Klobása je výrobok, ktorý sa nemusí uvádzať. V sovietskych časoch bola jej účasť na stole takmer povinnou požiadavkou na organizovanie viac alebo menej významných sviatkov alebo osláv.
Z toho vyplýva, že dopyt po klobásoch bol vždy. Dnes sa veľa zmenilo.
Na pultoch obchodov môžete vidieť stovky druhov klobás, ktorých cena sa pohybuje vo veľmi širokom rozsahu.
Spotrebitelia si však už dlho všimli, že kvalita týchto výrobkov v posledných rokoch dramaticky poklesla.
Iba najdrahšie klobásy, ktorých cena niekedy výrazne prevyšuje náklady na podobné množstvo normálneho mäsa, si zachovávajú normálnu chuť.
Preto, ak sa rozhodnete zorganizovať mini-párkovú salámu doma, ktorá spotrebiteľom poskytne chutné a relatívne lacné výrobky, určite sa nebudete musieť starať o nedostatok zisku.
Len nezabudnite, že aj malý podnik na výrobu klobás je drahý.
Aké požiadavky by mali priestory spĺňať?
Keď sa rozhodnete vyrábať potravinové výrobky doma, mala by sa venovať najvyššia pozornosť všetkým hygienickým požiadavkám a normám. Ak budete brať tento problém bez náležitej vážnosti, prvá návšteva predstaviteľov SES vám prinesie mnoho nepríjemných prekvapení.
Po prvé, dielňa musí byť vybavená normálnym kanalizačným systémom. Okamžite sa postarajte o pohodlnú príjazdovú cestu, pretože bude potrebné zobrať veľa odpadu. Ak existuje takáto príležitosť, je lepšie okamžite uzavrieť zmluvu s miestnou farmou ošípaných, ktorej majiteľom pravdepodobne nebude vadiť získanie ďalších krmív pre zvieratá.
V miestnosti, ktorú sa chystáte prispôsobiť domácej mini klobásovej dielni, musí existovať plne funkčná kabeláž. Samozrejme musíte nainštalovať aj požiarny poplach.
Výrobná budova by v žiadnom prípade nemala byť obytná. Kontakt s obývacou izbou nie je povolený. Na rozdiel od všeobecného presvedčenia je prísne zakázané umiestňovať výrobu do bývalých priestorov kúpeľných domov a iných prístavieb.
Preto by mala byť mini-klobása doma umiestnená v miestnosti s prívodom vody, kanalizáciou a dobrým zapojením. Vyžaduje sa nútený systém prívodu a odsávania vzduchu a požiarny poplach.
Jednoduché riešenie
Ako vidíte, v záhrade bude ťažké nájsť budovu, ktorá by spĺňala všetky tieto požiadavky. Ak nechcete minúť veľa peňazí na stavbu takejto dielne od nuly, odporúčame vám venovať pozornosť monoblokom. Jedná sa o hotové výrobné linky, pre ktoré stačí vyplniť základ. Toto je mimoriadne vhodné riešenie pre vidiecke oblasti, kde je jednoducho nemožné nájsť hotovú možnosť.
Zefektívnenie výroby
Upozorňujeme, že ak chcete dosiahnuť primeraný zisk, musíte vyrobiť najmenej 200 kg klobás za jeden deň. Ak chcete doma vyvinúť takúto mini klobásovú dielňu, musíte na ňu vyčleniť najmenej 50 metrov štvorcových.
- Pre týždenné dodávky surovín potrebujete chladiarenský sklad 6 metrov kubických. Trvá najmenej 4 „štvorčeky“.
- Na uskladnenie hotových výrobkov potrebujete chladničku na dva metre kubické. Trvá približne dva metre štvorcové.
- Vybavenie dielne je umiestnené na ploche 15 metrov štvorcových.
- Zvyšok plochy bude potrebný na umiestnenie všetkých druhov technických miestností.
Zamestnanci
Ako sami rozumiete, jedna osoba jednoducho nemôže vyrobiť také množstvo klobásy. Takže musíte najať externých zamestnancov.
Budete potrebovať profesionálneho technológa, ktorý bude zodpovedný za kontrolu kvality výrobkov. Okrem toho je zodpovedný za recepty na párky. Je potrebné najať najmenej dvoch mäsiarov, ktorí sa budú zaoberať vykosťovaním jatočných tiel, jedného zasielateľa a účtovníka (s takým objemom výroby, ktorý je povinný), ako aj mechanika a niekoľko pomocných pracovníkov.
Keďže spomínaná monobloková dielňa je takmer úplne automatizovaná, pre vás bude stačiť toľko pracovníkov. Mimochodom, kde ich môžem získať?
Registráciou ako samostatný podnikateľ môžete získať prostriedky na organizovanie seminára (až 60 tisíc rubľov) a nájsť pracovníkov pre svoju produkciu kontaktovaním miestneho centra zamestnanosti.
