Afaceri de gogoși: producția de gogoși. Plan de afaceri pentru producția de gogoși: echipamente și documente

Piața modernă de fast-food este plină cu o mare varietate de preparate: shawarma, samsa, hot dog, hamburger, cartofi prăjiți și așa mai departe.

Cu toate acestea, printre un astfel de sortiment, nu este atât de ușor să găsim o gogoșă dulce și parfumată familiară tuturor dintre noi din copilărie, care azi a fost uitată fără merită.

Prin urmare, acum, cu investiții minime și perspective excelente, vă puteți înscrie cu succes în această nișă încă relativ gratuită. Despre cum să vă organizați afacerea în producția de gogoși, vă oferim să vorbim în continuare. Pentru a ține cont de toate detaliile și punctele importante, mai întâi trebuie să întocmiți un plan de afaceri.

Producția de gogoși: de bază

După cum știți, gogoșile sunt deosebit de atractive pentru clienți datorită aromelor, splendorii și prospețimii. În această privință, produsele de coacere a gogoșilor vor fi reușite în timp real: la urma urmei, aromele brioșelor proaspete vor „atrage” clienții de departe.

În ceea ce privește varietatea gogoșilor, umplerea lor poate fi smântână, ciocolată, caramel sau fructe de pădure. Produse de patiserie similare pot fi purtate de diverse nume - Berliners, Doniks, Donuts etc. De exemplu, la Sankt Petersburg, o gogoașă se numește crumpet.

Opțiuni pentru deschiderea unei afaceri de gogoși

Există două moduri principale de a produce și de a vinde această coacere: pe stradă, într-un centru comercial și de divertisment sau curte alimentare și într-o cafenea specializată. În plus, puteți organiza producția de gogoși pe flux. Prima opțiune nu necesită mult echipament și este cea mai accesibilă pentru oamenii de afaceri începători. De regulă, alte două metode sunt alese de antreprenori mari care au un capital inițial serios.

Tehnologia de producere a gogoașelor

Procesul de preparare a acestei coacere constă în următoarele etape principale: frământarea aluatului, pregătirea piesei și umpluturii, umplerea produsului culinar cu umplutură, prăjirea și ambalarea acestuia.

Pentru gogoșele de prăjit, se folosesc frigidere cu gaz sau electrice, unde gogoși sunt gătite în ulei vegetal la o temperatură de aproximativ 200 de grade. În medie, este nevoie de două minute pentru a prăji un produs. Într-o mașină obișnuită, de regulă, puteți găti aproximativ 20 de gogoși simultan. Greutatea fiecărui produs este de la 20 la 60 de grame.

După prăjire, gogoșii sunt lăsați să stea puțin astfel încât să se scurgă excesul de ulei din el. Apoi produsele finite sunt așezate pe farfurii și decorate. În acest scop, zahărul pudră este cel mai adesea folosit, puțin mai des - glazură, smântână și o varietate de toppinguri de patiserie. Apoi, dacă este necesar, gogoșile sunt ambalate și vândute consumatorului.

permițând documente

Este imposibil să începeți o afacere de gogoși fără să eliberați permise corespunzătoare de la stația epidemiologică sanitară și de la Serviciul Federal de Supraveghere a Protecției Drepturilor Consumatorului și a Bunăstării Omului (datorită faptului că veți produce alimente).

Va trebui să primiți următoarele documente: convenite și înregistrate condiții tehnice pentru producție, instrucțiuni tehnice pentru prepararea produselor, rețetă, încheiere igienică a stației sanitare și epidemiologice pentru producția de alimente. De asemenea, în funcție de caracteristicile individuale ale proiectului, pot fi necesare proiectări și alte lucrări.

Cum se deschide o gogoașă în format chioșc

Gogoanele sunt vândute în aceleași condiții ca vânzarea câinilor fierbinți, shawarma, samsa etc.Principala problemă în organizarea unei astfel de afaceri este găsirea unui loc cu trafic ridicat, care să îndeplinească toate cerințele SES și să aibă capacitatea de a utiliza gaz sau electricitate.

Dintre echipamentele aveți nevoie doar de o mașină de gogoși. Mai mult, nu este necesar să cumpărați o unitate scumpă cu performanțe ridicate: este suficient să puteți prepara 10-15 gogoși în același timp.

Avantajul incontestabil al acestei opțiuni este posibilitatea de a prăji exclusiv pentru o anumită comandă, ceea ce elimină nevoia de a arunca mărfuri vândute.

În plus, atunci când prepară produse coapte într-un mod similar, emană un miros foarte plăcut, care are un efect atrăgător asupra potențialilor consumatori.

Cu toate acestea, există și dezavantaje în realizarea acestei afaceri:

- Pe vreme rea, va trebui să luați măsuri de protecție, deoarece aceasta afectează negativ proprietățile uleiului fierbinte.

- Aluatul de drojdie pentru gogoși se face în avans și, prin urmare, termenul de valabilitate este limitat. Prin urmare, reziduurile de testare neutilizate trebuie aruncate.

- Există o distribuție inegală a timpului. Așadar, la ora de vârf, fluxul de clienți crește semnificativ și, prin urmare, poate fi dificil pentru un angajat să facă față doar unei mase de comenzi. În lipsa clienților, aluatul și uleiul sunt stricate.

