De boom in eiwitproductie kwam in de jaren 90, toen de hoge anabole eigenschappen en biologische beschikbaarheid werden bewezen en aangekondigd. Tegenwoordig is het het meest gevraagde voedingssupplement, niet alleen bij sporters, maar ook bij gewone mensen. Proteïne (Engelse proteïne - proteïne) is een zuivere proteïne die gemakkelijk en praktisch zonder residu door het lichaam wordt opgenomen. Het is een geconcentreerd poeder dat de intracellulaire eiwitsynthese stimuleert die nodig is voor spiergroei. Tegelijkertijd wordt eiwit zelfs gebruikt voor gewichtsverlies. Met een eiwitdieet dat eiwit gebruikt, wordt vet verbrand zonder de spieren te beschadigen, voelt een persoon geen afbraak en blijft het metabolisme op een hoog niveau.
Soorten eiwitten en markttendensen
Moderne eiwitfabrieken produceren er vier hoofdtypen van:
- Whey (Whey Protein).
- Soja (soja-eiwit).
- Caseïne (caseïne-eiwit).
- Eiwit
Dit zijn allemaal natuurlijke, 100% verteerbare eiwitrijke producten uit organische grondstoffen met een laag gehalte aan vetten en koolhydraten.
De nieuwste trend in de markt voor eiwitsupplementen is de combinatie van verschillende eiwitproducten in één product. Een optie is om wei-eiwit te combineren met caseïne. De laatste wordt langzaam door het lichaam opgenomen en dient lange tijd als bron van aminozuren voor bloed. De combinatie van caseïne en wei-eiwit is geschikt voor zowel dagelijks gebruik als voor het slapengaan. Dit maakt het mogelijk om katabolisme te voorkomen, wat kan worden veroorzaakt door een lange pauze tussen de maaltijden in verband met slaap.
Onlangs is bij de productie van eiwit sojaboonconcentraat in toenemende mate toegevoegd aan het op wei-eiwit gebaseerde eindproduct. Het wordt ook snel opgenomen en bevat een grote hoeveelheid glutamine, arginine en BCAA-aminozuren (een complex van drie aminozuren met vertakte ketens). Soja-eiwit versnelt bovendien het herstel.
De opname van ei-eiwit in de samenstelling van eiwitpreparaten, die volledig vrij is van koolhydraten, verhoogt de activiteit van de secretie van anabole hormonen.
En toch, na een reeks vergelijkende analyses, identificeerden de onderzoekers wei-eiwit als het beste eiwitproduct om de intracellulaire eiwitsynthese en spiergroei te stimuleren.
Wei-eiwit
Dit is een geconcentreerd eiwit dat wordt geïsoleerd uit wei. De samenstelling omvat alfa-lactalbumine en beta-lactoglobuline, bolvormige eiwitten en ongeveer 8% serumalbumine. Simpel gezegd, dit voedselconcentraat is een "volwaardig" eiwit, dat ook in grote hoeveelheden de aminozuren bevat die nodig zijn voor het lichaam - valine, leucine en isoleucine (BCAA-complex). Dit zijn belangrijke "bouwstenen" van spierweefsel, zonder welke eiwitsynthese en spiergroei niet mogelijk zijn.
Wei-eiwit wordt extreem snel, gemakkelijk en zonder residu door het lichaam opgenomen. Dit product komt overeen met de hoogste biologische activiteitscoëfficiënt - een indicator die de hoeveelheid eiwit bepaalt die wordt opgenomen uit het gegeten volume. Medische studies hebben de algemene gezondheidsvoordelen van wei-eiwit aangetoond. Het gebruik ervan stimuleert de weerstand van het lichaam tegen bepaalde vormen van kanker, normaliseert de bloeddruk en versterkt het immuunsysteem.
productie
Vloeibare wei is een bijproduct van de productie van melkcoagulatie (bijv. Kaasbereiding).Het serum-eiwitgehalte is te verwaarlozen en lange tijd werd dit bijproduct eenvoudigweg als afval geclassificeerd en in het riool gegoten. Pas na vele decennia kon door de ontwikkeling van technologie de productie van proteïne op apparatuur worden vastgesteld waarmee proteïne uit wei in industriële hoeveelheden kan worden geïsoleerd.
De technologie voor het isoleren van eiwitten uit wei omvat verschillende stappen. Aanvankelijk wordt het stremselproces uitgevoerd, de cottage cheese en wei worden gescheiden. Het gehalte aan mineralen, lactose en lactalbumine in het verkregen initiële serum is niet hoger dan 5%. In de volgende stap wordt het vloeibare product gepasteuriseerd en gefilterd. Het gefilterde wei-eiwit wordt vervolgens geconcentreerd en gedroogd. Het resulterende product bevat 60 tot 97% eiwit. De productie van wei-eiwit is een nogal ingewikkeld proces dat thuis niet mogelijk is.
Wei-eiwitconcentraat (WPC)
Bij het isoleren van elk type eiwit is filtratie een integraal en een van de belangrijkste procedures. Bij de productie van eiwitten wordt wei door een specifieke zeef geleid, waarop eiwitfracties worden vastgehouden.
