Echipamentul pentru producerea melanjului de ouă, având în vedere ritmul rapid al producției alimentare, nu este un capriciu, ci o necesitate.
Cel puțin inadecvat vechiul principiu de „a rupt un ou - a scurs un ou - a scuturat un ou” pe o scară transportoare. În acest articol, vom lua în considerare principiul funcționării tehnologiei în etape.
Ce? De ce?
Primul pas este să vă dați seama ce este melanjul de ouă. În spatele numelui pathos se află cel mai obișnuit amestec de ou, care include proteine cu gălbenușuri. De ce astfel de dificultăți dacă obținerea ouălor în principiu nu este o problemă?
Luați în considerare situația mai pe larg, depășind bucătăria sau o mică afacere de acasă.
Deci, un magazin de patiserie complet automatizat. Zeci de ore, sute de biscuiți și fursecuri se duc pe transportor. Este chiar dificil să vă imaginați câte mâini vor fi necesare pentru a rupe în prealabil ouăle pentru astfel de volume de producție.
În plus, este un produs fragil datorită cochiliei sale subțiri, motiv pentru care mutarea ouălor întregi dintr-un punct în altul în volume industriale este plină de multă luptă. Și acesta este un cost suplimentar, pentru că plătiți ouăle pe factură, iar în cele din urmă primiți nămol. Pentru a optimiza procesul de lucru al acestor întreprinderi și pentru a reduce la minimum cheltuielile, intră în joc echipamentele pentru producerea melanjului de ouă.
Etapele de producție
Pentru a menține melanjul cât mai mult timp, încearcă să minimizeze contactele cu lumea exterioară în general și cu mâinile umane, în special în timpul procesării ouălor. În linii mari, traseul de la ou la amestecul ambalat final este efectuat urmând următoarele etape:
- curățarea ouălor;
- separarea ouălor de coajă;
- prelucrarea melanjului;
- pasteurizarea amestecului;
- ambalare și congelare (opțional).
Și, bineînțeles, echipamentele pentru producerea melanjului răspund pe deplin nevoilor producătorului în fiecare etapă.
Curățarea ouălor
Produsul este pus mai întâi într-o mașină de spălat automată, în care ouăle sub presiune ridicată sunt expuse ulterior la o primă soluție dezinfectantă, apoi un detergent. Această măsură vizează curățarea coajei de pene, murdărie și excremente, reducând astfel probabilitatea ca acestea să cadă în melanjul final.
Separarea ouălor din coajă
Acest proces este realizat în următorul mecanism complet automat pentru motivele de mai sus, care include echipamente pentru producerea melanjului. Produsul decojit scapa de cochilie prin presiune externa si rotatie.
prelucrare
Apoi, melanjul rezultat intră într-un mixer obișnuit, ceea ce aduce masa la o consistență omogenă. În acest proces, este necesar să vă asigurați că nu se formează spumă. După aceea, melanjul este trecut printr-un sistem de filtrare pentru a identifica impuritățile inutile.
Pasteurizarea amestecului
Melanajul pur uniform uniform rezultat este supus unui tratament preventiv la căldură într-un pasteurizator cu plăci. În trei minute, masa este încălzită la 65,5 grade pentru a reduce numărul de microorganisme din amestec.
Această tehnologie de producție de melanj este echipată cu un senzor termic, care va emite un semnal sonor imediat ce temperatura din pasteurizator începe să scadă.De asemenea, echipamentul are capacitatea de a înregistra fluctuațiile de temperatură în fiecare minut, astfel încât este posibilă urmărirea corectitudinii procesului de pasteurizare.
pre-ambalare
Melanul dezinfectat intră în următorul vas comun din care este deja îmbuteliat (volumul său este prescris de reglementările de producție). Ambalare finisată cu melanj sau congelată la o temperatură de -18 despreCu, sau rămâne așa cum este, totul depinde de specificul utilizării ulterioare și de la ce distanțe este planificat transportul produsului.
În primul caz, termenul de valabilitate este în medie de aproximativ 15 luni, în timp ce în al doilea - 28 de zile calendaristice de la data ambalării. Cu alte cuvinte, echipamentele pentru producerea de melanj furnizează același produs în calitate, dar tipul și durata depozitării acestuia sunt determinate numai de nevoile practice la un moment dat. După decongelare, melanjul nu își pierde calitățile.
Tehnologia de producere a melanjului de ou implică în unele cazuri utilizarea de stabilizatori. Aspectul lor se datorează specificului utilizării ulterioare a produsului, deoarece nevoia acestuia a crescut. De exemplu, sare este adăugată la amestec înainte de a fi trimisă la producția de maioneză sau alte produse sărate, se adaugă zahăr în câmpul de cofetărie pentru biscuiți și prăjituri, iar melanjul cu glicerină este solicitat în distilerie.
