Een paar jaar geleden werd pasta beschouwd als een goedkoop product voor het bereiden van eenvoudige en betaalbare gerechten voor dagelijks gebruik. Bovendien werden hun voordelen in twijfel getrokken door aanhangers van een gezond en dieetdieet. De mythe over de gevaren van pasta voor een figuur leek een volkomen natuurlijk en voor de hand liggend feit, en daarom probeerden degenen die naar hun vormen keken minder vaak om ze in hun menu op te nemen.
De laatste jaren is de houding ten opzichte van dit product drastisch veranderd, onder meer door een betere kennis van onze burgers met de Europese keuken. Het bleek dat pasta de basis kan worden voor echt gezonde, heerlijke en zelfs caloriearme gerechten. Tegenwoordig is dit product in trek bij alle categorieën burgers, en door het nieuwe premiumsegment dat is verschenen, is de pastaproductie een behoorlijk interessant en winstgevend bedrijf. De concurrentie in het topsegment is lager en de vraag naar de producten van deze groep is vrij hoog en groeit elk jaar. Dat is de reden waarom het nu het ideale moment is om "in de stroom te komen" en uw eigen bedrijf te openen voor de productie van pasta van hoge kwaliteit.
Inhoud businessplan: belangrijke organisatorische punten
Pasta verbruikt alles, van kinderen die ze serveren voor de lunch in kleuterscholen en scholen, en eindigen met zakenmensen die dineren met dit gerecht in restaurants. In dit opzicht zal een kwaliteitsgebouwde productie zeker zijn plek vinden en zal er vraag naar zijn in de voedingsmarkt.
Degenen die besluiten hun activiteiten te verbinden met pasta en er een winstgevende bezigheid van te maken, moeten beslissen over een aantal belangrijke kwesties. Om dit te doen, moet u een businessplan opstellen voor de productie van pasta, en dit artikel is ontworpen om hierbij te helpen. De belangrijkste nader te bepalen punten:
- Consumenten en distributiekanalen van afgewerkte producten.
- Soorten en technologie van pastaproductie.
- De behoefte aan middelen, waaronder grondstoffen, om het productieproces te organiseren.
- Apparatuur voor de productieworkshop.
- Haalbaarheidsstudie van de pasta-activiteiten, inclusief investeringen, winstgevendheid en winstgevendheid.
De productie van pasta als bedrijf van vandaag is een behoorlijk aantrekkelijk beroep dat een goede winst kan opleveren voor de eigenaar. Nadat we de belangrijkste problemen met betrekking tot de opening van onze eigen productieonderneming hebben opgelost, kunnen we direct doorgaan met de daadwerkelijke implementatie ervan. We beginnen ze te bestuderen door de belangrijkste consument van toekomstige pasta te identificeren.
Target consumenten en methoden om pasta te verkopen
Het is heel belangrijk om duidelijk te bepalen voor wie de producten van uw werkplaats of fabriek worden vervaardigd. Consumenten komen in elk segment voor, maar het premiumsegment is het meest winstgevend en winstgevend. Tegen een vrij lage kosten van producten (inclusief de hoogste klasse), zijn de kosten van afgewerkte producten meerdere malen hoger dan de prijs van pasta van economy en middenklasse. Het gaat hier niet om kwantiteit, maar om kwaliteit, waarmee u uw winst kunt verhogen door hogere prijzen te bepalen.
Tegelijkertijd zijn er in het topsegment (zoals in alle andere) verschillende opties voor de verkoop van producten:
- directe verkoop aan supermarktketens en supermarkten;
- groothandel in grote distributeurs;
- levering aan restaurants, cafés (HoReCa-sector);
- levering aan de gemeentelijke sector, d.w.z. budgettaire organisaties (geschikt voor economie- en middenklasseproducten).
Het uitvoeren van een analyse van de consumentenvraag in uw regio, evenals concurrenten die al op deze markt spelen, zal helpen bij het bepalen van de keuze van een segment en verkoopkanalen.
Pasta productie: soorten
Er is een vrij breed scala aan pastasoorten die binnen elk geselecteerd segment kunnen worden geproduceerd. Ze verschillen in het type bloem (de eerste, categorie "B" en de hoogste - voor categorie "A"), in vorm en lengte. Bovendien is de variëteit aan pasta afhankelijk van de samenstelling en voedingswaarde. Er zijn soorten pasta:
- threadlike (spinneweb, dunne of gewone vermicelli);
- lintachtig (gladde, gegolfde noedels, met golvende randen);
- buisvormig (veren, hoorns, enz.);
- krullend (verschillende vormen).
