Najobľúbenejší cukrársky výrobok, ktorý si Rusi kúpili na čaj, sa dá bezpečne nazvať cookies.
Väčšina spotrebiteľov v našej krajine si ich pravidelne kupuje, a to spontánne, pričom ich zachytáva na ceste k pokladni a plánuje nákup v predstihu pred odchodom do supermarketu.
Produkcia rôznych druhov sušienok v našej krajine celkovo predstavuje viac ako 900 ton ročne a dopyt na trhu zostáva nielen na vysokej úrovni, ale tiež neustále rastie - ročne o 8-10%. Konkurencia je tu samozrejme značná, pretože podnikanie je ziskové.
Okrem toho súčasne existujú veľké cukrovinky a drobní výrobcovia, ktorí v tomto špecifickom segmente môžu úspešne súťažiť o vkus a lojalitu spotrebiteľov. Cukráreň je dnes takmer úplne zaplnená, stále však existuje priestor pre nových hráčov, ktorých výrobky s kompetentným prístupom a vysokou kvalitou môžu zaujať svoj roh na polici obchodu s potravinami a potom umiestniť na stôl konečného spotrebiteľa. V tomto článku sa pokúsime hovoriť o tom, ako zorganizovať vlastnú výrobu súborov cookie, ktoré môžu získať na pulte cukrárske výrobky.
Hlavné kroky pri organizovaní mini-shopu na výrobu cookies
Na rozdiel od mnohých iných výrobkov, kde pre malé spoločnosti nie je ľahké konkurovať obram trhu, v cukrárskom priemysle, najmä pri výrobe cukroviniek, môže úspech rýchlo prísť v malom rozsahu. Najdôležitejšou vecou v tomto prípade je kvalita, chuť, sortiment a prítomnosť tohto osobitného zvýraznenia, ktoré priťiahne pozornosť spotrebiteľa na výrobok.
Preto sa smelo spoliehajte na skutočnosť, že váš vlastný mini-shop na výrobu cookies sa môže ľahko zmeniť na úspešné, nákladovo efektívne a výnosné podnikanie. Napriek týmto jasným vyhliadkam však bude musieť človek tvrdo pracovať, aby sa dokázal vyjadriť z najlepšej stránky. Najprv musíte vypracovať podnikateľský plán, v ktorom sa nasledujúce body premyslia a dôkladne premyslia:
- druh a rozsah výrobkov;
- technológia na výrobu cookies, pódia;
- vybavenie (čo, v akom množstve);
- priestory na organizovanie seminára;
- predaj výroby (kanály);
- výpočet nákladov a očakávaných ziskov.
Všetky tieto problémy sú významné a konečný výsledok ovplyvňuje ich správne rozhodnutie - kvalita hotových súborov cookie, dostupnosť dopytu a v dôsledku toho aj zisk.
Určujeme sortiment našej dielne
Existuje veľa typov cookies. V závislosti od technológie, ako aj od zloženia (obsah cukru a tuku), je možné získať cesto rôznych vlastností. Obzvlášť populárne je maslo, z ktorého sa vyrábajú rôzne sušienky: pieskové bagrovanie, ktoré je sladšie a tučnejšie, a pieskové prípravky - menej mastné a plastické.
Výsledkom bude veľmi široký sortiment (cukor, pretrvávajúce mlieko, sušienky, sušienky atď.), Ktorý sa dá ďalej diverzifikovať tvarom, veľkosťou, povrchovou úpravou, rôznymi náplňami a prísadami. Ak chcete zistiť, aký typ produktu ponúknuť spotrebiteľom, môžete použiť prieskum samotných kupujúcich a analýzu trhu, konkurentov vo vašej oblasti.
Pozrite sa, čo robia iní, a urobte niečo nové. Alebo starý, ale v novej interpretácii - s nečakanými výplňami, kombináciami, inými formami a originálnou prezentáciou.Ak si zákazník všimne a ocení vaše cookies, potom je tromfová karta vo vašich rukách.
