Maslo je dnes jedným z najbežnejších a najuniverzálnejších potravinových výrobkov, ktoré je často možné vidieť v chladničke našich krajanov. Preto môžeme s istotou povedať, že dopyt po ňom je veľmi vysoký. Z tohto hľadiska môže byť výroba masla veľkým obchodným nápadom, a to aj napriek relatívne vysokej konkurenčnej činnosti. Skutočne vysoko kvalitný a chutný výrobok za prijateľnú cenu nájde vždy svojho spotrebiteľa. O tom, ako zorganizovať takéto podnikanie, odporúčame hovoriť ďalej.
Registrácia právnickej osoby
Najprv by ste sa mali rozhodnúť, v akom rozsahu budete vyrábať maslo. Môžete tak zorganizovať veľmi malú firmu, v ktorej sa zamestnávajú členovia vašej rodiny.
Preto v tomto prípade bude stačiť zaregistrovať sa ako jednotlivec podnikateľ v zjednodušenom daňovom systéme. Ak máte dostatočný počiatočný kapitál alebo plánujete využívať prostriedky investora, potom je rozumné otvoriť spoločnosť LLC.
povolenie
Vrátane masla zoznam tovaru, ktorý podlieha povinnej certifikácii. Preto bez dostupnosti takéhoto dokumentu nie je možné zahájiť výrobu. Okrem toho, keďže plánujete výrobu potravín, budete musieť priniesť dielňu a priestory na skladovanie surovín a hotového tovaru v súlade s určitými požiadavkami SES.
Technológia výroby masla
Výroba tohto potravinárskeho výrobku je možná dvoma spôsobmi: metódou šľahačky a premeny tukovej smotany. Ponúkame vám viac informácií o každej možnosti. Najskôr je však potrebné poznamenať, že prvé dve fázy - prijatie a oddelenie mlieka - sú rovnaké pre obidve metódy.
Potom sa uskutoční proces pasterizácie krému s obsahom tuku od 35 do 45%, počas ktorého sa ničí vonkajšia mikroflóra a vykonáva sa dezodorizácia. Nasledujúce kroky sa už zásadne líšia v závislosti od spôsobu výroby.
Metóda šľahania smotany
Pasterizovaný krém sa ochladí a nechá sa stáť určitý čas pri teplote 2 až 8 stupňov Celzia. Je to nevyhnutné, aby produkt „dozrel“. Navyše, čím nižšia je teplota, tým rýchlejší je tento proces.
Potom sa krém vloží do olejových bubnov, ktoré otáčajú drevené sudy alebo kovové valce. V dôsledku mechanického nárazu dochádza k nukleácii olejového zrna, ktoré pozostáva z kryštalizovaných častíc tuku obsiahnutých v mlieku. Potom sa proces miešania zastaví.
Potom olejové zrno vyrobte raz alebo dvakrát. Na zvýšenie stability oleja počas skladovania sa do neho pridáva kalcinovaná soľ. Potom sa hmota nechá prejsť stláčacími valcami, čím sa vytvorí hustá rovnomerná vrstva, ktorá zostáva len na zabalenie a zabalenie. Je potrebné poznamenať, že technológia na výrobu kyslej smotany sa nelíši od vyššie uvedených krokov, s výnimkou toho, že po pasterizácii je potrebné dozrievanie vykonať.
Metóda konverzie tuku
Tento spôsob výroby produktu je založený na procese termomechanického spracovania surovín.V prvej fáze sa získa smotana s vysokým obsahom tuku, ktorá sa potom odosiela do olejotvornej formy, kde získa štruktúru charakteristickú pre olej. Bez toho, aby sme zachádzali do teoretických detailov, je potrebné poznamenať, že konzistencia takéhoto produktu sa výrazne líši od konzistencie vyrobenej metódou stláčania.
Ak chcete dokončiť proces výroby oleja, musí prejsť procesom zrenia. Za týmto účelom sa uchováva niekoľko dní pri teplote 12 až 16 stupňov Celzia. Malo by sa poznamenať, že ak sa hotový výrobok „šíri“ pri izbovej teplote, znamená to, že v konečnej fáze výrobného procesu bol porušený teplotný stav. Zároveň však jeho výživová hodnota nijako neklesá.
Zariadenia na výrobu masla
Keďže väčšina podnikateľov organizuje výrobu tohto produktu v priemyselnom meradle, zvážte, čo si musíte kúpiť, aby ste implementovali metódu premeny silnej smotany:
- Separátory (vykonať separáciu smotany so stredným a vysokým obsahom tuku) - cena je od 80 do 200 tisíc rubľov.
- Zariadenia na vákuovú dezodoráciu (odstráňte cudzie fajčenia a pachy) - 600 000 rubľov.
- Normalizačné kúpele (stanovte potrebný hmotnostný podiel vlhkosti) - 150 tisíc rubľov.
- Vaňa pre dlhodobú pasterizáciu - 150 - 800 tisíc rubľov.
- Valcové a tanierové maslo (vyrábajúce maslo zo smotany). Cenové rozpätie tohto zariadenia je veľmi široké a závisí od produktivity (od 150 tisíc rubľov do 20 miliónov rubľov).
- Homogenizátor-plastifikátor (distribuuje vlhkosť a dáva oleju jednotnú štruktúru) - 300 - 800 tisíc rubľov.
- Čerpadlo - 20-80 tisíc rubľov.
- Nádrž a ovládací panel - 650 tisíc rubľov.
Suroviny
Výroba masla by sa mala zakladať výlučne na kvalitných výrobkoch. Chuť, vôňa a trvanlivosť vášho produktu bude skutočne závisieť od kvality mlieka. Preto by sa k získavaniu surovín malo pristupovať čo naj zodpovednejšie.
marketing
Predaj masla je možné uskutočňovať rôznymi spôsobmi. Preto sa odporúča brať do úvahy nielen obchody a obchodné základne, ale aj inštitúcie, v ktorých sú miesta na stravovanie (školy, univerzity, materské školy, atď.). Taktiež na prilákanie kupujúcich nezabudnite na reklamu. Plagáty by sa mali umiestňovať minimálne v obchodoch, v ktorých plánujete predaj svojich výrobkov.
Finančná stránka emisie
Ak plánujete zahájiť výrobu masla v priemyselnom meradle, musíte zásobiť počiatočný kapitál vo výške 15 - 20 miliónov rubľov. Zároveň je rentabilita podniku asi 15%. Doba návratnosti pôvodnej investície sa pohybuje od jedného a pol do dvoch rokov.
