Eigen bedrijf: ijsproductie. Technologie en apparatuur voor ijsproductie, terugverdientijdberekening en SES-vereisten voor productie

Voordat u een richting voor uw eigen bedrijf kiest, moet u de markt zorgvuldig bestuderen. Voedselproductie is natuurlijk lastig, maar ook winstgevend als alles goed doordacht is.

Consumentengoederen

Eerst moet u een beslissing nemen over het product. Momenteel is een van de meest winstgevende gebieden de ijsproductie. Deze delicatesse kan veilig worden toegeschreven aan de categorie consumptiegoederen. Twijfels? Ze zijn gemakkelijk te verdrijven.

Je hoeft alleen maar naar buiten te gaan en zorgvuldig naar voorbijgangers te kijken. Onder hen zijn er zeker een paar mensen met een pak ijs in hun handen. Bovendien kopen volwassenen soms zelfs vaker dan kinderen dit zachte verfrissende dessert.

Volgens de statistieken eet 1 Rus jaarlijks ongeveer 10 kilo ijs. Bovendien is het productverbruik in de winter niet veel lager dan in de zomer. Dit feit zet je aan het denken. Het blijkt dat de productie van ijs een redelijk betrouwbare onderneming is die het hele jaar door winstgevend kan zijn. En met een goede leider en een bekwame werkorganisatie kan hij een bron van aanzienlijk inkomen worden.

Het begin van een moeilijke reis

Om hier goed mee om te gaan, moet u zich alle stappen duidelijk voorstellen die u moet doorlopen voordat u aan het werk gaat. De volgorde van acties kan als volgt zijn:

1. De keuze van gebouwen (in overeenstemming met de vereisten van SES).
2. Papierwerk.
3. Aankoop van apparatuur.
4. Recruitment.
5. Aankoop van grondstoffen.
6. Definitie van markten.

In de eerste fase moet je een keuze maken: een kamer kopen of huren. De tweede fase houdt verband met het verkrijgen van een vergunning voor voedselproductie en het verkrijgen van een vergunning. Het zal veel tijd kosten, omdat het voor coördinatie nodig zal zijn om meer dan één instantie te omzeilen. Hier moeten we onthouden dat de documenten alleen in overweging worden genomen als er al een kant-en-klare ruimte beschikbaar is.

Bovendien moet het voldoen aan alle vereisten van SES. De derde fase gaat gepaard met serieuze financiële investeringen. De ijsproductie is een vrij complex en uit meerdere fasen bestaand proces. De apparatuur voor elke fase is vrij specifiek, daarom moet de aankoop met de nodige aandacht worden behandeld. Hier moet u zeker het assortiment van toekomstige producten overwegen. Vervolgens is de selectie van personeel. Deze vraag lijkt eenvoudig op het eerste gezicht. Het is het beste om een ​​team van specialisten en mensen aan te werven die eerder in vergelijkbare ondernemingen werkten.

De vijfde fase hangt rechtstreeks af van de geplande productievolumes en, uiteraard, van het assortiment. De productie van ijs is, net als elk ander product, nauw verbonden met de marketing van producten. In principe is dit probleem waarschijnlijk in het begin het overwegen waard. Winst is immers direct afhankelijk van de verkoop van het product en werk "in het magazijn" zal niet het verwachte resultaat opleveren.

De moeilijkheden van de Sovjet-economie

In ons land was ijs sinds de Sovjettijd de belangrijkste traktatie voor kinderen. In de naoorlogse jaren was het assortiment zoetwaren op zijn zachtst gezegd niet rijk. Dit is begrijpelijk. In die tijd was ijs de enige zoetheid die voor iedereen beschikbaar was.Veel mensen uit zoetwaren kenden alleen lolly's, en zelfs toen op vakantie. Er was niet genoeg geld voor het overschot. Ja, velen van hen wisten niets van zo'n product als ijs.

In de loop van de tijd is de situatie in het land verbeterd en is de ijsmarkt in Rusland aanzienlijk veranderd. Op elke hoek kon men een klein dienblad tegenkomen waar het product ter plaatse kon worden gekocht en gegeten. Er waren geen gedachten over vulstoffen. De verkoopster legde eenvoudig het bevroren product met een lepel tussen twee wafelcirkels. In deze vorm was het niet erg handig om te eten, maar lekker. Na verloop van tijd verschenen bekers voor verpakking en houten eetstokjes. Van bijzonder belang voor kinderen en volwassenen was het verschijnen op de markt van ijsjesijs.

Kenmerken van de Russische markt

Een aantal indicatoren heeft invloed op het consumptievolume en het assortiment producten dat tegenwoordig wordt vervaardigd. Ten eerste proberen steeds meer mensen elk jaar een gezonde levensstijl te leiden. Degenen die liever uitsluitend natuurlijke producten gebruiken, nemen ijs in hun dieet op.

In dit geval is een "koud dessert" ideaal. Fabrikanten ontmoeten klanten en ontwikkelen de productie van nieuwe soorten goederen met verschillende levensmiddelenadditieven en vulstoffen. Aan de andere kant heeft de ijsmarkt in Rusland een ander kenmerk. Na verloop van tijd ontwikkelden mensen bepaalde smaakvoorkeuren en prioriteiten.

