Cateringtjenester: klassifisering, krav

Etterspurt blant mange mennesker er cateringtjenester. De lar deg spise trangt eller ta en velsmakende matbit. De viser seg å være utelukkende spesielle selskaper skapt for profitt. Deres arbeid skal utføres på grunnlag av mange krav, og de inspiseres også jevnlig av SES, branninspektoratet og andre tilsynsmyndigheter. Samtidig må de ta hensyn til de mange bestemmelsene i GOSTs og lovkravene.

Organisasjonens mål

Catering-sektoren dukket opp for lenge siden. Det sysselsetter et stort antall forskjellige selskaper som er involvert i produksjon og salg av ferdige retter som kan spises av folk direkte i institusjonen eller hjemme.

Hovedmålet med disse organisasjonene er å tjene penger. For å gjøre dette, må de oppfylle de mange kravene i loven. For å forhindre at folk spiser når de spiser, sjekkes slike institusjoner jevnlig av forskjellige myndigheter. Når brudd oppdages, blir ikke bare organisasjoner tvunget til å betale betydelige bøter, men ofte blir deres aktiviteter suspendert eller forbudt.

Typer cateringbedrifter

Cateringtjenester leveres av forskjellige selskaper som kan tilby et mangfoldig utvalg. De avviker i forskjellige parametere, så du bør studere alle egenskapene til hver sort.

Dermed kan hver institusjon gjennomgås på grunnlag av flere kvalifikasjoner. Dette tar hensyn til hva slags cateringtjenester som tilbys dem, siden de kan variere betydelig i forskjellige institusjoner.

Tjenestebeskrivelse

Ethvert produkt som selges i forskjellige institusjoner, skal ha de nødvendige forbrukeregenskapene og oppfylle standardene. Hvert selskap som tilbyr ferdige måltider må ta hensyn til standardene i P50764-95 GOST 2013 "Catering services". Det indikerer de grunnleggende kravene som gjelder organisasjonene selv og tjenestene de leverer.

Cateringtjenester er representert av visse aktiviteter fra selskaper og gründere, der hovedhensikten er å tilfredsstille behovene til innbyggerne i mat eller fritid, noe som gjør at selskaper eller gründere kan få et visst overskudd.

Alle tjenester må være:

• høy kvalitet, derfor er ikke tilstedeværelsen av dårlig tilberedte retter eller det uryddige utseendet til servitører og kokker ikke tillatt;
• safe, som indikerer behovet for bruk under arbeid utelukkende miljøvennlig, fersk og kjøpt fra pålitelige leverandører av produkter;
• nøyaktig, derfor bør all informasjon fra menyen tilsvare det virkelige utseendet og innholdet i den mottatte parabolen;
• betimelig, noe som antyder at besøkende bør vente nøyaktig så mye tid som vil være nok til å tilberede en bestemt rett;
• samsvarer med det tiltenkte formålet;
• estetisk, slik at utseendet på retter også skal være attraktivt og behagelig for øyet;
• komfortabelt, noe som indikerer behovet for å skape optimale og praktiske forhold for å spise.

Levering av cateringtjenester innebærer at hver besøkende på institusjonen skal ha tilgang til informasjon om rettene selv og relaterte tjenester som vil bli gitt ham i organisasjonen.

Hvilke tjenester tilbys?

Organisasjoner som jobber i dette feltet, kan tilby flere tjenester samtidig, som kan variere litt. De er representert av tjenester:

• strøm;
• lage forskjellige kulinariske retter eller konfekt;
• organisering av spisesteder;
• kundeservice;
• salg av kulinariske produkter;
• fritidsaktiviteter;
• emballasje av solgte produkter;
• lagring av personlige ting og verdisaker;
• tilveiebringe en telefon, om nødvendig, for å ringe;
• drosjesamtale, hvis den tilsvarende ordren mottas fra den besøkende;
• parkeringsplass på en spesielt organisert parkering i nærheten av institusjonen.

Betongserveringstjenester velges av selskaper på egen hånd. Noen institusjoner nekter i det hele tatt å yte service, så de jobber på selvbetjeningsbasis. Dette lar deg redusere arbeidskraftskostnadene.

Hvilken informasjon blir gitt til kundene?

