Marmolada, pierniki, dżem ... Jaki smak miałby ten pyszny smak, gdyby nie zawierał cukru? Ten produkt mocno zintegrował się z naszym życiem, dzięki czemu jest trochę przyjemniejszy i cieplejszy.
Cukier w swoim składzie zawiera sacharozę, która nadaje mu słodki smak. Substancja ta jest wykorzystywana przez nasz organizm do wytwarzania energii i jako materiał do tworzenia wielu niezbędnych związków. Jego ekstrakcja odbywa się z trzciny cukrowej i buraków, do produkcji wciąż używanej kukurydzy, palmy.
Historia górnictwa
Indie w XVI wieku po raz pierwszy zaczęły produkować cukier na skalę przemysłową. W 1747 r. Chemik A. Marggraf sporządził raport o swojej obecności w burakach. Ale ponieważ warzywo nie jest wystarczająco słodkie, odkrycie nie znalazło praktycznego zastosowania. Po śmierci naukowca jego uczeń F. Ahard podjął nierozpoznaną produkcję. W 1799 roku był w stanie uzyskać pierwszy cukier z buraków. Od 1802 r. Uruchomił produkcję.
Pierwsza wzmianka o słodkim produkcie w Rosji pojawiła się w 1273 roku. Przez długi czas, ze względu na wysoką cenę, był to przedmiot luksusowy. W Rosji pierwsza fabryka cukru została otwarta w Petersburgu w 1719 roku. Wykorzystano tu importowany cukier trzcinowy, z którego wytworzono cukier rafinowany.
Naukowcy szukali sposobów na uzyskanie tańszego produktu. W 1792 r. I. Bindheim przeprowadził szereg badań różnych chrząszczy cukrowych. W rezultacie suweren przeznaczył kilka akrów ziemi pod zasiew buraków jako najlepszy produkt do produkcji cukru. Ya. S. Esipov opracował technologię produkcji cukru z warzyw z oczyszczaniem soku z buraków za pomocą wapna, którą następnie wykorzystano.
W 1802 r. Otwarto fabrykę cukru buraczanego z alkoholem, która wytwarzała produkt na skalę przemysłową, a odpady przetwarzano na alkohol etylowy. Wynik refleksji nad pytaniem „Jak rafinować cukier?” Yesipov zbudował drugą fabrykę, ale z rafinerią cukru.
Technologia produkcji cukru do lat 30. XIX wieku obejmowała kwasową metodę oczyszczania soku z buraków, którą opracował F.K. Ahard. Ale ze względu na tworzenie substancji redukujących, dających dużą liczbę produktów rozpadu, tę metodę zrezygnowano. Ulepszenie technologii czyszczenia roztworów cukru ułatwiło odkrycie przez T. E. Lovitsky'ego zdolności do adsorpcji węgla drzewnego.
Podczas II wojny światowej przemysł słodyczy poniósł ogromne szkody, ale już w latach 70. strata ta była więcej niż zrekompensowana. W 1975 r. Istniało 318 zakładów przetwarzających buraki na cukier. Fabryki znajdują się na Ukrainie, w Kirgistanie, Uzbekistanie, na Zakaukaziu. Największe rośliny uznano za Lokhvitsky, Pervomaisk, Krasnozvezdinsky, Odessa.
Odmiany cukru
Cukier jest najczęstszą formą produktu. Ma krystaliczną strukturę, połysk i wysoki poziom słodyczy. Rafinacja syropu cukrowego z włączeniem zanieczyszczeń do cukru granulowanego pozwala uzyskać cukier rafinowany. Kryształy cukru są w różnych rozmiarach, nasycone białe. Wyrafinowane w formie kostek. Z okruchów pozostałych po produkcji utwórz proszek. Służy do dekoracji wypieków.
Cukier lany to jeden rodzaj zmiażdżonego cukru, który jest wytwarzany przez tłoczenie bardzo mokrego piasku w postaci kawałków od 5 do 60 g. Ze względu na dość skomplikowany proces uzyskiwania tego rodzaju cukru, wyszedł z produkcji.
Cukier rafinowany co to jest
Jest to produkt krystalicznej, rafinowanej sacharozy, która jest dostępna w postaci kawałków lub kryształów.Celem rafinacji jest uzyskanie czystego produktu poprzez maksymalne usunięcie zanieczyszczeń. Sama definicja rafinacji mówi, że jest to proces oddzielania sacharozy od niecukrów przez krystalizację jej w roztworach.
Zakres wyrafinowanych produktów jest dość zróżnicowany. Obejmuje cukier prasowany w opakowaniach, prasowany w małych opakowaniach, prasowany błyskawicznie, szampan sacharozowy, rafinowany cukier granulowany w workach i małych opakowaniach, a także słodki proszek luzem.
Aby ocenić jakość produktu, stosuje się GOST 22-94. Wymagania są następujące: smak jest słodki, bez smaku; kolor jest biały, pozwala na niebieskawy odcień; płynność (bez grudek), roztwór produktu powinien być przezroczysty. Wady, szary kolor, ciemne plamy wskazują na niezgodność z trybami suszenia i prasowania.