Er zijn ook pasta met verschillende smaken en natuurlijke kleurstoffen, nesten en strengen, aanvulling voor voorgerechten, instantnoedels. Het gebruik van verschillende productietechnologieën maakt het mogelijk om dergelijke verschillende soorten pasta te verkrijgen. Onlangs is de vacuümtechnologie een van de meest populaire, vooral in het premiumsegment. Hiermee kunt u verbeteren consumenteneigenschappen pasta en krijg een transparanter eindproduct (glasachtig) dat niet kleeft en niet kookt tijdens het koken.
Grondstoffen voor de productie van pasta: primair en secundair
Afhankelijk van het type pasta, worden grondstoffen van verschillende kwaliteiten gebruikt, evenals aanvullende ingrediënten. Premiummeel is de belangrijkste grondstof voor de productie van pasta in het midden- en topsegment. Het moet aan bepaalde kenmerken voldoen:
- glutengehalte - 28% of meer;
- vochtigheid - niet meer dan 15%;
- indien nodig verrijkt met vitamines (PP, B1, B2).
Water is het tweede belangrijke bestanddeel. Het moet veilig zijn in chemische samenstelling, een aangename smaak hebben.
Kleine productieproducten
Bovendien worden voor de productie van bepaalde soorten producten aanvullende ingrediënten gebruikt: eieren en eipoeder, zuivel- en plantaardige producten (met name natuurlijke sappen), kleurstoffen voor levensmiddelen (bètacaroteen, tartrazine, enz.).
Ook worden oppervlakteactieve stoffen bij de productie gebruikt, waardoor de kwaliteit en externe eigenschappen van pasta lang behouden blijven, om hun hechting en vertering te voorkomen. Met deze nuances moet rekening worden gehouden bij het organiseren van uw eigen pastaproductie.
Het is belangrijk om de toeleveringsketens van grondstoffen, met name meel, te bepalen om deze tijdig en in de juiste kwaliteit te ontvangen. Tegenwoordig zijn er graanbedrijven van grote producenten opgericht om de bevoorrading met grondstoffen te optimaliseren, inclusief het beheersen van logistieke processen en het voorkomen van storingen. Samenvoeging met hen kan de winstgevendheid van de productie verhogen en de productie voorzien van betaalbare hoogwaardige grondstoffen.
Macaroni productieproces: technologie en apparatuur
De specifieke technologie voor de productie van pasta hangt af van het type en de formulering van de producten. En de apparatuur wordt gekocht rekening houdend met de geplande productievolumes en het assortiment.
Stadia van het productieproces
De belangrijkste fasen zijn echter beperkt tot de volgende processen:
- bereiding van grondstoffen (zeven van bloem en verwarming, mengen van verschillende partijen om kwaliteitsindicatoren te verbeteren);
- bereiding van het deeg (meel met drinkwater in de deegmenger doen, andere componenten volgens het recept toevoegen, kneden, evacueren);
- schroefverdichting en vormgeving;
- blazen met een ingebouwde ventilator, snijden en opleggen van producten op een dienblad;
- voorlopig (op de persmachinetafel) en laatste (in de droogkast) drogen tot een vochtindex van 19%;
- blootstelling van pasta in een kartonnen container aan een vochtgehalte van 13%;
- pasta-onderzoek (voor conditie, vochtigheid, sterkte, verteerbaarheid, enz.);
- verpakking met behulp van vulmachines.
Bovendien zijn er verschillende nuances in het proces. Zo kan bijvoorbeeld de opslag van bloem in bulk en bulk worden uitgevoerd (in de trechter gieten). De tweede heeft de voorkeur, omdat deze het verlies van bloem tijdens het verpakkingsproces minimaliseert, de kosten van naaien van zakken minimaliseert en het gebruik van handarbeid vermindert.
Voor het verpakken worden ook verschillende droogmethoden gebruikt. Het gebruik van hydrothermische technologie kan dit proces aanzienlijk verkorten: dankzij speciale apparatuur wordt het eindproduct snel afgekoeld, onmiddellijk gevolgd door het verpakken van pasta en hun verpakking.
