Tradícia pitia veselých, osviežujúcich a omamných nápojov medzi národmi sa vyvíjala v priebehu tisícročí. Je ťažké určiť, čo sú primárne - kultúrne tradície alebo tradície konzumácie omamných nápojov. V každom prípade možno moderné národy a národy klasifikovať ako pijanov. Vodka je dnes povinným atribútom každej sviatky a charakteristickou vlastnosťou Slovanov.
definícia
Vodka je zmes určitého množstva rektifikovaného etylalkoholu s vodou, ktorá sa podrobí osobitnej filtrácii a čisteniu aktívnym uhlím.
Množstvo tohto alkoholického nápoja je vyjadrené v dekalitroch a litroch (objemové jednotky). Existuje pevnosť vyjadrená v percentách, ktorá predstavuje obsah alkoholu v zmesi. Prípustná úroveň pevnosti v bežnej vodke je 40%, ale je tu aj 50% a 56%.
Moderný ruský liehovarnícky priemysel vyrába päť druhov vodky: 40%, 50%, 56%, špeciálnu vodku v Moskve - 40% a kapitál - 40%. Uvedené druhy alkoholických nápojov sa líšia koncentráciou alkoholu v nich, úrovňou jeho čistenia a inými charakteristikami chuti, ktoré závisia od množstva a typu pridaných aromatických prísad.
Pri výrobe 40% vodky sa používa alkohol z jednej destilácie, všetky ostatné štyri typy používajú vysoko čistený alkohol.
Zlepšenie kvality hotového produktu sa dosahuje pridaním zložiek, ako je octan sodný, cukor, ako aj použitím dlhšej úpravy vodky aktívnym uhlím.
Trocha histórie
Ľudia už dlho ochutnávali alkohol. Vedci predpokladajú, že asi pred 30 000 rokmi bola osoba, ktorá vyskúšala produkt získaný kvasením bobúľ alebo ovocia, presvedčená o jeho tonickom účinku. V počiatočnej fáze bolo víno vyrobené z hrozna. Potom sme sa naučili vyrábať pivo.
Už v 4. tisícročí pred Kristom. e. Staroveký Egypt bol slávny pivovarníctvom a vinárstvom. V tom čase bolo známych viac ako sto odrôd hrozna. Rímska ríša vyvážala víno z celého sveta.
Výroba vodky sa začala procesom destilácie. Na základe niektorých zdrojov, napodiv, môžeme povedať, že tento vynález patrí Arabom. Ich objav sa však nestal všeobecne známym, pretože šiel proti Koránu.
Iní tvrdia, že talianski alchymisti v 11. až 12. storočí požívajú alkohol. Po tretie, vyvodzujú sa závery, že samotný destilačný proces bol známy už na Západe aj na východe. Pri hľadaní látky, ktorá môže spôsobiť intoxikáciu, sa alchymistom podarilo izolovať látku od vína, ktorá je určitým druhom jej ducha a duše. A tak vznikla výroba vodky. Oficiálne sa termín vodka začal používať celkom úspešne až v 20. storočí.
Porovnanie výrobných technológií
Odborníci vykonali štúdiu, ktorej výsledky boli porovnané s modernou technológiou výroby vodky s predchádzajúcimi technologickými procesmi.
Každá historická etapa bola charakterizovaná rôznymi zložkami výroby alkoholických nápojov. 18. storočie sa tak označilo ako najplodnejšie obdobie pri hľadaní úspešných skladieb a receptov na tento alkoholický nápoj.Aromatické komponenty sa začali používať pomerne úspešne. V tom čase sa výroba vodky uskutočňovala iba pre vlastnú spotrebu a nie na predaj.
V rovnakom období sa domáci vinársky sektor začal vyvíjať pomerne rýchlo.
Modernizácia zariadení
V druhej polovici 19. a celého 20. storočia sa zariadenia na výrobu vodky neustále aktualizovali a zaviedli sa rôzne technologické inovácie. V rovnakom období sa venovala veľká pozornosť času, teplote a rýchlosti priechodu rôznych fáz výrobných cyklov.
