Restauration: comment ouvrir un restaurant. Le coût de l'ouverture d'un restaurant à partir de zéro: coûts et documents nécessaires

Si vous menez une enquête auprès de la population et posez la question suivante: «Que voudriez-vous ouvrir une entreprise?», Beaucoup diraient que ce serait un établissement de restauration. Par conséquent, des informations sur la façon d'ouvrir un restaurant seront les bienvenues. Non seulement les débutants, mais même les hommes d’affaires expérimentés peuvent avoir des problèmes et des doutes quant à l’organisation d’une telle entreprise. Ouvrir un restaurant est une entreprise qui comporte de nombreuses astuces et pièges à connaître.

De quoi a-t-on besoin pour la restauration?

Afin de parvenir éventuellement à une institution qui non seulement portera ses fruits, mais réalisera également un profit, vous devez prendre en compte de nombreux aspects importants. La première chose à faire est de choisir les spécificités de votre entreprise. Cela peut être un restaurant gastronomique avec une cuisine originale, une restauration rapide, un pub exclusif ou un restaurant ordinaire.

Selon l'orientation choisie, vous pouvez déterminer une politique de prix approximative. C’est à partir de ces deux indicateurs que dépendront le concept et le plan commercial de votre institution. Rappelez-vous que si politique de prix et la qualité des plats va correspondre, alors vous n'avez pas à vous plaindre du manque de visiteurs.

Sélection du siège

Beaucoup sont intéressés par le point de départ de la restauration afin de ne pas se perdre immédiatement dans la mauvaise voie. Pour rentabiliser votre établissement de restauration, il est très important de choisir son emplacement correctement. Pour que le restaurant soit très fréquenté, il doit être proche d’un grand nombre de personnes. Pour cela, les zones résidentielles, les bureaux surpeuplés, ainsi que les principaux échangeurs de transport, etc., sont appropriés.L'emplacement de votre restaurant dépend du public cible, et plus précisément de son âge et de son revenu.

Concepts possibles

L’ouverture d’un restaurant à partir de rien en Russie doit être conforme aux normes de l’État. Ces établissements peuvent être divisés en 3 classes: luxe, classe supérieure et première classe. Mais il existe aussi une autre classification utilisée par les restaurateurs:

• restaurants d'élite et haut de gamme (fine cuisine);
• établissements de restauration rapide (QSR);
• restaurants décontractés rapides avec format libre flux;
• institutions avec des prix abordables occasionnels dinning.

Quel concept choisir et comment ouvrir un restaurant dépend de votre désir. Une autre institution peut être divisée en fonction du sujet utilisé. Par exemple, il peut s'agir de la cuisine familiale, d'une institution sportive, etc.

Conseils pour rentabiliser votre entreprise

Beaucoup de gens qui décident d'apprendre à ouvrir un restaurant comprennent que ce type d'activité est assez risqué. Afin de ne pas vous épuiser, il est très important de surveiller tous les calculs. La rentabilité de ce type d’occupation est d’au moins 20%, et le maximum peut atteindre 60%. L'absence de plan d'affaires peut avoir une incidence négative sur la rentabilité.

De plus, les processus technologiques doivent être divisés en secteurs, chacun d'eux étant responsable. Ainsi, en suivant la baisse de la rentabilité, vous pouvez facilement trouver une erreur et la réparer.

Vous devez également envisager un système de remises et diverses promotions afin d'attirer autant de visiteurs que possible dans votre institution. Il est important de connaître la mesure uniquement dans cette affaire.

Quant aux services qui seront fournis dans votre établissement, ils peuvent être complètement différents. Par exemple, un restaurant peut organiser des banquets, des réceptions, etc.Le mode de fonctionnement de votre établissement peut dépendre de la concentration et de la participation. Le restaurant peut être ouvert 24h / 24 ou travailler de 11h00 à 23h00.

Documents requis

Pour formaliser votre entreprise, vous devez disposer des documents suivants:

• location à long terme des locaux;
• un certificat indiquant que votre restaurant est inscrit au registre du commerce;
• un permis de vente d'alcool si vous l'offrez à vos invités;
• conclusion et autorisation de la station sanitaire épidémiologique;
• autorisation pour la conception externe du restaurant;
• déclaration du service d'incendie;
• Accords de collecte des ordures signés, etc.