Latura financiară a problemei

Ne propunem să facem o estimare preliminară pentru deschiderea acestei afaceri:

- Un nou utilaj pentru producerea de gogoși - 20 de mii de ruble;

- recipiente pentru aluat, unt și diverse ingrediente - 1 mie de ruble;

- mobilier pentru un chioșc (masă și scaun) - 1,5 mii de ruble;

- achiziția inițială de produse - 2,5 mii de ruble;

- cablaj electric - 3 mii de ruble;

- achiziționarea unui cort (dacă intenționați să faceți comerț pe stradă) - 2 mii de ruble;

- salariu vânzătorului și bucătarului - 35 de mii de ruble pe lună;

- alte cheltuieli (individual).

Total, dacă doriți să începeți producția de gogoși, atunci investițiile vor fi de la 65 de mii de ruble. Dacă vindeți zilnic 700-800 de donații, nu numai că puteți acoperi toate cheltuielile, dar puteți obține un profit net de 70 de mii de ruble în prima lună de desfacere. Rentabilitatea acestei afaceri poate ajunge la 100%.

Dacă decideți să deschideți o cafenea de gogoși, atunci costurile, respectiv, vor fi mai mari. Cu toate acestea, în acest caz, puteți conta pe un profit mai semnificativ.

Cum să deschizi un magazin de gogoși

Această opțiune, desigur, este mai scumpă decât un punct mic pentru vânzarea de gogoși, dar în acest caz, puteți conta pe un venit mai mare. Să ne dăm seama cum să organizăm această întreprindere.

Achiziția de echipament necesar

Linia de producție ar trebui să includă echipamente de amestecare a aluatului, prăjitoare adânci echipate cu o mașină de dovedit, împărțire și rotunjire, distribuitoare de umplere, un mixer planetar și o mașină de înrobire. Cel mai bine este să achiziționați o linie de producție automată pentru a angaja mai puțini lucrători și, de asemenea, să crească productivitatea.

În ceea ce privește costul, echipamentul de gogoașe berlinez cu o capacitate de 800 de produse pe oră vă va costa aproximativ 2,7 milioane de ruble.

Pe lângă aparatele de producție, frigiderele industriale vor fi necesare pentru a păstra atât materiile prime, cât și produsele finite. Pentru acest articol de cheltuieli din planul de afaceri este necesar să se stabilească suma de 180-200 de mii de ruble.

Dacă plănuiți o producție pe scară largă, atunci are sens să achiziționați și o linie automată de ambalare. Cu volume mici și medii, este foarte posibil să se facă cu forțele lucrătorilor care ambalează produse manual.

Alegerea unei camere pentru atelier

Principalul criteriu pentru premisele pentru atelierul de gogoși este conformitatea acestuia standarde sanitare și cerințe pentru producția de alimente.Suprafața minimă necesară este de 30 de metri, veți avea nevoie și de un loc pentru un depozit.

Personalul

Dacă doriți ca produsele dvs. să aibă o cerere ridicată, iar serviciul pentru clienți s-a desfășurat la un nivel ridicat, trebuie să acordați mai multă atenție procesului de recrutare. Dacă ați achiziționat echipament automat pentru gogoși, atunci veți avea nevoie de următorii angajați: manager, tehnolog, expeditori, muncitori, depozitar, curățător. În ceea ce privește serviciile de contabilitate, puteți să vă angajați propriul contabil sau să utilizați serviciile unui specialist care vine.

sortiment

Este de dorit ca producția de gogoși să nu se limiteze la unul sau două tipuri de produse. La urma urmei, cu cât sunt mai multe varietăți de produse de patiserie, cu atât mai mulți potențiali consumatori vă pot atrage. Gogoșele pot varia în funcție de umplere, stropire, acoperire, dimensiune etc.

Vânzări de produse finite

Pentru organizarea vânzării de gogoși gata făcute, este necesar să închei acorduri atât cu supermarketurile mari, cât și cu magazinele mici. În plus, merită să se stabilească cooperarea cu brutării și cafenele. Aceasta este responsabilitatea managerului. Livrarea produselor culinare va fi efectuată de expeditori.

Achiziția de materii prime

Principalele produse utilizate pentru producerea gogoșilor sunt făina, zahărul, margarina, drojdia, ouăle, gemul și altele. Pentru a reduce costurile de achiziție a materiilor prime, este recomandabil să cooperăm cu companii en-gros situate în orașul sau regiunea dvs.

Deschiderea unui atelier de producție de gogoși: latura financiară a problemei

Costurile de capital, inclusiv achiziționarea unei linii de producție, echipamente de refrigerare, precum și stocuri de producție inițiale, se ridică la aproximativ 3,5 milioane de ruble.

În ceea ce privește veniturile, în cazul în care atelierul dvs. va funcționa 10 ore 30 de zile pe lună, atunci se va ridica la 1,2 milioane de ruble.

Costul lunar, inclusiv achiziționarea de materii prime, taxe pentru consumul de energie electrică, apă etc., precum și ambalarea, poate fi estimat la 500 de mii de ruble.

Alte cheltuieli (salarii, cheltuieli de transport și de administrare, chirie etc.) se vor ridica la aproximativ 500 de mii de ruble pe lună.

Astfel, profitul net lunar (după impozitare) va fi de aproximativ 200 de mii de ruble. Rentabilitatea în acest caz va fi la nivelul de 14%, iar investiția inițială va plăti după 20 de luni de funcționare, ceea ce este un indicator foarte bun.