Cel mai popular produs de cofetărie achiziționat de ruși pentru ceai poate fi numit în siguranță cookie-uri.
Majoritatea consumatorilor din țara noastră o cumpără în mod regulat, atât în mod spontan, prinzându-l în drumul către casă, cât și planificând o achiziție în avans, înainte de a merge la supermarket.
Producția de diferite tipuri de biscuiți totalizează peste 900 de tone pe an în țara noastră, iar cererea pieței nu numai că rămâne la un nivel ridicat, dar crește constant - anual cu 8-10%. Desigur, concurența aici este considerabilă, deoarece afacerea este profitabilă.
Mai mult, atât fabricile mari de cofetărie, cât și micii producători coexistă în același timp, care în acest segment specific pot concura cu succes pentru gusturile și loialitatea consumatorilor. Astăzi, nișa de cofetărie este aproape complet umplută, dar există încă loc pentru jucătorii noi, ale căror produse cu o abordare competentă și de înaltă calitate își pot lua colțul pe raftul magazinului alimentar, și apoi se așează pe masa consumatorului final. Vom încerca să vorbim despre cum să ne organizăm propria producție de cookie-uri, care poate câștiga o parte din tejghea cu produse de cofetărie, în acest articol.
Etapele principale pentru organizarea unui mini-magazin pentru fabricarea cookie-urilor
Spre deosebire de o serie de alte produse, unde companiile mici nu este ușor să concureze cu giganții de pe piață, în cofetărie, în special în fabricarea cookie-urilor, succesul poate ajunge rapid la producția la scară mică. Cel mai important lucru este calitatea, gustul, sortimentul și prezența acelui punct de evidență care va atrage atenția consumatorilor asupra produsului.
Prin urmare, se bazează cu îndrăzneală pe faptul că propriul mini-magazin pentru producerea de cookie-uri se poate transforma cu ușurință într-o afacere de succes, profitabilă și profitabilă. Cu toate acestea, în ciuda unor perspective atât de strălucitoare, cineva va trebui să muncească din greu pentru a se putea exprima din partea cea mai bună. Pentru a face acest lucru, mai întâi trebuie să întocmiți un plan de afaceri în care să fie reflectate și gândite cu atenție următoarele puncte:
- tipul și gama de produse;
- tehnologie pentru producerea de cookie-uri, etape;
- echipament (ce, în ce cantitate);
- spații pentru organizarea atelierului;
- vânzări de producție (canale);
- calculul costurilor și profiturilor preconizate.
Toate aceste probleme sunt semnificative, iar decizia lor corectă este cea care afectează rezultatul final - calitatea cookie-urilor finite, disponibilitatea cererii și, ca urmare, profitul.
Determinăm sortimentul atelierului nostru
Există o mulțime de tipuri de cookie-uri. În funcție de tehnologie, precum și de compoziție (conținut de zahăr și grăsimi), se poate obține aluat de diferite proprietăți. Untul este deosebit de popular, din care se prepară o varietate de prăjituri: dragat cu nisip, care este mai dulce și mai gras, și nisip - mai puțin gras și plastic.
În consecință, veți avea o gamă foarte largă (zahăr, zăpadă, biscuiți și biscuiți, etc.), care poate fi diversificată în continuare în formă, dimensiune, finisaj, diverse umpluturi și aditivi. Pentru a determina ce tip de produs să ofere consumatorilor, puteți utiliza un sondaj al cumpărătorilor înșiși și o analiză a pieței, a concurenților din zona dvs.
Vedeți ce fac alții și faceți ceva nou. Sau cea veche, dar într-o nouă interpretare - cu completări neașteptate, combinații, alte forme și prezentare originală.Dacă consumatorul observă și apreciază cookie-urile tale, atunci cartea de așteptare este în mâinile tale.
Etapele tehnologice și de producție
Indiferent de tipul de cookie pe care îl faceți și care este rețeta acestuia, toți pașii de bază sunt aproape aceiași. Cum sunt fabricate cookie-urile? Etapele acestui proces pot fi împărțite în următoarele:
- prepararea materiilor prime;
- frământare și formare de aluat;
- coacere și răcire;
- ambalaje.
De regulă, pentru prepararea aluatului se folosesc următoarele ingrediente: făină premium, zahăr, grăsimi, pulbere de ou, melanj, praf de copt, arome și diverși aditivi. În funcție de tipul de produs, se pot folosi nuci, fructe uscate, semințe de mac și semințe de susan, gemuri, lapte condensat și multe altele. Necesitatea anumitor componente pe care le veți determina împreună cu tehnologul, după ce au elaborat sortimentul și alegând rețeta pentru fiecare tip de cookie.
Etapele cookie-urilor
Procesul de gătit este următorul:
- toate ingredientele sunt cântărite și introduse în mașină de frământat într-o anumită secvență (frământarea durează 15 minute);
- apoi se adaugă pulbere de ou / mélange, precum și apă și, dacă este necesar, lapte condensat (agitarea continuă aproximativ 10 minute);
- la sfârșit se adaugă siropul, făina cernută, amidonul (frământați încă 5 minute);
- aluatul rezultat este împărțit în părți care sunt rulate în straturi - din care, folosind forme speciale sau mașini de turnare rotative, porții individuale sunt tăiate;
- prăjiturile sunt coapte în cuptoare și răcite;
- dacă este necesar, se aplică glazură, se aplică un strat, se realizează diverse desene și alte decorațiuni;
- Cookie-urile sunt ambalate (în loturi sau în loturi, în cutii de carton, pungi etc.).
