Afaceri proprii: producție de paste. Tehnologie și echipamente pentru producerea pastelor

Acum câțiva ani, pastele erau considerate un produs ieftin pentru prepararea mâncărurilor simple și accesibile din dieta de zi cu zi. Mai mult, beneficiile lor au fost puse în discuție de susținătorii unei diete sănătoase și dietetice. Mitul despre pericolele pastelor pentru o figură părea un fapt complet natural și evident și, prin urmare, cei care au urmărit formele lor au încercat mai rar să le includă în meniul lor.

În ultimii ani, atitudinea față de acest produs s-a schimbat dramatic, inclusiv datorită unei mai strânse cunoștințe a cetățenilor noștri cu bucătăria europeană. S-a dovedit că pastele pot deveni baza unor mâncăruri cu adevărat sănătoase, delicioase și chiar scăzute în calorii. Astăzi acest produs este la cerere de toate categoriile de cetățeni, iar noul segment premium apărut permite ca producția de paste să fie destul de interesantă și profitabilă. Concurența pe segmentul de elită este mai mică, iar cererea pentru produsele acestui grup este destul de mare și crește în fiecare an. Acesta este motivul pentru care acum este momentul ideal să „intrați în flux” și să vă deschideți propria afacere pentru producerea de paste de înaltă calitate.

Conținutul planului de afaceri: puncte cheie de organizare

Pasta consumă totul, de la copiii care îi servesc la prânz la grădinițe și școli și se termină cu oamenii de afaceri care iau cina cu acest fel de mâncare în restaurante. În această privință, o producție construită de calitate își va găsi cu siguranță nișa și va fi furnizată cu cerere pe piața alimentară.

Cei care decid să-și conecteze activitățile cu pastele și să le facă o ocupație profitabilă trebuie să decidă asupra mai multor probleme importante. Pentru a face acest lucru, trebuie să întocmiți un plan de afaceri pentru producția de paste, iar acest articol este conceput pentru a vă ajuta cu acest lucru. Principalele puncte de determinat:

1. Consumatori și canale de distribuție a produselor finite.
2. Tipuri și tehnologie de producție de paste.
3. Necesitatea resurselor, inclusiv a materiilor prime, pentru organizarea procesului de producție.
4. Echipamente pentru atelierul de producție.
5. Studiu de fezabilitate al afacerii cu paste, inclusiv investiții, rentabilitate și rentabilitate.

Producția de paste ca afacere este astăzi o ocupație destul de atractivă care poate oferi un profit bun proprietarului. După ce am rezolvat problemele principale cu privire la deschiderea propriei noastre întreprinderi de producție, putem trece direct la implementarea ei reală. Începem să le studiem identificând principalul consumator de paste viitoare.

Vizează consumatorii și metodele de vânzare a pastelor

Este foarte important să se stabilească clar pentru cine vor fi fabricate produsele atelierului sau fabricii tale. Consumatorii vor fi găsiți în orice segment, dar segmentul premium este cel mai profitabil și profitabil. La un cost destul de scăzut al produselor (inclusiv cea mai înaltă clasă), costul produselor finite este de câteva ori mai mare decât prețul pastelor din economia și clasa de mijloc. Miza de aici nu se referă la cantitate, ci la calitate, ceea ce vă permite să creșteți profitul prin stabilirea prețurilor mai mari.

În același timp, pe segmentul de elită (ca în toate celelalte) există mai multe opțiuni de vânzare a produselor:

• vânzarea directă către lanțurile de magazine și magazinele alimentare cu amănuntul;
• en-gros pentru distribuitori mari;
• livrare la restaurante, cafenele (sectorul HoReCa);
• aprovizionare către sectorul municipal, adică organizații bugetare (potrivite pentru produse economice și de clasă mijlocie).

Efectuarea unei analize a cererii consumatorilor în regiunea dvs., precum și a concurenților care joacă deja pe această piață, vă va ajuta să determinați alegerea unui segment și a canalelor de vânzare.

Producția de paste: tipuri

Există o gamă destul de largă de soiuri de paste care pot fi produse în orice segment selectat. Acestea diferă în funcție de tipul de făină (prima, categoria „B” și cea mai mare - pentru categoria „A”), în formă și lungime. În plus, varietatea de paste depinde de compoziție și valoarea nutritivă. Există tipuri de paste:

• asemănător cu firul de fir (vierme, subțiri sau obișnuite);
• asemănătoare cu panglici (tăițe netede, ondulate, cu margini ondulate);
• tubular (pene, coarne etc.);
• cret (diferite forme).

