Qu'est-ce qu'une truffe, tout le monde ne le dira pas. La comparaison habituelle est un bonbon aigre-doux en forme de cône. La truffe, cependant, n'est pas seulement sucrée. C’est un champignon sur lequel il est de coutume de dire qu’ayant essayé au moins une fois, il sera impossible d’oublier le goût. Beaucoup de légendes sont empilées autour de la truffe - sur le goût, que seuls quelques-uns réussissent à la trouver, et bien plus encore. Est-ce si - nous allons apprendre plus loin.
Où poussent les truffes en Russie?
En général, la truffe aime plus qu'un pays au climat tempéré chaud. Les endroits idéaux pour la croissance des champignons sont considérés comme le Portugal, l'Espagne, l'Italie, l'Allemagne. Cependant, nous allons découvrir ce champignon vraiment inestimable (et pourquoi il en est ainsi, un peu plus tard) en Russie. Les endroits de la truffe sont les régions de Moscou, Vladimir, Toula, Oryol et Smolensk. La truffe pousse dans la Volga moyenne. La question est différente. Il est très difficile de trouver un champignon. Par conséquent, les habitants d’une région donnée ne savent souvent tout simplement pas quelles richesses se trouvent sur leurs terres.
Les cueilleurs de champignons ne savent pas non plus à quelle heure il est nécessaire de ramasser des truffes bien mûres et comment - seuls les professionnels peuvent le savoir. Prenez la truffe blanche, par exemple. Là où cette espèce pousse en Russie, seules les vraies truffes "chasseurs" sont au courant. Alors, les premières choses d'abord.
Qu'est-ce qu'une truffe?
Nous découvrons d’abord quel genre de champignon il s’agit. La truffe est considérée comme une découverte gastronomique, représentant le champignon le plus cher du monde. Sa taille peut aller jusqu'à 15 centimètres, son poids varie de 100 à 500 grammes. La truffe pousse dans le sol, à une profondeur relativement faible de 15 à 20 centimètres. Mais l'apparition de débutants peut faire peur. Extérieurement, la truffe est très similaire à l'artichaut de Jérusalem, formant un rhizome complexe d'apparence disgracieuse avec un zeste brun clair et un intérieur tendre. Cette variété de champignons se distingue par un arôme vif, ainsi que par un goût de viande, qui ne ressemble même pas à un goût de champignon. Les truffes sont de deux types: noir et blanc. Ces derniers sont grands, ils choisissent les domaines de croissance ci-dessus. Et où poussent les truffes d'été en Russie (elles sont noires)?
On trouve des truffes noires dans le Caucase et sur la côte de la mer Noire.
Méthodes d'élevage
Les truffes se reproduisent d'une manière qui n'est pas tout à fait habituelle pour les champignons. Chez les espèces ordinaires, ce processus se produit avec l'aide de parties du mycélium (graines), de spores ou avec la formation de mycélium secondaire. Les spores de champignons simples sont transportés par le vent ou par l'eau. Les truffes sont différentes. Ils peuvent se reproduire de la seule manière - avec l'aide d'animaux. Puisque les graines du champignon sont souterraines, ni le vent ni l'eau ne peuvent l'obtenir, encore moins le transférer ailleurs. Les graines sont distribuées sur le sol à l'aide d'animaux, qu'elles déterrent et mangent, laissant des morceaux du champignon, à partir duquel un nouveau est formé. Nous avons donc appris comment ces champignons se reproduisent et où poussent les truffes en Russie. Passons à autre chose.
Que les forêts aiment les truffes
Aussi étrange que cela puisse paraître, la truffe est un champignon plutôt capricieux. Il n’est ami que de quelques espèces d’arbres, il est donc inutile de les chercher dans d’autres forêts. Alors, la truffe (champignon) en Russie où elle pousse? Il sélectionne la zone proche des racines mêmes de l'arbre. C'est pratique et confortable - il y a toujours beaucoup d'humidité, ce qui donne un développement complet au champignon. Les truffes de charme et de hêtre sont particulièrement appréciées. Ils peuvent également être trouvés dans les rhizomes du bouleau ou excavés au noisetier. Mais l'arbre le plus préféré est le chêne. Chênaies - c’est là que les truffes poussent en Russie (la photo ci-dessous est prise à la saison des truffes).
C'est un autre avantage indiscutable: les simples porcs et les sangliers se nourrissent de glands.Ce sont leurs arômes qui attirent les animaux à l’emplacement de la truffe, puis la pointe est petite. Le champignon est un festin favori de ces animaux. Son arôme est beaucoup plus fort que l'odeur des glands. Les sangliers le sentent et le déterrent, ce qui leur permet de se reproduire plus loin.
Méthodes de production et de culture
Nous nous arrêterons donc sur les méthodes d’extraction de ce champignon. Où les truffes poussent en Russie - on s'en souvient. Comment se reproduisent-ils? Mais nous pouvons trouver comment les obtenir maintenant. Pour rechercher ce champignon coûteux, des cochons ou des chiens spécialement entraînés sont utilisés.
L'odeur des truffes est brillante surtout la nuit, c'est pourquoi elles sont "chassées" dans le noir. Vous pouvez également les trouver près d'un essaim de moucherons, qui tourbillonnent sur leur emplacement, appréciant les arômes de champignons. Creusez très soigneusement la truffe en essayant de ne pas endommager à la fois le champignon et les racines de l'arbre d'où il provient. Et maintenant, l’essentiel: où poussent les truffes chez nous en Russie? La réponse est simple: nulle part. Dans notre pays, des processus de croissance expérimentaux sont en cours. Le fait est qu’ils sont très complexes - la terre est parsemée de glands qui s’étaient effondrés à l’endroit où le champignon se développe. Le sol en préparation est adapté à la culture du chêne, mélangé à celui où poussent les truffes. Les glands récoltés y atterrissent et vous ne pouvez obtenir la première récolte qu’après 6 ans. Aujourd'hui, compte tenu de toutes les subtilités, la truffe en Russie est plus facile à acheter qu'à cultiver.
