Zuivelbedrijf: de productie van yoghurt. Businessplan voor zuivelproductie: technologieën, SES-vereisten en apparatuur voor de productie van yoghurt

Yoghurts zijn gefermenteerde melkproducten. Onder fans van een gezond dieet, allerlei diëten en gewoon lekker eten, zijn ze gewoon fantastisch in populariteit.

En daarom is er niets verrassends aan het feit dat je goed geld kunt verdienen met het maken van kwaliteitsyoghurt.

Laten we dus stap voor stap kijken hoe u uw eigen productie van yoghurt kunt organiseren en echt inkomen kunt ontvangen op dit gebied.

Beoordeling van zakelijke vooruitzichten

Voordat u een businessplan opstelt en enkele praktische stappen neemt, moet u de markt analyseren.

In feite zijn de vooruitzichten voor omzetgroei gewoon uitstekend. De gemiddelde Europeaan eet jaarlijks ongeveer 20 kg yoghurt, terwijl in Rusland 3-5 kg ​​nog steeds per persoon zijn. En gezien de ontwikkeling van een trend naar een gezonde levensstijl, kunnen we verwachten dat de markt in de nabije toekomst zal floreren.

De productie van yoghurt is vooral gericht op gewone mensen, afnemers van markten, winkels, supermarkten, supermarkten. In dit geval moet rekening worden gehouden met het feit dat de houdbaarheid van het eindproduct klein is, en daarom moet de levertijd van productie tot de uitlaat zo kort mogelijk zijn.

Stap 1. Een vorm van eigendom kiezen, een rechtspersoon registreren en een bankrekening openen

De meest voorkomende soorten juridische entiteiten in Rusland zijn IP, OJSC, LLC en ZAO. Het is het beste om de vorm van eigendom te kiezen, luisterend naar de mening van een ervaren advocaat. Alleen hij kan de kenmerken van uw businessplan analyseren en de beste oplossing voorstellen.

Wat betreft de procedure voor het registreren van een rechtspersoon en het openen van een bankrekening, kan de ondernemer deze taken direct overnemen. Als u zich tot een gespecialiseerd advocatenkantoor wendt, kan dit proces echter aanzienlijk worden versneld en vereenvoudigd.

Stap 2. Zoek naar een kamer

Het organiseren van uw eigen zuivelproductie, het is uiterst belangrijk om een ​​kamer te kiezen die aan alle eisen van het sanitaire en epidemiologische station voldoet. De beste optie is om meerdere middelgrote kamers te huren. De belangrijkste factor bij het kiezen is dat de automatische lijn normaal in de productieruimte kan worden geplaatst.

Om de lijn te plaatsen, moet ongeveer 150-200 m worden toegewezen². Bovendien moet u een plaats hebben om gekoelde afgewerkte producten op te slaan (ongeveer 50-80 m)²).

Stap 3. Het bestuderen van de technologie van yoghurtproductie

Om uw klanten een gezond en smakelijk product te bieden, moet u goed op de hoogte zijn van yoghurtproductietechnologie.

Voor de bereiding van homogene yoghurt die geen stukjes bessen of fruit bevat, wordt de reservoirmethode gebruikt. De benodigde grondstoffen zijn koemelk, suiker en natuurlijke fruit- en bessensiropen. Volgens de huidige normen moet melk 21% vaste stoffen, 5% suiker en 3,4 tot 4% vet bevatten.

De productie van yoghurt zelf is als volgt:

• Ontvangst, voorbehandeling en zuivering van melk met behulp van gespecialiseerde filters.

• Normalisatie van melk. In dit stadium normaliseert de methode voor het verdampen of toevoegen van magere melkpoeder de concentratie vaste stoffen.Afhankelijk van het type yoghurt kan de hoeveelheid vet ook verschillen (van 0,1 tot 3,5%). Hoe kleiner het is, hoe moeilijker het voor een producent is om een ​​yoghurtstolsel te verkrijgen en te verwerken. Normaliseer het vetgehalte van melk met behulp van een speciale separator-normalizer.

• Andere ingrediënten aan het mengsel toevoegen volgens het goedgekeurde recept. Hierna moet de yoghurt homogeen worden gemaakt - hiervoor wordt het mengsel onderworpen aan een dispersieproces.

