I mange år nå har sushibarer opplevd toppen av sin popularitet. Disse virksomhetene er umulige å se tomme dag eller natt. Og å komme dit på høytider virker noen ganger som en umulig oppgave - du må bestille bord på forhånd. For å nå dette nivået så raskt som mulig, må du imidlertid tydelig utarbeide en sushi bar forretningsplan og holde seg til den.
Trinn 1. Velge et område
Først av alt, må du bestemme hvor din fremtidige institusjon skal ligge. Det er mange alternativer. Spesielt er dette de dyre sentrale områdene i byen, der motebutikker og fasjonable restauranter er konsentrert. I dette tilfellet må imidlertid forretningsplanen for sushibaren utarbeides på en slik måte at virksomheten samsvarer med de luksuriøse omgivelsene.
Alt skal være ideelt - og servicenivået, menyen og prisene. Å leie et rom på et slikt sted vil selvfølgelig koste deg en rund sum, men husk at prisene dine vil være ganske høye.
Et alternativ er åpningen av en liten demokratisk sushibar med lave priser i området med overbelastning av kontorer, på territoriet til shopping- og underholdningskomplekser eller i nærheten av andre matutsalg (forutsatt at en slik institusjon ikke er der). Leieprisen vil være lavere, og hovedinntektene kommer fra høyt oppmøte.
Sushi-barer åpnes både i soveområder og i små byer. De kan også være kostnadseffektive, fordi japansk mat er veldig etterspurt, og de som vil tilbringe tid i din virksomhet, vil sikkert bli funnet. Prisene i dette tilfellet bør imidlertid ikke være for høye - dette vil skremme av en god andel av kundene.
Trinn 2. Velge et rom
Når det gjelder størrelsen på rommet, kan det starte fra 30 moh2 (vi snakker om området i hallen for besøkende) og når 300 moh2 og mer (hvis du skal opprette en stor institusjon).
Det er viktig at lokalene du velger oppfyller visse myndighetskrav - særlig sanitærepidemiologisk og brannslukking.
Når du har funnet et passende rom, kan du gå videre.
Trinn 3. Registrering av aktiviteter og skaffe lisenser
Hvilke dokumenter er nødvendig for å åpne en sushibar? Dette er faktisk en veldig viktig sak som bør studeres nøye.
Først må du registrere selskapet selv. Dette kan gjøres både som individuell gründer og som LLC. Det antas at å åpne en IP og gjennomføre forretningsdokumentasjon ikke er så vanskelig som for en LLC.
For å registrere deg hos skattemyndighetene, vil det være nødvendig å velge passende OKVED aktivitetskoder:
- 55.30 - “Aktiviteten til restauranter og kafeer”;
- 55.4 - “Aktivitet av stolper”;
- 55.52 - "Levering av cateringprodukter."
For det andre er det nødvendig å velge et skattesystem. Aller først skal man ta utgangspunkt i de planlagte aktivitetene og størrelsen på hallen for besøkende. For en hall opp til 150 moh2 Du kan bruke et enklere system - UTII (enkelt skatt på beregnet inntekt). Imidlertid, hvis området til lokalene overstiger det angitte tallet, betaler du en forenklet skatt (USN) - 15% av institusjonens nettoresultat.
Hvis du er interessert i hvordan du åpner en sushibar fra bunnen av, planlegger du å utføre ikke bare kundeservice direkte i lokalene, men også levering av mat til hjemmet / kontoret, må du føre separate poster og bruke to avgiftssystemer samtidig.For serveringssystemet i sushibaren vil UTII brukes, og til levering - USN.
Hva trenger du for å åpne en sushibar ennå? Hele listen over dokumenter må avtales med Rospotrebnadzor. Det er viktig at alle dine ansatte mottar journaler.
Et annet viktig poeng gjelder salg av alkoholholdige drikker. Hvis du vil inkludere alkohol i menyen på institusjonen din, må du også skaffe deg en passende lisens.
Trinn 4. Kjøp av utstyr
Vi fortsetter å utarbeide en forretningsplan for sushibaren. På dette stadiet er vår oppgave å kjøpe alt nødvendig utstyr. Avhengig av egenskapene til institusjonen din, kan den komplette listen justeres, men grunnlaget forblir uendret:
- et sett med spesialiserte retter for matlaging av ris;
- en maskin for å lage sushi og rundstykker;
- termoser for lagring av kokt ris til sushi;
- kjøleskap der sjømat og andre ingredienser skal lagres;
- diverse utstyr for matlaging;
- sushikasser - spesielle glasskjølte vitriner med en gitt temperatur og fuktighet, designet for å lagre ferdige produkter;
- kjøkkenutstyr.