Ak si najmete nezamestnanú osobu a zabezpečíte si jej oficiálne postavenie v dielni, dostanete zaň 60 000 osôb. To znamená, že dokonca štyria pomocní pracovníci budú môcť odovzdať až 240 tisíc rubľov na organizáciu výroby. S týmito peniazmi môžete vážne vylepšiť svoj výrobný závod na výrobu párkov.
Podľa dohody si môžete kúpiť ďalšie vybavenie a rozšíriť výrobu. Jedinou negatívou je, že na prekonanie všetkých etáp byrokratickej byrokracie bude potrebné dosť času.
Potrebné vybavenie
Na výrobu párkov budete musieť kúpiť nasledujúce vybavenie: stôl na vykosťovanie jatočných tiel, súpravu nožov (neskladajte na ich kvalite) a odpadky, dve chladiace miestnosti na suroviny a hotové výrobky, elektrický mlynček na mäso a mixér na vycpávky, striekačky na vycpávanie do škrupiny. Vyžadujú sa zariadenia na varenie párkov a pec na ich fajčenie.
Samozrejme, v druhom prípade to všetko závisí od toho, aké druhy klobásových receptov použijete vo svojej produkcii.
Trochu kachle
Mimochodom, neskladajte na sporákoch, pretože ich moderné modely sú mimoriadne univerzálne. Môžu sa sušiť, variť, údiť a pražiť. Zahraniční výrobcovia sa osvedčili obzvlášť dobre, ale v posledných rokoch začal domáci priemysel vyrábať aj dobré modely.
Koho vybavenie kúpiť?
Teraz o hodnote všetkého tohto „bohatstva“. Domáca plne funkčná linka na výrobu 200 - 250 kg uvarenej klobásy za smenu stojí asi 500 tisíc rubľov. Cudzí analóg môže stáť milión alebo viac. Nepredpokladajte však, že zahraniční výrobcovia berú peniaze iba za túto značku.
Zahraniční obchod s klobásami pre monobloky je vo väčšine prípadov plne automatizovaný, vyrobený z kvalitnejších materiálov a bude mať dlhšiu životnosť. Ak chcete získať rovnakú kvalitu za menej peňazí, venujte pozornosť premene domáceho vybavenia.
Toto je možné zakúpiť od spoločnosti Orekhovo-V. Tento výrobca vyrába kompaktné a funkčné trate s kapacitou 5 - 8 kW / h (od iných výrobcov - 30 kW / h). Kvalita služieb je tiež na par.
Suroviny
Mäso je možné kúpiť od domácich výrobcov aj zo zahraničia. Všetky výrobky (vrátane obalov na klobásy) musia byť certifikované. Ak plánujete výrobu veľkého množstva výrobkov, dôrazne odporúčame, aby ste si najali veterinárneho a sanitárneho odborníka. Okrem zaručenia kontroly kvality surovín bude mať spoločnosť SES úplne odlišný prístup.
Ak nakupujete mäso v zahraničí, musíte na jeho dovoz získať povolenie. Ak to chcete urobiť, musíte sa do 30 dní obrátiť na miestnu veterinárnu službu a písomne informovať svojich zástupcov o vlastnostiach prijatého nákladu, účelu dovozu a krajine pôvodu, mieste skladovania výrobkov.
Suroviny musia nevyhnutne spĺňať tieto veterinárne požiadavky: mať osvedčenie Ruskej federácie a dovážajúcej krajiny, prejsť hraničnou kontrolou.
Je lepšie okamžite nadviazať vzťahy s ROSTESTom, SES a Vetnadzorom. Ak ich odborníci nemajú žiadne sťažnosti týkajúce sa vašej spoločnosti, predíde sa mnohým problémom.
Výrobné náklady
Náš obchodný plán pre salámu zatiaľ nezohľadnil celkové náklady na celú výrobu. Nastal čas vyplniť túto medzeru.
Najprv označíme požadované náklady:
- Registrácia bude trvať asi 3 000 rubľov.
- Na vybavenie sa bude musieť minúť najmenej 500 000.
- Chladnička bude stáť najmenej 150 - 200 tisíc.
- Asi 300 tisíc rubľov sa vynaloží na nákup surovín.
- Na účty za energie by sa malo vyčleniť najmenej 150 tisíc.
Minimálne náklady na vybavenie budú teda asi 1,5 milióna rubľov. V porovnaní s odborným seminárom, ktorého organizácia bude trvať najmenej 30 miliónov, je to len veľmi málo.
Vzhľadom na to, že za deň budete vyrábať z 200 kilogramov klobás, ktorých náklady v maloobchodných reťazcoch budú predstavovať najmenej 200 rubľov za kilogram, môžete získať viac ako milión rubľov zisku za mesiac. Za rok tak môžu byť všetky náklady zachytené takmer úplne.
Tu je obchodný plán. Výroba párkov si vyžaduje značné náklady, ale jej návratnosť je veľmi dobrá.
