Forretningsplan kafé hurtigmat. Slik åpner du en gatekafé

I dag er det mange som tenker på virksomheten sin, men vet ikke hvilken nisje de skal velge. Kaféer med hurtigmat er veldig populære blant nybegynnere og erfarne forretningsmenn. Begrepet "fast food" dukket opp i de post-sovjetiske landene i ganske lang tid, og i dag finnes slike etablissementer i enhver by. Til tross for mye konkurranse, er denne nisjen godt egnet for de som bestemmer seg for å prøve seg på bedriften. I dag vil vi vurdere et eksempel på en forretningsplan for en gatekafé og finne ut hvilke nøkkelpunkter et lignende dokument skal bestå av.

Hvorfor fastfood?

Før vi vurderer forretningsplanen for en gatekafé, vil vi bli kjent med problemet. Den viktigste grunnen til å oppfordre forretningsfolk til å åpne bedrifter for fastfood er et veldig imponerende overskudd til relativt lave kostnader. Antallet mennesker som raskt snacks med fastfood hver dag er ganske stort. For det første tiltrekkes de av hastigheten på tjenesten og en hyggelig pris. Hovedforskjellen mellom gatekjøkken og restauranter er det faktum at her kan en klient få maten på 3-4 minutter. På samme tid, som regel, vil besøkende på slike etablissementer bo i dem i maksimalt 30-40 minutter, og bare hvis de kommer med en samtalepartner. Det siste faktum er en viktig fordel for eieren av fastfood, fordi takket være den raske endringen av besøkende tjener institusjonen et større antall av dem, noe som påvirker fortjenesten positivt.

For at institusjonen skal være virkelig vellykket og kunne motstå den stadig voksende konkurransen, er det verdt å nærme seg forberedelsen av prosjektet med all alvor. Forretningsplanen for en hurtigmatkafé skal inneholde følgende elementer.

Markedsoversikt

I dag er catering et veldig presserende problem. Eksisterende cateringfirma er betinget inndelt i store og små. De første inkluderer restauranter og kafeer, preget av høy service, service av høy kvalitet og en ganske høy pris på retter. Dermed er de rettet mot middelinntektsfolk.

Den andre kategorien inkluderer små barer og snackbarer, som er delt inn i to kategorier:

1. Kjære bedrifter, kjennetegnet ved spesialiteter, service av høy kvalitet og relevante priser.
2. Rimelige og små bedrifter som tilbyr kundene enkel, men velsmakende og kvalitetsmat.

Det viktigste kjennetegn er utvalget av produkter, som som regel skyldes kjøkkenets størrelse.

I de fleste byer tilfredsstiller ikke fastfoodbedriftene som for tiden er kundenes behov. Derfor trenger markedet virkelig en gatekafé med service av høy kvalitet, velsmakende mat av høy kvalitet og lave priser.

Det er ingen sesongsvingninger i etterspørselen i denne sektoren for catering, siden folk og arbeidere i de nærmeste bygningene besøker hurtigmat når som helst på året. De eneste unntakene er gatekaféer som ligger på steder der det ikke er store organisasjoner annet enn utdanningsinstitusjoner - om sommeren synker etterspørselen betydelig. Forretningsplanen for en gatekafé i en liten by bør spesielt ta hensyn til stedsspørsmål.

Velge en kaféutviklingsstrategi

Så en utviklingsstrategi er det første du trenger å bestemme deg for når du utarbeider en forretningsplan for en gatekafé. Det er få måter å drive en slik virksomhet på.For de som bestemmer seg for å åpne en institusjon for fastfood, er det to alternativer for forretningsutvikling:

1. Dra nytte av franchisen.
2. Kom med din egen idé.

tjen penger

I dag i enhver by er det fastfood-bedrifter som lenge har tjent kundenes tillit og kjærlighet. Mange av dem vokser til store nettverk og gir alle en franchise. I dette tilfellet er franchisen rett til å åpne og utvikle en kafé til et allerede eksisterende annonsert nettverk. Det mest kjente eksemplet på denne tilnærmingen er McDonald's fastfood-kjeden. Nettverksetableringer fungerer over hele verden, og naturlig nok har hver av dem sin egen eier. Franchisen innebærer bruk av merket emballasje, menyer og overholdelse av forretningsregler som gjelder for et bestemt nettverk.