Personnel nécessaire

Si vous voulez que votre institution soit populaire et rentable, vous devez envisager le choix des employés en toute responsabilité. En général, pour un bon établissement de restauration, il sera nécessaire d’embaucher un gérant, un barman, des serveurs, un chef et d’autres travailleurs de la cuisine, des femmes de ménage et des lave-vaisselle. Vous pouvez embaucher des personnes supplémentaires, telles que la sécurité, un portier, etc.

Que devrait être dans le business plan?

Pour être certain du succès et de la rentabilité possibles de votre entreprise, vous devez avoir un plan de production pour les restaurants. Prenons, par exemple, une petite institution de cuisine européenne de 50 sièges destinée aux gens de la classe moyenne. Les locaux de l’institution sont choisis pour être loués et l’accent est mis sur une cuisine délicieuse et de qualité, des prix raisonnables et un bon service.

Commençons par un aperçu du marché. Des études répétées ont montré qu’il y avait environ 3 000 restaurants à Moscou, sans tenir compte des fast-foods. Les institutions diffèrent par leurs prix, qui dépendent de leur emplacement.

En moyenne, le marché de la restauration dans la capitale de la Russie représente plus de 120 milliards de roubles par an. En outre, ce marché croît de 3 à 4% par an. La partie financière du business plan sera discutée ci-dessous.

De combien d'argent avez-vous besoin pour ouvrir un café ou un restaurant?

Le montant final du capital de démarrage dépend de nombreux facteurs, par exemple, de la taille et du concept, de la nécessité de louer une chambre ou de construire un nouveau bâtiment, de la conception, etc. sous le restaurant. Tous les coûts peuvent être divisés en primaire et mensuel.

Primaire:

• exécution de toute la documentation nécessaire - environ 300 mille roubles;
• réparation et installation de la ventilation nécessaire, etc. - environ 1,2 million de roubles;
• équipement - environ 1,5 million de roubles;
• meubles et accessoires d'intérieur - environ 1 million de roubles.

En conséquence, vous obtiendrez une valeur indiquant le montant dont vous avez besoin pour ouvrir un café ou un autre établissement de restauration: environ 4 millions de roubles. Ceci est le capital initial, qui ne comprend pas les dépenses mensuelles:

• loyer - environ 180 mille roubles;
• salaires du personnel - environ 210 000 roubles;
• dépenses d'exploitation - environ 50 000 roubles;
• frais de publicité et de relations publiques - environ 30 000 roubles.

En général, vous dépenserez environ 470 000 roubles par mois. Mais ce chiffre ne prend pas encore en compte le coût des produits. Comme vous pouvez le constater, peu de gens peuvent se permettre d’ouvrir un restaurant de toutes pièces, dont nous venons de calculer le coût, car la capitale est assez impressionnante.

Pour déterminer votre revenu potentiel, vous devez prendre en compte les points suivants:

• contrôle moyen;
• nombre de visiteurs;
• saisonnalité.

En général, la marge standard sur la nourriture dans les restaurants est d'environ 30%. En outre, les jours de la semaine, l'heure et les menus peuvent influer sur le montant des bénéfices. En conséquence, sur la base des valeurs moyennes, la période de récupération d'un restaurant peut aller jusqu'à 3 ans. Si vous améliorez constamment votre établissement, ce chiffre peut être considérablement réduit.

Relations publiques et publicité

Ouvrir un restaurant à partir de rien, dont le coût a été déterminé plus tôt, n’est possible qu’en utilisant une publicité de haute qualité et à grande échelle. Les investissements dans cette direction devraient être importants, le seul moyen d’attirer les acheteurs. Pour que les gens apprennent à connaître votre restaurant, vous aurez besoin de:

1. Publicité extérieure. Cette option implique un grand panneau lumineux juste avant d'entrer dans l'institution et de petites structures publicitaires aux intersections et ruelles les plus proches du type Citylight.
2. Des tracts. Commandez des livrets colorés dans lesquels des informations attrayantes seront résumées, par exemple des plats spéciaux, des remises, etc. En outre, les informations de contact et l'adresse doivent y figurer, il est préférable de les présenter sous forme de carte. Pour leur mise en œuvre, vous devrez contacter la société de promotion.
3. Site personnel. Aujourd’hui, il est très facile de commander le site Web du site, qui fournira des informations détaillées: menu, photos, critiques et description complète du restaurant, ce qui devrait attirer les visiteurs. Rappelez-vous qu'aujourd'hui, les réseaux sociaux qui répandent des rumeurs et des nouvelles ont beaucoup évolué. Par conséquent, veillez à utiliser cette structure pour annoncer votre restaurant.