Apparatuur voor de organisatie van pastaproductie
De belangrijkste kosten voor het organiseren van de pasta-activiteiten houden verband met de aankoop van speciale apparatuur. De productie van pasta vereist de volgende items:
- semi-automatische of automatische lijn voor de productie van pasta (hun productiviteit is ongeveer 100 kg en 500 kg per uur);
- matrixvormen (hun set hangt af van het assortiment pasta);
- vul- en verpakkingsmachine.
De volledige set apparatuur die nodig is voor de productie omvat een meelzeef, een pers, een drooglijn, transportbanden, stabilisatorbakken (ze worden meestal compleet geleverd met lijnen met hoge capaciteit).
De keuze van specifieke typen en modellen van apparatuur hangt af van het productievolume en het beschikbare budget. Dus voor verpakking kunt u zowel automatische als semi-automatische apparatuur kopen en, indien nodig, een hele lijn. Hetzelfde geldt voor matrices en andere apparaten. U hebt onder andere karren nodig voor het transport van grondstoffen, rekken voor het opslaan van afgewerkte producten, messenslijpapparaten en meer.
Belangrijkste economische indicatoren met betrekking tot de organisatie van pasta-activiteiten
De productie van pasta kan zowel winstgevend als onrendabel zijn. In het laatste geval houdt dit verband met de aanschaf van dure apparatuur bij de vervaardiging van producten of lage kosten, of waar niet veel vraag naar is. Daarom is het belangrijk om, voordat u begint met de organisatie van de productie, een grondige analyse van deze industrie in uw regio uit te voeren, de vraag en concurrentie in een bepaald segment te evalueren, de kosten, de verwachte winst en winstgevendheid te berekenen.
De kosten voor het organiseren van de productie van pasta
Het minimale startkapitaal om een pasta-bedrijf te starten, is ongeveer 800 duizend - 1,5 miljoen roebel. Dit bedrag omvat de volgende kosten:
- de kosten van aanschaf van een volledige set productieapparatuur (hoofdartikel), evenals de levering en installatie, inbedrijfstelling;
- verhuur van industriële en magazijngebouwen, rekeningen van nutsbedrijven;
- aankoop van de benodigde grondstoffen - hangt af van het productievolume;
- personeelskosten (salaris, opleiding);
- de kosten van het registreren van een onderneming en het openen van een zichtrekening;
- overige kosten.
Hiervan zijn maandelijkse betalingen inclusief huur, kosten voor de aankoop van grondstoffen en personeel, transportkosten, belastingen en enkele anderen.
Productie winstgevendheid
Bovendien loont de productie van pasta binnen een minimum van 15-18 maanden met de succesvolle organisatie van de levering van grondstoffen en de marketing van afgewerkte producten. Natuurlijk hangt dit grotendeels af van de winst die wordt verkregen uit de verkoop. In het premiumsegment zal het veel hoger zijn dan gemiddeld. Tegelijkertijd verschillen de kosten, hoewel hoger, niet veel met de competente organisatie van het productieproces en het aangaan van relaties met betrouwbare leveranciers.
Verkoopopbrengsten en nettowinst
Als de productie van pasta wordt uitgevoerd op apparatuur met een capaciteit van 150 kg / u, dan met 50% belasting en een 12-uursdienst (30 dagen per maand), kunt u ongeveer 27 duizend kilogram eindproducten krijgen. Bepaal de geplande prijs (groothandel) van elke kilogram en ontvang een geschatte omzet per maand.
Gemiddeld zal het 600-800 duizend roebel bedragen, waarvan meer dan de helft zal worden gebruikt om maandelijkse uitgaven te dekken: de aankoop van grondstoffen, werknemers, huurprijzen en nutsbedrijven, belastingaftrek, transportkosten, enz. Gemiddeld varieert de netto winstgevendheid van een dergelijke onderneming in het bereik 100-300 duizend roebel.
Samenvatten
In dit artikel hebben we de belangrijkste problemen onderzocht die te maken hebben met een bedrijf als de productie van pasta. We hebben de punten benadrukt met betrekking tot de selectie van het segment en de soorten gefabriceerde producten, de definitie van technologie, grondstoffen en de apparatuur die nodig is voor het organiseren van het productieproces.
Concluderend werden bij benadering gegevens verstrekt over de vereiste initiële investeringen en maandelijkse uitgaven, winstgevendheid en winstgevendheid van dit type productie. We hopen dat deze informatie nuttig voor u zal zijn en u zal helpen om elke fase van het organiseren van uw eigen pasta-bedrijf goed te benaderen.
