Domeniul de aplicare al acestei substanțe este destul de extins: începând de la fabricarea alimentelor și terminând cu producția industrială de clei, film și textile. Producția de gelatină este un proces pe termen lung și intensiv în muncă, care prevede anumite cerințe pentru materiile prime și tehnologii.
Prepararea materiei prime
Primul pas în producerea gelatinei de calitate este să acordăm atenție materiilor prime. Principala cerință pentru calitate este aderenta bună în stare diluată. Pentru a obține o astfel de substanță, este necesar ca materia primă să fie bogată în colagen. La fabricarea folosirii oaselor de animale, tendoane, ligamente, cartilaj, piei de tuns.
Stocuri de pește și oase de pasăre mai puțin utilizate Materialul suferă diverse prelucrări înainte de a fi pus în producție. În primul rând, sortarea manuală se realizează pe o bandă transportoare, în urma căreia oasele sunt sortate în funcție de accesoriu, dimensiune și stare (brute sau digerate). Materiile prime moi sunt sortate în mod similar cu cele sărate sau proaspete, în funcție de mărimea fragmentelor.
Oasele sunt supuse unui proces de degresare, pentru care sunt umplute cu apă caldă (90-98despreC) cu 10-15 centimetri peste nivelul produsului. După aceea, acestea cad într-o mașină de zdrobit, unde sunt zdrobite. Când măcinarea fragmentelor poate fi de diferite fracții. Dimensiuni mari și mijlocii și trecute din nou prin concasor.
Zdrobirea oaselor se realizează pentru a maximiza suprafața materialului prelucrat. După selecție și calibrare, materiile prime moi sunt spălate, curățate de murdărie și impurități. Înghețat - dezghețat în aer sau sub apă curentă la temperatura camerei, sărat bine spălat cu apă, uscat înmuiat în lapte de var. După spălare, toate materiile prime moi sunt zdrobite într-o mezrozrezka.
Tehnologie de producție
Mai mult, producția de gelatină din toate tipurile de materii prime are loc în conformitate cu o schemă unică. Materialul zdrobit preparat este supus unui proces de anestezie, care presupune eliminarea tuturor proteinelor din produs, cu excepția colagenului. Pentru aceasta, materia primă este plasată în recipiente speciale, unde este turnată cu o soluție de lapte de var timp de 25-45 de zile. În acest timp, lichidul este schimbat pentru a scădea pH-ul de la 12 la 9.
Disponibilitatea materiilor prime este stabilită prin structură. Ar trebui să fie uniformă, transparentă și sticloasă. Când se realizează acești parametri, se realizează anestezia: masa rezultată este spălată cu apă (12-17 ore), apoi pentru a o neutraliza cu acid clorhidric (4-5 ore) și din nou cu apă timp de 3-3,5 ore.
Următoarea etapă este gătirea gelatinei, care se realizează la temperaturi scăzute (50-60 despreC) cu o creștere treptată până la 95-100 despreC. Bulionul finit este păstrat de acid sulfuric, filtrat prin prese filtrante de celuloză, evaporat sub vid și tratat din nou cu acid sulfuric. Etapa finală a producției este gelarea sa (gelatinizare).
Pentru a face acest lucru, bulionul gătit și prelucrat este încărcat într-un gelatinizator, unde se transformă în foi sau bandă de gelatină, care este uscat într-un uscător de tip tunel. Temperatura de uscare la începutul procesului trebuie să fie în jur de 25 despreC, la sfârșit poate ajunge la 50 despreC. Producția de gelatină comestibilă presupune uscarea care durează 12-15 ore, tehnic - aproximativ 20-25 ore.
Calculul costurilor
Costurile de pornire a producției sunt împărțite la o singură dată și permanente.Prima implică investiții de capital realizate înainte de deschiderea organizației. Costurile fixe, de regulă, fluctuează într-un interval restrâns, apar la intervale regulate pe întreaga perioadă de lucru. Unul dintre principalele costuri unice este pentru echipamentele pentru producerea gelatinei.