Technologia cukru
Tworzenie produktu składa się z kilku etapów:
- Burak ćwikłowy. Po pierwsze, uprawiane buraki są myte i mielone na cienkie talerze. Następnie jest traktowany gorącą wodą w bębnach dyfuzyjnych.
- Woda z cukrem. Ze względu na dyfuzję przeprowadza się przejście z cukru i niecukrów z buraków na wodę, która jest dalej oczyszczana z zanieczyszczeń. Do neutralizacji kwasów, wytrącania różnych soli oraz koagulacji białek i barwników stosuje się mleko wapienne. Sok traktuje się również dwutlenkiem węgla, aby wytrącić nadmiar wapna.
- Massecuite. Następnie słodką wodę odparowuje się, otrzymując gęsty syrop, z którego cukier zaczyna krystalizować, to znaczy powstaje masażysta i kryształy są oddzielane od zielonej melasy. Kryształy przemywa się wodą.
- Podsumowanie. Program produkcji cukru w punkcie końcowym obejmuje suszenie, chłodzenie i oczyszczanie kryształów zanieczyszczeń ferromagnetycznych i bryłek cukru. Podczas wrzenia massecuite po pierwszej krystalizacji otrzymuje się piasek handlowy. Zielona i biała melasa gotuje się po drugiej krystalizacji massecuite. W rezultacie powstaje cukier z drugiej krystalizacji, który z powodu obecności warstewki międzykrystalicznej ma kolor żółty. Podczas wirowania masażystki z trzeciej krystalizacji powstaje melasa, która jest produktem odpadowym.
Proces produkcji cukru. Funkcje
Proces uzyskiwania produktu odnosi się do ciągłego, ciągłego procesu z wykorzystaniem automatyzacji głównych procesów. Cukrownie są ściśle powiązane z terenami sadzenia buraków, ponieważ ich transport jest ekonomicznie nieefektywny. Najczęściej przedsiębiorstwa mają własne pola do siewu. Odpady produkcyjne, pulpa i melasa są wykorzystywane jako pasza dla zwierząt lub jako nawóz. Produkcja cukru z buraków cukrowych wymaga dużych powierzchni.
Rafinacja
Produkcja rafinowanego cukru rozpoczyna się od rozpuszczenia piasku w wodzie. Następnie powstały syrop oczyszcza się za pomocą adsorbentów i wymieniaczy jonowych.
Pierwsze dwa (czasem trzy) cykle otrzymują rafinowany cukier. W kolejnych etapach do przetwarzania wraca żółty cukier, a także melasa, która jest odpadem.
Produkcja rafinowanego obliguje do utrzymania lekko alkalicznego środowiska słodkich roztworów, co znacznie zmniejsza inwersję sacharozy. Aby ukryć żółty odcień, stosuje się ultramarynę, niebieski barwnik. Następnie bielony syrop jest wysyłany do aparatu próżniowego, gdzie staje się grubszy. Powstały massecuite poddaje się krystalizacji w mieszalnikach.
Następnie trafia do wirówki, gdzie jest bielona przez dodanie urzędników z ultramaryną. Powstałą rafinowaną owsiankę miesza się i przesiewa. Aby utworzyć grudkowaty produkt, kleik jest prasowany i wysyłany do wyschnięcia na 8-10 godzin. Rafinowana kostka cukru jest wytwarzana w postaci oddzielnych prostokątnych kawałków. Grubość elementów może wynosić 11 lub 22 mm z tolerancją 3 mm.
Produkcja stopionego cukru jest bardzo czasochłonna i kosztowna, w wyniku czego ten rodzaj jest niezwykle rzadki.Niemniej jednak sposób jego wytwarzania obejmuje wlewanie słodkiej masy do foremek i czas oczekiwania na zestalenie. Następnie, aby usunąć melasę, wlewa się ją kilka razy roztworem rafinowanego cukru. W rezultacie zamrożoną masę wyjmuje się i kroi na kawałki.
Funkcje pakowania cukru
W zależności od rodzaju cukru rodzaj opakowania również się różni. Do przechowywania piasku, plastiku, tkaniny, a także toreb papierowych. Produkty rafinowane pakowane są w torby papierowe i kartony. Cukier w proszku leży w plastikowych workach, które z kolei pakowane są w pudełka. Szczególnie ważne jest zwrócenie uwagi na wskaźniki wilgotności powietrza. Tak więc dla cukru granulowanego wskaźnik ten nie powinien być wyższy niż 70%, a dla cukru rafinowanego - nie wyższy niż 80%.
Sprzęt produkcyjny
Produkcja cukru obejmuje kilka zestawów urządzeń. Pierwszy rząd zastosowanych maszyn to technika przygotowania buraków do dalszej pracy. Obejmuje to podnośnik do buraków, przenośnik hydrauliczny, osadnik piasku, pułapkę, osadnik kamieni, separator wody i pralkę buraków.
