Mod de alegere a echipamentelor pentru producția de gogoși

Afacerile proprii în producția și vânzarea de gogoși (atât sub forma unui mic punct de fast-food, cât și a unei mari producții în linie) au un profit bun. Rentabilitatea acestei afaceri se realizează datorită cererii mari de mâncare rapidă și a unui mic capital de pornire.

Vânzarea de produse de patiserie proaspete și delicioase pregătite în fața cumpărătorului atrage un număr considerabil de consumatori. Capacitatea de a coace produsele cu o mare varietate de umpluturi crește, de asemenea, semnificativ cercul clienților. Procesul de fabricare a gogoșilor nu necesită o pregătire specială. Experții spun că rentabilitatea unei astfel de afaceri este aproape de 100%.

Astăzi pe piață puteți găsi multe oferte. Dar cum să alegi o mașină de gogoși care să fie cea mai potrivită pentru o anumită afacere? Principalii parametri atunci când alegeți: volume de produse, funcționalitate, echipamente și nivel de automatizare a proceselor de producție.

Un mic punct de fast-food (într-o instituție de învățământ, un cort stradal într-un loc aglomerat) și organizații cu producție în linie (o mini-brutărie, o brutărie, nu numai vândută local, dar și cu ambalaje ulterioare) necesită echipamente diferite din toate punctele de vedere.

Linii automatizate

Line on producția de gogoși implică parcurgerea tuturor etapelor - de la realizarea aluatului până la ambalarea produselor finite în pachete. Acesta permite producerea a zeci de tipuri de produse diverse. Linia, în funcție de model și producător, include astfel de echipamente de bază pentru producția de gogoși:

• operator mixer;
• un mixer;
• sistem de preîncărcare a aluatului;
• dovadă (pentru coacerea gogoselor de drojdie);
• friteuza automata cu grasimi adanci;
• un distribuitor mecanic care umple produsul finit cu diferite umpluturi;
• mașină pentru divizarea, dozarea și rotunjirea produselor;
• transportor de răcire;
• aparat de umplere.

Astfel de unități pot avea multe instalații suplimentare, inclusiv dispozitive pentru stropirea cu zahăr pudră, mașini de glazură, plante care decorează produse finite, diverse duze suplimentare. Liniile pot coace gogoși din diferite tipuri de aluat, de exemplu, drojdie, cremă, fără drojdie.

Seria de mașini de la diferite mărci diferă în funcționalitate, performanță, echipamente, precum și la nivelul de automatizare a fiecărui proces. O gamă largă de modele va face posibilă alegerea echipamentului optim pentru producția de gogoși, care să se potrivească atât unui punct de producție mic, cât și unei întreprinderi mai puternice.

Ce echipament aveți nevoie?

Mașinile de fabricat gogoașe sunt concepute pentru a produce produse coapte dintr-un amestec fără drojdie sau drojdie. Nu formează decolorate și se prăjesc. Prin urmare, vor fi necesare în plus următoarele dispozitive:

• un frigider pentru depozitarea masei făinii;
• un mixer;
• distribuitor pentru umplerea produselor cu umplutură finită;
• ambalaje.

Pentru a coace produsele cu drojdie, aveți nevoie de echipament suplimentar pentru producerea de gogoși: un mixer de aluat, un dulap de căldură cu tăvi de copt, conceput pentru a proba aluatul și un cărucior de copt.

Există trei tipuri de dispozitive care produc gogoși: automate, în care toate etapele de producție sunt mecanizate, precum și manuale și semiautomate, care funcționează numai cu participarea operatorului. Au dimensiuni diferite, unele modele au un sistem automat de curățare a grăsimilor adânci.

Dispozitivele de înaltă calitate sunt realizate, de regulă, din oțel inoxidabil de înaltă calitate, omologat pentru alimente și distribuitoarele lor - din aluminiu alimentar. Există modele de unități cu posibilitatea de a prepara alte produse în grăsimi adânci, de exemplu chebureks.

Principiul de lucru

O mașină manuală de gogoși funcționează numai cu participarea unei persoane care controlează fiecare etapă de producție. Operatorul turnă aluatul finit într-un distribuitor special și îl pornește manual. Se formează o gogoașă, care intră în rezervor cu ulei fierbinte. Folosind penseta, lucrătorul transformă produsul prăjit dintr-o parte în alta. După încheierea procesului de prăjire, este necesar să descărcați singur coacerea finalizată.

O mașină automată nu necesită asistență umană în nicio etapă de pregătire. Înainte de a începe lucrul, trebuie să adăugați ulei în rezervor și să încărcați aluatul final într-un distribuitor controlat de o acționare electromecanică. Contactul cu uleiul, menținerea temperaturii, transformarea și descărcarea coptului se face automat folosind un dispozitiv special.

Din ce sunt făcute gogosi?

Ingredientele din rețetă sunt diferite. Practic este făină de grâu de înaltă calitate, ouă, lapte, drojdie sau praf de copt, apă, grăsimi diverse, zahăr. În funcție de rețetă, se adaugă arome alimentare, condimente, nuci, susan, semințe de mac și alte componente.

Punctele mici cu suprafață limitată sunt recomandate un amestec gata pregătit pentru producția de gogoși. Pe piața rusă, acesta este prezentat sub două forme. Gata cu toate componentele trebuie adăugat doar lichid (apă sau lapte). Masa uscată, formată dintr-o cantitate incompletă de ingrediente, necesită introducerea de aditivi suplimentari (componente active la suprafață, sare, îmbunătățitor).

Utilizarea unui amestec are mai multe avantaje:

• Pregătirea rapidă a aluatului ajută la reducerea costurilor forței de muncă;
• există posibilitatea stocării pe termen lung;
• amestecul nu necesită dovadă, prin urmare, există o reducere a costurilor de energie și a timpului de fabricație;
• timpul de depozitare pentru coacere din amestec este de aproximativ trei zile, iar din aluatul obișnuit de drojdie - doar trei ore;
• un produs de calitate stabilă este obținut datorită formulării constante dovedite și echilibrate;
• simplitate în pregătire;
• posibilitatea de a extinde gama.

costul

Prețul unei mașini de gogoși depinde de producător, de nivelul de automatizare, de numărul de funcții, de echipamente, de performanță. Iată un exemplu de mai multe modele:

concluzie

Toți cei care doresc să câștige bani pe mâncare rapidă trebuie să achiziționeze echipamente specializate pentru producerea de gogoși.cu ajutorul unei mașini automate, puteți pregăti diferite tipuri de bunătăți: gogoși, berliners, donnik și altele. Sunt foarte iubitori de dinții dulci. Produsele parfumate și magnifice au un cost relativ redus și satisfac perfect foamea.