În țara noastră, afacerea asociată cu producția de alimente a fost întotdeauna populară.
De îndată ce statul a permis oficial antreprenoriatul, au apărut sute de mii de puncte de vânzare în care se vindeau produse.
Dar doar mulți și-au dat seama rapid că realizarea revânzării simple nu este atât de profitabilă. Unde mai bine să producă ceva. Mulți au început să se întrebe cum să deschidă un cheburechny. De ce exact chebureks?
Chestia este că ei rămân aproape întotdeauna la cerere constantă. Acest lucru este valabil mai ales pentru iarnă, când oamenii nu sunt aversi pentru ceva fierbinte de mâncat pe stradă. Dacă organizați în mod corespunzător o afacere pentru producția de produse de patiserie, oferind clienților produse proaspete și de înaltă calitate, atunci în primul an puteți să vă recapitați complet toate costurile.
Produse semifabricate sau autoproducție?
Pentru început, vom stabili ce anume urmează să faci. Faceți imediat o rezervare care să se aplice tuturor celor care urmează numai pentru antreprenorii care intenționează să producă produsele lor.
Este foarte recomandat ca, la deschiderea unităților de catering, să se bazeze pe achiziționarea de produse semifinite pentru pregătirea și vânzarea ulterioară a acestora. Nimic bun nu va veni din partea ta. În acest caz, cheburechnaya dvs. ca afacere nu va costa nimic.
Pentru a crea o cerere durabilă și o bază mare de clienți, este necesar să interesăm consumatorul final pentru calitatea produselor lor. Și pentru a face acest lucru, folosind produse de patiserie dintr-un magazin din apropiere, nu va funcționa. Există o singură modalitate de utilizare mai mult sau mai puțin profitabilă a produselor semifabricate: cheburekna pe roți, care poate fi ajustată la locurile de acumulare a concetățenilor înfometați (institute, fabrici de plimbare).
Soiurile ieftine se caracterizează prin faptul că, după ce le-ai încercat o singură dată, un cumpărător normal nu se va întoarce la tine. Soiurile scumpe sunt relativ bune (și chiar atunci nu întotdeauna), dar costurile lor sunt astfel încât vor trebui să ridice prețurile incredibil, încât consumatorul potențial nu va fi nici mulțumit, fie să lucreze în pierdere.
Înainte de a deschide o cheburechny, este mai bine să efectuați cel puțin cele mai simple cercetări de marketing în avans. Astfel, veți ști cu siguranță dacă vă deschideți propria afacere, dacă puteți conta pe o cerere constantă.
Întrebări despre materiile prime: carne tocată sau carne?
Totul nu este atât de clar aici. Dacă dezvoltarea industriei alimentare este slabă în orașul în care trăiești, atunci cu siguranță trebuie să te descurci singur cu producția de carne tocată. Și dacă există o mulțime de întreprinderi de acest profil? Găsiți contactele celor mai de succes.
Contactați reprezentanții lor, pentru a afla costurile umpluturii la cumpărăturile în vrac. Cert este că, dacă intenționați să organizați mai întâi o mică producție de produse de patiserie, atunci cea mai bună opțiune ar fi să cumpărați carne tocată gata. La urma urmei, furnizorul său este cel care va fi responsabil pentru toate întrebările privind primirea certificate veterinare pentru carne. Producătorii mari au stabilit canale de achiziție de multă vreme, astfel încât toate acestea să le coste ieftin.
Deoarece deschiderea unui cheburechnyy poate fi dificilă tocmai din cauza problemelor cu materiile prime, lucrați în avans prin aceste probleme!
Cerințe de făină
Dacă doriți să aveți succes în domeniul producției și vânzării de produse de patiserie, ar trebui să știți despre cerințele de bază pentru materiile prime pentru producția lor.Așadar, aluatul se folosește numai cu tehnologie fără drojdie, iar procentul de umiditate nu trebuie să depășească 40%.
Pentru a face aluat de înaltă calitate, făina pentru prepararea sa trebuie să fie, de asemenea, de cea mai înaltă calitate, exclusiv din grâu dur. Acest lucru este foarte important nu numai pentru gustul produsului, ci și pentru buna funcționare a echipamentelor specializate.
Cerințe de carne
Așa cum am menționat mai sus, carnea trebuie să fie supusă unei selecții riguroase de către specialiști cu experiență, nu merită economisit pe ea. În carnea tocată pentru produse de patiserie, nu trebuie găsite bucăți de miez mai mari de 15 mm.
În plus, numai carnea de vită și carnea de porc sunt permise pentru producția de carne tocată. Alte tipuri de carne sunt inacceptabile. Rețineți că cheburechnaya (ca afacere legată de producția de alimente) va fi supusă inspecțiilor frecvente. Nu este recomandată chimia.
Carnea de vită destinată producerii de produse de patiserie ar trebui să fie de cel puțin clasa a II-a. Carnea este permisă numai la venă. Carnea de porc se folosește doar în clasa I și în niciun caz nu trebuie să fie grasă. Puteți lua doar non-gras sau îndrăzneț.
Utilizarea componentelor opționale
Pentru carnea tocată, este permisă utilizarea de semolă. Puteți adăuga, de asemenea, proteine din soia, dar nu ar trebui să vă implicați în ea: datorită adăugării acestei componente, calitățile gustative ale produsului finit suferă.
