Tradycja picia wesołych, orzeźwiających i odurzających napojów między narodami ewoluowała przez tysiąclecia. Trudno określić, co jest najważniejsze - tradycje kulturowe lub tradycje spożywania odurzających napojów. W każdym razie współczesne narody i narody można sklasyfikować jako pijących. Dzisiaj wódka jest obowiązkowym atrybutem każdej uczty i cechą przynależności do Słowian.
Definicja
Wódka jest mieszaniną pewnej ilości rektyfikowanego alkoholu etylowego z wodą, która jest poddawana specjalnej filtracji i oczyszczaniu węglem aktywnym.
Ilość tego napoju alkoholowego wyrażona jest w decalitrach i litrach (jednostkach objętości). Istnieje coś takiego jak forteca, wyrażona w procentach i reprezentująca zawartość alkoholu w mieszance. Dopuszczalny poziom twierdzy w zwykłej wódce wynosi 40%, ale jest też 50% i 56%.
Współczesny rosyjski gorzelnia produkuje pięć rodzajów wódki: 40%, 50%, 56%, moskiewską wódkę specjalną - 40% i kapitał - 40%. Wskazane rodzaje napojów alkoholowych różnią się stężeniem alkoholu w nich, poziomem jego oczyszczania i innymi cechami smakowymi, które zależą od ilości i rodzaju dodanych składników aromatycznych.
Przy produkcji 40% wódki stosuje się alkohol z pojedynczej destylacji, wszystkie pozostałe cztery typy używają wysoko oczyszczonego alkoholu.
Poprawę jakości gotowego produktu osiąga się poprzez dodanie składników, takich jak octan sodu, cukier, a także dłuższe traktowanie wódki węglem aktywnym.
Trochę historii
Ludzie od dawna próbowali alkoholu. Naukowcy zakładają, że około 30 tysięcy lat temu osoba, która próbowała produktu uzyskanego w wyniku fermentacji jagód lub owoców, była przekonana o jego działaniu tonizującym. Na początkowym etapie było wino produkowane z winogron. Potem nauczyliśmy się robić piwo.
Już w 4. tysiącleciu pne. e. Starożytny Egipt słynął z warzenia piwa i produkcji wina. W tym czasie znanych było ponad sto odmian winogron. Imperium Rzymskie eksportowało wino na cały świat.
Produkcja wódki rozpoczęła się od stworzenia procesu destylacji. Co dziwne, na podstawie niektórych źródeł możemy powiedzieć, że wynalazek ten należy do Arabów. Jednak ich odkrycie nie stało się powszechnie znane, ponieważ było sprzeczne z Koranem.
Inni opowiadają się za alkoholem w XI-XII wieku przez włoskich alchemików. Po trzecie, wyciągnięto wnioski, że sam proces destylacji był już znany zarówno na Zachodzie, jak i na Wschodzie. W poszukiwaniu substancji, która może powodować zatrucie, alchemikom udało się wyizolować substancję z wina, które jest rodzajem jego ducha i duszy. I tak powstała produkcja wódki. Oficjalnie termin „wódka” zaczął być stosowany z powodzeniem dopiero w XX wieku.
Porównanie technologii produkcji
Eksperci przeprowadzili badanie, którego wyniki porównano nowoczesną technologią produkcji wódki z wcześniejszymi procesami technologicznymi.
Każdy historyczny etap charakteryzował się różnymi składnikami produkcji napoju alkoholowego. Tak więc XVIII wiek został oznaczony jako najbardziej owocny okres w poszukiwaniu udanych kompozycji i przepisów na ten napój alkoholowy.Komponenty aromatyzujące zaczęły być stosowane z powodzeniem. W tym czasie produkcja wódki była prowadzona wyłącznie na własne potrzeby, a nie na sprzedaż.
W tym samym okresie winiarstwo domowe zaczęło się rozwijać dość szybko.
Modernizacja sprzętu
W drugiej połowie XIX wieku i przez cały XX wiek wyposażenie do produkcji wódki było stale aktualizowane i wprowadzano różne innowacje technologiczne. W tym samym okresie szczególną uwagę zwrócono na czas, temperaturę i szybkość przejścia różnych etapów cykli produkcyjnych.