Levering av cateringtjenester innebærer at hver besøkende på denne institusjonen skal kunne motta maksimal informasjon om kjøpte produkter og tjenester. Derfor får han tilbud om en meny, og også om nødvendig kan han få informasjon om:

• direkte liste over alle tilbudte tjenester;
• deres pris;
• metoder og betalingsbetingelser;
• merkenavnet på produktene som selges, og i tillegg må det være informasjon om metoden for tilberedning;
• informasjon om næringsverdien, nemlig innholdet av proteiner, fett og karbohydrater, kalorier og andre parametere;
• data om tilgjengeligheten av nødvendige sertifikater som bekrefter at tilbudet av cateringtjenester oppfyller kravene fra GOST og forskjellige tilsynsmyndigheter.

Denne informasjonen blir gitt til kunder av den direkte eieren av virksomheten, som de bruker menyer eller prislister for. Det er tillatt å bruke for disse formålene andre metoder som er tatt i bruk i en bestemt institusjon. Hver besøkende kan kreve å bli kjent med denne informasjonen både i salen og utenfor den. Samtidig kan han be om annen informasjon om de forskjellige egenskapene til sunne retter eller om forholdene de er tilberedt på. Det er lov å skjule forskjellige data hvis de er klassifisert som kommersielle hemmeligheter.

Generelle krav til service

GOST "Catering services" P50764-95 inneholder mange krav til organisasjoner som arbeider på dette feltet. Hvis det avdekkes vesentlige brudd, er dette grunnlaget for å holde ledelsen i en slik organisasjon ansvarlig.

Alle forhold bør studeres på forhånd av gründere hvis de ønsker å tilby cateringtjenester. Generelle krav til slike institusjoner er som følger:

• det er nødvendig å utvikle spesielle interne dokumenter på grunnlag av hvilken prosedyren for levering av tjenester utføres;
• det er tillatt å tilby kundene felttjeneste, som det er utarbeidet en offisiell kontrakt for og signert mellom de to partene;
• sted og tidspunkt for det planlagte arrangementet er forhåndsavtalt, antall besøkende og formatet til arrangementet er indikert, samt at lederen for organisasjonen skal gjøre seg kjent med scenariet og tjenestemetodene;
• alt institusjonens arbeid skal oppfylle de mange kravene i Rospotrebnadzor, SES og branninspeksjon;
• informasjon om aktivitetene til en slik virksomhet skal være tilgjengelig, derfor legges den ut på Internett eller i media, og også hver besøkende kan få den ved å besøke selskapet personlig.

Reglene for levering av serveringstjenester blir sjekket av forskjellige tilsynsmyndigheter, og ved påvisning av vesentlige brudd pålegges forskjellige alvorlige ansvarsforhold, som er høye bøter eller suspensjon av foretaket.

Krav til lokaler eller åpne områder

Tjenester kan leveres både i lukkede bygninger og på gaten. Reglene for cateringtjenester i dette tilfellet er som følger:

• det er tillatt å jobbe i separate rom, på hotell, kontorsentre, utdanningsinstitusjoner eller ved hjelp av åpne områder som ligger ved siden av forskjellige bygninger;
• selskapet må disponere produksjonsanlegg som er delt inn i flere separate soner, som hver brukes av kokker til å utføre forskjellige oppgaver;
• det bør være lager der produkter skal lagres, og de skal ha kjøleskap, skap for lagring av ferdige produkter, alkohol, servise og andre ting som brukes i driften av et slikt foretak;
• et vaskerom designet for å vaske oppvasken;
• den umiddelbare hallen, der bord og stoler er installert, og hovedformålet er å spise besøkende;
• utformingen av lokalene og anordningen av utstyr i dem skal kun utføres på grunnlag av kravene spesifisert i GOST R50762;
• når du arbeider i åpne områder, blir mulighetene for lysbord tatt i betraktning;
• Hver for seg skal det være lokaler beregnet på personell og lagring av diverse utstyr for rengjøring av virksomheten;
• når man jobber på gaten, brukes moderne design som er installert i en begrenset periode og presentert med forskjellige telt, telt eller arbors.

På grunn av disse mange kravene, klarer ofte ikke gründere å finne de optimale lokalene eller en egen bygning hvor en cateringtjeneste kan leveres. Definisjonen av slike forhold innebærer at det vanligvis kreves uavhengig å drive bygging eller leie lokaler som tidligere har vært brukt av andre lignende institusjoner.