Etapy technológie a výroby
Bez ohľadu na to, aký typ cookies vytvoríte a aký je jeho recept, všetky základné kroky sú takmer rovnaké. Ako sa vyrábajú cookies? Fázy tohto procesu možno rozdeliť do nasledujúcich častí:
- príprava surovín;
- miesenie a tvorba cesta;
- pečenie a chladenie;
- obal.
Na prípravu cesta sa zvyčajne používajú tieto prísady: prémiová múka, cukor, tuky, vaječný prášok, melanza, prášok do pečiva, arómy a rôzne prísady. V závislosti od druhu produktu sa môžu použiť orechy, sušené ovocie, mak a sezamové semená, džemy, kondenzované mlieko a ďalšie. Potreba určitých komponentov, ktoré určíte spolu s technológom, ktorý vyvinul sortiment a vybral recept pre každý typ cookie.
Fázy súborov cookie
Proces varenia je nasledujúci:
- všetky zložky sa odvážia a vložia do miesiaceho stroja v určitom poradí (miesenie trvá 15 minút);
- potom sa pridá vaječný prášok / lieh, voda a prípadne kondenzované mlieko (miešanie pokračuje asi 10 minút);
- na samom konci sa pridá sirup, preosiata múka, škrob (miesenie ďalších 5 minút);
- výsledné cesto je rozdelené na časti, ktoré sú zvinuté do vrstiev - z ktorých sú jednotlivé časti vyrezané pomocou špeciálnych foriem alebo rotačných formovacích strojov;
- sušienky sa pečú v peci a schladia;
- ak je to potrebné, glazúra, vrstva sa nanáša, vyrábajú sa rôzne kresby a iné dekorácie;
- Cookies sú balené (v dávkach alebo v dávkach, v kartónových škatuliach, taškách atď.).
Vo všeobecnosti sa takto vyrábajú súbory cookie - celý proces od začiatku do konca. Nie je v tom nič komplikované, ale túto technológiu môžete zvládnuť za pár dní s dobrým odborným technológom. Špecifiká každej etapy sa môžu líšiť v závislosti od toho, či sa vykonáva manuálne alebo pomocou špeciálneho vybavenia. Budeme o ňom hovoriť ďalej.
Vybavenie potrebné na organizovanie mini-dielne
Ako bolo uvedené vyššie, niektoré fázy výroby cookies (napríklad formovanie) sa môžu uskutočňovať manuálne. To do značnej miery určuje, aké vybavenie na výrobu cookies je potrebné kúpiť a ktoré sa dá vynechať. V prípade mini dielne je do procesu možné zahrnúť „manuálne fázy“, pretože objemy nie sú také veľké ako vo veľkých továrňach. Každý workshop by však mal mať tieto pozície:
- mlynček na múku;
- obsluha / miešačka;
- stroj na umývanie cesta;
- rotačné / konvekčné rúry;
- chladiace zariadenia;
- baliace prístroje.
Okrem toho môže byť potrebná zasklievacia linka a ďalšie príslušenstvo. Pokiaľ je to možné, je lepšie na sušienky používať nie ruskú, ale európsku výbavu. Napríklad talianske formovacie stroje majú vyššiu kvalitu a širokú funkčnosť, čo rozširuje sortiment výrobkov a zlepšuje jeho vzhľad. Veľmi dôležitá je správne zvolená pec.