Pokiaľ ide o moderné technológie, hovoríme, že výroba vodky v súlade so súčasnými normami je založená na použití etylalkoholu získaného z vody a potravinových surovín ako suroviny. Podľa použitých technológií je povolený obsah etanolu v rozmedzí 38 - 56% hotového výrobku. Sortiment tohto likéru predstavuje desiatky tisíc mien.
Technológia výroby vodky
Výroba vodky v Rusku sa datuje do 16. storočia. Prvá zmienka o ňom bola objavená v novgorodskej kronike. V tom čase bolo hlavným alkoholovým nápojom liek, vodka sa v prvej zmienke vyskytuje pod názvom „zdravý oheň“. V priebehu niekoľkých ďalších storočí sa vyvíjali a zlepšovali technológie. Boli nahromadené metódy a recepty na výrobu tohto nápoja, ktorý oslávil Rusko v zahraničí.
Tento článok sa bude zaoberať technologickou schémou výroby vodky.
Príprava vody
Aj keď sa prírodná voda považuje za najčistejšiu, musí sa ešte niekoľkokrát podrobiť osobitnému ošetreniu. Ide o sedimentáciu, prevzdušňovanie a filtráciu cez kremičitý piesok.
Výrobný proces vodky zabezpečuje prítomnosť pieskových a uhoľných stĺpcov, membránových a kazetových filtrov v moderných podnikoch. Voda musí byť podrobená molekulárnej a ultrafialovej úprave. Pri použití špeciálnej inštalácie sa vykonáva korekcia hladiny slanej vody. Správne pripravená voda by mala byť úplne priehľadná, bezfarebná a mala by obsahovať minimálnu hladinu soli. Nie je však podrobený varu a destilácii. Iba v tomto prípade sa vodka ukáže byť mäkká, bude mať čistotu kryštálov a jedinečnú chuť.
Ak sú vo vode rôzne nečistoty, ktoré sa plánujú použiť v tejto výrobe a ktoré sa neodstránili pomocou pieskových filtrov, táto kvapalina sa vyčíri koagulačnou metódou. Keď sa určité zložky dostanú do vody, klesá elektrokinetický potenciál jednotlivých častíc, nasleduje agregácia a sedimentácia koloidných látok. Moderná výrobná technológia tohto alkoholického produktu umožňuje použitie síranu železa a hliníka (vitriol) ako koagulantov na čistenie vody, z ktorých sa počas chemickej reakcie uvoľňuje ťažko rozpustný hydroxid.
Alkohol čistenie
Liehovary používajú tieto suroviny na výrobu vodky ako etylalkohol. Sú známe tri hlavné odrody: „Vyššie čistenie“, „Extra“ a „Lux“. Mnoho výrobcov tohto alkoholického nápoja sa vyrába zo surovín vlastnej výroby pomocou technológie svojich predkov. Potom obilné plodiny slúžili ako suroviny: raž, pšenica a ražný slad. Schéma výroby vodky zahŕňa aj pridanie určitého množstva ovsa, jačmeňa, kukurice, prosa, hrachu a pohánky.
Niektoré rastliny kupujú alkohol vo svojich rastlinách. Takáto výroba vodky z alkoholu si vyžaduje prísnu kontrolu surovín.
Príprava zmesi voda-alkohol
V technologickom procese je táto fáza známa ako „triedenie“.V závislosti od požadovaného obsahu etanolu sa konečný produkt získa v rôznych silách.
Voda s alkoholom sa plní do triediacich nádrží a mieša sa pomocou špeciálnych miešačiek. V rovnakom štádiu sa pridávajú ďalšie ingrediencie podľa receptu na alkoholické nápoje.
filtrovanie
Schéma výroby vodky predpokladá použitie kremenného piesku ako filtračného nástroja. Tento proces sa uskutočňuje pod tlakom prúdu filtrovanej tekutiny. Triedenie tečie do filtra z tlakovej nádoby, ktorá je umiestnená nad filtrami, pomocou gravitácie.
