מוצר הקונדיטוריה הפופולרי ביותר שנרכש על ידי הרוסים לתה יכול להיקרא בבטחה עוגיות.
מרבית הצרכנים בארצנו קונים אותו באופן קבוע, שניהם באופן ספונטני, לוכדים אותו בדרך לקופה ומתכננים רכישה מראש, לפני שהם הולכים לסופרמרקט.
הייצור של סוגים שונים של ביסקוויטים מסתכם ביותר מ- 900 טון בשנה במדינה שלנו, והביקוש בשוק לא רק נשאר ברמה גבוהה, אלא גם גדל בהתמדה - מדי שנה בשיעור של 8-10%. כמובן שהתחרות כאן היא משמעותית, מכיוון שהעסק רווחי.
יתר על כן, גם מפעלי קונדיטוריה גדולים וגם יצרנים קטנים מתקיימים יחד באותו זמן, אשר בקטע ספציפי זה יכולים להתמודד בהצלחה על טעמם ונאמנותם של הצרכנים. כיום, נישת הקונדיטוריה מתמלאת כמעט לחלוטין, אך עדיין יש מקום לשחקנים חדשים, שמוצריהם עם גישה מוכשרת ואיכותית יכולים לתפוס את פינתם על מדף המכולת, ואז להניח על שולחן הצרכן הסופי. ננסה לדבר על איך לארגן את הייצור שלנו של עוגיות, שיכולות לזכות בנתון על הדלפק עם מוצרי קונדיטוריה, במאמר זה.
השלבים העיקריים לארגון מיני חנות לייצור עוגיות
בשונה ממספר מוצרים אחרים, שבהם לא קל לחברות קטנות להתחרות בענקיות השוק, בעסקי הקונדיטוריה, במיוחד בייצור עוגיות, ההצלחה יכולה להגיע במהירות לייצור בקנה מידה קטן. הדבר החשוב ביותר כאן הוא האיכות, הטעם, המבחר והנוכחות של אותו גולת הכותרת הספציפית שתמשוך את תשומת ליבם של הצרכנים למוצר.
לכן, סמכו באומץ על העובדה שמיני-חנות משלכם לייצור עוגיות יכולה בקלות להפוך לעסק מצליח, חסכוני ורווחי. עם זאת, למרות סיכויים כה גדולים, יהיה עליכם לעבוד קשה כדי להיות מסוגלים לבטא את עצמכם מהצד הטוב ביותר. לשם כך עליכם ראשית לערוך תוכנית עסקית בה ישתקפו הנקודות הבאות ויחשבו בקפידה:
- סוג ומגוון המוצרים;
- טכנולוגיה לייצור עוגיות, שלבים;
- ציוד (מה, באיזה כמות);
- הנחות היסוד לארגון הסדנא;
- מכירות ייצור (ערוצים);
- חישוב עלויות ורווחים צפויים.
כל הנושאים הללו הם משמעותיים, וההחלטה הנכונה שלהם היא שמשפיעה על התוצאה הסופית - איכות העוגיות המוגמרות, זמינות הביקוש וכתוצאה מכך הרווח.
אנו קובעים את מגוון הסדנאות שלנו
ישנם המון סוגים של עוגיות. תלוי בטכנולוגיה, כמו גם בהרכב (תכולת סוכר ושומן), ניתן להשיג בצק בעל תכונות שונות. חמאה פופולארית במיוחד, שממנה עשויים מגוון עוגיות: חפירת חול, שהיא מתוקה ושומנה יותר, וג'יג חול - פחות שמנוני ופלסטי.
כתוצאה מכך יהיה לכם מבחר רחב מאוד (סוכר, מתמהמה, קרקרים ועוגיות וכו '), אשר ניתן לגוון עוד יותר בצורתם, בגודלם, בגימורו, במילויים ותוספים שונים. כדי לקבוע איזה סוג מוצר להציע לצרכנים, אתה יכול להשתמש בסקר של הקונים עצמם וניתוח השוק, המתחרים באזור שלך.