Burgers van ons land kopen liever reeds bekende soorten ijs, zoals "romig" of "ijs", verpakt in wafelbekers of in de vorm van "ijslolly". Het verlangen naar klassiekers en zuivellooks heeft voorrang op nieuwe producten en experimentele monsters. Er is nog een verschil tussen Russen en inwoners van westerse landen. Onze mensen eten ijs onmiddellijk na aankoop, dus kopen ze liever goederen in kleine verpakkingen.

Anders wordt een dergelijke aankoop ook "impuls" genoemd. Op dat moment kopen ze in het Westen liever koude delicatesse in grote pakketten om het thuis op te eten. Daar worden producten vaak verpakt in plastic emmers met een gewicht van 1 kilogram of meer.

Benodigde apparatuur en productielijnen

Goede producten kunnen alleen worden geproduceerd op hoogwaardige apparatuur. Er zijn verschillende landen in de wereld die gespecialiseerd zijn in de productie van niet alleen individuele eenheden, maar ook complete geïntegreerde lijnen voor de zuivelindustrie. Onder hen: Rusland, Nederland, Finland, Denemarken en Oekraïne. Elke fase van de productie van bevroren zuivelproducten heeft zijn eigen machines en mechanismen. Het hele proces kan in verschillende fasen worden verdeeld:

1. Acceptatie van grondstoffen.
2. Het mengsel koken.
3. Filtratie, pasteurisatie en homogenisatie van zuivelproducten.
4. Product rijping.
5. Opslag van het halffabrikaat (mengsel).
6. Frizerovanie.
7. Spatten ontlaten.
8. Opslag van afgewerkte producten.

Elk van deze fasen gebruikt zijn eigen "ijsproductieapparatuur". In de eerste fase wordt het hoofdproduct (melk en room) gewogen op melkmeters en gereinigd met behulp van afscheiders. Voor de volgende fase worden speciale baden met stoomverwarming gebruikt. Het product rijpt en wordt opgeslagen in speciale containers die tanks worden genoemd. Vervolgens worden pasteurizers, homogenisatoren en vriezers in gebruik genomen.

Een verscheidenheid aan specifieke apparatuur moet worden geselecteerd en geïnstalleerd in de werkruimte. Sommige West-Europese ondernemingen produceren hele lijnen die alle benodigde apparatuur assembleerden om de halffabrikatenmix om te zetten in echt ijs. De taak van monteurs is om een ​​integrale productielijn van afzonderlijke eenheden samen te stellen voor de productie van het eindproduct zonder het technologische regime te schenden in overeenstemming met alle technische normen.

Bereidingsvolgorde

De ijsproductie bij elke onderneming wordt uitgevoerd volgens het volgende schema:

1. Het hoofdproduct (room of melk) komt de voorbereidende werkplaats binnen, waar het wordt gewogen en ontdaan van mogelijke onzuiverheden.
2. Vervolgens komt het het brouwhuis binnen, waar het samen met andere componenten (suiker, melkpoeder, boter en anderen) wordt gekookt totdat een halffabrikaat (mengsel) wordt verkregen.
3. Nu moet het worden gefilterd om de aanwezigheid van onopgeloste klontjes in het eindproduct uit te sluiten.
4. Vervolgens wordt de noodzakelijke temperatuurbehandeling van het mengsel (pasteurisatie) uitgevoerd. Ze heeft haar eigen speciale tijdelijke en temperatuuromstandigheden.
5. Om het ijs zacht en luchtig te maken, moet het mengsel de meest uniforme consistentie hebben. Dit kan worden bereikt door een homogenisatieproces.
6. Vervolgens wordt het product in speciale tanks gepompt voor rijping, koeling en tussentijdse opslag bij een temperatuur van niet hoger dan 6-8 graden. Nu kan het in productie worden genomen.
7. De gekoelde samenstelling wordt naar de vriezer gestuurd, waar deze grondig wordt opgeklopt. Hierdoor is het mengsel zoveel mogelijk verzadigd met zuurstof.
8. De opgeklopte massa is verpakt en gedeeltelijk gehard.
9. Daarna wordt het product verpakt en naar koelkasten gestuurd, waar bij een temperatuur van min 27 graden de uiteindelijke harding binnen 1,5-2 dagen plaatsvindt. Nu kan het veilig worden verzonden naar het distributienetwerk.

Verscheidenheid aan producten

Om uw assortiment goed te keuren, moet u weten welke soorten ijs in winkels momenteel worden verkocht. Dit product is verdeeld in verschillende groepen volgens:

1. Van het type verpakking. Onderscheid: gewicht, klein en groot verpakt ijs.
2. Van de manier van inpakken. Er zijn producten in wafelbekers, hoorns, briketten of ijslolly.
3. Van de productiemethode. Produceer zacht en gekruid ijs. "Zacht" wordt meestal gemaakt in cafés en restaurants. Het gaat alleen door de vriezer en heeft een delicate romige consistentie. "Tempered" is in elke supermarkt te vinden.
4. Van het type hoofdbestanddeel (melk, room of ijs).
5. Van geïntroduceerde extra ingrediënten en vulstoffen. Hier kent de fantasie van technologen geen grenzen. Bekende opties voor de bereiding van ijs op zuivel-, groente-, fruit- en bessenbasis met de toevoeging van smaakstoffen, kleurstoffen en natuurlijke ingrediënten (jam, rozijnen, noten en andere).