So zvýšením objemu vyčistenej kvapaliny, zvýšením a výškou vrstvy sedimentu na materiáli. Ako sa mení výška tejto vrstvy, zvyšuje sa odpor a rýchlosť filtrácie klesá. Z tohto hľadiska by sa filtračný povrch mal pravidelne čistiť od usadenín.
Úprava uhlíka
Táto etapa je jednou z najdôležitejších etáp. Viaže také škodlivé nečistoty, ako sú aldehydy a étery. Pri uskutočňovaní tohto stupňa výroby sa tvoria organoleptické vlastnosti alkoholického nápoja.
Na konci tejto fázy sa vodka opäť filtruje (často sa to stáva niekoľkokrát). Tento krok je potrebný na odstránenie najmenších častíc uhlia a na získanie priehľadného a kryštálovo číreho produktu.
"Rest"
Táto fáza je konečná pred rozliatím hotového výrobku. V súlade s platnými normami asimilácia trvá dva dni. Niektorí odborníci však tvrdia, že takáto časová medzera je nedostatočná. Najlepšie je dať „zvyšok“ zmesi voda-alkohol asi týždeň. Vďaka tejto dobe sa dosiahne maximálna interakcia zložiek nápoja. Iba v tomto prípade sa podľa odborníkov môže zmes vody a alkoholu zmeniť na jemnú a čistú vodku.
povodeň
Na plnenie fliaš do hotových výrobkov sa používa špeciálne zariadenie na výrobu vodky. V tomto okamihu by sa všetky fľaše mali podrobiť prísnym kontrolám. Súčasne sa každá fľaša pred naplnením opláchne vodkou, aby sa udržala požadovaná sila nápoja a fľaša sa vyčistila zvnútra. A až potom sa hotový výrobok priamo plní do fliaš a korku.
Domovská stránka Vodka Production
Vyššie uvedený spôsob je teda priemyselná výroba alkoholických nápojov. Vo všetkých etapách sa používalo vhodné zariadenie na výrobu vodky. Pre skutočných znalcov tohto nápoja je však kvalita na prvom mieste. Preto niektoré z nich vyrábajú vodku doma. Ako suroviny sa používajú tieto zložky: voda, droždie a cukor. Je však potrebné zabezpečiť príslušné filtrovanie.
Často sa používa zjednodušená technológia. Hotový alkohol pri 95 ° C sa zriedi destilovanou vodou, prefiltruje sa aktívnym uhlím a výsledná tekutina sa naplní bylinkami alebo bobuľami. Takto môžete získať horkú tinktúru (vodka trvá na určitých bylinách, koreňoch a bobúľach), gine (trvá na bobuľkách borievky) a whisky vďaka naliehaniu na dubovú kôru.
Vodka podnikania
V Rusku je už dlho zvykom, že výroba vodky a iných alkoholických nápojov je úspešným a výnosným podnikom. Napokon štátny monopol a zákaz sú minulosťou. Preto, ak existuje potreba zorganizovať výrobu vodky, podnik tohto typu prinesie stály príjem. Podnikateľ by však nemal len dôkladne študovať proces výroby tohto alkoholického nápoja.Musí mať tiež všetky povolenia vrátane licencie na výrobu vodky.
Pokiaľ ide o technológiu, v zásade sa nelíši od vyššie uvedenej schémy. Existujú však funkcie pri používaní špeciálnych automatizovaných liniek a ich produktivita. Priame plnenie fliaš vodkou, označovanie fliaš sa vykonáva iba na špeciálnom zariadení, ktorého produktivita sa pohybuje v rozmedzí 6 - 12 000 fliaš za hodinu.
Finančné otázky
Dôležitou súčasťou úspešného podnikania je úspešné vyriešenie finančných problémov, z ktorých najdôležitejšie sú nasledujúce.
