Å øke den månedlige fortjenesten er oppgaven som enhver gründer setter seg. Ikke så viktig hva han gjør. Det kan være en butikk eller en butikk, kafé eller restaurant. Men hva er den gjennomsnittlige sjekken, bør en god eier vite. Videre er det hans ansvar å formidle denne informasjonen til de ansatte. Dette er den eneste måten du kan bygge relasjoner til forbrukere på den mest effektive måten.
Grunnleggende om handel
Åpne en virksomhet, er en person veldig bekymret for fortjeneste. Dette er logisk, fordi det avhenger av henne nå om han vil være i stand til å returnere de investerte pengene og betale tilbake sitt personlige bidrag. Og noen ganger, helt fra starten, smiler lykken, og kundene går konstant. Det ser ut til at suksess er sikret. Men gradvis begynner inntektene å avta. Kjøperen ble akkurat vant til tjenestene dine, og de sluttet å være noe spesielt.
Hvordan skaffe overskudd? Mange vil si at du bare trenger å finne nye forbrukere. Ja, på grunn av dette kan du øke salget, men hvordan oppnår du det? Vanligvis krever dette scenariet en enorm investering i annonsering. Hvis budsjettet allerede er planlagt, må du lete etter andre metoder. Her er det verdt å huske hva en gjennomsnittlig sjekk er.
definisjon
Denne variabelen er viktig for enhver gründer. Samtidig kan det lett beregnes uavhengig, uten å ty til hjelp fra økonomer. Hva er en gjennomsnittlig sjekk? Dette er gjennomsnittlig beløp brukt av hver kjøper i en viss periode. Det kan være en dag, en uke eller en måned. Formelen er veldig enkel, dette er inntekter delt på antall sjekker.
Uansett hvilken periode du tar, vil antallet fortsatt være veiledende. Dette er gjennomsnittlig beløp som kjøper legger igjen i kassen. Øker du den, øker inntekten. La oss tenke oss at et supermarked serverer fem tusen kunder om dagen. Dessuten er den gjennomsnittlige sjekken 1000 rubler. Hvis du øker hver av dem med 10 rubler, vil selskapet få mer overskudd med 50 tusen rubler. Men dette er bare prisen på tyggegummi eller lignende. Du trenger bare å finne en måte å overbevise klienten om at han trenger det. Nå vet vi hva gjennomsnittsregningen er. Hvordan kan jeg øke den?
Supermarkedsarbeid
Hver av oss kjøper jevnlig her og er godt kjent med strukturen i disse handelsgulvene. Det er rader med produkter der salgskonsulenter er på vakt, i tillegg til kontanter du stoler på. Du vil se sjekkskjemaet allerede i kassen, og mens du går rundt handelsgulvet, fyller du vogna ganske rolig.
Dette brukes av butikkmarkedsførere, og legger inn fristende tilbud, annonseringsplakater og annet materiale som oppmuntrer deg til å handle på vei. Hva kan gjøres her for å øke gjennomsnittlig regning?
Mulige alternativer:
- Videresalgsmetode. Det fungerer eksepsjonelt bra. Det er psykisk vanskelig for en person å bytte fra “Jeg vil ikke kjøpe” -modusen til “kjøpe” -modusen. Men hvis dette allerede har skjedd, er det ingen tragedie å legge til det kjøpte noe annet. Og denne teknikken fungerer best når noe som tilbys ovenfra er mye billigere enn et generelt kjøp. Dette er en pose, tyggegummi, kaffepose, enheter på telefonen. Det ser ut som en bekymring.
- Økt kjøpsverdi. Dette er også en kjent tilnærming. Hvis kjøperen ber om en drink, tilbyr selgeren først en stor flaske.
- Tilby alternative produkter til lavere pris. Det er en psykologisk innvirkning, opprettelsen av et tillitsfullt forhold. Faktisk tilbyr de deg billigere varer med høyt omslag.Det vil si at selgeren fortsatt utfører oppgaven sin.
