ייצור סוכר מא 'ועד ת'. איפה ניתן לקנות חומרי גלם ואיזה ציוד לבחור

מרמלדה, עוגיות זנגוויל, ריבה ... איזה טעם היה לכל הביימי הזה אם הוא לא היה מכיל סוכר? מוצר זה השתלב היטב בחיינו והופך אותו למעט נחמד וחם יותר.

סוכר בהרכבו מכיל סוכרוז, המעניק לו טעם מתוק. חומר זה משמש על ידי גופנו לייצור אנרגיה וכחומר ליצירת תרכובות חיוניות רבות. מיצויו מתבצע מקני סוכר וסלק, לייצור תירס, כף יד עדיין משתמשים.

היסטוריית הכרייה

הודו במאה ה -16 החלה לייצר סוכר בקנה מידה תעשייתי. בשנת 1747 הכימאי א. מרגרף ערך דוח על נוכחותו בסלק. אך מכיוון שהירק אינו מספיק סוכרי, התגלית לא מצאה שימוש מעשי. לאחר מותו של המדען, תלמידו פ 'אהרד העלה את ההפקה הלא מוכרת. בשנת 1799 הוא הצליח להשיג את הסוכר הראשון מסלק. מאז 1802 הוא הפיק את הייצור.

האזכור הראשון של מוצר מתוק ברוסיה הופיע כבר בשנת 1273. הרבה זמן, בגלל המחיר הגבוה, זה היה פריט יוקרה. ברוסיה נפתח מפעל הסוכר הראשון בסנט פטרסבורג בשנת 1719. כאן נעשה שימוש בסוכר קנים מיובא, ממנו נוצר סוכר מזוקק.

מדענים חיפשו דרכים להשיג מוצר זול יותר. בשנת 1792 ערך I. Bindheim סדרה של מחקרים על חיפושיות סוכר שונות. כתוצאה מכך, הקצה הריבון כמה דונמים של אדמה לזריעת סלק כמוצר הטוב ביותר לייצור סוכר. י. ש. אסיפוב פיתח טכנולוגיה לייצור סוכר מירקות עם טיהור מיץ סלק עם סיד, אשר שימש עוד יותר.

בשנת 1802 נפתח מפעל לסלק אלכוהול סלק, שייצר את המוצר בקנה מידה תעשייתי והפסולת עובדה לאלכוהול אתילי. תוצאה של הרהור בשאלה "איך לעדן את הסוכר?" יסיפוב בנה מפעל שני, אך עם בית זיקוק לסוכר.

הטכנולוגיה לייצור סוכר עד שנות השלושים של המאה ה -19 כללה שיטה חומצית לטיהור מיץ סלק, אשר פותחה על ידי F.K. Ahard. אך עקב היווצרות חומרים מקטינים, הענקת מספר גדול של מוצרי ריקבון, נטישה שיטה זו. שיפור הטכנולוגיה לניקוי פתרונות סוכר הקל על ידי גילויו של T. E. Lovitsky את יכולתו של פחם לספוג.

במהלך המלחמה הפטריוטית הגדולה ספגה התעשייה המתוקה נזק רב, אך כבר בשנות ה -70 הפסד זה היה יותר מפיצוי. בשנת 1975 היו 318 מפעלים לעיבוד סלק לסוכר. מפעלים ממוקמים באוקראינה, קירגיזסטן, אוזבקיסטן, טרנס-קווקזיה. הצמחים הגדולים ביותר נחשבו ללוקוויצקי, פרווומאיסק, קרסנובז'דינסקי, אודסה.

זני סוכר

סוכר הוא צורת המוצר הנפוצה ביותר. יש לו מבנה גבישי, ברק ורמת מתיקות גבוהה. על ידי זיקוק סירופ סוכר עם הכללת זיהומים בסוכר גרגירי, מתקבל סוכר מזוקק. גבישי סוכר בו הם בגדלים שונים, לבנים רוויים. מעודן בצורה של קוביות. מהפירורים שנשארו לאחר הייצור, הכינו אבקה. הוא משמש בקישוט אפייה.