Vyhľadajte priestory pre mini-workshop
Dôležité je, kde bude umiestnená vaša výroba súborov cookie. Pri výbere vhodnej miestnosti by sa nemala venovať menšia pozornosť ako nákup vybavenia. Keďže cookies sú potravinárske výrobky, Rospotrebnadzor reguluje rôzne nuansy výroby (ako, na čo, kde a za akých podmienok). Výrobnej dielni je predložených niekoľko povinných požiadaviek:
- oblasť by mala byť dostatočná na umiestnenie celého súboru zariadení, ako aj na organizáciu skladovacích a domácich priestorov (priestory pre zamestnancov, kancelária riaditeľa a účtovníka, sprcha a WC);
- opravy musia spĺňať požiadavky hygienických predpisov (o nich sa môžete dozvedieť viac v hygienickom a epidemiologickom dohľade);
- v miestnosti musia byť dodržané požiarne bezpečnostné normy;
- na území cukrárne by sa mala vykonávať všetka komunikácia (kanalizácia, vodovod, elektrina).
Pre začiatočnícke dielne je možné prenajať si výrobné priestory na území stravovacieho podniku, ak sú k dispozícii bezplatné. Ubytovateľ môže mať navyše vybavenie, ktoré potrebujete. Pomôže to znížiť náklady hneď na začiatku as priaznivým vývojom vecí - presunúť sa do nezávislej miestnosti.
Kanály na predaj výrobkov z mini-dielne
Ako už bolo spomenuté, dopyt po tomto cukrárskom trhu je napriek vysokému počtu malých a veľkých výrobcov pomerne vysoký. Z tohto dôvodu si môžete bezpečne uplatniť nárok na akciu. Je lepšie predávať výrobky z dielne niekoľkými kanálmi, medzi ktoré patria:
- veľkoobchodné spoločnosti predávajúce výrobky maloobchodným spoločnostiam;
- potravinové reťazce - regionálne a federálne;
- Sféra HoReCa (dodávka do kaviarní a reštaurácií).
Pre každý z týchto kanálov môže existovať buď samostatný sortiment alebo ten istý produkt (ale v rôznych objemoch a baleniach).
Finančný plán otvorenia mini-shopu na výrobu cookies
Počiatočné investície do organizovania našej vlastnej dielne súvisia predovšetkým s nákupom vybavenia. Dobré vybavenie, najmä zahraničná výroba, nie je lacné. Keď však investujete značné množstvo do vysokokvalitného formovacieho stroja, pece a ďalších zariadení, môžete využiť ich energiu na dlhú dobu a vyťažiť výsledok práce. V priemere bude vybavenie mini-dielne stáť 500 - 600 tisíc rubľov. Okrem toho by hlavné výdavkové položky mali obsahovať:
- nájomné (v závislosti od oblasti) - až do 150 tisíc rubľov;
- odmeňovanie zamestnancov (7-10 osôb) - až 150 - 200 tisíc rubľov;
- náklady na dopravu, služby a iné náklady - do 100 tisíc rubľov;
- nákup surovín - v závislosti od objemu výroby.
Samozrejme, čím väčšia je výroba, tým výraznejšie sú náklady, ale príjmy sú vyššie. V tomto prípade hovoríme o malej dielni, ktorá bude v priemere schopná produkovať až 15 ton cookies mesačne. Veľkoobchodná cena jednej tony výrobkov je približne 40 tisíc rubľov, čo znamená, že mesačný príjem dosiahne približne 600 tisíc rubľov. A čistý zisk bude asi 150 tisíc mínus všetky náklady.
Kedy sa vyplatí?
Ziskovosť výroby cookies s priaznivým výsledkom je približne 20 - 25%. A počiatočná investícia sa vyplatí za menej ako jeden rok (7-10 mesiacov). Ak sú investície vyššie, doba návratnosti sa môže zvýšiť až na dva roky, pretože náklady na vybavenie pre veľkovýrobu dosahujú niekoľko miliónov rubľov, čo bude oveľa dlhšie prevedené na hotový výrobok.
Aby som to zhrnul
Preto je najvýhodnejší mini-workshop pre začínajúceho výrobcu cookies s minimálnymi skúsenosťami. Malá výroba - flexibilnejšia, nákladovo efektívnejšia a oveľa jednoduchšia z hľadiska kontroly nad udržiavaním vysoko kvalitných výrobkov.