En franchise er selvfølgelig et dyrt alternativ, men det er verdt det. Kjøperen av en vellykket franchise kan bare bestemme de tekniske aspektene ved virksomheten, resten blir gjort for ham av lederne av nettverket. Denne tilnærmingen har en rekke ubestridelige fordeler, der hoveddelen er kundenes tillit. Etter å ha åpnet en gatekafé på et annonsert nettverk, kan du begynne å tjene penger bokstavelig talt fra første dag.

Egen idé

Hvis startkapitalen ikke er nok til å skaffe seg en franchise, må du markedsføre ditt eget konsept om institusjonen. Den viktigste fordelen med dette alternativet er fullstendig handlefrihet og kostnadsbesparelser. De som har tatt veien for å skape en helt ny fastfood-etablering, har en sjanse til å gjøre noe unikt og som et resultat til og med gå rundt i populære kjeder. Hvis alt går bra, vil eieren av den nye kafeen kunne åpne sitt nettverk av bedrifter og øke inntekten. Ulempen med denne tilnærmingen er det faktum at reklame og utvikling av kafeen helt faller på skuldrene til eieren.

Rom og interiør

Når problemet med kafékonseptet og strategien for dens utvikling er løst, kan du gå videre til valg av beliggenhet og arrangement. Rommet til kafeen skal være plassert på et overfylt og synlig sted, ellers vil det ikke være noen tett strøm av kunder.

Kaféets potensiale avhenger av interiøret og atmosfæren som den skaper. Rommet skal være komfortabelt og koselig. Men det viktigste er at det skal tiltrekke seg en klient og vekke hos ham ønsket om å smake på retter fra menyen. Hvis utviklingen av kafeen er planlagt på franchisebasis, kan interiørdesignen (og sannsynligvis til og med trenge) lånes fra populære etablissementer i nettverket.

ansatte

Forretningsplanen for en gatekafé inkluderer alltid antall ansatte. Hurtigmat involverer uavhengig kundeservice, noe som betyr at du kan spare mye penger på vedlikehold av servitører. På grunn av mangelen på servitører øker imidlertid kravene til andre ansatte. Kasserere, administratorer og andre arbeidere bør være høflige, høflige, omgjengelige og forberedt på å håndtere ikke-standardiserte situasjoner som oppstår ganske ofte i hurtigmat. Alt personalet skal veiledes i menyelementene og kunne hjelpe ubesluttsomme kunder hvis de spør.

Dermed kan staben på gatekjøkken begrenses til 5-6 personer (2-3 kokker, en ansatt i hallen, 1-2 kasserere). Dette er en fordel med hurtigmat av minst to grunner. For det første, jo færre mennesker, jo mindre vil fortjeneste gå til å betale for arbeidskraften. Og for det andre - jo færre mennesker, jo lettere er det å takle dem.

Kostnadsberegning

Tatt i betraktning forretningsplanen for en gatekafé, kan man ikke se bort fra de spesifikke tallene for utgifter. Hovedartiklene i denne virksomheten er utleie av lokaler og arrangementet. I gjennomsnitt kan disse prosedyrene koste 25-27 tusen dollar. Alle andre kostnader vil avhenge av forretningsstrategien. Vi vil vurdere flere definerende prinsipper.

sortiment

Ikke engang den mest detaljerte forretningsplanen for en gatekafé bør ta hensyn til funksjonene til retter.Hurtigmat betyr å ha velsmakende og billig mat som vil appellere til et bredt publikum av mennesker samtidig. Utvalget av retter bør varieres med fokus på det vanlige europeiske og lokale kjøkkenet. Det kan være smørbrød, salater, hovedretter, bakverk og selvfølgelig drikke. Samtidig er det ønskelig at institusjonen hadde en slags signaturrett eller type merkede "prefabrikkerte" alternativer, for eksempel smørbrød. Hvis du vil fokusere på en bestemt rett eller mat fra et bestemt land, er det verdt å inkludere flere universelle retter på menyen som vil appellere til de mest konservative besøkende.