Przechodząc do nowoczesnych technologii, mówimy, że produkcja wódki zgodnie z obowiązującymi standardami opiera się na wykorzystaniu alkoholu etylowego uzyskanego z wody i surowców spożywczych jako surowca. Zgodnie z zastosowanymi technologiami dopuszczalna zawartość etanolu wynosi 38–56% produktu końcowego. Asortyment tego trunku reprezentowany jest przez dziesiątki tysięcy nazwisk.
Technologia produkcji wódki
Produkcja wódki w Rosji sięga XVI wieku. Pierwsza wzmianka o tym została odkryta w Kronice Nowogrodu. W tym czasie głównym zastosowaniem tego napoju alkoholowego był lek, wódka w pierwszej wzmiance występuje pod nazwą „ogień zdrowia”. W ciągu następnych kilku stuleci technologie były rozwijane i ulepszane. Nagromadzono metody i przepisy na zrobienie tego napoju, który chwalił Rosję za granicą.
W tym artykule rozważymy schemat technologiczny produkcji wódki.
Przygotowanie wody
Nawet jeśli naturalna woda jest uważana za najczystszą, wciąż musi być poddawana specjalnej obróbce w kilku etapach. Jest to sedymentacja, napowietrzanie i filtracja przez piasek kwarcowy.
Proces produkcji wódki przewiduje obecność piaskowych i węglowych kolumn, filtrów membranowych i filtrów nabojowych w nowoczesnych przedsiębiorstwach. Woda musi zostać poddana obróbce molekularnej i ultrafioletowej. Za pomocą specjalnej instalacji przeprowadzana jest korekta poziomu słonej wody. Prawidłowo przygotowana woda powinna być absolutnie przezroczysta, bezbarwna i zawierać minimalną ilość soli. Nie jest jednak poddawany wrzeniu i destylacji. Tylko w tym przypadku wódka okaże się miękka, będzie miała krystaliczną czystość i niepowtarzalny smak.
Jeśli w wodzie planowane jest użycie różnych zanieczyszczeń, których nie planuje się zastosować przy użyciu filtrów piaskowych, ciecz tę klaruje się metodą koagulacji. Po wprowadzeniu niektórych składników do wody potencjał elektrokinetyczny poszczególnych cząstek maleje, a następnie następuje agregacja i sedymentacja substancji koloidalnych. Nowoczesna technologia produkcji tego produktu alkoholowego przewiduje stosowanie siarczanu żelaza i glinu (witriolu) jako koagulantów do oczyszczania wody, z których podczas reakcji chemicznej uwalnia się trudno rozpuszczalny wodorotlenek.
Oczyszczanie alkoholu
Gorzelnie wykorzystują takie surowce do produkcji wódki jak alkohol etylowy. Znane są trzy główne odmiany: „Higher Cleaning”, „Extra” i „Lux”. Wielu producentów tego napoju alkoholowego wytwarza się na surowcach własnej produkcji z wykorzystaniem technologii swoich przodków. Następnie rośliny zbożowe służyły jako surowce: żyto, pszenica i słód żytni. Program produkcji wódki obejmuje również dodanie pewnej ilości owsa, jęczmienia, kukurydzy, prosa, grochu i gryki.
Niektóre rośliny kupują alkohol w swoich zakładach. Taka produkcja wódki z alkoholu wymaga ścisłej kontroli surowców.
Przygotowanie mieszaniny woda-alkohol
W procesie technologicznym etap ten nazywany jest „sortowaniem”.W zależności od wymaganej zawartości etanolu gotowy produkt uzyskuje się w różnych mocach.
Woda z alkoholem jest podawana do zbiorników sortujących i mieszana za pomocą specjalnych mikserów. Na tym samym etapie dodaje się inne składniki zgodnie z recepturą napoju alkoholowego.
Filtrowanie
Schemat produkcji wódki zakłada użycie piasku kwarcowego jako narzędzia filtrującego. Proces ten odbywa się pod ciśnieniem strumienia przefiltrowanego płynu. Sortowanie przepływa grawitacyjnie do filtra ze zbiornika ciśnieniowego, który znajduje się nad filtrami.