Implementatieproblemen

Voordat u het product klaarmaakt, moet u het probleem van de marketing ervan zorgvuldig bestuderen. De verkoop van ijs is een van de belangrijkste componenten van het bedrijf. Als je er niet van tevoren over nadenkt, kun je alles verliezen. Er zijn verschillende belangrijke aspecten waarmee u rekening moet houden:

1. Handelsmerk (het moet officieel geregistreerd zijn). Als u een goede naam voor uw product kiest, gaat de verkoop veel sneller. Mensen reageren altijd op sonore namen. Ze worden onthouden en proberen vrienden te adviseren.
2. U kunt op aanvraag uw eigen voertuigen kopen om producten te leveren of gebruik maken van de diensten van gespecialiseerde ondernemingen.
3. Met marketingonderzoek kunt u niet alleen kennis maken met de producten die door concurrenten zijn vervaardigd, maar kunt u ook uw eigen klantenbestand creëren. Bij het sluiten van overeenkomsten kunt u allerlei kortingen en bonussen gebruiken.
4. Met behulp van advertenties zullen verschillende promoties extra potentiële kopers aantrekken.

Aanvullende productimplementatie

Elke productieonderneming levert haar producten voornamelijk aan groothandelsbases en winkels. Maar er is een andere manier van verkopen, die niet alleen voor extra implementatie zorgt, maar u ook in staat stelt om het product extra advertenties te geven. In dit geval verwijst dit naar merkhandel. Het kan een klein café zijn.

Het vereist een kleine gezellige kamer, meubels, servies, commerciële apparatuur en een ijsmachine.Dit maakt het mogelijk om bezoekers verschillende opties te bieden voor zacht, niet-gehard ijs met allerlei soorten vulstoffen. De ijsmachine heeft een dubbele functie. Het is een soort mixer en apparaat voor verpakking.

Als vulstoffen kunt u verschillende siropen, conserven, jam, chocolade, fruit en nog veel meer gebruiken. Bovendien kunt u, indien u dat wenst, ook een apparaat voor de productie van cocktails kopen en daarmee de assortimentslijst van cafés uitbreiden.

De meeste winst behalen

Bij het ontwikkelen van een businessplan is winst een van de belangrijkste indicatoren. Om het te plannen, is het noodzakelijk om alle mogelijke kosten grondig te bestuderen, dat wil zeggen de kosten van ijs zorgvuldig te berekenen. Zoals u weet, zijn de kosten inbegrepen van:

• grondstoffen;
• apparatuur;
• lonen;
• huur, reclame en andere aanvullende investeringen;
• winstgevendheid;
• belastingen.

Elk van deze indicatoren moet goed worden geanalyseerd. Onoverwogen kosten zullen leiden tot een vermindering van mogelijke winsten, en dit is duidelijk niet in het belang van de fabrikant. Reclame is bijvoorbeeld natuurlijk de motor van de handel. Maar als u er te veel geld aan uitgeeft, wordt het onnodige ballast.

Alles moet een bepaald kader en acceptabele grenzen hebben. Uitrusting moet ook verstandig worden gekozen. Als het bedrijf beperkt is in fondsen, moet u misschien niet achter bekende merken aan gaan. Goede aanbiedingen zijn te vinden bij binnenlandse fabrikanten. En de voordelen zullen er zijn.

Uitgebreid netwerk van fabrikanten

Ongeveer driehonderd ondernemingen van Rusland houden zich bezig met de productie van verschillende soorten ijs. Als we er rekening mee houden dat er 10-15 jaar geleden niet meer dan honderd van hen waren, dan is de groei duidelijk zichtbaar. Onder hen worden het ijsbedrijf Inmarko, evenals Russky Kholod, Talosto, Uniliver en anderen, als de meest succesvolle beschouwd. In totaal ongeveer veertien toonaangevende ondernemingen.

Ze zijn goed voor meer dan 50 procent van al het ijs dat in het land wordt geproduceerd. Interessant is dat velen van hen pas de afgelopen jaren naar dit bedrijf zijn gekomen. Deze stijging kan worden verklaard door het feit dat het management van deze bedrijven op tijd één waarheid begreep: de sleutel tot succes is een duidelijk georganiseerde verbinding tussen productie en marketing.

Als een bedrijf producten in grote hoeveelheden op de meest moderne apparatuur produceert, maar niet over voldoende partners beschikt voor marketing, dan is het niet voorbestemd om lang te leven. Na enige tijd "in het magazijn" te hebben gewerkt, zal ze haar activiteiten moeten staken. Daarom moet u van tevoren nadenken over aan wie en waar u de vervaardigde producten gaat leveren.