Krav til maskinvare

For drift av enhver restaurant eller kafé, må du bruke forskjellige verktøy, utstyr og teknologi. Alt materiell og teknisk utstyr må oppfylle visse betingelser:

• selskapet må ha en rekke strukturer representert med utdelingsmateriell, teknologisk utstyr, produkter til baren og buffeen, samt møbler som er nødvendige for arrangementet av hallen;
• hvis felt tjenester tilbys, er tilstedeværelsen av mobilt kjøle- og varmeutstyr nødvendig.
• selskapet bør ha det optimale antallet retter til servering, tilberedning av forskjellige retter og andre formål, i tillegg til bestikk, traller, bordlin og andre produkter som oppfyller de mange krav og standarder i SES;
• Alle produkter må kun kjøpes gjennom pålitelige leverandører som har de nødvendige dokumentene for varene.

Bare ved hjelp av utstyr av høy kvalitet vil optimale cateringtjenester bli levert. Cateringprodukter skal opprettes utelukkende med bruk av miljøvennlig servise og redskaper, så det er ikke tillatt å ha plast eller andre produkter som kan endre smaken på produktet eller smelte under påvirkning av høy temperatur.

Krav til produksjonsprosessen

Selve prosedyren for tilberedning av forskjellige retter og produkter bør være underlagt mange regler. Disse inkluderer:

• kravene i SES, GOST R50763 og GOST R53523 er tatt i betraktning;
• forskjellige retter lages på grunnlag av informasjonen i menyen; dessuten er det tillatt å tilby en multivariat liste over retter avhengig av den spesifikke hendelsen, og det er også tillatt å ta hensyn til ønsker fra kunder som kan ha sine egne religiøse eller kulturelle egenskaper;
• produksjonsprosessen bør være basert på informasjonen i teknologiske dokumenter presentert av tekniske og teknologiske kart, instruksjoner eller oppskrifter;
• produksjonen skal utføres i spesiallagde lokaler til organisasjonen.

Tilstedeværelse av insekter eller gnagere i produksjonsanleggene er ikke tillatt, derfor er organisasjonen for sanitærbehandling periodisk stengt. Alle rom skal rengjøres nøye og regelmessig med den våte metoden og bruke egnede og trygge rengjøringsmidler. Alle oppvasken etter tilberedningen går i vasken, så det er ikke lov å bruke den i flere kokesykluser.

Krav til personalet

Ansatte i en slik organisasjon bør velges nøye, siden sikkerheten ved matlaging, kvaliteten på de mottatte rettene, samt den optimale servicen, er avhengig av dem. De viktigste kravene inkluderer:

• organisasjonen skal ha heltidsansatte involvert i produksjon av produkter, kundeservice og rengjøring;
• alle krav til personell inngår i GOST R 50935, og interne dokumenter kan også utvikles i selve bedriften, basert på hvilke spesialister som blir ansatt;
• alle mennesker som jobber i dette selskapet, må ha åpne legeattester, og må også regelmessig gjennomgå en medisinsk undersøkelse;
• Før arbeidsprosessen starter, gjennomgår hver ny ansatt en spesiell orientering, ved hjelp av hvilken han blir kjent med hovedoppgavene sine, og vil også alltid være klar for uvanlige situasjoner.

Det er personalet som tilbereder forskjellige retter og kundeservice. For dette skal arbeidere ha spesielle klær. Kokker skal utelukkende jobbe i hodeplagg og rene klær. Ingen handlinger utføres med produkter med bare hender, derfor brukes hansker.

Ulike typer tjenester kan inkluderes i tjenesten. Derfor organiserer selskapets ansatte ofte fritid for besøkende, bruker forskjellige animasjonsprogrammer og serverer også lys, lyd eller annet spesifikt utstyr. Om nødvendig tilbys transport- eller sikkerhetstjenester.

Dermed er kravene til cateringtjenester mange og omfattende. Bare med overholdelse av det er det garantert at veiledere ikke vil kunne bruke noen grunn til å holde virksomheten eier ansvarlig.I tillegg vil alle kunder og besøkende være sikre på at produktene og tjenestene som leveres er av høy kvalitet. Tjenestene til cateringfasiliteter skal kun leveres av selskaper som helt klart følger ovennevnte regler, som garanterer deres lange driftsperiode, fraværet av problemer med SES eller andre statlige institusjoner, samt stor etterspørsel etter de tilbudte rettene.