„Pește roșu” - acest termen a fost primul care a numit exact peștele sturion. Nu este vorba de culoarea cărnii lor, așa cum suntem obișnuiți cu privire la somon, ci la o valoare unică, alimentară și industrială. Din păcate, un astfel de pește valoros este în prezent pe cale de dispariție.
Familia sturionilor include câțiva reprezentanți care trăiesc atât în Rusia, cât și în străinătate.
Istoria originii
Aceasta este o specie de faună foarte străveche. Potrivit oamenilor de știință, sturionii au apărut deja în perioada cretacică. Cu alte cuvinte, au existat împreună cu dinozaurii. Reprezentanții speciei au supraviețuit unui dezastru major în care un număr mare de reprezentanți ai lumii animalelor și plantelor nu au supraviețuit.
Până acum, oamenii de știință au studiat acea perioadă de timp prin supraviețuirea sturionului, mai mult prin subspecia lor: asemănătoare cu spada.
Caracteristici distinctive
Pestele aparținând familiei sturionilor au o structură particulară care îi distinge de toți ceilalți reprezentanți ai clasei. Principalul lucru care se distinge în același timp este o coardă distinctă, cartilaj rigid. Ea este cea care stă la baza scheletului, care, apropo, nu are vertebre, ci doar cartilaj. Mai mult, craniul este format din acesta din urmă. 
O altă trăsătură distinctivă este solzii ganoizi. Formează un fel de cochilie, alcătuit din scuturi osificate. În partea de sus, conține o substanță asemănătoare cu dentină - ganoina, respectiv peștele, sunt numite ganoide.
Caracteristicile enumerate ale peștelui sturion vor fi incomplete dacă nu menționați stropitorul - orificiul situat pe capacul superior al branhiei. Printr-un canal special este conectat direct la branhii. Rechinii au și aspectul rechinului.
Toate tipurile de sturion au o formă similară cu corpul - în formă de fus. Diferența constă în bot: pentru unii este indicat, pentru alții - xifoida. În partea de jos a capului se află o gură în fața căreia se află patru bătaie - o altă caracteristică a acestei specii de pești.
habitat
Sturionii sunt migranți în principal, ceea ce înseamnă că trăiesc în mare, dar depun naștere în râuri. Mai mult decât atât, preferă apele reci din latitudinile nordice și de mijloc: solzii lor genoizi densi sunt capabili să reziste la temperaturi scăzute. Numele sturionului, care conduce un stil de viață trecător: două specii de sturion, rus și atlantic, beluga, sturion stelat, spike. Doar că sterletul nu merge la icre în mare, duce o viață așezată în râuri curate, cu un curent destul de puternic. 
Zona de distribuție este marea emisferei nordice și râurile care curg în ele. Acestea sunt, în primul rând, Mările Negre și Caspice, Albe și Azov. Cel mai adesea enumerate mai sus specii de sturion poate fi găsit în râurile sibiene: Ob, Lena, Yenisei. Trebuie spus imediat că această specie este pe cale de dispariție.
Ele duc în principal un stil de viață benthic, consumând pești mici, nevertebrate (moluște sau viermi) și nu sunt disprețuiți de insecte. Sturionul Beluga este singurul prădător care nu se hrănește cu organisme de jos, ci exclusiv cu pești.
Există o altă regularitate interesantă în alimentația acestui tip de pește: ei distribuie între ei baza de furaje a rezervorului: de exemplu, sturionul rus preferă moluștele, sturionul stelat - viermi și diverși crustacei, sterlet - nevertebrate.
reproducere
În cea mai mare parte, sturionul merge la râuri pentru a naște. Le aleg pe cele în care fundul nu este noroios, ci pietricel. De asemenea, factori precum apa curată și un debit destul de rapid sunt foarte importanți pentru ei.
Sturionul nu este pus în fiecare an.Acest lucru se datorează în primul rând faptului că pubertatea vine destul de târziu, deoarece acești pești sunt pasionați de lungă durată. Excepția este sterlină, se reproduce anual, deoarece duce un stil de viață sedentar.
