Als we het hebben over sappen, wordt nostalgie naar de tijd van de USSR onmiddellijk wakker. Het was toen dat er in de schappen van winkels een betaalbaar kwaliteitsproduct in potten van drie liter werd gegoten. Tegenwoordig staan de schappen vol met verpakkingen met dubieuze inhoud die zijn gemaakt door het herstellen van geconcentreerde grondstoffen (het is goed als het van hoge kwaliteit is, zonder kleurstoffen en smaken). Om de markt te betreden, moet u daarom uw niche bepalen. Welke sappen wilt u produceren - geconcentreerd, gereconstitueerd of natuurlijk, direct geperst? De keuze van apparatuur voor de productie van sap zal hiervan afhangen.
Alleen natuurlijk product
Volgens de statistieken is 98% van al het geproduceerde sap gereconstitueerde concentraten. Onnodig te zeggen dat de hoeveelheid voedingsstoffen erin niet bijzonder groot is. Daarom is de vraag naar het product van directe extractie groot. Bovendien hangt de keuze van apparatuur voor de productie van sap niet af van de variëteit aan bessen, groenten en fruit die zullen worden gebruikt. Op één regel kunt u verschillende soorten sappen produceren, evenals hun "mixen", die tegenwoordig zo populair zijn op de markt. Het gebruik van groenten verlaagt de kosten van een fruitdrank, wat betekent dat het de omzet helpt verhogen.
Organisatie van de productie van natuurlijk sap
Het eerste probleem waarmee een ondernemer zal worden geconfronteerd, is de aankoop van basisgrondstoffen, dat wil zeggen fruit. Tegelijkertijd kan de absurditeit van deze situatie niet worden opgemerkt. Er zijn regio's met een warm klimaat, waar appelboomgaarden op elk perceel groeien en het meeste gewas veilig rot. Dit is Kirgizië, Zuid-Kazachstan, Oekraïne. Voeg toe aan deze goedkope arbeid - en je krijgt de perfecte plek om een bedrijf te organiseren.
De keuze van apparatuur voor de productie van sap hangt af van de geschatte hoeveelheden verwerkte grondstoffen. Gemiddeld kost de prijs van een lijn voor een mini-workshop 1.000.000 roebel. Het bestaat uit een laadbak, een gootsteen, een steenscheidingsmachine, een molen, een hydraulische pers, een filtersysteem en opslagtanks, een pasteur en een tapmechanisme. Glazen potten en flessen worden aanbevolen als containers. De sappers is de duurste machine in de hele lijn. De output van het eindproduct en de winstgevendheid van de productie hangen ervan af.
Ontvangen fruit, groenten of bessen worden grondig gewassen en gescheiden van de zaden. Daarna gaan ze door de molen en gaan de pers in. De resterende extracten worden gemengd met water en een speciaal enzymextract, waarna ze herhaaldelijk worden geperst. Dit is nodig om de hoeveelheid afval te verminderen en de opbrengst aan sap te verhogen.
Troebelsap met kleine stukjes pulp gaat door een filtersysteem. Het kan een meerlagig gaas of een fijn gaas zijn. Bovendien wordt het sap vaak gemengd met speciale klei, die de natuurlijke troebelheid adsorbeert en opheldert.
Om het product lang te bewaren, wordt het noodzakelijkerwijs onderworpen aan een warmtebehandeling (pasteurisatie). Hiermee kunt u alle micro-organismen doden. Als natuurlijk conserveermiddel is het toegestaan om alleen suiker aan natuurlijk sap toe te voegen, en alleen als het natuurlijke zoetheid mist.
Concentraten voor de vervaardiging van gereconstitueerd sap
Meer geavanceerde lijnen maken het mogelijk om geconcentreerd sap te produceren door verdamping of bevriezing van een product van directe extractie.Dit is erg handig bij een overmaat aan verse groenten en fruit, maar het is alleen aan te raden in de directe omgeving van fruitplantages, bijvoorbeeld in Brazilië, Turkije, China. De productie van sap in Rusland houdt niet de productie van concentraat in, in elk geval fruit.
Winst maken zonder gedoe
De meeste fabrikanten volgen dit pad en de technologie zelf lijkt op een oude 'voeg gewoon water toe'-advertentie. Maar omdat de concurrentie groot genoeg is, moet je een helder logo bedenken om je product te laten opvallen. De volgende stap is het sluiten van een contract met een groot bedrijf dat u concentraten levert voor de productie van sappen. Het is de moeite waard om de voorkeur te geven aan bekende merken die geen chemische additieven gebruiken.
Als u een merk en grondstoffen voor productie hebt, dan is het tijd om voor de workshop te zorgen. U hebt een ruime kamer nodig die aan alle sanitaire en hygiënische eisen voldoet. De grootte van de kamer, het geplande volume van producten en de keuze van apparatuur voor de productie van sap zijn zeer onderling verbonden. De een volgt uit de ander.
Aangezien grondstoffen (water, suiker, concentraat), in tegenstelling tot vers fruit, in onbeperkte hoeveelheden kunnen worden geleverd, hangt het volume van de geproduceerde goederen af van de mogelijkheden van de lijn en de capaciteit van de kamer. Let bij het ontwikkelen van een businessplan op dit moment en tel de inkoopmogelijkheden van potentiële klanten, omdat het moderniseren van een productie duur is.
Organisatie van de productie van gereconstitueerd sap
Ondanks de eenvoud van de productie, kost de apparatuur u 2 tot 6 miljoen roebel. Een geautomatiseerde lijn is in staat om zelfstandig alle soorten werk uit te voeren met een goed georganiseerde voorraad noodzakelijke benodigdheden. Een belangrijk onderdeel hiervan is het waterzuiverings (filtratie) systeem.
Bovendien zijn er altijd mengtanks, een pompsysteem, een homogenisator, een pasteurisator, een transportband, een vul- en verpakkingsapparaat. De technologie voor de productie van sap in overeenstemming met GOST of TU kan variëren. Als de samenstelling in het eerste geval hoogwaardig geconcentreerd sap zonder toevoegingen zou moeten bevatten (vitaminen kunnen een uitzondering zijn), dan biedt TU meer ruimte voor variaties, wat fabrikanten gebruiken.
Om een serieus bedrijf op te bouwen, moet u het vertrouwen winnen van een wispelturige en verwende consument. Daarom mogen genetisch gemodificeerde ingrediënten, kunstmatige kleuren, smaakstoffen, smaakversterkers en conserveermiddelen niet in sappen aanwezig zijn. Zo'n product is al ruim voldoende op de markt.
Vervolgens moet u bepalen welk deel van de productie wordt ingenomen door sappen en welke - nectars en sapdranken. Het is erg handig dat u dezelfde grondstoffen nodig hebt, maar bij de uitvoer krijgt u een hele reeks goederen. Hun verschil zit in het percentage concentraat en water.
Teruggewonnen sap kan volledig identiek zijn aan vers geperst, nectars bevatten tot 75% water en andere additieven. Sapdranken zijn het goedkoopste en minst hoogwaardige product. Bevat niet meer dan 10% sap, al het andere is water, kleurstoffen en smaken (op zijn best natuurlijk).
Samenvatten
Welke richting u ook kiest (direct geperste of gereconstitueerde sappen), het blijft een winstgevend en interessant bedrijf. Er zijn veel levende voorbeelden op de markt wanneer een kleine werkplaats, waarvan de producten door de eigen krachten worden verkocht, uitgroeit tot een enorme reus.