În funcție de calitatea dispozitivelor achiziționate, durata lor de serviciu poate fi de la un an la 10 ani. Următoarele sunt costurile spațiilor - achiziționarea sau închirierea de metri pătrați necesari. Acestea variază în funcție de regiunea în care va fi amplasată producția. Pentru a reduce costurile, este mai bine să aveți grijă de clădire undeva în afara orașului. Costurile fixe includ plata energiei, a apei, achiziționarea de materii prime, cheltuieli pentru salariul angajaților ș.a. Ele pot fi calculate pe baza prețurilor medii ale pieței.
stat de plată
Dacă luăm ca bază faptul că compania produce gelatină în cantitate de 2000 de tone pe an, atunci cu un program de trei ture, vor fi necesari aproximativ 120 de angajați. Salariul mediu este de 18 mii de ruble.
Pe baza acestui lucru, 18 * 12 * 120 = 25920 mii de ruble vor reprezenta costul forței de muncă. Trebuie amintit că din această sumă, angajatorul trebuie să plătească 30,2% la diverse fonduri. Se pare că 25 920 mii * 30,2% = 7 827,84 mii ruble. Drept urmare, costul anual al lucrătorilor se va ridica la 7 827,84 + 25920 = 33 747,84 mii ruble.
Calcularea materiilor prime
În funcție de ce este făcută gelatina, vor fi selectate materiile prime pentru producerea acesteia. Costul osos: pui - 20 ruble / kg, carne de porc - 40-50 ruble / kg. Costul materiilor prime moi: piei - 25 ruble / kg, mezdra - 8 ruble / kg, cartilaj, tendoane - 30 ruble / kg. Laptele de var costă aproximativ 1000 de ruble pe metru cub, acid clorhidric - aproximativ 50 de ruble / litru. Proprietățile gelatinei la ieșire depind de materiile prime utilizate. Cel mai lipicios vine din cartilaj și tendoane.
Calculul echipamentului
Linia de producție include mai multe piese: modul de recepție, echipament pregătitor, final și suplimentar. Modulul receptor include: un transportor - 5 bucăți, un reactor pentru acceptare - 5 bucăți, un modul de sortare și măcinare, un modul pentru degresare.
Preparatorul constă dintr-un reactor pentru prepararea materiilor prime - 4 buc., 10 rezervoare tampon, un omogenizator - 3 buc., Un extractor - 2 buc. Modulul final include: coloane de condens - 2 bucăți, un turn de evaporare în vid - 2 bucăți, un condensator barometric - 2 bucăți, ejectoare, cicloni, capcane, separatoare, flemuri - 2 bucăți fiecare, uscare - 2 bucăți. Ca echipament suplimentar se folosesc: pompe de lapte - 18 buc., Pompe pentru mase dense - 5 buc., Conducte - 1 buc., Telecomenzi, automatizare, senzori - 1 buc., Granulator - 1 buc.
Costurile deschiderii unei afaceri de producție de gelatină includ: salariul, costul materiilor prime și echipamentelor, facturile de utilități și chirie, alte cheltuieli.
Luați în considerare un calcul aproximativ al costurilor echipamentului:
- tobe continue (140 mii de ruble);
- transportor cu curea (aproximativ 200-210 mii de ruble);
- capacități (100-200 mii ruble)
- mașină de concasat (120 mii de ruble);
- aparate pentru gatirea gelatinei;
- gelatinizant;
- prese de filtrare (de la 150 de mii de ruble);
- aparate pentru degresarea oaselor;
- mașină de uscat (60-500 mii de ruble);
- aparat de evaporare în vid (250 mii de ruble);
- linie de ambalare și ambalare (de la 250 mii la 2 milioane ruble)
- dispozitive pentru monitorizarea purității radiației a produselor finite și a materiilor prime, precum și pentru controlul calității.
Cu un program de lucru în trei schimburi, linia poate produce continuu până la 2000 de tone de produse într-un an. Pentru a deservi o astfel de producție, este necesar să angajezi până la 120 de persoane.
Acum luați în considerare calculul aproximativ al costului materiilor prime și încheiați:
- oase: carne de vită - 10 ruble / kg; pui - 2-20 ruble / kg;
- mezdra - 7,5 ruble / kg;
- piele de porc - 20 de ruble / kg;
- acid clorhidric - 42 ruble / litru.
- lapte de var - 1000 ruble pe metru cub. m.