De eerste technologie voor het produceren van een geconcentreerd eiwitproduct was het filteren van wei door keramische membranen met zeer kleine gaten. Ondanks de onvoorstelbaar kleine omvang passeren moleculen vetten en koolhydraten vrij door dergelijke openingen, maar grotere eiwitfracties bezinken. Wei-eiwit verzameld uit het membraan werd onder hoge temperatuur gestuurd om te drogen tot een eiwitpoedertoestand.
Het nadeel van wei-eiwitconcentraat is de zuiverheid van de filtratie. Het is technisch onmogelijk om gaten in het membraan met dezelfde dwarsdoorsnede te krijgen, dus een gemengde massa bezinkt, waarbij het aandeel eiwit 35-8 5% is, terwijl eerlijke fabrikanten het eiwitgehalte in hun producten ten minste 70-80% behouden. Als gevolg hiervan is het concentraat niet het zuiverste eiwitproduct, het kan overtollige koolhydraten en vetten bevatten, wat kan leiden tot overmatige gasvorming in het lichaam. Weiconcentraat is een goede opbrengst met beperkte financiering van productie, daarom is het de goedkoopste op de markt. De eiwitfracties van het eiwit verkregen door deze technologie behouden al hun gunstige eigenschappen.
Whey Protein Isolate (WPI)
Protein Isolate is een aanzienlijk schoner product. Het wordt verkregen door continue filtratie, ook wel ionenuitwisseling genoemd. Het resultaat is een droge massa met een eiwitfractie tot 95%. Wei-isolaat bevat vrijwel geen vet- en koolhydraatlactose, ideaal voor gebruik. Heel vaak gebruiken fabrikanten een mengsel van isolaat en concentraat in het eindproduct, wat de kosten van het eindmengsel aanzienlijk kan verlagen, maar het wei-eiwitgehalte is niet hoger dan 70%. Experts raden aan om de informatie op het etiket zorgvuldig te lezen en een product te kiezen waarvan het hoofdbestanddeel het isolaat is.
Wei-eiwithydrolysaat (WPH)
De productie van eiwitten door hydrolyse, waarbij grote eiwitmoleculen worden verdeeld in afzonderlijke fragmenten. Een soortgelijk proces vindt plaats in het spijsverteringskanaal en neemt veel energie uit het lichaam weg. Het eiwithydrolysaat verwijdert een dergelijke behoefte in het lichaam, het resulterende eiwit wordt onmiddellijk opgenomen. Sommige experts geloven dat je bij het herstel van spieren alleen een hydrolysaat hoeft te nemen, hoewel het de moeite waard is om te overwegen dat dit het duurste type eiwit is. Het is vermeldenswaard dat u met de mogelijkheden van moderne apparatuur hydrolyse zo kunt configureren dat het gehalte aan kleine eiwitfracties slechts 3-50% kan zijn. Dit kan de kosten van het product aanzienlijk verlagen. Met een laag gehalte aan kleine fragmenten is zo'n eiwit bitter.
Filtratie methoden
De productie van wei-eiwit omvat voornamelijk de filtratie van wei uit lactose en vetten met behulp van een van de volgende technologieën:
- Ultrafiltratie - serum door extreem kleine gaatjes van een keramisch membraan onder hoge druk passeren. Grote eiwitfracties zetten zich af op het membraan, die worden verzonden voor verdere verwerking.
- Microfiltratie is een methode voor extra filtratie van eiwitmassa verkregen door ultrafiltratie bij lage temperatuur. Dankzij microfiltratie is het mogelijk om vetmoleculen extra te verwijderen, waardoor hun gehalte aan eiwitmassa wordt verlaagd van 1% of meer.
- Ionenuitwisseling. Om eiwitmoleculen te scheiden van lactose, vet en andere componenten, worden geladen ionen in het vloeibare serum geïntroduceerd, die alleen aan het eiwit binden. Verder, met behulp van het potentiaalverschil, wordt eiwit geïsoleerd door ionen. De nadelen van deze filtratiemethode zijn onder meer: het verlies van een deel van de nuttige fracties en het binnendringen van chemische stoffen in het eindproduct.
- Hydrolyse is een chemisch proces waarbij grote eiwitmoleculen worden opgesplitst in kleine delen die peptiden worden genoemd en die snel door het lichaam worden opgenomen.
Russisch gemaakt eiwit
Russische eiwitmonsters zijn relatief recent op de markt verschenen. Tot die tijd, inclusief de Sovjetunie, waren de bronnen van voedingsstoffen voor atleten voornamelijk natuurlijke producten: eieren, melk, kwark, vis, rundvlees, granen en peulvruchten. Bovendien bereikten hun atletische prestaties soms legendarische niveaus.
De actieve productie van eiwitten in Rusland begon met een toename van loyaliteit in de eisen voor de kwaliteit van voedingsproducten, inclusief sportvoeding, waarvan het gebruik snel aan kracht won. Nu wint binnenlands gemaakt eiwit geleidelijk aan populariteit op mondiaal niveau. Onder de meest bekende merken: Hercules, ATech, PureProtein, Ironman, LadyFitness. Misschien zullen Russische merken in de nabije toekomst concurreren met bekende en oudste eiwitproducerende bedrijven als Optimum Nutrition.