Există, de asemenea, paste cu diverse arome și coloranți naturali, cuiburi și obloane, umplutură pentru primele feluri, tăiței instant. Utilizarea diferitelor tehnologii de producție face posibilă obținerea unor tipuri atât de diverse de paste. Recent, una dintre cele mai populare, în special în segmentul premium, este tehnologia vidului. Vă permite să vă îmbunătățiți proprietățile consumatorilor paste și obțineți un produs finit mai transparent (sticlos) care nu suferă lipire și nu fierbe în timpul gătitului.

Materii prime pentru producerea pastelor: primare și secundare

În funcție de tipul de paste, se folosesc materii prime de diferite calități, precum și ingrediente suplimentare. Faina premium este principala materie primă pentru producerea de paste în segmentele de mijloc și de elită. Trebuie să îndeplinească anumite caracteristici:

• conținut de gluten - 28% sau mai mult;
• umiditate - nu mai mult de 15%;
• îmbogățit cu vitamine, dacă este necesar (PP, B1, B2).

Apa este a doua componentă importantă. Ar trebui să fie sigur în compoziția chimică, să aibă un gust plăcut.

Produse de producție minoră

În plus, pentru producerea anumitor tipuri de produse, sunt utilizate ingrediente suplimentare: ouă și pulbere de ou, produse lactate și vegetale (în special, sucuri naturale), culori alimentare (beta-caroten, tartrazină etc.).

De asemenea, surfactanții sunt folosiți în producție, permițând păstrarea calității și a proprietăților externe ale pastelor pentru o lungă perioadă de timp, pentru a preveni aderența și digestia acestora. Aceste nuanțe trebuie luate în considerare la organizarea propriei producții de paste.

Este important să se determine lanțurile de aprovizionare de materii prime, în special făina, pentru a putea fi primită în timp util și corespunzător. Astăzi, există exploatații de cereale ale producătorilor mari create pentru a optimiza aprovizionarea cu materii prime, inclusiv controlarea proceselor logistice și prevenirea eșecurilor. Alăturarea acestora poate crește rentabilitatea producției și poate oferi producției materii prime la prețuri accesibile.

Procesul de producție de macaroane: tehnologie și echipamente

Tehnologia specifică pentru producția de paste depinde de tipul și formularea produselor. Iar echipamentul este achiziționat ținând cont de volumele de producție planificate și sortiment.

Etapele procesului de producție

Cu toate acestea, etapele principale sunt reduse la următoarele procese:

• pregătirea materiilor prime (cernerea făinii și încălzirea, amestecarea diferitelor loturi pentru a îmbunătăți indicatorii de calitate);
• prepararea aluatului (încărcarea făinii cu apă potabilă în amestecătorul de aluat, adăugarea altor componente conform rețetei, frământarea, evacuarea);
• compactarea și modelarea șuruburilor;
• suflarea cu un ventilator încorporat, tăierea și așezarea produselor pe o tavă;
• uscare preliminară (pe masa mașinii de presă) și finală (în dulapul de uscare) până la un indice de umiditate de 19%;
• expunerea pastelor într-un recipient de carton la un conținut de umiditate de 13%;
• examinarea pastelor (pentru starea, umiditatea, rezistența, digestibilitatea etc.);
• ambalarea folosind utilaje de umplere.

În plus, există diferite nuanțe în acest proces. Astfel, de exemplu, depozitarea făinii poate fi realizată în vrac și în vrac (turnând în buncăr). Al doilea este preferat, deoarece reduce la minimum pierderea făinii în timpul procesului de ambalare, minimizează costurile pungilor de cusut și reduce utilizarea forței de muncă manuale.

Înainte de ambalare sunt de asemenea utilizate diferite metode de uscare. Utilizarea tehnologiei hidrotermale poate scurta semnificativ acest proces: datorită echipamentelor speciale, produsul finit este răcit rapid, urmat imediat de ambalarea pastelor și a ambalajului acestora.

