Piața produselor semifabricate congelate din Rusia este considerată favorabilă pentru începerea unei afaceri, în ciuda concurenței. Volumul său în ultimul an este estimat la aproximativ 1.900 mii tone de produse sau în termeni monetari - 4-4.2 miliarde USD.
Pentru a deschide o afacere profitabilă pe această piață structurată, desigur, ar trebui să întocmiți un plan de afaceri pentru producția de produse semifinite congelate. Cel mai popular segment al acestei producții este clătitele / găluștele / găluștele / khinkali. Ocupă aproximativ 30% din cifra de afaceri.
Condiții inițiale
Cum să începeți un plan de afaceri producția de alimente congelate? Când nu merită să o angajăm chiar și cu disponibilitatea fondurilor? Răspunsul este evident. Inițial, este necesar să se realizeze acorduri sau aranjamente ferme pentru vânzarea viitoare a produselor. Frivulitatea inadmisibilă constă în stabilirea producției fără a asigura o vânzare dinamică a produselor.
Cumpărătorii de produse congelate pot fi companii de comerț cu ridicata, supermarketuri, magazine convenabile. De asemenea, se practică furnizarea directă de catering. Alimentele congelate pentru cafenele sunt populare. Antreprenorul ar trebui să extindă în mod constant zona de vânzări.
Este important să se mențină parametrii de reglementare. Desigur, este necesară studierea detaliată a GOST R 52674-2006, care reglementează fabricarea cărnii și produselor din carne semifinite, precum și a GOST R 51187-98, care prescrie etichetarea ambalajelor produselor semifinite din carne.
Dar dacă sunteți producător și aveți deja echipament frigorific, atunci a nu deschide această afacere este pur și simplu frivolitate, deoarece costul producerii de produse semifinite congelate va fi la jumătate.
personal
Pentru a începe producția de produse congelate cu o producție de 1 tonă pe zi (cu automatizarea proceselor principale), va fi nevoie de un personal de 7 persoane. În viitor, crescând randamentul, este în plus necesar să recruteze personal.
Nu vă grăbiți să începeți o afacere fără a avea cel puțin doi tehnologi calificați în stat care sunt capabili să organizeze și să gestioneze producția automatizată (semi-automatizată).
Pentru a optimiza numărul de personal aflat în etapa de creștere a producției la 5 tone de produse pe zi, este de preferat ca directorul să îndeplinească funcțiile de contabil, și cu adjunctul pentru furnizare (cu dreptul de a încheia contracte) - funcțiile unui șofer.
Înregistrare și închiriere
Forma juridică a unei astfel de afaceri este de obicei un antreprenor individual sau SRL. Majoritatea fondatorilor deschid o afacere de dimensiuni medii, înregistrându-se ca antreprenor individual, alegând singuri o formă simplificată de impozitare. Codurile OKVED recomandate utilizate în timpul înregistrării sunt 1511400, 1511410, 1511420.
Pentru închiriere de producție cu o producție de 1 tonă de produse pe zi, vă recomandăm să folosiți o instalație de producție cu un scop similar cu o suprafață de 70 m2. În același timp, standardele sanitare pentru producția de produse alimentare vor fi luate în considerare automat. Și, fără probleme în timpul certificării produsului, vi se va elibera o concluzie sanitar-epidemiologică a spațiilor de producție și o declarație de conformitate.
Produse principale
Un plan de afaceri pentru producerea de semifabricate congelate (clătite, găluște, găluște, găluște, khinkali în pachete de 0,5, 0,7 sau 1,0 kg) începe cu o descriere a principalelor puncte de activitate.
Imaginează-ți exemplul lui. Producția zilnică a întreprinderii este de 1 tonă de produse.Principalul sortiment: clătite (carne de vită și pui măcinate, brânză de căsuță, umplutură de fructe), găluște și khinkali (carne de porc și carne măcinată și pui), găluște (ficat, cartofi, varză).
Caracteristici tehnologice: producția de clătite, găluște, khinkali va fi produsă fără adăugarea de soia.
Achiziția de materii prime: ferme „A”, „B”, „C”, „G”, „D” din districtul N.
Vânzări de produse: supermarketurile "A", "B", "C", "D", "E", "F", "G".
Întrucât avem un volum limitat în acest articol, noul plan de afaceri pentru producția de produse semifinite congelate va fi restrâns în mod deliberat de noi la producția de clătite. Credem că antreprenorii (cititorii noștri), după ce au înțeles principiul, vor putea să echipeze în mod independent liniile de producție de găluște, găluște și khinkali.
Înregistrarea mărcii comerciale
Pentru un antreprenor înregistrat care a înțeles caracteristicile producției sale și avantajele competitive ale produselor, este momentul să înregistrați o marcă. Dvs., în calitate de titular al dreptului de autor, trimiteți la Rospatent o declarație, o denumire înregistrată, o listă de produse pentru atribuirea unei mărci comerciale, descrierea ei verbală. Pe parcursul anului, va avea loc o examinare a pachetului de documente (timp în care sunt posibile clarificări), în urma cărora petiționarul primește o înregistrare individuală a statului. Ea transformă produsele sale în recunoscute și previne falsurile.
Metoda de producție
Producția poate fi organizată în două versiuni. Primul - folosind forța de muncă manuală (pentru aceasta ar trebui să plătiți pentru munca a 8-10 modelatori), al doilea se bazează pe funcționarea echipamentelor automate (semi-automate) specializate.
Munca manuală își introduce limitele în producție: calitatea amestecării cărnii în procesarea înghețatei suferă carne, carne este necesar să dezghețați, ceea ce afectează negativ durata de viață și calitatea.