Depunerea sturionilor apare primăvara și vara. Caviarul este bine atașat de fundul pietricelului, deoarece are o structură adezivă densă. Prajiturile eclozate au un sac special de galbenus, care este pentru prima data sursa lor de hrana. 
După ceva timp, punga se rezolvă, iar puii de sturion încep să se hrănească cu protozoare (zooplancton), ba chiar mai târziu, după maturizare și crustacee. Excepție - prăjiți de prădători, beluga. Nu au un sac de gălbenuș, mâncarea este imediat independentă.
Peștii mari, în vara aia, încep să se mute în mare. Cu toate acestea, dacă reproducerea are loc în rezervoare, există cazuri frecvente de întârzieri la animale tinere până la doi ani.
Valoarea pescuitului
Peștii de sturion sunt deosebit de valoroși din punct de vedere gastronomic. Din cele mai vechi timpuri în Rusia au fost mâncate și nu numai că a fost apreciată carne, ci și caviar cu o culoare neagră specifică.
Nutriționiștii susțin că carnea acestor pești poate înlocui bine carnea mamiferelor, însă este mult mai benefică datorită conținutului ridicat de vitamine și acid omega-3 - o substanță deosebit de utilă. Singura limitare este conținutul ridicat de grăsimi: până la 20 la sută. În orice caz, carnea acestui grup de pești este o delicatesă deosebită. Utilizarea sa reduce riscul de oncologie, hipertensiune arterială și chiar depresie.
Peștele de sturion și rudele sale pot fi consumate sub orice formă, cu excepția sării. Cert este că în carnea preparată în acest fel se formează substanțe toxice, datorită cărora se poate obține otrăvire severă.
Nu se poate menționa valoarea deosebită a caviarului negru. Acesta este un fel de simbol nerostit al Rusiei. Din cele mai vechi timpuri, acest produs împodobea tabele de sărbători. Este de multe ori mai caloric și mai gras decât carnea, pe lângă un număr mare de vitamine conține proteine „ușoare”, minerale și nutrienți speciali. Cu toate acestea, utilizarea sa constantă în alimente poate duce la urolitiaza.
Valoarea gastronomică a caviarului depinde de culoare. Cel mai bun este cel regal, unul extras din pește, a cărui vârstă depășește 60 de ani. Culoarea ei este chihlimbar.
protecție
Datorită valorii lor gastronomice ridicate, peștele sturion a fost vânat fără milă și ucis de foarte mult timp. Datorită perioadei lungi de pubertate și a vârstei adulte, nu au avut timp să reproducă urmași. În consecință, numărul a fost redus catastrofal. În acest moment, peștii familiei Sturgeon (fotografiile lor sunt prezentate în articol) sunt enumerate nu numai în Cartea Roșie Rusă, ci și în internațional.
În plus, factorii limitanți sunt poluarea corpurilor de apă (reamintire, sturionii trăiesc și cresc în apă excepțional curată), distrugerea locurilor de reproducție de către întreprinderile industriale și construcția de rezervoare.
Un rol important în schimbarea numerelor îl are braconajul. Oficial, captura tuturor speciilor de sturion este interzisă și pedepsită de lege, dar unii cetățeni o continuă, în special în perioada de depunere a icrelor. În prezent, există o discuție despre interzicerea pescuitului acestei specii de pești în general (până în prezent, pescuitul este permis pentru reproducerea ulterioară).
Peștele cu sturion, al cărui preț pe rafturi este destul de mare, se vând numai în cantități mici. În procesarea industrială sunt persoane care nu sunt capabile de reproducere.
În momentul de față, creșterea peștilor de sturion în rezerve speciale este dezvoltată pe scară largă și eliberarea ulterioară a acestora în mediul natural.
cegă
Vom analiza fiecare reprezentant al peștilor sturion. Sterletul este cel mai mic dintre toate, conducând un stil de viață sedentar. Ajunge la 1,5 metri și are o greutate de până la 7 kg. Dar astfel de parametri sterili sunt rari. Valoarea medie variază de la 2,5 kg greutate și lungime de 50-70 cm. Sterletul trăiește până la 35 de ani. 
