O afacere foarte profitabilă este afacerea de cofetărie. Domeniul de aplicare al proiectului poate varia.
Idee pentru afaceri
Producția de patiserie nu este suficient de răspândită.
Acest lucru se datorează cerințelor stricte pe care le fac autoritățile de supraveghere sanitară și epidemiologică și necesității de a recruta personal cu înaltă calificare.
În același timp, producția de produse de cofetărie nu este doar un produs de înaltă calitate, ci și vitrine proiectate corect și frumos, care atrag privirea cu o varietate de prăjituri și prăjituri.
Acest tip de afacere, care se referă la alimentație, ca oricare altul, va necesita profituri mari și investiții decente.
În plus, este important să înțelegeți profesional toate complexitățile procesului. Fără a cunoaște mărfurile, va fi dificil să nu numai produceți, ci și să depozitați, precum și să vindeți. Este recomandabil ca proiectul pe care îl începeți să nu vă fie numai familiar, dar să vă ofere și satisfacție morală.
Beneficiile
În cazul în care aveți prima educație ca cofetar, iar a doua în afaceri, atunci Dumnezeu însuși a poruncit să își organizeze propria afacere. Avantajul principal al acestui proiect este că începeți propria producție, care este asociată cu produsele alimentare.
A fost dintotdeauna și va fi benefic pentru a hrăni oamenii. Problema principală constă în alegerea modului de realizare a obiectivului. Mulți cofetari câștigă bani scăzând prețul produselor lor. Acestea obțin acest lucru prin adăugarea de coloranți, fire de îngroșare, conservanți și dezintegranți ieftini nefirești.
Astfel de produse au inundat literalmente ferestrele magazinelor specializate. Totuși, acest lucru nu înseamnă că această nișă este ocupată. Materii prime naturale pentru producerea produselor de cofetărie sunt utilizate de un număr mic de producători. De aceea, practic nu există concurență în fabricarea unor astfel de produse.
Da, astfel de produse au un preț mai mare. Dar pentru fiecare produs există cu siguranță un cumpărător. Din ce în ce mai mulți oameni caută acum să treacă la o dietă sănătoasă și, prin urmare, vor încerca să găsească fonduri în bugetul lor pentru a răsfăța copilul cu o prăjitură obținută din produse naturale.
Selectarea direcției
Crearea propriei producții de cofetărie, va fi necesar să se stabilească lista de sortimente de produse. Pentru a face acest lucru, efectuați cercetări de piață. Când o analizăm, va deveni clar care produse vor fi la cererea consumatorilor.
După aceea, va trebui fie să cumpărați o rețetă, fie să vă creați propria. Pentru a facilita activitatea de cofetărie, piața rusă oferă amestecuri gata. Când le folosiți, puteți găti produse semifabricate de cofetărie, fursecuri, creme și umpluturi. Toate componentele din astfel de amestecuri sunt echilibrate și selectate strict.
Acest lucru ne permite să ne asigurăm că produsele pe care le primim sunt de înaltă calitate. Folosind aceste amestecuri, este posibil nu numai să facilitați semnificativ etapa inițială a proiectului, ci și să extindeți lista de sortimente a întreprinderii care există deja.
Tehnologie de producție
Cofetăria este împărțită în două mari categorii. Primul dintre acestea sunt produsele zahărului. Acestea sunt dulciuri și ciocolată, iris și caramel, halva și bomboane, dulciuri orientale, etc. Al doilea grup include cofetărie cu făină. Pe lista lor se găsesc prăjituri și biscuite, biscuiți și prăjituri de turtă, vafe, brioșe, prăjituri și produse de patiserie.
Tehnologia de producere a cofetăriei din făină sub formă de prăjituri, biscuiti și biscuiți constă în prepararea materiilor prime, frământarea aluatului, modelarea produselor, coacerea, răcirea și ambalarea acestora. În ceea ce privește prăjiturile și prăjiturile, acestea includ produse din cele mai diverse forme, care au un conținut ridicat de calorii și aspect atractiv. Prin tehnologia de preparare a acestora, produsele semifinite sunt coapte inițial și produsele de finisare sunt preparate. După aceea, produsele sunt decorate.
După primirea amestecului de prăjituri cu biscuiți, se urmărește o structură fină poroasă, elastică și luxuriantă.
principal echipamente pentru producerea produselor de cofetărie produsele de acest fel sunt mașinile de bici.
În recipientele lor, zahărul granulat este amestecat cu melanj, în care este introdusă apoi făina.
Obținerea produsului semifabricat cu nisip se realizează din aluatul din plastic, care conține un număr mare de ouă, zahăr granulat și grăsimi conținute în acesta.