Po prvé, náklady na vybavenie na výrobu alkoholických nápojov a ich následné nalievanie do sklenených nádob závisí od výrobnej spoločnosti a produktivity samotnej linky. Významné úspory možno dosiahnuť nákupom použitého zariadenia, pretože ak je automatizovaná linka napríklad stará dva roky, je nepravdepodobné, že by mohla byť zastaraná a podstatne opotrebovaná. Človek by však nemal ísť do extrémov a vziať si príliš staré vybavenie, pretože v tomto prípade to bude spojené s jeho opravami a modernizáciou.
Po druhé, určité finančné náklady sa budú vyžadovať v takej dôležitej fáze, ako je propagácia vlastných alkoholických výrobkov na trhu. Každý podnikateľ by mal pochopiť, že všetko úsilie vynaložené na výrobu je zanedbateľné v porovnaní s úsilím, ktoré je potrebné vynaložiť na dobrý predaj už vyrobeného tovaru. Marketingové náklady vo veľkých alkoholových spoločnostiach často výrazne prevyšujú náklady na vybavenie a iné priemyselné nehnuteľnosti.
V tomto prípade by najvhodnejším riešením bolo kúpiť už medikovanú výrobu alkoholických nápojov. Je oveľa jednoduchšie vstúpiť na relevantný trh prostredníctvom akvizície vytvorených aktív, ako vytvoriť novú značku alebo ochrannú známku.
Inovácie v priemysle vodky
V súčasnosti výrobcovia tohto alkoholického nápoja vynakladajú maximálne úsilie na zabezpečenie vysokej kvality hotového výrobku. Takže pre niektoré z nich výroba alkoholu používa sa vysoko kvalitné zrno. V továrňach sú laboratóriá, kde každá dávka alkoholu podlieha prísnej kontrole.
Mnoho podnikov zapojených do tohto typu činnosti má svoje vlastné artéské studne, z ktorých sa extrahuje takzvaná „živá“ voda, ktorá sa používa vo výrobnom procese. Modernosť sa vyznačuje zavedením neustálej inovácie. Výnimkou nebola výroba alkoholu. Pri príprave vody sa teda používa membránová technológia, katiónové zmäkčenie, miešanie a kondicionovanie.
Pri implementácii procesu filtrácie sa vylepšuje klasická technológia využívajúca aktívne uhlie. Na tento účel sa pomerne úspešne využíva breza z aktívneho uhlia, ktorá sa vyznačuje špeciálnymi ukazovateľmi sorpcie. Alebo existuje iná analógovo - uhoľná pena rôzneho pôvodu, ktorá sa získava z brezy, marhúľ a jadier kokosových orechov.
Počas „zvyšku“ vodky na infúziu sa takéto prírodné zložky rastlinného pôvodu používajú ako med, korenie (kardamóm, rasca, škorica a klinček), korenie, ako aj veľa bylín (palina alebo šalvia). Sušené ovocie alebo breza môžu byť tiež použité celkom úspešne.
A nakoniec, posledná fáza výroby - únik - obsahuje aj niekoľko inovácií. Napríklad príslušná dielňa môže byť vybavená sadou filtračných prvkov vo fáze samotného plnenia do fliaš. Továrne často používajú iba nové sklenené fľaše.
Na identifikáciu a ochranu konečného produktu na krku a viečkach sa dátum úniku aplikuje pomocou laserového zariadenia, vďaka čomu sú všetky čísla vyryté reliéfne a zreteľne. Tiež sa používa ako ochranný prostriedok pri upchávaní fľaše „zjavný zásah“.
Keď zhrnieme materiál uvedený v tomto článku, je potrebné poznamenať, že história výroby vodky pokračuje už dlho. Tento proces však neustále prechádza zlepšovaním a zavádzaním nových technológií. Súčasne zostane schéma výroby tohto alkoholického nápoja nezmenená a hlavné zložky sú stále rovnaké. Pri hľadaní kvalitného alkoholického produktu sa niektorí znalci tohto nápoja snažia pripraviť ho doma. Úspešná implementácia tohto procesu však vyžaduje určité zručnosti a špeciálne zariadenia.