סוכר יצוק הוא סוג אחד של סוכר כתוש, המיוצר על ידי לחיצה על חול רטוב מאוד בצורת חתיכות בין 5 ל 60 גרם. בגלל התהליך המסובך למדי של השגת סוג זה של סוכר, הוא יצא מייצור.

סוכר מזוקק - מה זה

זהו תוצר של סוכרוז קריסטלי ומעודן, שקיים בצורה של חתיכות או גבישים.מטרת הזיקוק היא להשיג מוצר טהור על ידי הסרת מקסימום זיהומים. ההגדרה של זיקוק בעצמה אומרת שזהו תהליך ההפרדה של סוכרוז ללא סוכר על ידי התגבשותו בתמיסות.

מגוון המוצרים המעודנים מגוון למדי. זה כולל סוכר מכוסה באריזה, לחוץ באריזה קטנה, מיידית מכבישה, סוכרוז שמפניה, סוכר גרגירי מעודן בשקיות ואריזות קטנות, כמו גם אבקה מתוקה בתפזורת.

כדי להעריך את איכות המוצר, משתמשים ב- GOST 22-94. הדרישות הן כדלקמן: הטעם מתוק, ללא טעם; צבע לבן, מאפשר גוון כחלחל; יכולת זרימה (ללא גושים), פיתרון המוצר צריך להיות שקוף. פגמים, צבע אפור, כתמים כהים מעידים על אי עמידה במצבי הייבוש והלחיצה.

טכנולוגיית סוכר

ביצירת מוצר ישנם כמה שלבים:

1. סלק. ראשית כל, את הסלק שגדלו נשטפים וטוחנים לצלחות דקות. ואז הוא מטופל במים חמים בתופי דיפוזיה.
2. מי סוכר. עקב דיפוזיה, מתבצע המעבר מסוכר ולא סוכרים מ סלק למים, אשר מטוהר עוד יותר מפני זיהומים. כדי לנטרל חומצות, לזרז מלחים שונים ולקרוב חלבונים וצבעים, משתמשים בחלב סיד. מיץ מטופל גם בפחמן דו חמצני כדי לזרז עודף סיד.
3. Massecuite. בשלב הבא מתאדים מים מתוקים כדי להשיג סירופ סמיך, ממנו מתחיל סוכר להתגבש, כלומר נוצר מסה ונוצרים גבישים ממולסה ירוקה. הגבישים נשטפים במים.
4. סיכום. תכנית ייצור הסוכר של נקודת הסיום כוללת ייבוש, קירור וטיהור גבישים של זיהומים פרומגנטיים וגושי סוכר. כאשר רותחים massecuite התגבשות ראשונה מקבלים חול סחיר. מולסה ירוקה ולבנה עוברת לרתיחה בהתגבשות שנייה. כתוצאה מכך נוצר סוכר מההתגבשות השנייה אשר בשל נוכחותו של סרט בין גבישים הוא בצבע צהוב. בעת צנטריפוג המיסביט של ההתגבשות השלישית נוצרת מולסה שהיא תוצר פסולת.

תהליך ייצור סוכר. תכונות

תהליך השגת מוצר מתייחס לתהליך מתמשך ורציף באמצעות אוטומציה של התהליכים העיקריים. מפעלי סוכר קשורים בחוזקה לאזורי נטיעת סלק, שכן הובלתם אינה יעילה כלכלית. לרוב, לארגונים שדות זריעה משלהם. פסולת ייצור, עיסת ומולסה, משמשים כזנת בעלי חיים או כדשן. ייצור סוכר מסלק סוכר דורש שטחים גדולים.

זיקוק

ייצור סוכר מזוקק מתחיל בפירוק חול במים. בשלב הבא מטוהרים את הסירופ המתקבל באמצעות סופגים ומחלפי יונים.

שני המחזורים הראשונים (לפעמים שלושה) מקבלים סוכר מזוקק. בשלבים שלאחר מכן מוחזר הסוכר הצהוב לעיבוד, כמו גם מולסה, שהיא בזבוז.

