Dzisiaj Marmolada staje się coraz bardziej popularna zarówno na krajowym, jak i zagranicznym rynku cukierniczym.
Pomimo stosunkowo dużej liczby producentów tego produktu nadal istnieje możliwość zajęcia jego miejsca w tej niszy. Pod tym względem produkcja i sprzedaż marmolady jako firmy jest bardzo obiecującym kierunkiem. Oferujemy, aby dowiedzieć się więcej o tym, jak otworzyć takie przedsiębiorstwo.
Historia marmolady
Pomimo faktu, że słodycz ta zawdzięcza swoją prawdziwą popularność krajom europejskim, narodziła się na Bliskim Wschodzie iw Morzu Śródziemnym. Ze względu na gorący klimat miejscowi mieszkańcy byli zmuszeni szukać sposobów na zachowanie korzystnych właściwości i smaku jagód i owoców. Nauczyli się więc gotować owoce do bardzo gęstej konsystencji.
Jakie są rodzaje marmolady?
W zależności od użytych surowców można uzyskać końcowy produkt różnego rodzaju, w tym galaretkę (do produkcji środków żelujących), owoce i jagody (na bazie żelującego przecieru z jagód i owoców), galaretki (przy użyciu zarówno żelatynizacji, jak i tłuczonych ziemniaków) z owoców i jagód).
Krajowa produkcja marmolady koncentruje się głównie na produkcie galaretkowym. Wynika to z faktu, że jego smak nie jest w żaden sposób gorszy od owoców i jagód, a koszt produkcji jest znacznie niższy. Produkcja marmolady w ten sposób polega na zastosowaniu składnika żelującego agaru, a także barwników, kwasów spożywczych, aromatów i syropów z cukru i melasy.
Ponadto ten produkt kulinarny dzieli się według kształtu na pokrojoną marmoladę (gdy cała masa jest podzielona na części), plastikową (gdy cała masa jest natychmiast wlewana do pojemników) i formowana (gdy masa jest wlewana do foremek).
Rejestracja niezbędnej dokumentacji
Aby rozpocząć ten biznes, przede wszystkim musisz przejść procedurę rejestracji, uzyskać wszystkie niezbędne certyfikaty zgodności, dokumenty ustawowe, a także pakiet zezwoleń, który obejmuje certyfikat ze sanitarnej stacji epidemiologicznej, paszport sanitarny dla pomieszczeń warsztatu produkcyjnego i pojazdów zaangażowanych w transport gotowych produktów i surowców, porozumienie w sprawie dezynfekcji zarówno obiektów produkcyjnych, jak i magazynowych, zawarcie kontroli przeciwpożarowej.
Jaki sprzęt jest potrzebny do produkcji marmolady?
Jednym z powodów rosnącej popularności tego biznesu jest stosunkowo niski koszt organizacji linii do produkcji produktu końcowego. Sprzęt do produkcji marmolady obejmuje przede wszystkim maszynę do topienia marmolady, a także kuchenki parowe używane do gotowania mas o różnych kolorach.
Ponadto musisz kupić generator pary, który służy do wytwarzania pary, szafy do chłodzenia i suszenia, maszynę do temperowania i maszynę do cięcia sznurka. Jeśli planujesz produkować mieszane rodzaje produktów i pastylek, musisz kupić sprzęt do marmolady, taki jak maszyna do ubijania, która wytwarza nieprzezroczystą warstwę, a także aparat rurowy. Ponadto wymagane będą silikonowe formy do odlewania produktów kulinarnych i tace do ich suszenia.
Używane linie produkcyjne wysokiej jakości marmolady można kupić w cenie 600-700 tysięcy rubli.Jednak koszt może się różnić w zależności od wydajności, wyposażenia, a także warunków pracy urządzenia.
Jakie powinny być pomieszczenia do produkcji marmolady?
Warsztat do produkcji tego rodzaju produktu powinien znajdować się w pomieszczeniu o powierzchni co najmniej 250 metrów kwadratowych. Powinien mieć dostęp do zaopatrzenia w wodę, ścieków, prądu itp. Ponieważ będziesz produkować żywność, pomieszczenie produkcyjne musi spełniać wszystkie wymagania stacji sanitarnej i epidemiologicznej oraz bezpieczeństwa przeciwpożarowego. Wynajęcie takiego warsztatu będzie kosztować około 60-70 tysięcy rubli miesięcznie.
Oprócz pomieszczeń produkcyjnych wymagany będzie również magazyn, który należy również dostosować do wszystkich wymagań i zasad przechowywania marmolady, aby produkt nie ulegał pogorszeniu i nie stracił prezentacji.
Ilu pracowników będzie potrzebnych do pracy?
