Dans les recettes de chaque maîtresse apparaissent, sous une forme ou une autre, des abats. Qu'est-ce que c'est, nous allons parler plus en détail aujourd'hui. Pourquoi sommes-nous intéressés par ce sujet? Parce que ces produits sont très utiles en vitamines et minéraux, ainsi qu'en nutriments. Cependant, dans la littérature sur la saine alimentation, si peu d’attention y est accordée que je veux rectifier la situation.
Attitude envers les abats de nos ancêtres
Les grands-pères et les arrière-grands-pères connaissaient et appréciaient les abats. Personne ne leur a dit ce que c'était, mais ils ont compris intuitivement que les organes internes, protégés des influences extérieures par les os, les muscles et la peau, ont d'importantes fonctions en eux-mêmes, ce qui signifie qu'ils ne peuvent être inutiles. Pour la santé de leur cœur, les guérisseurs ont conseillé de manger des coeurs, du poulet ou du bœuf en compote. Si une personne s'inquiète pour le foie, des plats à base de foie sont alors recommandés. Ces vues ne sont pas sans logique. En effet, les organes et systèmes d'organismes vivants différents ont une composition et une signification fonctionnelle similaires. Donc, le foie de boeuf contient beaucoup de choses utiles pour le foie humain.
Abats - qu'est-ce que c'est?
Passons directement au sujet de notre article et révélons au lecteur le sens de ce terme. Tout d’abord, ce sont tous des organes internes d’animaux ou d’oiseaux. De plus, le pis et les têtes, les membres inférieurs et la queue doivent être inclus dans la liste des abats. Ils sont généralement divisés par type de bétail: agneau, bœuf, abats de porc. Il est clair que nous allons maintenant passer à une étude plus détaillée.
Séparation nutritionnelle
C’est sur cette base que sont distinguées les catégories d’abats. Plus il est élevé, plus votre corps reçoit de nutriments. Si nous parlons de la première catégorie, ces produits ne sont pratiquement pas différents de la viande, c'est-à-dire que vous obtiendrez le même ensemble d'oligo-éléments, de protéines et de graisses. Les sous-produits de viande s'appellent également des parures. On les prend souvent pour nourrir les animaux domestiques, car leur coût est bien inférieur à celui de la viande. Plus loin dans cette catégorie est le foie. Un produit unique qui n'a pas d'égal. Cela inclut également les reins et le cerveau, le cœur et les langues, le pis et la queue. Les préférences gustatives sont différentes pour tout le monde, mais ces produits peuvent néanmoins diversifier le régime alimentaire et prendre la place qui leur revient sur notre table.
Deuxième catégorie
Les types d’abats ne comprennent que deux catégories, dans chacune desquelles vous pouvez faire votre choix. Nous avons déjà parlé un peu de la première, la seconde est caractérisée par une valeur nutritionnelle inférieure. Dans la composition de ces produits sont des protéines défectueuses, et donc ils ne peuvent pas être utilisés comme aliment principal. Cette catégorie comprend les cuisses, les oreilles et la tête de bœuf et de porc, le cou et les cicatrices de porc, les lèvres et les lèvres, la rate et les poumons. Tous ces abats sont parfaits pour faire des livrées. Ils sont bon marché et abordables, mais vous devez les choisir très soigneusement. Un préalable est une couleur uniforme, l'absence de dommage et une odeur désagréable. Tous les abats de fraîcheur douteuse doivent être immédiatement exclus. La teneur en protéines de ces produits est d'environ 10 à 18% et la teneur en matières grasses de 8 à 18%. Valeur énergétique de 80 à 180 kcal pour 100 g de produit.
Prétraitement
Beaucoup d'aliments n'en ont pas besoin. Après avoir acheté un filet de boeuf, vous pouvez le rincer sous le robinet et commencer immédiatement la cuisson. Le traitement des abats est souvent plus long.Si vous les avez achetés congelés, vous devez d'abord les décongeler, en les étalant uniformément sur une plaque à pâtisserie. Si vous les achetez sur le marché, très probablement, ils ont déjà passé le premier traitement, c'est-à-dire que les cheveux de la tête et des jambes sont brûlés, que les sabots sont coupés.
Les organes internes doivent être soigneusement vérifiés. Le foie de boeuf est particulièrement exigeant à cet égard. Il est nécessaire d'éliminer les voies biliaires et les gros vaisseaux sanguins. Après cela, il est lavé, le film est coupé. Les reins doivent être nettoyés de l'excès de graisse. Habituellement, il est retiré avec le film. Ils sont coupés en deux et trempés pendant trois à quatre heures pour éliminer une odeur spécifique.