• In de volgende stap wordt yoghurt gepasteuriseerd bij 95-98 ° C en vervolgens afgekoeld tot 41-45 ° C. Op dit moment wordt zuurdesem toegevoegd (2-3% van het totale volume). Vervolgens wordt het mengsel 10-15 minuten geroerd. Het is belangrijk om de naleving van de verhoudingen van de starter en het mengsel te controleren - anders kan de smaak van het eindproduct en de uniformiteit ervan lijden. Het hele rijpingsproces duurt 2 tot 4 uur.

• Na deze periode worden de nodige vulstoffen aan het mengsel toegevoegd, alles wordt gemengd en tot 8 ° C gekoeld.

Dit beëindigt de productie van yoghurt. Het blijft alleen om het eindproduct te sorteren volgens de voorbereide containers en te leveren aan verkooppunten.

Afzonderlijk moet worden gezegd dat de productie van yoghurt door de reservoirmethode de normalisatie van het niveau van luchtgehalte in grondstoffen vereist. Het meeste wordt verwijderd in speciale vacuümkamers. Hierdoor neemt de houdbaarheid van het product toe en verkrijgt het een hoge viscositeit.

We onderzochten de reservoirmethode. Het technologische schema voor de productie van yoghurt op een thermostatische manier omvat alle beschreven stappen. Er verschijnt echter een andere - een waarop stukjes bessen en fruit aan de yoghurt worden toegevoegd.

Ze worden aan het mengsel toegevoegd, afgekoeld tot de gistingstemperatuur. Tegelijkertijd wordt yoghurt gedurende 15-20 minuten constant gemengd. Hierna wordt, zoals in het geval van de bereidingsmethode van het reservoir, het mengsel gefermenteerd en gecontroleerd op zuurgraad en sterkte.

Stap 4. Aankoop van apparatuur

Met moderne apparatuur voor de productie van yoghurt kan het hele proces bijna volledig worden geautomatiseerd.

U hebt een speciale productielijn nodig, die verschillende hoofdeenheden omvat die verantwoordelijk zijn voor de verschillende stadia van productvoorbereiding:

• melkinname en koeling (melkpomp, filter, melkopslagtank en koudwatereenheid);
• mengen en pasteuriseren (pomp, mengtank, melkpasteur, apparaat voor het registreren van temperatuurgegevens, regelaar voor warm water, set pijpleidingen);
• yoghurtbereiding (tank voor yoghurtbereiding, monopomp, tank voor yoghurtbeëindiging, pijpleidingen, warmwaterregeleenheid);
• bekervulling en verpakking van afgewerkte producten (eenheid voor het vullen en bedrukken van bekers, verpakking op trays);
• compressor en boiler
• laboratoriumapparatuur en C.I.P. schoonmaken;
• gekoelde dozen en trolleys voor het transport van trays.

Dergelijke apparatuur voor de productie van yoghurt kan worden gebruikt om producten met of zonder stukjes fruit / bessen te bereiden. De productiviteit van de installatie is gemiddeld 12-15 duizend kopjes (elk 150-200 ml) voor een dienst van 9 uur. Er moet echter worden opgemerkt dat u apparatuur kunt kiezen of bestellen met andere parameters, afhankelijk van uw behoeften.

Stap 5. Werving

Om het werk van de onderneming te organiseren, hebt u de volgende werknemers nodig:

• melkproductietechnicus - 1 persoon;
• geschoolde werknemers - 6-9 personen;
• elektricien - 1 persoon

Bovendien heeft u mogelijk laders en stuurprogramma's (om afgewerkte producten in winkels te leveren), schoonmakers nodig.

In ieder geval wordt de voorkeur gegeven aan sollicitanten met werkervaring en relevante opleiding. Uw werknemers moeten alle lijnbedrijfsmodi en uitrustingsfuncties begrijpen. Voor elke werknemer moet een medisch dossier worden bijgehouden - voor werk in de voedingsindustrie is dit een vereiste.

Stap 6. Contracten met leveranciers

Het is het beste om bulk yoghurtgrondstoffen bij fabrikanten te bestellen. De lijst met ingrediënten die u mogelijk nodig heeft, omvat:

• koemelk van ten minste graad 2 met een zuurgraad tot 19 ° T (volgens GOST 13264);
• magere melk met een zuurgraad tot 20 ° T verkregen bij het scheiden van koemelk volgens GOST 13264;
• volle melkpoeder (GOST 4495);
• room gepasteuriseerd volgens TU 10-02-02-789-08 (tot 35% vet, zuurgraad tot 20 ° T, zonder geuren en smaken), verkregen als gevolg van scheiding van koemelk volgens GOST 13264;
• magere melkpoeder (GOST 10970);
• korte suiker (GOST 2316);
• jam (GOST 7009) en jam (GOST 6929);
• starterculturen van melkzuurculturen.