Pre-cash sone
Og igjen, tilbake til praktiseringen av supermarkedet. Under en tur rundt handelsgulvet har du valgt et produkt og kommet til kassen. Vær oppmerksom på hvor lyst den er innrammet. Tyggegummi, sjokolade, sigaretter og andre småting veier bare kassa fra alle sider. Husk at kjøperen ikke har mottatt kvitteringsskjemaet ennå. Han kan bare finne ut mengden i tankene. Og selvfølgelig, mens han står i kø, kan det godt ha gått over tankene at det ville være fint å kjøpe et barn en sjokoladebar. I dette tilfellet skjer ikke noe kritisk, fordi mengden vil øke litt.
Neste øyeblikk er kassen selv. Med lærte ord tilbyr hun en pakke. Omsorg for deg igjen, og igjen veksten av gjennomsnittlig regning. Ser du at du kjøpte te, vil mange anbefale ferske informasjonskapsler som de hadde med seg nylig. Og så videre.
Catering etablissementer
Det er noen forskjeller her, så vi skiller dem i en egen kategori. Salgsvolum er like viktig for restauranteiere. Derfor er de også engasjert i analyse og leter etter måter å øke fortjenesten på. Men gjennomføringen av planen vil være litt annerledes.
Gjennomsnittsregningen på en restaurant kan beregnes på flere måter. Vanligvis beregnes retter. Som et resultat kan gjennomsnittsregningen vurderes som kostnadene for hovedretten, dessert og snacks, unntatt alkohol og drikke. Men du kan velge en annen måte. For eksempel kan den gjennomsnittlige sjekken betraktes som beløpet som betjenes av kelneren til kassa for dagen, delt på antall serverte gjester.
Hvordan øke den
Her er det ikke mange alternativer. Det er nødvendig å lære personalet å jobbe med klienter. Salgsvolum avhenger direkte av kvaliteten på tjenesten. Det er strengt forbudt å bruke råmetodene for å "suge inn" og juks. Målet ditt er å opprettholde kundelojalitet.
Ingenting nytt ble oppfunnet her. For å øke gjennomsnittlig regning, må du selge varer fra menyen i tillegg til den generelle ordren eller tilby dyrere alternativer til utvalgte retter. Dessuten skal dette skje beskjedent, som en oppriktig manifestasjon av omsorg. The waiter kan minne deg om brød, go crackers for buljongen, en spesiell saus for kjøtt, vann eller en annen drink.
Kontroller økningsmetoder
Markedsførere dedikerte ikke i dag forholdet mellom gjennomsnittlig sjekk og fortjeneste, derfor er metodene heller ikke nye:
- Upselling er et tilbud om et dyrere alternativ. For eksempel bestiller to gjester en porsjon sushi. Hvorfor ikke tilby dem et sett som inkluderer mer smak?
- Kryssalg er en forlengelse av ordrelinjen. Her har servitøren bare uendelig rom for fantasi. Gjestene kan bli tilbudt sauser og saus, salater og snacks, pålegg til is, ekstra pålegg i pizza.
Servitørens arbeid på kafé
Her er kundene noe annerledes enn de som dro til restauranten. Men for dem er det et tilstrekkelig antall teknikker du kan øke fortjenesten med. Den gjennomsnittlige regningen på en kafé avhenger også av mengden og verdien kjøpt av besøkende. Det er en flott måte å selge mer ved å tilby en aperitiff. Det er visse regler som dette kan gjøres enkelt og naturlig:
- Tilby en aperitiff umiddelbart etter servering av menyen. Jo tidligere besøkende bestiller drikke, salat eller matbit, jo raskere serverer servitøren det. Hver drink øker mengden av sjekken med 10%. Dette må huskes.
- Gjenta ordren. Oftere enn ikke, avhenger suksessen til et forslag av hvor mye tid forslaget kom. For eksempel drikker gjester øl. Det gir ingen mening å foreslå å oppdatere hvis brillene deres er halvfulle eller mer. Hvis servitøren nølte og gjestene skulle reise, ville også han, sannsynligvis, bli nektet. Derfor avhenger mye av oppmerksomhet. Hvis du ser at gjestene spiser varmere, kan du skynde deg å tilby te og dessert.
I stedet for en konklusjon
Alle disse triksene fungerer bare i ett tilfelle: hvis kvalitet kommer først. Produktene som selges må være gode, testede, ellers mister du kjøperen.Maten på kafeen skal være velsmakende og av høy kvalitet. Det er nytteløst å prøve å øke gjennomsnittsregningen og spare på slike grunnleggende ting.