Le nombre de restaurants à Moscou est loin derrière celui de Paris, de New York et des autres centres mondiaux. Si dans la capitale de notre pays, il y a 3 187 personnes pour chaque restaurant, ce chiffre atteint 120 à 130 dans les centres mondiaux. Ainsi, la pertinence de découvrir son propre restaurant à Moscou et d'autres régions du pays reste encore à un niveau élevé. Environ 250 à 300 restaurants sont fermés chaque année à Moscou, mais si vous regardez d'autres domaines d'activité, cet indicateur se situe au même niveau relatif. Malgré cela, les nouveaux entrepreneurs prennent la place de l’ancien et se développent avec succès, atteignant le stade de la création de toute une chaîne de restaurants.
Selon les restaurateurs actuels, cette tendance à l'afflux d'entrepreneurs s'explique par le fait qu'il existe aujourd'hui tout ce dont vous avez besoin pour ouvrir un restaurant, à savoir une croissance du marché de 20-25% par an, un manque de restaurateurs dans la capitale et les régions et une rentabilité élevée. Si le projet d’ouverture d’un restaurant aboutit, sa période de récupération intervient au bout de 6 à 10 mois.
L'essence de la restauration
La plupart des pionniers du secteur de la restauration ont un certain nombre d'idées fausses sur l'ensemble du secteur. La première erreur est le désir de faire mieux que ses concurrents. Si le restaurant n’est pas attrayant pour certains clients, il peut être très intéressant pour d’autres. En outre, dans le secteur de la restauration, la mode, le style, la cuisine, le service, etc., distinguent fondamentalement chaque établissement.
Afin de ne pas souffrir la question de comment ouvrir un restaurant Il est conseillé de tirer parti de la mise en œuvre progressive de votre projet.
Tout d'abord, il est nécessaire de déterminer l’affiliation du restaurant, c’est-à-dire de dresser un portrait type de votre futur client, en fonction des paramètres de richesse, de statut, de loisirs, d’âge, etc.
Deuxièmement, il est important d’attribuer votre institution à un certain segment de prix. Par exemple, en créant un restaurant, en prenant la cuisine italienne comme base principale, il est impossible d'obtenir de bons résultats. Vous devez déterminer la valeur du chèque moyen.
Troisièmement, la restauration n’est pas un café, pas une pizzeria ou une salle à manger. Les spécificités de leurs activités sont légèrement différentes et le concept d’institution doit donc être clairement défini. Si vous pouvez essayer d'introduire quelque chose d'original avec un café, cela ne fonctionnera pas avec les restaurants. Il est vivement conseillé de suivre la mode en vigueur sur le marché, c’est-à-dire que s’il est courant de manger de la cuisine italienne aujourd’hui, il est recommandé d’équiper le restaurant de ces produits.
QuatrièmeIl convient de noter qu'il existe de nombreuses façons d'imposer la concurrence dans le secteur de la restauration. Le moyen le plus efficace est de créer une cuisine de qualité. Ici, vous pouvez utiliser le maximum d’imagination, réceptions du monde, innovations, etc.
Salle de restaurant
La recherche d’un restaurant peut être comparée à une partie de poker, à savoir l’efficacité de la localisation du joueur. Cela est dû au fait que pour certains types de restaurants, un autre endroit ne fonctionnera pas du tout, où d'autres types de restaurants fonctionnent correctement. Ainsi, en choisissant un lieu, il est nécessaire d'utiliser le concept de la future institution.
En plus de l'emplacement du restaurant, un point important est sa future zone, qui dépend également des caractéristiques conceptuelles de l'institution. Par exemple, les établissements de restauration rapide font passer environ 10 personnes par jour sur une seule table, les restaurants gastronomiques - au moins un atterrissage par jour.La superficie standard d'un restaurant moscovite moyen est de 350 à 450 mètres carrés et la charge de travail totale de la salle, avec une telle surface, est de 150 à 250 personnes. Touchant les prix de location à Moscou, le prix de location annuel par mètre carré varie entre 500 et 600 dollars par mètre carré.
Si la pièce en question vous convient parfaitement, ne vous précipitez pas pour établir des documents. Afin d'obtenir le maximum d'informations sur l'état des lieux, il est recommandé de contacter des sociétés professionnelles. Il peut s’agir de sociétés de construction et de consultants qui procèdent à une inspection de l’état des murs et des toits, évaluent l’état actuel des communications et émettent un avis.