În general, așa se produc cookie-urile - întregul proces de la început până la sfârșit. Nu este nimic complicat în ea, dar puteți stăpâni tehnologia în câteva zile cu un bun tehnolog specialist. Specificul fiecărei etape poate varia în funcție de faptul dacă este efectuat manual sau folosind echipament special. Vom vorbi despre el în continuare.
Echipament necesar organizării unui mini-atelier
După cum am menționat mai sus, unele etape ale fabricării cookie-urilor (de exemplu, modelarea) pot fi realizate manual. Acest lucru determină în mare măsură ce echipament pentru producția de cookie-uri este necesar pentru a cumpăra și care pot fi dispensate. Pentru un mini-atelier, este permis să includeți „etape manuale” în proces, deoarece volumele de aici nu sunt la fel de mari ca în fabricile mari. Cu toate acestea, fiecare atelier ar trebui să aibă următoarele poziții:
- tampon de faina;
- operator mixer / mixer;
- masina de scufundat aluat;
- cuptor rotativ / cu convecție;
- echipamente frigorifice;
- aparate pentru ambalare.
În plus, poate fi necesară o linie de geam și alte accesorii. Dacă este posibil, este mai bine să folosiți nu rusești, ci echipamente europene pentru cookie-uri. De exemplu, mașinile de turnare italiene au o calitate superioară și o funcționalitate largă, ceea ce va extinde gama de produse și își va îmbunătăți aspectul. De mare importanță este un cuptor selectat corect.
Căutați spații pentru un mini-atelier
Ceea ce este important este locul în care va fi localizată producția de cookie-uri. Selectarea unei încăperi potrivite trebuie să fie acordată nu mai puțin atenție decât achiziționarea de echipamente. Deoarece cookie-urile sunt produse alimentare, diversele nuanțe ale fabricării sale (cum, în ce, unde, în ce condiții) sunt reglementate de Rospotrebnadzor. O serie de cerințe obligatorii sunt prezentate atelierului de producție:
- zona ar trebui să fie suficientă pentru a găzdui întregul echipament de pe ea, precum și organizarea spațiilor de depozitare și a gospodăriei (camere pentru personal, biroul directorului și contabilului, duș și toaletă);
- reparațiile trebuie să respecte cerințele normelor sanitare (puteți afla mai multe despre ele în supravegherea sanitară și epidemiologică);
- spațiile trebuie să respecte standardele de securitate la incendiu;
- pe teritoriul atelierului de cofetărie trebuie efectuate toate comunicațiile (canalizare, alimentare cu apă, electricitate).
Pentru atelierul pentru începători, este posibil să închiriați zone de producție pe teritoriul unei întreprinderi de catering, dacă există altele gratuite. În plus, proprietarul poate avea o parte din echipamentul de care aveți nevoie. Acest lucru va ajuta la reducerea costurilor chiar de la început, și cu o dezvoltare favorabilă a afacerilor - pentru a vă muta într-o cameră independentă.
Canale pentru vânzarea produselor mini-atelierului
După cum am menționat deja, cererea în acest segment al pieței de cofetărie este destul de mare, în ciuda numărului mare de producători mici și mari. Prin urmare, puteți solicita în siguranță o cotă la ea. Este mai bine să vindeți produsele atelierului dvs. prin mai multe canale, care includ:
- companii cu ridicata care vând produse către companii cu amănuntul;
- lanțuri alimentare - regionale și federale;
- Sfera HoReCa (livrare la cafenele și restaurante).
Pentru fiecare dintre aceste canale poate exista fie o gamă separată de produse, fie aceeași (dar în volume și ambalaje diferite).
Planul financiar pentru deschiderea unui mini-magazin pentru fabricarea cookie-urilor
Investițiile inițiale în organizarea propriului mini-workshop sunt legate în principal de achiziția de echipamente. Echipamentele bune, în special producția străină, nu sunt ieftine. Cu toate acestea, după ce investiți o cantitate semnificativă într-o mașină de turnare, un cuptor și alte dispozitive de înaltă calitate, puteți folosi puterea lor mult timp și puteți culege rezultatul muncii. În medie, echipamentele pentru un mini-atelier vor costa de la 500-600 de mii de ruble. În plus, principalele cheltuieli ar trebui să includă:
- chirie (în funcție de suprafață) - până la 150 de mii de ruble;
- remunerarea personalului (7-10 persoane) - până la 150-200 de mii de ruble;
- transport, utilități și alte cheltuieli - până la 100 de mii de ruble;
- cumpărarea de materii prime - în funcție de volumul producției.
Desigur, cu cât producția este mai mare, cu atât sunt mai importante costurile, dar veniturile sunt mai mari. În acest caz, vorbim despre un mic atelier, care în medie va putea produce până la 15 tone de prăjituri pe lună. Prețul cu ridicata al unei tone de produse este de aproximativ 40 de mii de ruble, ceea ce înseamnă că veniturile lunare vor ajunge la aproximativ 600 de mii de ruble. Iar profitul net va fi de aproximativ 150 de mii minus toate cheltuielile.
Când va plăti?
Rentabilitatea producției de cookie-uri cu un rezultat favorabil este de aproximativ 20-25%. Iar investiția inițială va plăti în mai puțin de un an (7-10 luni). Dacă investițiile sunt mai mari, perioada de rambursare poate crește până la doi ani, deoarece costul echipamentelor pentru producția pe scară largă ajunge la o sumă de câteva milioane de ruble, care va fi transferat mult mai mult la produsul finit.
Pentru a rezuma
Astfel, este preferat un mini-atelier pentru un producător de prăjituri novice cu experiență minimă. Producție mică - mai flexibilă, mai rentabilă și mult mai ușoară din punct de vedere al controlului asupra menținerii produselor de înaltă calitate.