Problèmes possibles

Lors de l'organisation et de l'ouverture de la restauration, divers problèmes peuvent survenir. Il est presque impossible de les prévoir à l’avance, vous devez donc être prêt à les résoudre dès qu’ils seront disponibles. Fondamentalement, des problèmes peuvent survenir avec la location, la paperasserie, les coûts, l'équipement, etc.

En outre, il faudra beaucoup de temps pour élaborer le menu. Vous pouvez douter tout le temps: est-ce rentable d'ouvrir un restaurant ou est-ce toujours une arnaque? Ne paniquez pas et jetez tout à mi-chemin, c’est une réaction humaine normale aux difficultés, mais elles peuvent être surmontées.

Afin de ne pas entrer dans une impasse, il est recommandé de faire appel en permanence aux conseils de spécialistes dans un domaine particulier. Vous pouvez également avoir des problèmes avec le personnel. Comme vous le savez, il est aujourd'hui très difficile de trouver des personnes qui non seulement s'acquittent bien de leurs tâches mais qui sont aussi gaies et amicales.

Options pour votre établissement

Si vous voulez vous démarquer de vos concurrents, votre restaurant devrait avoir une "puce". Il peut apparaître dans n'importe quoi, par exemple, dans le menu, le design, les meubles, le service, etc. Considérez des idées intéressantes pour un restaurant qui a fait profiter ses propriétaires du monde entier de bons profits et de sa popularité:

1. Insolite à l'intérieur. Ici, vous pouvez montrer votre imagination dans son intégralité. Il peut s'agir d'un sol sous la forme d'un aquarium ou d'un mobilier inhabituel. Donc, à Tokyo, il y a un restaurant décoré dans un style prison. Vous pouvez donner vie à n'importe quelle idée, même la plus folle.
2. Menu Vous pouvez proposer à vos clients des plats insolites et exotiques qu’ils ne peuvent goûter dans aucune autre institution de votre ville. Vous pouvez également servir des plats standard, mais seulement décorés de manière inhabituelle. Pour ce faire, vous devez embaucher des cuisiniers avec beaucoup d'imagination.
3. Technologie moderne. Avec le développement de la technologie, le secteur de la restauration évolue. Par exemple, vous pouvez créer un menu sur une tablette, c’est-à-dire qu’un client peut venir, choisir indépendamment et même ajuster la composition de certains plats et les commander. Vous pouvez également faire un service de réservation de table en ligne.
4. Autres "chips". Il reste encore des millions d’options pour rendre votre établissement original et unique. Par exemple, à côté de votre institution, vous pouvez organiser des serres dans lesquelles vous allez faire pousser des légumes pour le restaurant. Ainsi, vos clients auront confiance en la qualité des produits.

Ce n’est qu’une petite partie des idées que vous pouvez concrétiser et qui vous rapportent bien.

Quelques astuces

Il existe un avis selon lequel sans contrôle approprié, un restaurant peut être complètement cambriolé en quelques semaines.Les experts affirment qu’il existe un grand nombre de programmes élaborés, qui incluent des barmans, des serveurs ou d’autres employés de votre établissement.

Les régimes trompeurs, par exemple les produits de poids insuffisant, la substitution d'alcool coûteux, le vol de nourriture, etc., sont répandus dans ce secteur. Pour éviter cela, il est très important d'avoir une bonne gestion et un directeur responsable, compétent et capable de contrôler de tels processus. De plus, le propriétaire lui-même doit s'acquitter de ses tâches et contrôler de manière indépendante l'ensemble du processus et du travail de chaque employé.

Une autre déception peut vous attendre lors de l’achat de produits, car de nombreux fournisseurs peuvent utiliser des prix incorrects et vendre des produits de qualité médiocre. Vous devez comprendre qu’à l’heure actuelle, il est tout simplement impossible d’éradiquer complètement le vol dans les établissements de restauration. Vous avez juste besoin de déterminer vous-même un pourcentage spécifique, ce qui sera la norme pour vous, soit 10%, et assurez-vous qu'il n'augmente pas.

Conclusion

Si vous avez déjà décidé exactement ce que vous voulez faire exactement dans cette affaire, vous savez maintenant comment ouvrir un restaurant et vous pouvez procéder à la mise en œuvre de votre plan. La tâche principale du propriétaire de tout établissement de restauration consiste à permettre aux clients de manger tout en ayant le confort dans une atmosphère détendue et en payant un prix raisonnable. Si vous remplissez toutes ces conditions, assurez-vous que vous réussirez certainement à organiser une entreprise prospère.