Główny kompleks produkcyjny składa się z krajalnic do buraków, ciężarków, przenośnika z separatorem magnetycznym, prasy śrubowej, dyfuzora i suszarki pulpy. Ponadto proces obejmuje rzędy filtrów, wstępne i główne wypróżnienia, zbiorniki sedymentacyjne, saturatory i sulfitatory.
Duża ilość energii jest pochłaniana przez parownik koncentratora, urządzenia próżniowe, wirówki i mieszalniki. Ostatnim kompleksem jest przenośnik wibracyjny, ekran wibracyjny oraz urządzenie do suszenia i chłodzenia.
Związek producentów cukru
W 1996 r. Powstała organizacja non-profit SOYUZROSSAHAR. Firma koordynuje i chroni działalność przedsiębiorczą członków Unii, opracowuje programy rozwoju kompleksu buraków cukrowych, pomaga wzmocnić więzi łączące cukrownie i wiele innych.
Od 1997 r. Organizacja publikuje biuletyn SOYUZROSSAKHAR. Zapewnia pełny przegląd rynku produktów w Rosji i na świecie, aktualne wiadomości o kompleksie rolno-przemysłowym Federacji Rosyjskiej i WNP, dane dotyczące wzrostu i siewu buraków cukrowych, informacje prawne i tak dalej. Dwa razy w miesiącu informacje są aktualizowane.
Unia organizuje również co roku różne seminaria i konferencje, targi i wystawy w celu wymiany doświadczeń. Na przykład w 2014 r. Odbędzie się seminarium „Klub technologiczny producentów cukru z krajów Unii Celnej„ Klub technologów ”, 3. wspólna konferencja Międzynarodowej Organizacji Cukru i Stowarzyszenia Producentów Cukru z państw członkowskich Unii Celnej„ Rynek cukru w WNP 2014 ”oraz inne wydarzenia. Tak więc produkcja cukru obejmuje wiele funkcji, złożone technologie.
Jeszcze raz o słodyczach
Tak więc cukier jest produktem wysokokalorycznym. Brakuje witamin, błonnika, minerałów. Ta rodzina obejmuje glukozę, fruktozę, sacharozę, laktozę, maltozę, stachiozę, trehalozę i galaktozę. Tylko glukoza, sacharoza, fruktoza i laktoza mają wartość odżywczą.
Sacharoza jest disacharydem, którego cząsteczki składają się z glukozy i fruktozy. Spełnienie tego węglowodanu w czystej postaci w naturze jest prawie nierealne. Jeśli chodzi o glukozę i fruktozę, znajdują się one w dużych ilościach w owocach. Fruktoza może być bezpiecznie spożywana przez diabetyków, ponieważ insulina nie jest wymagana do jej wchłaniania. Produkty mleczne zawierają cukier mleczny zwany laktozą.
O korzyściach
Cukier (sacharoza) w organizmie rozkłada się na glukozę i fruktozę. Glukoza jest głównym źródłem składników odżywczych dla mózgu. Jest również niezbędny dla wątroby, ponieważ pomaga jej właściwie spełniać swoją rolę barierową. Dla osób cierpiących na niewydolność nerek, choroby wątroby, jadeit, zapalenie pęcherzyka żółciowego sacharoza jest bardzo przydatna i niezbędna.
Cukier ma zdolność napełniania ludzkiego ciała energią.Jeśli naprawdę chcesz jeść, a przed jedzeniem jest jeszcze dużo czasu, ale musisz być w formie, łyżka cukru doda dodatkowej siły.
O krzywdzie
Cukier we krwi normalizuje insulinę wytwarzaną przez trzustkę. Jeśli poziom stale rośnie, może to prowadzić do utraty wydajności gruczołów. Prowadzi to do braku insuliny, a cukier wypełnia krew, co prowadzi do cukrzycy. Nadmiar sacharozy prowadzi do naruszenia metabolizmu lipidów, co znacznie wpływa na sylwetkę. Jednocześnie wzrasta poziom cholesterolu, co sprawia, że ściany naczyń są przepuszczalne, a zatem rozwijają się zjawiska sklerotyczne. Duże zastosowanie produktu wpływa również na szkliwo zębów, niszcząc je.
W użyciu „złoty środek”
Bez względu na to, jak brzmi to banalnie, ale we wszystkim powinna być pewna miara. Jeśli przestrzegasz diety bez cukru, musisz liczyć kalorie nie tylko te, które pochodzą z herbatą lub kawą. Cukier znajduje się w chlebie, sokach, płatkach śniadaniowych, makaronie, a nawet w kiełbasach.
Według wyników licznych badań naukowcy zdecydowali, że spożycie cukru wynosi 10 łyżeczek tego pierwiastka. Oczywiście ilość jest rozważana nie tylko w czystej postaci, ale także w zawartości innych produktów.
Dobrze jest zastąpić zwykły cukier brązowym, który zawiera przydatne substancje i minerały. Doskonałym substytutem jest także miód zawierający fruktozę. Ale lepiej nie używać środków słodzących zamiast produktu, ponieważ mogą one wyrządzić wielką szkodę dla organizmu.