Når det gjelder alkohol, selges den vanligvis ikke i fastfood-bedrifter. Årsaken til dette er enkel - folk kommer hit mellom jobb og skole. Mange går til fastfood for å kjøpe mat til jobb eller på vei. Derfor er det nødvendig å hamstre papirposer eller plastbeholdere (avhengig av type kjøkken).

utstyr

Uten spesialutstyr er det umulig å åpne en gatekafé. En forretningsplan bør vurdere kostnadene ved dette. Det minste utstyret som trengs for å drive en gjennomsnittlig hurtigmatkafé består av flere nedkjølte vitrineskap, komfyrer og stativer for distribusjon. Hvis du planlegger å bake noe på en kafé, må du også kjøpe en kraftig ovn. For å lagre mat trenger du et romslig kjøleskap. Ellers avhenger valg av utstyr av typen institusjon og oppvasken som skal serveres i den.

Oftest i fastfood-bedrifter jobber de med ferdigforberedte halvfabrikater. Før du sender inn en ordre til en klient, trenger du bare å gjennomføre oppvarming og sluttbehandling av parabolen. Prosessen med å klargjøre halvfabrikata utføres av leverandøren. For påfølgende operasjoner vil ett lite rom være nok. Det er et annet alternativ - å åpne en gatekafé, der også halvfabrikata vil bli produsert. I dette tilfellet vil det være nødvendig å leie et ekstra rom for kutting av kjøtt og fisk og foredling av grønnsaker. Dermed vil mengden utstyr som trengs avhenge av institusjonsmodellen. Alt dette må tas i betraktning når du utarbeider en forretningsplan for en gatekafé med beregninger.

Kaféer med hurtigmat er av følgende typer:

1. Vestlig modell, for eksempel McDonald's.
2. En institusjon dedikert til en viss type kjøkken, for eksempel orientalsk.
3. Kafé dedikert til en bestemt rett, for eksempel en pizzeria, pannekake og så videre.

Et sett med spesifikt utstyr vil avhenge av valget av en av typene gatekjøkkenbedrifter. For eksempel kan det hende du trenger: en frityrkoker, en kaffemaskin, en riskoker og mer. En av fordelene med hurtigmat er bruk av servise til engangsbruk. Dette lar deg spare ikke bare på kjøp av retter, men også på vask. I gjennomsnitt vil kjøkkenutstyr for en hurtigmatkafé koste omtrent 2-3 tusen dollar.

plassering

Som nevnt ovenfor, forretningsplanen for en gatekafé, som vi vurderer, må nødvendigvis ta hensyn til institusjonen. Som regel plasseres hurtigmat på slike steder:

1. I nærheten av store forretningssentre.
2. I nærheten av studiesteder eller institutter.
3. I sentrum av byen.
4. I nærheten av t-banestasjoner, jernbane- og bilstasjoner, klinikker og andre konsentrasjonssteder for potensielle kunder.

Det er viktig at kafeen ligger i første etasje og har egen inngang. Hallens område for å imøtekomme besøkende kan være ganske beskjedent - opptil 30 kvadratmeter. Før du leier et rom, bør du sørge for at det er god ventilasjon. I fastfood-bedrifter er det veldig høy trafikk, så frisk luft er ganske enkelt nødvendig. På kjøkkenet kan du heller ikke klare deg uten det. Du bør ikke glemme kommunikasjon, for eksempel vannforsyning, kloakk og strøm.Hvis alt dette ikke er, må du bruke ekstra. Når du sammenstiller en forretningsplan for en gatekafé med beregninger, er det verdt å starte fra et valgt sted.

Tilbakebetaling og lønnsomhet

Indikatorer som tilbakebetaling og lønnsomhet av fastfood vil avhenge av matvarepriser og samsvar med alle de ovennevnte punktene. Hvis alt er ordnet ordentlig, vil kaféen lønne seg om et halvt til to år. Beregningen gjøres underlagt et gjennomsnittlig deltakelsesnivå og tar ikke hensyn til økningen i oppmøte på høytidsdager. Så vi ble kjent med hovedpoengene som bør vurderes når du utarbeider en forretningsplan for en gatekafé.

sammendrag

Mange mennesker tror at i byen deres er det så mange fastfooder, og det er helt meningsløst å åpne en annen. Det er virkelig mange fastfood-bedrifter i dag, men hvor mange av dem fortjener de høyeste karakterene fra besøkende? Trendene i moderne virksomhet viser at du ikke trenger å søke etter nye ideer, men bare gjøre jobben din godt. Derfor, hvis du lager virkelig mat av høy kvalitet, vil før eller siden begynne å gi god fortjeneste. Og den omtrentlige forretningsplanen for en gatekafé, som vi undersøkte, kan hjelpe i dette.