La langue doit être débarrassée de toute contamination et coupée au cou. Les queues sont simplement hachées et remplies d'eau pendant plusieurs heures pour éliminer les odeurs. La cicatrice nécessite le traitement le plus complet. Pour ce faire, il doit être retourné avec son intérieur, soigneusement lavé à l'eau froide, puis immergé dans de l'eau bouillante, puis nettoyé de sa membrane muqueuse, rincé à nouveau et roulé. C'est sous cette forme que la cicatrice est bouillie dans de l'eau salée avec l'ajout d'herbes aromatiques. Il reste à examiner les recettes afin que vous puissiez préparer des plats délicieux et sains pour votre famille.
Estomacs de poulet
Les plats à base d’abats se caractérisent par leur faible coût, leur excellent goût et leur haute valeur nutritionnelle. Cela est particulièrement vrai en temps de crise, lorsque les prix des produits alimentaires commencent à augmenter. S'il vous plaît vos parents avec les estomacs de poulet dans une sauce épicée. Tout le monde les aimera sûrement. Tout d’abord, vous devez préparer les estomacs, les rincer et retirer le film. Si elles sont grandes, coupez-les en morceaux. Maintenant, hachez les oignons et le piment séparément, râpez la racine de gingembre et quelques gousses d'ail. Tout cela doit être frit dans de l'huile de tournesol chaude, ajouter les estomacs et la pâte de tomates, verser de l'eau et laisser mijoter pendant au moins une heure et demie à feu doux. Vous pouvez servir du riz en accompagnement.
Délicieux gâteaux
Le foie de boeuf est un produit préféré de la plupart des gens. Cependant, si aujourd'hui c'est un plaisir trop cher pour vous, prenez du poulet à la place. Il est très simple de cuisiner des tartes incroyables et votre famille sera satisfaite. Vous aurez besoin de pétrir la pâte à levure non sucrée. Pour la garniture, faites bouillir le foie de poulet, puis faites-le frire dans une poêle avec des oignons et des carottes. Après cela, vous pouvez le lancer dans un hachoir à viande. Séparément, faites frire le chou, mélangez le tout et le remplissage est prêt.
Le plus délicat zrazy
Les plats à base d'abats offrent un grand nombre d'options, chacune facilitant votre séjour dans la cuisine. Essayez de faire de délicieux zrazy. Pour obtenir un plat complet de côtelettes parfumées, seulement 250 g de foie suffiront. Vous aurez besoin de faire bouillir de grosses pommes de terre dans leurs uniformes, de les éplucher et de les faire passer dans un hachoir à viande. Ajouter l'aneth, le sel, le poivre. Libérer séparément le foie du film, faire bouillir et passer à travers le hachoir à viande. Ajouter les oignons et les carottes frites dans l'huile au foie. Maintenant, vous devez former des gâteaux à partir de pommes de terre, mettre le remplissage à l'intérieur et pincer. Il reste à rouler chaque escalope dans la farine et faire frire à l'huile de tournesol jusqu'à coloration dorée.
Langue au four
Si les clients viennent vous rendre visite, offrez-leur un plat extraordinaire qu'ils remarqueront et apprécieront sûrement. La langue doit être bouillie à l'avance, car ce processus peut prendre plusieurs heures. Mettez le produit fini au frais. Lorsque la langue devient froide, épluchez-la et coupez-la en tranches. Vous aurez besoin de belles formes en portions dans lesquelles vous aurez besoin de mettre en forme la langue. Faire revenir l'oignon dans de l'huile en demi-rondelles et le déposer sur le dessus de la langue. Maintenant, mélangez le raifort haché dans un hachoir à viande et la crème sure, ajoutez une pincée de sel et déposez-le sur l'oignon. Il reste à remplir de fromage et mettre au four pendant 20 minutes.
Saucisses légères
Une collation idéale pour un montant assez modeste.Les poumons doivent être trempés puis bouillis jusqu'à tendreté. Refroidissez de préférence sous pression. Séparément, faites frire les oignons et les carottes dans une casserole. Libérer les poumons refroidis des vaisseaux sanguins et les broyer, ajouter les oignons avec les carottes. Dans le hachis, mettez les verts et la coriandre, les épices, le sel et le poivre. Maintenant, prenez les bâtons sur lesquels former les saucisses avec une main mouillée. Envoyez-les au réfrigérateur. Dans le même temps, nous chauffons le four à 250 degrés et faisons cuire nos saucisses.
Vous pouvez choisir d'autres recettes, car les abats vous offrent un champ d'imagination presque illimité. Premier et deuxième plats, hors-d'œuvre et salades, peu coûteux, lumineux et originaux. Vous allez certainement devenir la meilleure maîtresse!