Recherche de personnel pour un restaurant
Les principaux employés du restaurant sont le directeur et le chef. Avant de recruter une équipe à part entière, vous devez en prendre soin. Le nombre total d'employés dépend entièrement de la taille de l'activité. Dans un petit restaurant, de 15 à 25 travailleurs peuvent facilement gérer, en moyenne de 35 à 55 ans, et dans les grands restaurants, leur nombre atteint 100 personnes. Ils comprennent les cuisiniers, les serveurs, les nettoyeurs, les cuisiniers, les hôtesses, etc.
Toute personne qui demande comment ouvrir un restaurant a du mal à trouver des employés, ce qui affecte davantage les Moscovites. Cela est dû au fait qu’aujourd’hui, un grand nombre d’institutions de ce type ouvrent leurs portes, où chacun a besoin de spécialistes compétents. Lorsque vous choisissez un chef, n’essayez pas de faire attention à l’âge, car la plupart des virtuoses de cette région sont des gens jeunes et énergiques. L’expérience du candidat et sa biographie sont beaucoup plus importantes que les critères d’âge.
Aujourd’hui, il est devenu populaire d’inviter des étrangers à la restauration en tant que cuisiniers. Il y a des moments où une telle action est efficace, mais dans la plupart des cas, les statistiques suggèrent le contraire. Les étrangers devront s’adapter à nos conditions de vie, utiliser d’autres produits, d’autres outils, etc.
Comment ouvrir votre restaurant sans perte
Malheureusement, aucun projet d’entreprise n’est à l’abri des échecs. Habituellement, un restaurant se justifie pleinement après un an, après avoir ajusté tous les processus de base de ses activités. Ainsi, l’évaluation de l’efficacité du restaurant ne devrait être réalisée qu’après un an. Si, au cours de la première année d’exploitation, votre restaurant rencontre des difficultés financières et que les plans de mise en œuvre du projet ne sont pratiquement pas remplis, il existe toute une série de mesures d’urgence pour restaurer l’entreprise.
Lorsque les plans de relance échouent également, il convient d’envisager sérieusement la fermeture de la restauration. En règle générale, un tel développement d’événements pour les débutants est un signe certain qu’il vaut la peine de s’orienter vers un autre marché.
D'un côté, la fermeture d'une entreprise en activité sera financièrement incorrecte, car la vente d'une entreprise déficitaire au coût est presque impossible. Il est peu probable qu'il y ait quelqu'un qui acquerra un projet échoué. La solution la plus optimale à ce problème existe, mais elle doit être mise en œuvre dès le début, quand des questions se posent encore sur la manière d’ouvrir un restaurant.
La franchise est une option sûre pour ouvrir une entreprise. Premièrement, grâce à une franchise, il sera possible d’éviter de lourdes pertes financières. Deuxièmement, en travaillant dans des conditions de franchise avec des entreprises expérimentées, vous pouvez adopter progressivement la qualité du travail des professionnels.
Actuellement, il existe un vaste catalogue de franchises, allant des marques populaires aux marques inconnues. Parmi une telle variété, vous pouvez trouver des restaurants en plein air, des restaurants fast food, des restaurants abordables, etc. L’essentiel est que le choix de la franchise ait été accordé à l’entreprise qui a su prouver son efficacité sur le marché.
Plan financier du restaurant
Donc, très probablement, vous êtes déjà impatient de savoir combien il en coûte pour ouvrir un restaurant, alors considérez le plan financier du restaurant. Selon les experts, les investissements dans la restauration dépendent directement des tâches. Le coût moyen de la création d’un restaurant à Moscou est de 4 000 000 roubles. Dans d’autres régions du pays, ce bar est quelque peu sous-estimé et se situe entre 2 et 4 millions de roubles.
La période de récupération du secteur de la restauration a lieu au cours de la première année d’activité. Si cela n’est pas arrivé, réfléchissez sérieusement à la faisabilité de travaux ultérieurs. Naturellement, vous avez peut-être votre propre stratégie de développement, où le retour sur investissement est prévu après 5 ans. Mais un restaurant standard devient non rentable si, avec un soin suffisant, après 1-1,5 ans, il n’ya aucun résultat.
Si tout réussit et que beaucoup voient un avenir prometteur dans votre entreprise, il convient de noter les bénéfices futurs, qui sont de 3 à 12 millions de roubles par an à Moscou, de 1,5 à 5 millions dans les autres régions.