La fabricarea pufului semifabricat, frământarea bazei ar trebui să asigure umflarea proteinelor. Aluatul rezultat este turnat într-un strat. Untul este învelit în el. După aceasta, aluatul este rulat și pliat de mai multe ori și, de asemenea, răcit.
Produsele semifabricate sunt coapte și le oferă un aspect frumos cu ajutorul umpluturilor de fructe și fructe de pădure, creme, siropuri, fructe confiate etc.
Materii prime utilizate
Pentru producerea produselor de cofetărie se iau componente incluse în rețeta produselor. Principalele tipuri de materii prime pentru producerea produselor de cofetărie făină sunt glucoză și zahăr, miere și melasă, produse lactate și ouă, făină de grâu și amidon, sâmburi de nuci și fasole de cacao, semifabricate din fructe și fructe de pădure, grăsimi și substanțe aromatice etc.
Selectarea echipamentelor
După ce te-ai decis asupra listei de produse de sortiment, te poți ocupa de achiziționarea de linii tehnologice. Echipamentele pentru producerea cofetăriei cremoase (prăjituri și prăjituri) includ o sită de făină, cel puțin două mixere, amestecătoare de aluat, o mașină de laminat, un cuptor rotativ sau vatră în lista sa. Atelierul ar trebui să aibă, de asemenea, echipamente specializate, precum și dispozitive auxiliare (frigider, mese de spălat, sobe și căzi).
Etapa inițială a procesului tehnologic este cernerea făinii. Pentru a implementa această etapă, trebuie să achiziționați o mașină specială. Se numește tampon. De asemenea, materii prime suplimentare au nevoie de pregătire preliminară.
Controlul calității trebuie să treacă ouăle. Pentru a face acest lucru, trebuie să achiziționați un ovoscop. Ouăle trebuie de asemenea spălate în băi secționale. De asemenea, se va lua stripping de ulei. Principalul inventar pentru această etapă a procesului tehnologic va fi un tabel. Veți avea nevoie de frigider.
Echipamentele pentru producerea cofetăriei în următoarea etapă a procesului tehnologic sunt un mixer. Cu ajutorul lor, aluatul se frământă și se pregătesc umpluturile, precum și creme. Malaxoarele sunt echipate cu capacități de la patru la cinci litri și, prin urmare, sunt utilizate de întreprinderile mici. Ele sunt, de asemenea, echipamente auxiliare pentru aluatul, smântâna și producerea unei cantități mici de cremă.
Mai multe mașini profesionale sunt mixerele planetare. Caracteristicile lor tehnice permit utilizarea acestui echipament nu numai în întreprinderile mici, ci și în întreprinderile mari. Astfel de mixere sunt multifuncționale. Pot fi utilizate pentru amestecarea cremei și drojdie, puf și biscuiți, precum și aluatul proteic.
Datorită vitezei mari de cinci sute patruzeci și patru de rotații pe minut, ele sunt pur și simplu ideale pentru frisca. Când selectați acest echipament, ar trebui să acordați atenție capacităților suplimentare ale mașinilor. Unele modele sunt echipate cu un dispozitiv pentru coborârea și creșterea mecanică a capacității, precum și cărucioare speciale pentru deplasarea vasului.
Echipamentele pentru producerea produselor de cofetărie implicate în următoarea etapă sunt cuptoarele cu palangere. Sunt utilizate nu numai pentru producția de produse care nu au cerere în masă, ci și în întreprinderile mari. Fiecare dintre nivelurile cuptorului, și pot exista de la unu la patru, este proiectat pentru două sau trei foi de copt.
Cofetăriile mari folosesc adesea cuptoare rotative. În ele, procesul de coacere se desfășoară pe cărucioare rotative speciale. Mașinile pentru producerea produselor de cofetărie de acest tip au capacitatea de a schimba debitul de aer și viteza acestuia. Acest lucru vă permite să coaceți într-un cuptor produse a căror tehnologie de producție necesită moduri diferite.
Accesorii esențiale
Orice linie pentru producerea produselor de cofetărie necesită un anumit echipament auxiliar. Deci, pentru modelarea produselor în timpul procesului, se utilizează diferite forme de oțel inoxidabil. Decorați prăjiturile și prăjiturile cu ajutorul unor duze speciale.
Produsul și cremele stoarse din pungi de patiserie vor ajuta la transformarea acestei opere de artă. Pentru a facilita întregul proces de producție, este necesar să aveți o varietate de cuțite, răzuitoare și pieptene, divizoare pentru cuțite circulare și circulare, precum și alte lucruri mici utile.
concluzie
Producția de cofetărie este supusă unor cerințe speciale. Totuși, acest lucru nu ar trebui să fie un obstacol pentru un antreprenor începător. Cu un proces tehnologic stabilit corespunzător și respectarea tuturor cerințelor de reglementare, nu vor apărea probleme cu organizațiile de reglementare.