Capacitatea de reproducere vine târziu: la vârsta de cinci ani.De aici principalul factor de limitare: captura apare înainte ca peștele să aducă urmași.
În ceea ce privește aspectul, aici sterletul se remarcă prin bug-uri destul de des localizate - depășiri osoase speciale pe corp. Nu există solzi, acesta va fi înlocuit cu scuturi. Peștii au nasul ascuțit, destul de lung. Sub el sunt patru antene, care aproape ajung la gură.
Abdomen galben, spate taupe. Bug-urile sunt luminoase, ținând cont de fundalul principal. Aripioarele sunt gri. Aceasta este culoarea clasică a sterletului, cu toate acestea, există excepții în funcție de habitat.
Peștii locuiesc în bazinele fluviale ale Mării Caspice, Azov și Negre. Preferă râurile sibiene: Ob, Yenisei, Lena. În momentul de față, persoanele crescute în rezerve au fost eliberate în Amur și Oka, precum și în Dvina occidentală și Neman. Este prea devreme pentru a vorbi dacă sterletul va rădăcina acolo sau nu.
sturion
Peștele de sturion este poate cel mai comun dintre toți reprezentanții speciei sale. În prezent, se disting mai multe tipuri, caracterizate prin habitate. Deci, Lensky și Amursky, precum și sturionul alb, Baikal și Atlantic sunt cunoscute. Mai mult, acesta din urmă are un habitat foarte extins, care se extinde chiar și până la granițele Americii de Nord. Toate aceste specii sunt migratoare sau decontate. Un lucru le aduce laolaltă: toate se reproduc exclusiv în apă dulce. 
Sturionul diferă de alți reprezentanți ai speciei (fotografia acestuia este dată în recenzie) în gri, care se transformă treptat într-o culoare mai deschisă, chiar albă spre burtă. Spatele este galben-verde. Spre deosebire de cele ale unui sterlet, antenele sturionului sunt situate la o distanță suficientă de gură, ele sunt mai degrabă mai aproape de marginea botului. Indivizii sunt foarte mari. Așadar, în 2014, a fost prins un sturion de aproape șapte sute de kilograme. Cu toate acestea, indivizii ating rareori astfel de indicatori - parametrii lor medii sunt lungi de 2 metri și cântăresc până la 30 kg. Adesea sunt pești de sute de kilograme. În exterior, sturionul este foarte asemănător cu sterletul, doar mai mare. Cele mai cunoscute specii sunt rusești și atlantici.
Sturionul rus trăiește în bazinele Mării Negre, precum și în Azov și Caspian. De regulă, nașterea în Volga a altor râuri asociate acestuia. În trecut, au existat cazuri de prindere a icrelor, chiar în râul Moscova.
Persoanele adulte trăiesc la o adâncime de până la 100 de metri, în timp ce animalele tinere se mulțumesc cu o adâncime de cinci metri.
Unul dintre principalii factori de limitare este construcția stației hidroelectrice Volgograd, care a încălcat habitatul și habitatul obișnuit al sturionului. Pur și simplu a devenit imposibil ca peștii să se întoarcă de la nașterea înapoi în Marea Caspică.
În ceea ce privește sturionul Atlantic, acesta este de departe cel mai mare reprezentant al speciei. Este vorba despre pești de lungă durată, care supraviețuiesc până la o sută de ani. Au fost cazuri de prindere de sturioni atlantici de până la 800 de kilograme. Lungimea este de asemenea impresionantă: unii indivizi ajung la șase metri. Habitat - Marea Baltică și Marea Nordului.