Hvilket utstyr trengs for en annen sushibar enn det vi allerede har navngitt? Hvis restaurantens meny utelukkende inneholder kalde retter (sushi, sashimi, rundstykker, etc.), vil et slikt utstyr være mer enn nok. Hvis du planlegger å legge varme retter til menyen, trenger du ikke bare ekstra utstyr, men også nytt personale.
Interessant faktum: ifølge estimatene til gründere som jobber i dette området, er omtrent 60% av ordrene for kalde retter, og bare 10% for varme retter. De resterende 30% er bestillinger fra linjen.
Trinn 5. Rekruttering
For noen tiår siden, da det japanske kjøkkenet akkurat begynte å utvikle seg i landet vårt, ble spesialkokker utskrevet direkte fra Japan. Tydelig virksomhet, det var verdt denne gleden ikke billig. I dag, etter oppdagelsen av et stort antall kurs og den økende populariteten til sushi, er det imidlertid absolutt ikke vanskelig å finne en erfaren og talentfull sushi.
Når du er interessert i hvordan du åpner en sushibar fra bunnen av, må du tenke på at det kreves en imponerende stab av ansatte på en japansk restaurant, der det må være:
- kokk;
- flere sushikokker;
- kokker som spesialiserer seg på varme retter;
- kjøkkenarbeidere;
- servitører;
- kasser;
- regnskap;
- produkt og annen produktinnkjøpsansvarlig.
Noen ansatte kan selvfølgelig kombinere flere funksjoner. For eksempel kan servitører oppfylle pliktene til kasserere osv. Dette er imidlertid uakseptabelt for en prestisjetung etablering.
Trinn 6. Shopping
Når du sammenstiller en forretningsplan for en sushibar, må du tenke på hvor du vil kjøpe produkter. Selv en geni-sushi vil ikke kunne lage ekte sushi hvis han ikke har egnede produkter. Ris, fisk, eddik, sukker og salt skal være japansk. Og dette er ikke innfall i det hele tatt.
Sushi tilberedt med våre lokale produkter kan bare appellere til de som aldri har prøvd de ekte. Med fokus på slike besøkende skal man heller ikke stole på store overskudd.
Trinn 7. Romdekorasjon
Det er ønskelig at den orientalske smaken i utformingen av hallen kombineres med ekte europeisk komfort. Du bør ikke plassere besøkende på matter og tvinge dem til å spise utelukkende med spisepinner. La et hjørne i institusjonen være for deg som ønsker å slappe av i tradisjonell japansk stil, men kjøp vakre og stilige møbler til sushibaren (nærmere bestemt for resten av hallen). Spisepinner bør tilbys absolutt alle, men på første forespørsel bør du gi ut kjent europeisk bestikk.
Trinn 8. Kostnadsanalyse
For å oppsummere og prøve å finne ut hvilken startkapital du trenger for å åpne din egen sushibar:
- romutleie - 200 tusen rubler per måned;
- reparasjon og dekorasjon av hallen - 1 million rubler;
- kjøp av møbler og redskaper til hovedsalen, kjøkkenet og baren - 2,5 millioner rubler;
- kjøp av utstyr - 200 tusen rubler;
- første kjøp av produkter - 500 tusen rubler;
- lønn til ansatte for den første måneden av arbeidet - 300 tusen rubler;
- merkostnader (registrering av lisenser og dokumenter, bruksregninger, transportkostnader) - 300 tusen rubler.
Totalt vil rundt 4 millioner rubler være nødvendig for å åpne en gjennomsnittlig sushibar.
I småbyer vil selvfølgelig utgiftene være betydelig lavere. Forholdene mellom de forskjellige kostnadene vil imidlertid forbli omtrent de samme. Det vil si å lage din egen forretningsplan, og du kan enkelt navigere i tallene som er karakteristiske for byen du bor i. Husk at prisnivået, og som et resultat, overskuddet du vil motta, også vil være lavere.
Trinn 9. Vurdere utsiktene til prosjektet
Tror det er dyrt? Imidlertid må det huskes at overskuddet til en institusjon av denne typen kan nå 250-300 tusen rubler per måned. Lønnsomheten til sushibaren er ekstremt høy - din startinvestering kan lønne seg fullstendig om 1-1,5 år.