ייצור מזוקק מחייב לשמור על סביבה מעט אלקלית של פתרונות מתוקים, מה שמפחית משמעותית את היפוך הסוכרוז. על מנת להסתיר את הגוון הצהוב, משתמשים באולטראמרין, צבע כחול. בשלב הבא, סירופ מולבן נשלח למנגנון ואקום, שם הוא נעשה סמיך יותר. המיסוי שנוצר נתון להתגבשות במערבלים.

ואז הוא עובר לצנטריפוגה, שם הוא מולבן על ידי הוספת פקידות עם אולטרה -מרין. הדייסה המעודנת המתקבלת מעורבת וננפה. ליצירת מוצר גושני, נלחצים על התרייה הזו ונשלחים לייבוש למשך 8-10 שעות. גוש סוכר מזוקק מיוצר בצורת חתיכות מלבניות נפרדות. עובי החלקים יכול להיות 11 או 22 מ"מ עם סובלנות של 3 מ"מ.

ייצור סוכר מותך הוא זמן רב ויקר, כתוצאה ממנו סוג זה נדיר ביותר.אף על פי כן, שיטת ייצורו כוללת מזיגת המסה המתוקה לתבניות וזמן ההמתנה להתמצקות. לאחר מכן, כדי להסיר מולסה, הוא מוזג מספר פעמים בתמיסה של סוכר מזוקק. כתוצאה מכך מוציאים את המסה הקפואה ונחתכים לחתיכות.

תכונות של אריזות סוכר

בהתאם לסוג הסוכר, סוג האריזה משתנה גם הוא. לאחסון של חול, פלסטיק, בד, כמו גם שקיות נייר משמשים. מוצרים מעודנים נארזים בשקיות נייר וקופסאות קרטון. אבקת סוכר טמונה בשקיות ניילון, שבתורן נארזות בקופסאות. חשוב במיוחד לשים לב למדדי לחות אוויר. לכן, עבור סוכר גרגירי אינדיקטור זה לא אמור להיות גבוה מ- 70%, ולסוכר מזוקק - לא גבוה מ- 80%.

ציוד ייצור

ייצור סוכר כולל כמה מערכות אבזור. שורת המכונות הראשונה המשמשת היא הטכניקה להכנת סלק להמשך פעולתה. זה כולל מרים סלק, מסוע הידראולי, מלכודת חול, מלכודת, מלכודת אבן, מפריד מים ומכונת כביסה סלק.

מתחם הייצור העיקרי מורכב מפסקי סלק, משקולות, מסוע עם מפריד מגנטי, בית בד, מפזר ומייבש עיסת. יתר על כן, התהליך כולל שורות של פילטרים, פעולות מעיים ראשוניות ועיקריות, מיכלי שקיעה, רווי מים וסולפאטורים.

כמות גדולה של אנרגיה נספגת על ידי מאייד ריכוז, מנגנוני וואקום, צנטריפוגות ומערבלים. המתחם הסופי הוא מסוע רטט, מסך רוטט ויחידת ייבוש וקירור.

איחוד יצרני סוכר

בשנת 1996 הוקם העמותה SOYUZROSSAHAR. החברה מרכזת ומגנה על פעילות יזמית של חברי האיגוד, מפתחת תכניות פיתוח למתחם סלק הסוכר, מסייעת לחיזוק הקשר המאחד של מפעלי סוכר ורבים אחרים.

מאז 1997 מפרסם הארגון את עלון SOYUZROSSAKHAR. הוא מספק סקירה מלאה על שוק המוצרים ברוסיה ובעולם, חדשות עדכניות על המתחם האגרו-תעשייתי של הפדרציה הרוסית ומדינות חבר העמים, נתונים על גידול וזרעת סלק סוכר, מידע רגולטורי וכן הלאה. פעמיים בחודש המידע מתעדכן.