Bovendien kunt u fruit en bessen bestellen (als u fruitplakken aan uw producten wilt toevoegen).

Het is raadzaam om te zoeken naar leveranciers van grondstoffen in de buurt - hierdoor kunt u de transportkosten verlagen.

Stap 7. Een methode voor marketing van producten kiezen

Zoals we al hebben gezegd, moet de zuivelproductie worden georganiseerd, rekening houdend met het feit dat yoghurt niet lang kan worden bewaard. Daarom moet u het afgewerkte product zo snel mogelijk realiseren. Er zijn hier twee alternatieven.

Ten eerste kunt u gebruik maken van de diensten van een groothandel. Vertegenwoordigers van het partnerbedrijf nemen regelmatig (2-3 keer per week) producten van u af. In dit geval hoeft u geen tijd en moeite te besteden om zelfstandig distributiekanalen te vinden en in te stellen.

Deze optie heeft echter een aanzienlijk nadeel - u berooft uzelf van een deel van de uiteindelijke winst (tot 15-20%). Dit is echter een uitstekende optie voor nieuwkomers in het bedrijfsleven, omdat winkelketens zelden de wens te kennen geven rechtstreeks met kleine ondernemingen samen te werken.

Maar nadat de zuivelproductie zich al op de markt heeft gevestigd, kunt u beginnen met het zoeken naar uw eigen distributiekanalen en niet de groothandel betalen. Om dit mogelijk te maken, moeten echter middelen worden toegewezen voor de vergoeding van expediteurs en chauffeurs, evenals voor de aankoop van koelapparatuur en voertuigen. Op het gemiddelde zakelijke niveau zijn deze kosten meer dan gerechtvaardigd - als gevolg hiervan zal uw winst meerdere keren stijgen.

Stap 8. Beoordeling van noodzakelijke investeringen

Bij het opstellen van een businessplan voor zuivelproductie moet u onmiddellijk de grootte van de initiële en reguliere kosten bepalen:

• verhuur van gebouwen - 50 duizend roebel;
• acquisitie van de belangrijkste productielijn - 2,3-2,5 miljoen roebel;
• aankoop van extra apparatuur - 300 duizend roebel;
• het brengen van het pand in overeenstemming met de vereisten van SES - 300 duizend roebel;
• grondstoffen - 200 duizend roebel.

Bovendien wordt elke maand een bepaald bedrag besteed aan salarissen van werknemers. Het hangt af van het vaardigheidsniveau van werknemers, evenals van de regio waarin u woont.

Gemiddeld hebt u 3,5 tot 4 miljoen roebel nodig om de productie van yoghurt te starten.

Stap 9. Beoordeling van de projectwinstgevendheid

Ten slotte blijft het de belangrijkste vraag beantwoorden - is het het helemaal waard? De productie van yoghurt vereist een vrij grote investering. En natuurlijk wil elke ondernemer ervoor zorgen dat dit een echt winstgevend en veelbelovend type bedrijf is voordat hij zijn geld uitgeeft.

Gemiddeld betalen alle mogelijke kosten zich binnen twee jaar terug.

Maandelijkse winst uit activiteiten kan 230-250 duizend roebel bereiken.

Stap 10. Productgoedkeuring en certificering

Vertegenwoordigers van Rospotrebnadzor nemen niet deel aan het openingsproces van de productie. Maar u, als ondernemer, moet met hen instemmen met het productiecontroleprogramma van de onderneming, evenals de assortimentslijst met producten (deze geeft de volledige lijst van producten weer in overeenstemming met bepaalde wettelijke documenten - GOST, TU, enz.).

Het programma productiecontrole op zijn beurt omvat kwaliteitscontrole van grondstoffen, verpakkingsmaterialen en afgewerkte producten. Dergelijke programma's worden voor elke onderneming afzonderlijk ontwikkeld.

Direct vóór de opening van de onderneming is het management verplicht om een ​​brief aan Rospotrebnadzor te sturen met de datum waarop de productie start.

Ten slotte is een belangrijk punt het verkrijgen van conformiteitscertificaten (voor verplichte certificering van producten), evenals conformiteitsverklaringen (voor vrijwillige certificering). Dergelijke documenten bevestigen de veiligheid van de producten (in ons geval yoghurt) en worden uitgegeven voor een periode van 1 tot 5 jaar.