Ouăle sunt utilizate în categoria mesei de mese, iar în loc de acestea, este permis melanjul de ouă. Pe lângă carnea proaspătă, puteți folosi blocuri congelate obținute din aceeași carne de vită sau carne de porc din clasa a doua sau a primei.
Desigur, materiile prime trebuie să aibă toate certificatele de mediu și sanitare de respectare a standardelor, să fie absolut proaspete.
Carnea care nu corespunde cerințelor sale în calitățile sale organoleptice nu trebuie utilizată!
Echipament necesar
Luați în considerare echipamentul necesar pentru cheburechny. În primul rând, aveți nevoie de un cheburechnitsa profesional. Este o tigaie puternică. Costă aproximativ 10 mii de ruble, nu există cerințe speciale pentru aceasta.
Mult mai important este mixerul de aluat. Calitatea testului, omogenitatea și structura plastică depind de aceasta. Acest echipament costă de la 30 de mii de ruble. Desigur, nu puteți face fără o mașină de tocat carne profesională. Astfel de mașini costă de la 10 mii de ruble. În nici un caz nu cumpărați modele de uz casnic care pur și simplu fizic nu pot rezista la sarcinile necesare!
În cele din urmă, nu uitați de stratul de aluat. De asemenea, nu este necesar să fie economisit: modelele ieftine vor permite o grosime neuniformă a aluatului, ceea ce va presupune costuri serioase pentru făină. Cel mai bine este să cumpărați modele străine, al căror cost pornește de la 35 de mii de ruble.
Din păcate, acesta nu este toate echipamentele pentru cheburechny. Printre achizițiile suplimentare se numără următoarele: frigidere, birouri și rafturi, ustensile de bucătărie și haine pentru personal.
Costuri totale
Este timpul să luăm primele rezultate. Rețineți că cheburechnaya al cărui plan de afaceri avem în vedere nu necesită costuri deosebit de grave:
- Cel puțin 50 de mii de ruble vor fi cheltuite pentru dezvoltarea și toate etapele aprobării proiectului.
- Pentru a aduce spațiile în ordine, este mai bine să amânați de la 300 de mii de ruble.
- Aproximativ 250 de mii de ruble vor fi cheltuite pentru achiziționarea de echipamente de bucătărie.
- Mobilierul, ghișeele de bar vor „mușca” aproximativ 100 de mii de ruble.
- Pregătiți-vă să cheltuiți cel puțin 50 de mii de ruble pe bucate.
- Conectarea celor mai necesare comunicări (dacă nu există deloc, este mai bine să nu luați camera) va costa cel puțin 100 de mii de ruble.
- Pentru chirie, cel mai adesea trebuie să puneți sub formă de depozit de 50 de mii de ruble.
- În scopuri publicitare, cel mai bine este să folosiți aproximativ 30 de mii de ruble.
- Lăsați 100 de mii de ruble pentru cheltuieli neprevăzute.
- În niciun caz, rezerva nu trebuie să fie mai mică de 200 de mii de ruble.
Deci, înainte de a deschide cheburechny, ar trebui să ai cel puțin 1.230.000 de ruble în mâini.Desigur, în realitate nu va fi nevoie de cel puțin două milioane, deoarece mulți bani vor fi „mâncați” de salarii și de tot felul de surprize, cum ar fi o defecțiune a sistemului de alimentare cu apă sau blocarea sistemului de canalizare.
Documente și multe altele
Dacă vorbim despre forma de organizare, atunci puteți fi SP sau LLC. Apropo, vă sfătuim mai întâi să vă înregistrați ca un IP, deoarece în serviciul dvs. în acest caz este un sistem simplificat de impozitare, iar tot profitul după impozite va fi exclusiv al vostru.
Deoarece rareori intenționează să deschidă un stand de cheburek pentru a primi milioane de venituri, IP-ul obișnuit este suficient pentru dvs. Codul OKVED poate fi luat după cum urmează: 52.24.21 „Vânzare cu amănuntul de produse de patiserie făină”, dacă este necesar să se organizeze o cafenea de cheburek, este mai bine să folosiți numele 55.30 „Activități de restaurant și cafenea”.
După cum am spus deja, vă puteți baza pe regimul de impozitare simplificat (USN) sau puteți utiliza modul de venit imputat (UTII).
Toate facilitățile de catering trebuie să aibă următoarele documente:
- Toate certificatele pentru echipamentele utilizate.
- O hartă tehnologică completă a producției de produse de patiserie.
- Toate certificatele pentru materiile prime.
- Concluzia SES și MSCh.
- Permiterea documentelor pentru priză.
Cerințe SES
În principiu, această organizație nu este atât de pitoresc. Practic, este necesară o cameră cu canalizare normală și dușuri pentru lucrători. Toți angajații trebuie să aibă documente medicale stabilite. Înainte de a deschide un cheburechny, angajați personal în avans: autorizație cărți de sănătate durează mult timp!
Suprafața atelierului este de cel puțin 100m2. Fiecare lot de produse de patiserie gata trebuie să primească rapoarte sanitare adecvate. Pentru fiecare lot de carne trebuie să aveți toate certificatele veterinare.
Ca în toate cazurile cu producția de alimente, ar trebui să vă aflați la cel puțin 50 de metri de clădirile rezidențiale. În plus, trebuie să notificați Rospotrebnadzor imediat după începerea activităților de producție a alimentelor.
Asta trebuie să deschizi un cheburechny. Mult noroc!