Produkcja marmolady nie wymaga dużej liczby pracowników. Jest więc całkiem możliwe, aby zarządzać ośmioma pracownikami pracującymi na zmiany. Ponadto, z uwagi na fakt, że będziesz zajmował się produkcją produktów związanych z produktami spożywczymi, pracownicy muszą mieć książki medyczne. W przeciwnym razie konflikty ze stacją sanitarną i epidemiologiczną są nieuniknione.
Technologia produkcji marmolady
Technologia produkcji tego wyrobu cukierniczego zależy bezpośrednio od jego rodzaju. Proces produkcji marmolady galaretowej wymaga dostępności surowców w postaci agaru (lub pektyny) i składa się z kilku etapów. Przede wszystkim następuje mycie, a następnie moczenie składników żelujących.
Następnie przygotuj syrop z cukru, melasy i agaru. Następnie galaretka jest gotowana, chłodzona i wlewana do foremek. Następnie następuje tworzenie galaretki marmolady, po czym produkt jest wybierany z form i suszony przez około godzinę w temperaturze 40 stopni. Następnie produkt kulinarny posypuje się cukrem, ponownie suszy i chłodzi. Następne jest opakowanie.
Proces wytwarzania produktu z owoców i jagód jest nieco inny. Najpierw przygotuj surowce i mieszaninę receptur, a następnie gotuj masę marmoladową, krój i wlewaj do foremek. Następnie następuje suszenie (jeśli formowana jest marmolada) lub dojrzewanie (jeśli warstwa). Następnie produkt jest gotowy do pakowania i pakowania.
Mieszanina receptur jest wytwarzana na bazie zmiksowanego puree z jagód i owoców (najczęściej jest to mus jabłkowy) z cukrem i melasą. Do mieszaniny dodaje się również modyfikatory, które zmniejszają lepkość masy podczas gotowania i szybkość jej zestalania. Następnie następuje dokładne wymieszanie mieszaniny i jej wejście do aparatu do wrzenia.
Następnie masę ponownie miesza się i wlewa do foremek lub natychmiast pakuje. Formy są odlewane w maszynach do wytapiania marmolady, a następnie produkty kulinarne układane są na blachach aluminiowych do wyschnięcia.
Jeśli chodzi o urządzenia do suszenia, są one kilku rodzajów: przenośnik, szafka i komora. Ponieważ suszenie odbywa się w wysokich temperaturach, po jego zakończeniu produkt należy schłodzić, a dopiero potem wysłać go do pakowania i pakowania.
Sprzedaż gotowych produktów
Ponieważ dziś w tym segmencie rynku panuje dość wysoka konkurencja, przedsiębiorcy są zmuszeni dołożyć wielu starań, aby przyciągnąć klientów: jest to cena produktu, jego jakość, a także szeroki asortyment.
Jednak zdecydowana większość fabryk cukierniczych nie może sobie pozwolić na kosztowną firmę marketingową promującą własną markę, więc nie zajmują się kwestiami pozycjonowania swojej marki na rynku.
Najlepszą opcją do wdrożenia gotowej marmolady są duże sieci handlowe. Jeśli jednak dopiero wszedłeś na rynek, możesz napotkać pewne trudności przy zawieraniu z nimi umów.W związku z tym na początkowym etapie działalności najlepiej jest przygotować ważoną, niepakowaną marmoladę. Taki produkt można sprzedawać w małych detalicznych sklepach spożywczych.
Opakowanie do marmolady
Eksperci odradzają oszczędzanie na tym produkcie. Sprzedawcy najczęściej używają tak zwanych „telewizorów” (czyli pudełek pokrytych przezroczystą folią), w których pakowana jest waga marmolady. Kupujący ma więc możliwość oceny wyglądu produktu. W przypadku pakowanej marmolady często używają jasnego, przezroczystego, atrakcyjnego opakowania.
Działalność związana z produkcją i sprzedażą marmolady: finansowa strona emisji
Zdaniem ekspertów, jeśli zdecydujesz się otworzyć produkcję marmolady, potrzebujesz kapitału początkowego w wysokości około 1 miliona rubli. Jednocześnie - w zależności od użytego sprzętu - będziesz w stanie wyprodukować od 25 do 35 ton gotowych produktów.
W takim przypadku koszt surowców wpłynie na poziom rentowności. Średnio ten wskaźnik mieści się w przedziale 20–40%. Jeśli chodzi o dochód, nawet przy minimalnej wielkości produkcji miesięcznie, będziesz mógł zarobić od 500 tysięcy rubli, co pozwoli odzyskać inwestycje w ciągu dwóch do trzech miesięcy aktywnej działalności.
