Halva - un produs de cofetărie obținut din nucleoli sfărâmați și prăjiți din semințe de ulei sau nuci, care sunt amestecate cu o masă de caramel și doborate cu o substanță spumantă. Această dulceață se caracterizează printr-o structură de fibre stratificate.
De vânzare puteți găsi următoarele tipuri: floarea-soarelui, arahide și halva de soia. Dacă este făcut din semințe de susan, atunci se numește tahini. Indiferent de la ce se bazează halva (semințe de ulei sau nuci), este necesar să distingem următoarele componente principale: masa proteică, masa caramelului (melasa și zahărul), precum și mierea și un agent de spumare. Cu toate acestea, producția industrială de miere de halva nu se folosește.
Ingredientele
Următoarele ingrediente sunt utilizate ca agent de spumare în halva: rădăcina de claviculă (rădăcină de săpun), rădăcina de delicioasă, albusul de ou și rădăcina de mămăligă. Adesea în acest dulce puteți găsi coloranți, arome și diverși aditivi aromatizanți. Desigur, utilizarea de ingrediente naturale este încurajată: pulbere de cacao, vanilie, fistic și ciocolată.
Există diferențe de bază pentru masa proteică. Deci, pentru tahini halva, se folosește susan măcinat, semințe de floarea soarelui - semințe măcinate, alune - alune tocate. Adesea puteți găsi o halva combinată (un exemplu este tahini-arahide).
Făcute din caju, migdale sau nuci, dulciurile sunt mult mai puțin obișnuite decât vanilia. Acest lucru se datorează faptului că tehnologia pentru producerea halvei de aceste tipuri se caracterizează printr-o anumită complexitate și cost ridicat, ceea ce duce la costul ridicat al produselor finite.
Procesul de producție
Acest produs de cofetărie este realizat în mai multe etape, care sunt comune tuturor tipurilor de halva.
Acestea includ: fabricarea masei grase, prepararea masei de caramel, extract de rădăcină de săpun, precum și eliminarea ultimelor două componente.
Etapele finale sunt: frământarea, ambalarea și transferul produselor finite în depozit pentru vânzare ulterioară.
Pentru a obține o cofetărie de înaltă calitate și delicioasă, este necesar să alegeți echipamentul potrivit pentru producerea halvei.
Mai mult, lista dispozitivelor folosite este destul de largă, iar tipurile lor specifice sunt implicate în fiecare etapă specifică a procesului industrial.
Comparația echipamentelor producătorului intern și al producătorului autohton
După cum am menționat mai sus, în procesul de a face acest dulce, este posibil să aveți nevoie de dispozitive speciale atât pentru producția internă, cât și pentru liniile speciale ale companiilor occidentale. În același timp, instalația pentru producția de halva a mărcii europene în comparație cu omologul rus costă mai scump un ordin de mărime. Revenind la cifre, o linie automatizată străină costă 4 milioane de ruble, iar companiile interne instalează 1,2 milioane de ruble.
Principalele elemente structurale ale unei linii automatizate
Echipamentele pentru producerea halvei constau din astfel de mașini și dispozitive: o mașină de vânt și o mașină, un calibrator, o moară de ciocan, o mașină de prăjit cu răcirea ulterioară a nucilor și semințelor și un caramelizator. Componentele esențiale ale oricărei linii sunt căzile pentru amestecarea halvei.
Acest echipament pentru producerea halvei îi permite să fie produs sub mai multe forme: floarea-soarelui cu diferite umpluturi (de exemplu, stafide), arahide, vanilie și ciocolată glazurată.
Cu toate acestea, procesul de producție nu va fi complet fără o linie automatizată responsabilă de ambalarea produselor finite. Din nou, luând în considerare analogii străini: acolo este inclusă linia specificată. Folosind acest echipament, pe lângă ambalaje, etichetele sunt lipite. Costul său este de aproximativ 1 milion de ruble.
Vânzări de produse finite
În procesul de formare a costurilor este necesar să se țină cont de faptul că pentru volumele industriale, poate fi necesar numărul de angajați de cel puțin 6 persoane, inclusiv un maistru, tehnolog și lucrători. La unele întreprinderi, personalul include manageri care sunt implicați în identificarea piețelor pentru produsele finite. Acest produs de cofetărie poate fi vândut atât prin lanțurile de vânzare cu amănuntul, cât și prin companiile en-gros care furnizează mărfuri magazinelor alimentare la propriu.
În medie, prețul halvei în vânzările cu amănuntul este de peste 100 de ruble pe kilogram. Vânzări cu ridicata - de la 50 de ruble. În prețurile medii pentru materiile prime, costul halvei este de aproximativ 30 de ruble pe kilogram.
Total, cu o vânzare lunară de cel puțin 20 de mii de kilograme, veniturile producătorului vor fi de la 1 milion de ruble, iar profitul net lunar - 150 de mii de ruble. Astfel, perioada de rambursare a investiției inițiale va fi de aproximativ doi ani.
Rezumând materialul prezentat, trebuie menționat faptul că echipamentele selectate corect pentru producția de halva vă vor permite să obțineți profit maxim în cel mai scurt timp posibil.