Wraz ze wzrostem objętości oczyszczonej cieczy, wzrostem i wysokością warstwy osadu na materiale. Wraz ze zmianami wysokości tej warstwy wzrasta opór, a szybkość filtracji maleje. W związku z tym powierzchnia filtracyjna powinna być okresowo czyszczona z osadów.
Obróbka węgla
Ten etap jest jednym z najważniejszych etapów. Wiąże takie szkodliwe zanieczyszczenia jak aldehydy i etery. W procesie wykonywania tego etapu produkcji powstają właściwości organoleptyczne napoju alkoholowego.
Pod koniec tego etapu wódka jest ponownie filtrowana (często dzieje się to kilka razy). Ten krok jest konieczny do usunięcia najmniejszych cząstek węgla i uzyskania przezroczystego i krystalicznie czystego produktu.
„Odpoczynek”
Ten etap jest ostatnim przed przelaniem gotowego produktu. Zgodnie z obowiązującymi standardami asymilacja trwa przez dwa dni. Jednak niektórzy eksperci twierdzą, że taka przerwa czasowa jest niewystarczająca. Najlepiej jest dać odpocząć mieszaninie wody i alkoholu przez około tydzień. Z powodu tego okresu osiąga się maksymalną interakcję składników napoju. Tylko w tym przypadku, według ekspertów, mieszanina wody i alkoholu może zamienić się w miękką i czystą wódkę.
Rozlanie
Do rozlewania gotowych produktów używa się specjalnego sprzętu do produkcji wódki. W tym momencie wszystkie butelki powinny podlegać ścisłej kontroli. W tym samym czasie każdą butelkę przepłukuje się wódką przed procesem napełniania, aby utrzymać pożądaną moc napoju i oczyścić butelkę od wewnątrz. I dopiero wtedy gotowy produkt jest bezpośrednio butelkowany i zakorkowany.
Strona główna Produkcja wódki
Tak więc powyższym procesem jest przemysłowa produkcja napoju alkoholowego. Na wszystkich etapach stosowano odpowiedni sprzęt do produkcji wódki. Jednak dla prawdziwych koneserów tego napoju jakość jest na pierwszym miejscu. Dlatego niektóre z nich produkują wódkę w domu. Jako surowce wykorzystywane są następujące składniki: woda, drożdże i cukier. Konieczne jest jednak zapewnienie właściwego filtrowania.
Często stosuje się uproszczoną technologię. Gotowy alkohol w temperaturze 95 stopni rozcieńcza się wodą destylowaną, filtruje węglem aktywnym, a następnie powstały płyn jest nasycany ziołami lub jagodami. W ten sposób można uzyskać gorzką nalewkę (wódka nalega na niektóre zioła, korzenie i jagody), dżin (nalega na jagody jałowca) i whisky, dzięki naciskowi na korę dębu.
Biznes wódki
W Rosji od dawna panuje zwyczaj, że produkcja wódki i innych napojów alkoholowych jest udanym i dochodowym biznesem. Wreszcie monopol państwa i zakaz należą już do przeszłości. Dlatego jeśli istnieje chęć zorganizowania produkcji wódki, działalność tego rodzaju przyniesie stały dochód. Jednak przedsiębiorca powinien nie tylko dokładnie przestudiować proces wytwarzania tego napoju alkoholowego.Musi także posiadać w celu uzyskania wszystkich zezwoleń, w tym licencji na produkcję wódki.
Jeśli chodzi o technologię, zasadniczo nie różni się ona od powyższego schematu. Istnieją jednak funkcje związane ze stosowaniem specjalnych automatycznych linii i ich produktywnością. Bezpośrednie butelkowanie wódki, etykietowanie butelek odbywa się tylko na specjalnym sprzęcie, którego wydajność mieści się w zakresie 6-12 tysięcy butelek na godzinę.