Producția de gelatină din os poate fi de 10%, prin urmare, din 10 tone de materie primă osoasă, se va obține 1 tonă de gelatină.Prin urmare, costul materiilor prime pentru 160 de tone de produs final va fi de aproximativ 20 de milioane de ruble. Iar costurile totale vor fluctua în jur de 29 de milioane de ruble. Kilogramul en-gros de gelatină va costa aproximativ 180-250 de ruble. Pe baza calculelor anterioare, putem concluziona că, timp de două luni, cu eliberarea a 160 de tone de gelatină, venitul va fi de aproximativ 28 de milioane de ruble.
Cerințe SES
SES are o cerință destul de strictă pentru calitatea gelatinei, deoarece aceasta este o componentă folosită în alimente. Producția sa trebuie realizată în conformitate cu standardele sanitare. Toți angajații implicați direct în fabricație trebuie să aibă documente medicale valide, cu toate notele la examinări și vaccinări. Nu este permisă găsirea unui angajat la fabrică în haine de stradă.
Fiecare lucrător din atelier ar trebui să aibă haine și încălțăminte înlocuibile, precum și o pălărie care să-i acopere complet părul. Angajații nu ar trebui să fie bolnavi de boli infecțioase. Muncitorii cu leziuni ale pielii cu erupții cutanate sau cu răni și tăieturi festive nu sunt permise în atelier. Toți angajații atelierului trebuie să fie supuși anual unui examen medical pentru infecții.
Cerințe de gelatină gata
Principala caracteristică a gelatinei în producția de alimente este siguranța acesteia. În formă diluată, gelatina este jeleu. Cu cât procentul de umiditate este mai mare, cu atât sunt mai stricte cerințele pentru păstrarea acesteia. În formă gelatinoasă, gelatina este un mediu bun pentru dezvoltarea bacteriilor patogene și a mucegaiurilor.
Pentru a preveni infecția, spațiile în care substanța este fabricată și depozitată trebuie să fie constant ventilate și dezinfectate cu lămpi bactericide. Soluția nu trebuie păstrată mult timp, deoarece această perioadă afectează proprietățile sale. Cu cât timpul de depozitare este mai lung, cu atât proprietățile gelatinei sunt mai slabe și cu atât mai puțin gelatinos este produsul obținut din aceasta.
Preparat pentru gelatină pentru producție
În producția de alimente, gelatina este folosită pentru cofetărie, jeleuri și jeleuri. Prepararea include înmuierea în apă rece într-un raport de 1: 8 timp de 30-40 minute, după care este agitată și turnată într-un bulion fierbinte sau compot într-un flux subțire. În continuare, produsul, în care se adaugă gelatina, este fiert timp de câteva minute, evitând fierberea. Se răcește mai întâi în aer, apoi la frigider. Producția de gelatină în această etapă se încheie.
proprietăţi
Gelatina nu este doar un purtător de cristale fotosensibile. Rolul său este atât de divers și important încât doar aproximativ 25 la sută din această substanță poate fi înlocuită cu alte materiale. El are următoarele calități principale:
- o soluție coloidală de gelatină previne „lipirea” unor cristale de halogenură de argint în emulsia finită și în procesul de producție; datorită acestei proprietăți a acestei substanțe, cristalele pot fi distribuite uniform în stratul de emulsie;
- atunci când prelucrarea materialelor fotografice facilitează difuzarea soluțiilor;
- cristalele devin mai sensibile la lumină datorită concentrației mari de gelatină din soluție;
- gelatina, întărirea, poate asigura rezistența emulsiei;
- are capacitatea de a forma o soluție coloidală în apă; soluția se întărește la răcire, iar la încălzire devine din nou lichid; această proprietate este foarte importantă pentru producerea emulsiei, deoarece ciclul tehnologic constă într-o etapă de topire a produsului semifabricat și înghețare.
Gelatina afectează în mod direct procesul fotografic. Microimpuritățile din ea pot inhiba sau accelera maturizarea fizică și chimică a cristalelor. Primele includ calciul și acizii nucleici, iar al doilea include compușii cu sulf.
structură
În gelatină, există un aminoacid foarte util și important pentru organism numit glicină. Ea este cea care este responsabilă pentru echilibrul energetic, care este necesar pentru o viață bună și afectează și funcționarea creierului. În plus, compoziția substanței include oligoelemente, cum ar fi magneziu, calciu și fosfor. De asemenea, hidroxiprolina și prolina beneficiază de cartilaj și de țesutul conjunctiv.Cei care suferă de oase fragile trebuie să ia gelatină zilnic.