Hausen
Aspectul Beluga este ușor diferit de sterlet și sturion. Totul este vorba despre un corp masiv de grăsime și o botă plictisitoare. Din motive întemeiate, numele său latin se traduce prin „porc”. Ajunge la o dimensiune foarte impresionantă. În pescuit, s-au cunoscut cazuri de capturare de belugă cu o greutate de peste 1000 kg. În prezent, greutatea medie variază între 200 și 300 de kilograme. În plus, acești pești sunt, de asemenea, ficat de lungă durată: vârsta unor exemplare depășește 100 de ani. Totuși, speranța medie de viață este de 45-50 de ani. 
Pe lângă corpul masiv, se distinge beluga și o gură cu adevărat mare, care este necesară pentru ca peștele să obțină mâncare. Buzele au o lățime comparabilă cu lățimea capului. Aceleași mari și antene: ajung cu ușurință la gură.
Poate avea forme de iarnă și primăvară. Depinde de locul unde trăiește și trăiește peștele. Întrucât creșterea tânără preferă să mănânce crustacee, ea ține mai aproape de locurile lor de acumulare - estuare. Acolo, scoicile nu sunt atât de dure și destul de mici.
Beluga este un pește prădător. Se hrănește cu rasă, coacăz și crap. Nu-și disprețuie prăjiturile, nici măcar rudele în aparență - alți sturioni.
Beluga foarte târziu începe să reproducă urmași: femele - la 18 ani, bărbați - la 14-15. Râul principal pentru reproducerea este Don. Cu toate acestea, construcția barajelor care reglementează deversările râurilor are un impact imens asupra scăderii numărului.
Sturion stelat
Peștele sturion stelat este deosebit de diferit de alți sturioni. Poate fi recunoscut prin botul alungit caracteristic, care constituie până la 60% din capul de pește. De fapt, întregul corp al peștilor este întins într-o sfoară. Pe lângă erori, pe corpul sturionului stelat există plăci care seamănă cu stele în formă. În ceea ce privește antenele caracteristice, acestea sunt foarte scurte, nu ajung deloc la gură. Buza inferioară este slab dezvoltată. 
Culoarea peștelui este destul de întunecată: dintr-un spate brun-negru trece fără probleme într-o burtă ușoară, aproape albă.
Sturionul stelat nu atinge dimensiuni mari, precum sturionul sau beluga. Conform acestor parametri, este similar cu sterletul. Lungimea medie este de la 1,3 la 1,5 metri, greutatea - de la 7 la 15 kilograme. Peștele trăiește destul de mult, până la 35-40 de ani.
În nutriție, peștele este nepretențios: mănâncă atât crustacee mici, moluște, cât și gobie, sprați și alți pești mici.
Sturionul stelat locuiește în Mările Negre și Azov, în Marea Caspică, preferă partea de nord. De asemenea, o puteți întâlni în Marea Marmara, iar exemplare izolate se găsesc în Adriatic. Pentru a naște, ca toți sturionii, se trece la apa dulce: Don, Kuban, Nistru, Bug, Dunăre și alții.
Factorii limitatori includ construcția barajelor pe râuri unde se reproduce peștele, poluarea corpurilor de apă și distrugerea locurilor de depunere a icrelor.
Bester
Încrucișările interspecifice apar adesea printre sturioni. Apare atât în mediul natural, cât și la scară industrială. Până în prezent, unul dintre cele mai promițătoare este un hibrid de beluga și sterlet. Este numit bester. Acest pește a încorporat cele mai bune calități ale indivizilor originali: speranță de viață ridicată, adaptabilitate la apa dulce, tip de mâncare prădător (de la beluga). De la sterlet, hibridul a primit cele mai bune calități gastronomice și debutul timpuriu al perioadei de reproducere.
Primii indivizi au fost crescuți în 1952. Și după câțiva ani, peștii adulți au fost eliberați în Marea Azov, precum și în rezervorul Proletar.
În ceea ce privește hibrizii din mediul natural, aceștia sunt destul de obișnuiți, așa că este aproape imposibil să îi urmăriți. Acest lucru se datorează faptului că numărul de sturioni este prea mic.