Problemy finansowe
Ważnym elementem udanego biznesu jest skuteczne rozwiązywanie problemów finansowych, z których najważniejsze to:
Po pierwsze, koszt sprzętu do produkcji napojów alkoholowych i ich późniejszego nalewania do szklanych pojemników zależy od firmy produkcyjnej i wydajności samej linii. Znaczące oszczędności można uzyskać, kupując używany sprzęt, ponieważ jeśli na przykład zautomatyzowana linia ma dwa lata, jest mało prawdopodobne, aby stała się przestarzała i znacznie zużyła się. Nie należy jednak popadać w skrajności i zabierać zbyt stary sprzęt, ponieważ w tym przypadku pojawią się dodatkowe koszty związane z jego naprawą i modernizacją.
Po drugie, pewne koszty finansowe będą wymagane na tak ważnym etapie, jak promocja własnych produktów alkoholowych na rynku. Każdy przedsiębiorca powinien zrozumieć, że wszystkie wysiłki włożone w produkcję są nieznaczne w porównaniu z wysiłkami, które należy podjąć w celu dobrej sprzedaży już wyprodukowanych towarów. Często koszty marketingu w dużych firmach alkoholowych znacznie przekraczają koszty sprzętu i innych nieruchomości przemysłowych.
W tym przypadku najwłaściwszym rozwiązaniem byłoby zakup i tak już przereklamowanej produkcji napojów alkoholowych. O wiele łatwiej jest wejść na właściwy rynek poprzez nabycie uformowanych aktywów niż stworzenie nowej marki lub znaku towarowego.
Innowacje w branży wódki
Dzisiaj producenci tego napoju alkoholowego dokładają wszelkich starań, aby gotowy produkt był wysokiej jakości. Więc niektóre z nich produkcja alkoholu używane jest ziarno wysokiej jakości. W fabrykach są laboratoria, w których każda partia alkoholu przechodzi ścisłą kontrolę.
Wiele przedsiębiorstw prowadzących tego rodzaju działalność posiada własne studnie artezyjskie, z których wydobywana jest tak zwana „żywa” woda, która jest wykorzystywana w procesie produkcyjnym. Nowoczesność charakteryzuje się wprowadzaniem ciągłych innowacji. Żadnym wyjątkiem nie była produkcja alkoholu. Tak więc do przygotowania wody stosuje się technologię membranową, kationowe zmiękczanie, mieszanie i kondycjonowanie.
W realizacji procesu filtracji udoskonalono klasyczną technologię wykorzystującą węgiel aktywny. W tym celu z powodzeniem stosuje się węgiel brzozowy, który charakteryzuje się specjalnymi wskaźnikami sorpcji. Lub istnieje inny analog - mus węglowy różnego pochodzenia, który jest uzyskiwany z brzozy, pestek moreli i łupin orzecha kokosowego.
Podczas „odpoczynku” wódki do infuzji takie naturalne składniki pochodzenia roślinnego są wykorzystywane jako miód, przyprawy (kardamon, kminek, cynamon i goździki), pieprz, a także wiele ziół (piołun lub szałwia). Z powodzeniem można również stosować suszone owoce lub pąki brzozy.
I wreszcie ostatni etap produkcji - wyciek - zawiera także kilka innowacji. Na przykład odpowiedni warsztat może być wyposażony w zestaw elementów filtrujących na etapie samego procesu butelkowania. Często fabryki używają tylko nowych szklanych butelek.
Aby zidentyfikować i zabezpieczyć gotowy produkt na szyjach i pokrywkach, datę wycieku nanosi się za pomocą sprzętu laserowego, dzięki czemu wszystkie liczby są wygrawerowane z wyraźnym reliefem. Ponadto „zabezpieczenie przed manipulacją” jest stosowane jako środek ochronny w zatkaniu butelek.
Podsumowując materiał przedstawiony w tym artykule, należy zauważyć, że historia produkcji wódki trwa od dawna. Proces ten podlega jednak ciągłemu doskonaleniu i wprowadzaniu nowych technologii. Jednocześnie schemat produkcji tego napoju alkoholowego pozostaje niezmieniony, a główne składniki są nadal takie same. W pogoni za wysokiej jakości produktem alkoholowym niektórzy koneserzy tego napoju starają się zrobić go w domu. Jednak pomyślne wdrożenie tego procesu wymaga pewnych umiejętności i specjalnych urządzeń.