ראה מה אחרים עושים ועשו משהו חדש. או הישנה, אך בפרשנות חדשה - עם מילויים בלתי צפויים, שילובים, צורות אחרות ומצגת מקורית.אם הצרכן שם לב ומעריך את העוגיות שלך, אז כרטיס הטרמפ נמצא בידך.
שלבי טכנולוגיה וייצור
לא משנה איזה סוג של עוגיה תכינו ומה המתכון שלה, כל השלבים הבסיסיים כמעט זהים. כיצד מייצרים עוגיות? ניתן לחלק את השלבים בתהליך זה:
- הכנת חומר גלם;
- לישה ויצירת בצק;
- אפייה וקירור;
- אריזה.
בדרך כלל משתמשים במרכיבים הבאים להכנת בצק: קמח פרימיום, סוכר, שומנים, אבקת ביצה, מלאנג ', אבקת אפייה, חומרי טעם וריח ותוספות שונות. בהתאם לסוג המוצר ניתן להשתמש באגוזים, פירות יבשים, זרעי פרג ושומשום, ריבות, חלב מרוכז ועוד. את הצורך ברכיבים מסוימים תוכלו לקבוע יחד עם הטכנולוג, לאחר שפיתחו את המבחר ובחרו את המתכון לכל סוג של עוגיה.
שלבי עוגיות
תהליך הבישול הוא כדלקמן:
- נשקלים כל החומרים ומכניסים למכונת הלישה ברצף מסוים (הלישה אורכת 15 דקות);
- ואז מוסיפים אבקת ביצה / מלנגה, כמו גם מים, ובמידת הצורך, חלב מרוכז (הבחישה נמשכת כעשר דקות);
- בסוף, מוסיפים סירופ, קמח מנופה, עמילן (לשים למשך 5 דקות נוספות);
- הבצק שנוצר מחולק לחלקים המגולגלים לשכבות - מתוכם בעזרת צורות מיוחדות או מכונות ליציקת סיבוב נחתכים חלקים בודדים;
- עוגיות נאפות בתנורים ומקוררות;
- במידת הצורך, זיגוג, מורחים שכבה, נעשים רישומים שונים וקישוטים אחרים;
- עוגיות נארזות (בקבוצות או בקבוצות, בקופסאות קרטון, שקיות וכו ').
באופן כללי, כך מייצרים עוגיות - כל התהליך מתחילתו ועד סופו. אין בזה שום דבר מורכב, אבל אתה יכול לשלוט בטכנולוגיה בכמה ימים אצל טכנולוג מומחה טוב. הספציפיים של כל שלב עשויים להשתנות תלוי אם הוא מתבצע באופן ידני או באמצעות ציוד מיוחד. נדבר עליו עוד.
ציוד הכרחי לארגון בית מלאכה מיני
כאמור, ניתן לבצע באופן ידני כמה שלבים בייצור העוגיות (לדוגמה, יציקה). זה קובע במידה רבה איזה ציוד לייצור עוגיות נחוץ לרכישה ואיזה ניתן לוותר. בסדנת מיני מותר לכלול בתהליך "שלבים ידניים" מכיוון שהנפחים כאן אינם גדולים כמו במפעלים גדולים. עם זאת, לכל סדנא אמורות להיות העמדות הבאות:
- סיפון קמח;
- מפעיל / מערבל מערבל;
- מכונת שקיעת בצק;
- תנור סיבובי / הסעה;
- ציוד קירור;
- מכשירים לאריזה.
בנוסף, יתכן שיהיה צורך בקו זיגוג ואביזרים אחרים. במידת האפשר עדיף להשתמש לא בציוד ברוסית אלא באירופה. לדוגמא, מכונות יציקה איטלקיות הן באיכות גבוהה יותר ופונקציונליות רחבה יותר, אשר ירחיבו את מגוון המוצרים וישפרו את מראהו. חשיבות רבה היא תנור שנבחר נכון.
