Conform statisticilor, cipurile sunt cele mai populare și căutate gustare. Așadar, cetățeanul rus obișnuit consumă anual o jumătate de kilogram din acest produs, iar americanul - cât 10 kg.
Mai mult, acest segment de piață este în continuă creștere, astfel încât cota sa crește anual cu 15-20%. În acest sens, chiar în ciuda concurenței existente, antreprenorul are șansa reală de a ocupa un loc demn în această nișă și de a construi o afacere profitabilă. Vom vorbi în continuare despre cum să ne deschidem propria producție de chipsuri.
Soiuri de produse
Există două tipuri principale de chipsuri: cartofi întregi și extruși (sau reconstituiți), care sunt obținuți pe baza unor produse semifinite - granule, fulgi sau amidon. Producția de produse de al doilea tip este mai simplă și mai ieftină. În plus, astfel de cipuri conțin mai puține grăsimi și calorii decât „omologii” lor din cartofii întregi. În acest sens, astăzi majoritatea producătorilor produc gustări extrudate.
permițând documente
Este imposibil să începeți producția de cipuri fără a completa o serie de permise de la SES și Rospotrebnadzor. Acest lucru se datorează faptului că veți elibera produse alimentare.
Va trebui să obțineți următoarele documente: specificații tehnice agreate și înregistrate pentru producția de gustări, instrucțiuni tehnice pentru fabricarea produsului, rețeta, un raport de igienă din Stația Sanitară și Epidemiologică, certificate pentru materii prime și echipamente (pot fi obținute de la furnizori). În plus, în funcție de anumite caracteristici individuale ale proiectului dvs., pot fi necesare și documente suplimentare.
Selectarea spațiilor
Pentru a organiza o mică producție de chipsuri de cartofi, va trebui să pregătiți un atelier, a cărui suprafață va fi de aproximativ 160-200 de metri pătrați. metri. Jumătate din acest spațiu va fi utilizat direct pentru amplasarea liniei de producție. În restul zonei vor exista depozite de materii prime și produse finite, precum și spații domestice.
Atelierul trebuie să fie prevăzut cu energie electrică și apă, canalizare și ventilație. Înainte de a începe producția de cipuri, trebuie să vă asigurați că sala respectă standardele de producție a alimentelor, care trebuie confirmate în scris de către angajații SES. În plus, trebuie respectate toate cerințele de securitate la incendiu stabilite prin lege.
Chips Technology
În general, acest proces este destul de simplu și constă în următorii pași:
1) La început este necesar să se pregătească materiile prime, care sunt cartofi. Legumele sunt spălate, decojite și tăiate în farfurii cu o grosime de la unu la doi milimetri. Pentru a simplifica procesul de feliere a cartofilor, tuberculii trebuie să aibă aproximativ aceeași dimensiune și formă.
2) Următorul pas este prelucrarea plăcilor obținute cu abur și apă caldă (albire).
3) În continuare, se efectuează o uscare preliminară, timp în care se elimină excesul de umiditate.
4) În următoarea etapă, napolitele de cartofi se prăjesc în ulei de floarea soarelui la o temperatură de aproximativ 150 de grade Celsius. Aromele și orice ingrediente sunt de asemenea adăugate în conformitate cu formularea produsului.
5) În cele din urmă, chipsurile gata sunt ambalate în ambalaje speciale și trimise la depozit.
Echipament pentru producerea de chipsuri de cartofi
Astăzi pe piața internă există o selecție destul de largă de linii pentru fabricarea acestui produs. Mai mult, echipamentele pentru producerea cipurilor pot fi cumpărate atât în producția rusă, cât și în producția străină.
Luați în considerare, de exemplu, o linie pentru producția de gustări de acest tip de la compania autohtonă Ural-RT. Este format dintr-o baie de spălare, un aparat pentru curățarea cartofilor, un alb cu un coș și un atașament, o mașină pentru tăierea legumelor, o prăjitoare adâncă, o masă de lucru și alte elemente auxiliare. Această linie include nu numai mașini de fabricare a cipurilor, ci și o mașină de ambalare.
Ural-RT oferă trei opțiuni de echipament în funcție de productivitate: 20 kg de produse finite pe oră (costul de aproximativ 600 de mii de ruble), 40 kg de chipsuri pe oră (1,7 milioane de ruble) și 60 kg de gustări pe oră (2,2 milioane de ruble).
