותוויות ולבסוף משכורת של חודשיים של עד עשרה עובדים למשמרת.

תקופת ההחזר של עסק עובד מוסמך היא שנתיים לכל היותר. יש לזכור כי ריבה, כמו תכשירי פרי ופירות יער אחרים, היא מוצר עונתי שהכי מבוקש בחורף, עד סוף האביב. בקיץ יש ירידה במכירות, מכיוון שהצרכנים מעדיפים לקנות רק פירות וירקות טריים בזמן זה ולא על משומרים. אבל לעומת זאת, הקיץ הוא עונה שבה אתה צריך לקצור פירות יער ופירות ולהתחיל לקצור, כך שעד הסתיו כבר יש לך מוצרים מוגמרים.

ניואנסים

כדי להגדיל את חיי המדף, ריבה נארזת במיכלים מיוחדים.אם שימשו לכך פחיות מתכת לכה מוקדמת או מוצקה מאלומיניום, הרי שהיום ריבות ופקקים טבעיים נארזים בעיקר בצנצנות זכוכית או במכולות העשויות מחומר פולימרים תרמופלסטיים.

ללא קשר לאילו אריזות למוצר המוגמר משתמשים, עליה בהכרח לציין את הסימן המסחרי, את שם המוצר והיצרן וכן את כתובת הדואר שלו. הרכב הריבה, משקלו הנקי, תאריך הייצור עם חיי מדף ומידע על ערך האנרגיה של מאה גרם מהמוצר צריכים להיות גלויים על התווית. בנוסף, יש לציין על גבי האריזה מידע על אישורים.

אחסון ובקרת איכות

ריבה מוכנה, על פי הכללים, במיכל ללא דחיסה ניתן לאחסן בלחות אוויר שאינה עולה על שבעים וחמישה אחוזים ובטמפרטורה של עד עשרים מעלות למוצרים מעוקרים וחמישה עשר למוצרים לא מעוקרים. תקופות אחריות נחשבות מיום התפתחותה.

דרישות סניטריות ואפידמיולוגיות

איכות הריבה מוערכת על פי GOST R 53118-2008. הניטור אחר נוכחותם של אלמנטים רעילים שונים במוצר המזון והמדדים המיקרוביולוגיים שלו בהתאם לנוהל הנוכחי מתבצע על ידי היצרן בהתייעצות עם הפיקוח התברואתי והאפידמיולוגי במדינה.

איכות המים במערכות אספקת מים בייצור ריבה צריכה לעמוד בדרישות למים במערכות אספקת מי שתייה מרכזיות. סדנאות, כביסה, טעינה, מחסן פסולת מזון חייבים להיות מצוידים בביוב. יש לארגן את תנאי העבודה של עובדים על פי תקני בריאות תעסוקתית שאושרו על ידי ה- SES.

מיני עסקים בבית

אפילו עקרת בית יכולה לייצר ריבה קטנה. קו מיני פרטני מורכב מציוד נוח לכולם. תנור מיקרוגל מפתח אטום טוב הוא כל מה שצריך כדי לצייד מפעל ביתי. הדבר העיקרי בייצור הקינוחים הזה יהיה מיקרוגל מיקרוגל, שמבצע שתי פונקציות בבת אחת: תהליך הבישול והסטריליזציה.