חפש את המקום עבור מיני-סדנה
מה שחשוב הוא היכן ממוקם ייצור העוגיות שלכם. יש להקדיש לבחירת חדר מתאים לא פחות מאשר רכישת ציוד. מכיוון שעוגיות הינן מוצרי מזון, הניואנסים השונים בייצורם (כיצד, על מה, היכן, באילו תנאים) מוסדרים על ידי Rospotrebnadzor. לסדנת ההפקה מוצגות מספר דרישות חובה:
- האזור צריך להיות מספיק בכדי להכיל את כל מערך הציוד עליו, כמו גם את ארגון האחסון והחצרים הביתיים (חדרים לצוות, משרד המנהל ורואה החשבון, מקלחת ושירותים);
- התיקונים חייבים לעמוד בדרישות הכללים הסניטריים (תוכלו ללמוד עליהם יותר במעקב התברואתי והאפידמיולוגי)
- על הנחות לעמוד בתקני בטיחות אש;
- בשטח בית המלאכה לממתקים יש לבצע כל תקשורת (ביוב, אספקת מים, חשמל).
לסדנא למתחילים ניתן לשכור אזורי ייצור בשטחה של מפעל קייטרינג, אם יש אזורים בחינם. בנוסף, לבעל הבית יכול להיות חלק מהציוד הדרוש לך. זה יעזור להפחתת עלויות כבר בהתחלה, ובפיתוח חיובי של פרשיות - לעבור לחדר עצמאי.
ערוצים למכירת מוצרים של מיני-סדנא
כאמור, הביקוש בקטע זה של שוק הקונדיטוריה הוא די גבוה, למרות המספר הגדול של היצרנים הקטנים והגדולים. לכן אתה יכול לתבוע בבטחה חלק בה. עדיף למכור את מוצרי הסדנה שלך בכמה ערוצים הכוללים:
- חברות סיטונאיות המוכרות מוצרים לחברות קמעונאיות;
- רשתות מכולת - אזוריות ופדרליות;
- תחום HoReCa (היצע לבתי קפה ומסעדות).
עבור כל אחד מהערוצים הללו יכול להיות מגוון מוצרים נפרד או זהה (אך בנפחים ואריזות שונים).
התוכנית הכספית לפתיחת מיני-חנות לייצור עוגיות
השקעות ראשוניות בארגון מיני-סדנא משלנו קשורות בעיקר לרכישת ציוד. ציוד טוב, במיוחד ייצור חוץ, אינו זול. עם זאת, ברגע שתשקיעו סכום משמעותי במכונת יציקה איכותית, תנור ומכשירים אחרים, תוכלו להשתמש בעוצמתם במשך זמן רב ולקצור את תוצאת העבודה. בממוצע, ציוד לסדנת מיני יעלה בין 500-600 אלף רובל. בנוסף, על סעיפי ההוצאה העיקריים לכלול:
- שכירות (תלוי בשטח) - עד 150 אלף רובל;
- שכר צוות (7-10 אנשים) - עד 150-200 אלף רובל;
- הובלה, שירותים והוצאות אחרות - עד 100 אלף רובל;
- רכישת חומרי גלם - תלוי בהיקף הייצור.
מטבע הדברים, ככל שהייצור גדול יותר, כך העלויות משמעותיות יותר, אך ההכנסות גדולות יותר. במקרה זה מדובר בסדנא קטנה, שבממוצע תוכל לייצר עד 15 טון עוגיות בחודש. המחיר הסיטונאי של טון מוצרים אחד הוא כ- 40 אלף רובל, מה שאומר שההכנסה החודשית תגיע לכ- 600 אלף רובל. והרווח הנקי יהיה כ -150 אלף פחות כל ההוצאות.
מתי זה ישתלם?
הרווחיות בייצור עוגיות עם תוצאה חיובית היא כ 20-25%. וההשקעה הראשונית תשתלם תוך פחות משנה (7-10 חודשים). אם ההשקעות גבוהות יותר, תקופת ההחזר עשויה לגדול עד שנתיים, שכן עלות הציוד לייצור בקנה מידה גדול מגיעה לסכום של כמה מיליוני רובל, שיועבר הרבה יותר זמן למוצר המוגמר.
לסיכום
כך, עדיף ביותר סדנת יצרן עוגיות מתחיל עם מינימום ניסיון. ייצור קטן - גמיש יותר, חסכוני והרבה יותר קל מבחינת השליטה על שמירה על מוצרים באיכות גבוהה.