האיחוד מקיים גם מדי שנה סמינרים וכנסים שונים, ירידים ותערוכות להחלפת חוויות. לדוגמא, בשנת 2014 יתקיים סמינר "המועדון הטכנולוגי של יצרני סוכר של מדינות איחוד המכס" מועדון הטכנולוגים ", הכנס ה -3 המשותף של הארגון הבינלאומי לסוכר ואיגוד מפיקי הסוכר במדינות החברות באיחוד המכס" שוק סוכר 2014 של חבר העמים "ואירועים נוספים. כך, ייצור סוכר כולל תכונות רבות, טכנולוגיות מורכבות.

שוב על ממתקים

אז סוכר הוא מוצר עתיר קלוריות. חסר לו ויטמינים, סיבים תזונתיים, מינרלים. משפחה זו כוללת גלוקוז, פרוקטוז, סוכרוז, לקטוז, מלטוז, סטכיוז, טרלהוז וגלקטוז. רק גלוקוז, סוכרוז, פרוקטוז ולקטוז נושאים ערך תזונתי.

סוכרוז הוא דיסכריד שמולקולותיו מורכבות מגלוקוז ופרוקטוז. לפגוש פחמימה זו בצורתה הטהורה בטבע זה כמעט לא מציאותי. באשר לגלוקוזה ופרוקטוז, הם נמצאים בכמויות גדולות בפירות. חולי סוכרת ניתנים לצריכה בטוחה של פרוקטוז, מכיוון שאינסולין אינו נדרש לספיגתו. מוצרי חלב מכילים סוכר חלב הנקרא לקטוז.

על היתרונות

סוכר (סוכרוז), פעם בגוף, מתפרק לגלוקוז ופרוקטוז. הגלוקוזה היא המקור העיקרי לתזונה למוח. זה הכרחי גם לכבד, מכיוון שהוא מסייע לו למלא כראוי את תפקיד המחסום שלו. עבור אנשים הסובלים מאי ספיקת כליות, מחלות כבד, ירקן, דלקת שלפוחית ​​הדם, סוכרוז הוא מאוד שימושי וחיוני.

לסוכר יכולת למלא את גוף האדם באנרגיה.אם אתה באמת רוצה לאכול, ועדיין יש הרבה זמן לפני האוכל, אבל אתה צריך להיות בכושר, כף גדושה של סוכר תעניק לאדם כוח נוסף.

על נזק

סוכר בדם מנרמל אינסולין, המיוצר על ידי הלבלב. אם הרמה עולה ללא הרף, זה יכול להוביל לאובדן ביצועי הבלוטה. זה מוביל למחסור באינסולין, והסוכר ממלא את הדם, מה שמוביל לסוכרת. עודף סוכרוז מוביל להפרה של חילוף החומרים של השומנים, המשפיע באופן משמעותי על הדמות. במקביל, רמת הכולסטרול עולה, מה שהופך את דפנות הכלים לחדירות, ולכן מתפתחות תופעות סקלרוטיות. כמו כן, שימוש רב במוצר משפיע על אמייל השיניים, והורס אותו.

"ממוצע זהוב" בשימוש

לא משנה כמה זה נשמע נדוש, אבל צריך להיות מידה בכל דבר. אם אתה מקפיד על דיאטה ללא סוכר, אתה צריך לספור קלוריות לא רק את אלה שמגיעים עם תה או קפה. סוכר נמצא בלחם, מיצים, דגנים, פסטה, אפילו בנקניק.

על פי תוצאות מחקרים רבים, המדענים החליטו כי שיעור צריכת הסוכר הוא 10 כפיות של מרכיב זה. כמובן שהכמות נחשבת לא רק בצורתה הטהורה, אלא גם לתוכן במוצרים אחרים.

טוב להחליף סוכר רגיל בחום, המכיל חומרים ומינרלים שימושיים. גם תחליף מצוין הוא דבש, המכיל פרוקטוז. אך עדיף לא להשתמש בממתיקים במקום במוצר, מכיוון שהם יכולים לגרום נזק רב לגוף.