Echipament pentru organizarea producției de paste

Principalele costuri în organizarea activității de paste sunt legate de achiziționarea de echipamente speciale. Producția de paste necesită următoarele articole:

• linie semiautomată sau automată pentru producția de paste (productivitatea lor este de aproximativ 100 kg și 500 kg pe oră);
• forme matrice (setul lor depinde de sortimentul de paste);
• masina de umplere si ambalare

Întregul set de echipamente necesare pentru producție include o sită pentru făină, o presă, o linie de uscare, transportoare, pubele stabilizatoare (de obicei sunt furnizate cu linii de mare capacitate).

Alegerea tipurilor și modelelor specifice de echipamente depinde de volumul producției și de bugetul disponibil. Astfel, pentru ambalare, puteți achiziționa echipamente automate și semiautomate și, dacă este necesar, o linie întreagă. Același lucru este valabil și pentru matrice și alte dispozitive. Printre altele, veți avea nevoie de căruțe pentru transportul materiilor prime, rafturi pentru depozitarea produselor finite, dispozitive de ascuțit cuțite și multe altele.

Indicatori economici cheie legați de organizarea afacerilor cu paste

Producția de paste poate fi atât profitabilă, cât și neprofitabilă. În ultimul caz, acest lucru este asociat cu achiziția de echipamente scumpe la fabricarea de produse sau costuri reduse, sau nu la cerere mare. De aceea, înainte de a începe organizarea producției, este important să efectuați o analiză detaliată a acestei industrii în regiunea dvs., să evaluați cererea și concurența într-un anumit segment, să calculați costurile, profitul preconizat și rentabilitatea.

Costul organizării producției de paste

Capitalul minim de pornire pentru a începe o afacere de paste este de aproximativ 800 de mii - 1,5 milioane de ruble. Această sumă include următoarele cheltuieli:

• costurile achiziționării unui set complet de echipamente de producție (articol principal), precum și livrarea și instalarea acestuia, punerea în funcțiune;
• închiriere de spații industriale și depozite, facturi de utilități;
• cumpărarea materiilor prime necesare - depinde de volumul producției;
• cheltuieli de personal (salariu, pregătire);
• costurile înregistrării unei întreprinderi și deschiderea unui cont curent;
• alte cheltuieli.

Dintre acestea, plățile lunare includ chirie, cheltuieli pentru achiziționarea de materii prime și personal, costuri de transport, impozite și altele.

Rentabilitatea producției

Mai mult, producția de paste plătește în termen de cel puțin 15-18 luni cu organizarea cu succes a aprovizionării cu materii prime și a comercializării produselor finite. Desigur, acest lucru depinde în mare măsură de profitul primit din vânzare. În segmentul premium, acesta va fi mult mai mare decât media. În același timp, costurile, deși sunt mai mari, nu diferă foarte mult de organizația competentă a procesului de producție și de stabilirea relațiilor cu furnizorii de încredere.

Venituri din vânzări și profit net

Dacă producția de paste este realizată pe echipamente cu o capacitate de 150 kg / h, atunci cu o încărcare de 50% și un schimb de 12 ore (30 de zile pe lună), puteți obține aproximativ 27 de mii de kilograme de produse finite. Determinați prețul planificat (en-gros) al fiecărui kilogram și obțineți un venit aproximativ pe lună.

În medie, aceasta se va ridica la 600-800 de mii de ruble, dintre care mai mult de jumătate vor fi utilizate pentru acoperirea cheltuielilor lunare: achiziționarea de materii prime, angajați, chirii și utilități, deduceri fiscale, costuri de transport etc. În medie, profitabilitatea netă a unei astfel de întreprinderi variază în intervalul 100-300 de mii de ruble.

Pentru a rezuma

În acest articol, am examinat principalele probleme asociate unei astfel de afaceri precum producția de paste. Am evidențiat punctele privind selectarea segmentului și tipurilor de produse fabricate, definiția tehnologiei, materiilor prime și a echipamentelor necesare organizării procesului de producție.

În concluzie, au fost furnizate date aproximative privind investițiile inițiale necesare și cheltuielile lunare, rentabilitatea și rentabilitatea acestui tip de producție. Sperăm că această informație vă va fi utilă și vă va ajuta să abordați în mod corespunzător fiecare etapă de organizare a propriei afaceri.