Din motive evidente, vom alege automatizarea. În consecință, în planul de afaceri pentru producția de clătite, vom include achiziționarea de echipamente speciale.
Echipament de testare
Pe piața de astăzi, trebuie să alegeți între echipamente italiene, chineze, rusești. Italianul este mult mai scump, dar este complet automatizat, garantează o calitate și o productivitate ridicate, de aceea este recomandat pentru producția pe scară largă (unde plătește). Pentru producătorii de talie medie, sunt mai potrivite echipamentele semi-automate chinezești și rusești care produc clătite congelate.
Pentru a pregăti un aluat de clătite, va fi necesară o sită de făină, un amestecător de aluat cu un volum de 50 litri sau mai mult. Aluatul de clătite are o consistență lichidă, fiind obținut din făină, ouă, lapte, zahăr.
Gătit carne tocată și alte umpluturi
Următoarele sunt nuanțele asociate cu tipul de carne crudă (jumătate de carcasă sau brichete congelate).
Pentru a prelucra brichete congelate va trebui să cumpărați:
- ferăstrău cu bandă, brichete de carne
- două frigidere tip „piept” cu o capacitate de 1,5 m3 (primul - pentru a crește temperatura brichetelor la - 100Cu pre-tăiat, al doilea - pentru congelarea cărnii tocate);
- o baie pentru dezghețare la tăiere;
- masina de tocat carne industriala;
- mixer de carne tocată.
Prețul aproximativ al unui astfel de echipament va fi de la 5,5 mii USD.
Opțiunea cu prelucrarea a jumătăților de carcasă este mai economică, necesitând achiziționarea unei mese de dezabonare, a unei mașini de tocat carne, a unui mixer de carne, a unui piept frigorific (de la 3.000 USD).
Alte umpluturi sunt produse folosind un mixer industrial (de la 0,7 mii USD): brânză de vaci cu stafide, cartofi cu ciuperci și ceapă, diverse umpluturi de fructe.
Pentru tratamentul termic al umpluturilor, este necesar un echipament suplimentar: convertoare și digestoare cu abur (3.000 USD).
În cele din urmă, clătitele în sine
Producția automată modernă de clătite este implementată pe o linie specializată. Prețul său este de la 20 de mii de dolari.
Există două tehnologii pentru coacerea bazei de testare a clătitelor: tip tambur (umplut cu tip "Rotofour") și tip carusel (clătite tradiționale). În ambele cazuri, încălzirea suprafețelor de lucru se face cu gaz.
Experiența oamenilor de afaceri pe care am considerat-o implică mașini de clătite pentru prăjirea pe două fețe a unui tip de carusel. Acestea produc bandă de clătite (opțională), dreptunghiulare sau rotunde perfecte coapte perfecte. Apoi se deplasează de-a lungul transportorului către dispozitivul de distribuire a umpluturii și dispozitivul de pliere.
Astfel, liniile de producție de clătite pot asigura dezvoltarea dinamică a producției și calitatea înaltă a fabricației lor.
Ambalare, congelare
Clătitele sunt ambalate în pachete de 0,5, 0,7 sau 1 kg fiecare pe linia de ambalare, care include o cutie de carton, un ambalator orizontal și echipamente pentru setarea automată a datei actuale de producție. Prețul echipamentelor de mai sus este relativ scăzut și este de 1.500 USD.
Ultimul pas în prepararea clătitelor este înghețarea lor la temperatură scăzută într-o cameră frigorifică industrială. Acest echipament este cel mai scump, prețul său este de la 25 de mii de dolari. Echipamentele tehnologice moderne vă permit să răspundeți la cum să înghețați clătitele fără umplutură și cu o mare varietate de umpluturi.
Rentabilitatea afacerilor
Nu are rost să organizăm producția făcută de om în secolul 21, mai ales că costurile pentru atelierul de produse semifinite congelate sunt relativ mici. Pentru a deschide o afacere, dotată cu echipament special și capabilă să se dezvolte dinamic în continuare, suma minimă a costurilor inițiale este de 60 de mii de dolari.
Pentru o întreprindere recent lansată, realizare puncte de pauză nu durează mult timp (aproximativ 0,5 luni). Cota leului de costuri fixe va fi chiria, achiziția de materii prime, deprecierea, plata energiei electrice și gaz, salarii. Pentru a crește rentabilitatea, ar trebui să se facă un curs pentru creșterea producției. Dinamica este evidentă: cu greutate zilnică producție brută Rentabilitatea de 1 tonă va fi de 9%, pentru 3 tone acest indicator va crește la 12%, pentru 5 tone - până la 5%.
Rețineți că producția manuală a produselor congelate poate oferi o rentabilitate de 15% pentru o producție zilnică mai mică de 1 tonă, dar perspectivele de creștere și stabilitate ale unei astfel de afaceri sunt îndoielnice.
concluzie
În ultimii ani, în acest segment a fost observată o tendință pozitivă pentru înlocuirea concurenței de preț cu concurența de calitate. Există o cerere din ce în ce mai mare a populației de produse eficiente din punct de vedere al costurilor, care prezintă caracteristici apropiate de produsele de origine. Consumatorii încep să se concentreze asupra mărcilor lor preferate.
Tehnologii merg la fabricarea de produse de înaltă calitate, le certifică. Există o consolidare a afacerii. Automatizarea vă permite să creșteți volumele de producție și, prin urmare, rentabilitatea. Micii producători care fabrică produse de mână sunt înlocuiți de concurenți de tehnologie mai mari, capabili să funcționeze dinamic, demonstrând o calitate stabilă.