Recrutarea personalului
Pentru a deservi linia de producție cu o productivitate minimă, veți avea nevoie de următorii angajați: trei operatori și un tehnolog. Pe lângă acest personal, va fi necesar să angajați manageri de vânzări, o doamnă de curățenie, mutători și un șofer.
În ceea ce privește operatorii, pentru a repara dispozitivul pentru jetoane, nu este necesară o educație specială. De regulă, tinerii muncitori sunt învățați toate trucurile tovarășilor seniori direct la locul de muncă.
Salariul operatorului este de aproximativ 15 mii de ruble. Tehnologii ajung cam la fel. Salariul șoferului este de aproximativ 10 mii, încărcătorul - 5 mii, iar curățătorii - 3 mii de ruble pe lună. Managerii, de regulă, lucrează la condițiile unui salariu de bază mic și a unui procent din vânzări.
Vânzări de produse finite
Astăzi, cipurile sunt vândute aproape peste tot - atât în magazinele de vânzare cu amănuntul, cât și în firmele en-gros. Desigur, cel mai dificil lucru este stabilirea procesului de comercializare a produselor finite în orașele mari, a căror piață a reprezentat deja un număr mare de mărci atât interne, cât și străine.
În provincii, este mult mai simplu să organizezi o schemă de implementare: cu mare plăcere cumpără cipuri ieftine de bună calitate fabricate în Rusia. Principala sarcină a antreprenorului este, după cum spun ei, să-și prezinte produsele la maximum în toate întreprinderile comerciale posibile, ceea ce nu numai că va stimula procesul de vânzare, dar va spori și recunoașterea.
Efectuarea cipurilor de cartofi: latura financiară
În primul rând, este necesar să se calculeze aproximativ cantitatea de capital de pornire care va fi necesară pentru organizarea producției acestei varietăți de gustări. Acesta va consta din următoarele poziții principale:
- achiziționarea, livrarea și instalarea liniei de producție - 2 milioane de ruble;
- pregătirea atelierului pentru lucrări (reparații, decorații etc.) - 0,5 milioane ruble;
- Crearea unei aprovizionări de două săptămâni de materii prime, inclusiv cartofi, semifabricate, ulei de floarea soarelui, aditivi, săruri și materiale de ambalare - 0,5 milioane de ruble.
Astfel, este ușor de calculat că investiția inițială în producția de cipuri este de aproximativ 3 milioane de ruble.
În ceea ce privește veniturile, cu o încărcare de 12 ore pe zi, veniturile anuale vor fi de aproximativ 12-14 milioane de ruble. În același timp, rentabilitatea planificată este la nivelul de 20%. Investițiile inițiale în afacere ar trebui să plătească în termen de 18-24 de luni de la activitatea activă.
Producție alternativă de gustări: chipsuri de carne
Cu toții cunoaștem bine un produs similar făcut pe bază de cartofi. Dar azi chipsurile de carne câștigă doar popularitate, ceea ce face ca producția lor să fie o idee de afaceri foarte promițătoare. Cum sunt aceste gustări?
Aceste chipsuri sunt fabricate din ingrediente din carne naturală și au o durată lungă de valabilitate. Aceste gustări sunt un produs sănătos. Datorită faptului că sunt obținute din carne naturală, astfel de chipsuri sunt bogate în componente alimentare valoroase sub formă de proteine.În plus, acestea conțin doar o cantitate mică de grăsime. Dar astfel de substanțe dăunătoare organismului nostru, precum grăsimile trans, potențatorii de arome, aromele și alți aditivi chimici sunt complet absenți.
În ceea ce privește echipamentul pentru producția de chipsuri de carne, acesta nu este atât de larg reprezentat pe piață, cât și pentru omologul cartofului. Cu toate acestea, dacă doriți să achiziționați o linie de producție, nu va fi dificil. Este necesar să vă consultați doar cu un tehnolog competent.
Suma minimă care va fi necesară pentru achiziționarea echipamentului va fi de 500 de mii de ruble. În general, capitalul de pornire necesar pentru organizarea producției de chipsuri de carne este estimat la 2,5-3 milioane de ruble. Indicatorii de rentabilitate și de rambursare a acestei afaceri sunt la nivelul omologiei cartofului.
În ceea ce privește organizarea procesului de vânzare, aici, chiar și în orașele mari, un antreprenor va avea probleme mult mai puține decât un producător de cipuri clasice. La urma urmei, acest produs aparține încă noutăților, iar în magazinele de vânzare cu amănuntul este prezentat într-un sortiment destul de restrâns.
