Koncept stravovania je vysvetlený v GOST R 50647-94. Tento normatívny akt bol schválený vyhláškou štátnej normy Ruskej federácie č. 35 z roku 1994. V súlade so špecifikovaným GOST je cateringová spoločnosť určená na výrobu kulinárskych výrobkov, pekárskych a múčnych výrobkov, ich predaj alebo organizovanie ich spotreby. Dnes je v tejto krajine do tejto činnosti zapojených pomerne veľké množstvo inštitúcií a inštitúcií. Pozrime sa ďalej na hlavné klasifikácie podniku pôsobiaceho v tejto oblasti. 
Povaha výroby
Ako uvádza GOST, klasifikácia stravovacích podnikov na tomto základe je takáto:
- Distribučné organizácie. Tieto zariadenia predávajú hotové výrobky, ktoré sa zase získavajú z obstarávania a iných podnikov. Prakticky nemajú žiadnu výrobnú činnosť. Distribučné inštitúcie organizujú spotrebu výrobkov v osobitných miestnostiach.
- Prípravné podniky. Pripravujú pokrmy z kulinárskych výrobkov a polotovarov, predávajú a organizujú svoju spotrebu. Takéto organizácie môžu konať nezávisle a byť súčasťou štruktúry veľkej spoločnosti.
- Obstarávateľské podniky. Môžu byť zastúpené komplexmi dielní alebo samostatných výrobných jednotiek so samostatnými alebo spoločnými úlohami a funkciami. Tieto podniky sú určené na mechanizovanú centralizovanú výrobu pekárskych a cukrárenských výrobkov, kulinárskych výrobkov a dodávok pre-vlastnených organizácií, obchodných spoločností. Spracovávajú suroviny a vyrábajú hotové polotovary rôzneho stupňa pripravenosti a výrobky z rýb, zeleniny, mäsa a iných vecí.
Klasifikácia podnikov verejnej spotreby umožňuje aj zmiešaný typ organizácie. Vykonávajú všetky funkcie charakteristické pre vyššie uvedené štruktúry. 
výber
Táto funkcia poskytuje aj aktuálne GOST. Klasifikácia stravovacích podnikov podľa sortimentu je nasledovná:
- Univerzálne organizácie. Vyrábajú pokrmy z rôznych druhov surovín.
- Špecializované podniky. Pri výrobe používajú iba určité druhy surovín.
Naplnenie sféry reštauračných služieb má dnes horizontálny smer. Zariadenia japonskej a čínskej kuchyne sú celkom bežné. Zároveň existuje niekoľko reštaurácií s európskymi a inými jedlami.
Úroveň služieb
Klasifikácia stravovacích podnikov na tomto základe má veľký význam pre samotné organizácie, ako aj pre spotrebiteľov. Úroveň služieb je súbor kritérií, ktoré charakterizujú kvalitu služieb. Súčasná klasifikácia stravovacích podnikov na tomto základe sa vzťahuje na bary a reštaurácie. Tieto zariadenia môžu mať úroveň:
- Suite. Táto trieda zahŕňa rafinovaný interiér, široký výber služieb, zvýšené pohodlie, širokú škálu značkových, rafinovaných, originálnych výrobkov a jedál, koktaily, nápoje.
- Vyššia. Podnik tejto triedy sa vyznačuje svojím pôvodným interiérom, menším výberom služieb ako v predchádzajúcom prípade, rozmanitým sortimentom značkových, originálnych, vynikajúcich zákazkových výrobkov a jedál, koktailov, nápojov.
- Prvý.Táto trieda zahŕňa výber, pohodlie služieb, harmonický dizajn interiéru, sortiment značkových nápojov, výrobkov, jedál, koktailov jednoduchej prípravy vrátane objednaných.
Vyššie uvedená klasifikácia podnikov sa nevzťahuje na reštaurácie, kaviarne a jedálne.
Situácia v praxi
Dnes je dosť ťažké presne určiť, ktorá reštaurácia je drahá a ktorá je priemerná. Je to kvôli výraznému rozdielu v príjmoch. Napríklad, niekto je ochotný zaplatiť 2,5 tisíc rubľov. na šek, a niekto - a všetkých 10 tisíc. Zároveň nebude mať obe inštitúcie prístup k väčšine občanov. Ťažkosti v podnikaní sú zaznamenané v podnikoch, v ktorých priemerná kontrola nie je vyššia ako 300 rubľov, pretože za tieto peniaze sa klientovi neponúka sendvič a čaj. Bary, kaviarne, reštaurácie poskytujú určité služby, poskytujú možnosť v príjemnom prostredí príjemne si pochutnať na vynikajúcom jedle, získať kvalitné služby.
Vytváranie vhodnej atmosféry je za nízku cenu mimoriadne problematické, takmer nemožné. Ak sú náklady na služby vysoké, potom vznikajú ťažkosti s prilákaním zákazníkov. Ako profesionáli, ktorí pracujú na trhu už dlhší čas, je dnes nerentabilné otvoriť drahú reštauráciu. Za najsľubnejšiu inštitúciu sa považuje priemerná kontrola, ktorá predstavuje 250 - 1100 rubľov. Toto je v súčasnosti najviac vyťažený sektor. Zariadenia s takouto priemernou kontrolou sú k dispozícii veľkému počtu ľudí. Mali by mať dostatočný počet miest a samotná reštaurácia alebo bar by sa mali nachádzať na dobrom mieste. 
Servisný kontingent
Existuje taká klasifikácia stravovacích podnikov. GOST definuje nasledujúce typy organizácií:
- Verejne dostupné.
- Nachádza sa vo výrobných zariadeniach, vo vzdelávacích, lekárskych a iných inštitúciách.
Podľa štatistikov je dnes trh stravovacích organizácií nasýtený veľmi nerovnomerne. Zaznamenáva sa táto tendencia: elitný sektor je naplnený kapacitami a v sektore hospodárstva je veľa priestoru. Takmer podobná situácia sa pozoruje v otázke územného umiestnenia. V súčasnosti sa v obytných oblastiach nachádza len veľmi málo podnikov. 
Sídlo inštitúcie
Jedným z hlavných faktorov pre úspešný rozvoj reštauračného podnikania je miesto. Je potrebné vziať do úvahy mnoho parametrov: doprava a ľudská doprava, infraštruktúra, viditeľnosť značky inštitúcie, prítomnosť kancelárskych a obytných budov, schopnosť parkovať auto atď. Kvalitná reštaurácia sa nachádza v suteréne budovy, na nádvorí budovy.
V takom prípade bude potrebné vynaložiť veľké množstvo prostriedkov na reklamu. S najväčšou pravdepodobnosťou však bude zisk tejto inštitúcie nižší ako zisk, ktorý sa nachádza na významnom mieste. V strede tohto alebo toho okresu je spravidla veľa kancelárií, ktorých zamestnanci niekde každý deň jedia. V pracovný deň môžete prilákať zákazníkov obchodnými obedmi a cez víkend si vytvoriť vhodné menu pre tých, ktorí si chcú oddýchnuť. Zároveň v strede okresu existuje vysoká konkurencia. Majiteľ inštitúcie bude musieť prísť s niektorými špeciálnymi ponukami, zľavy, aby prilákal ľudí.
Výber miesta úzko súvisí s koncepciou podniku. Preto je celkom vhodné vytvoriť inštitúciu pre rodinné návštevy v spálni alebo elitnej oblasti. Ak ide o mládež, je lepšie zvoliť si centrum. Okrem toho môžete otvoriť reštauráciu v obľúbenej oblasti, kde už existuje niekoľko takýchto podnikov, o ktorých všetci vedia. V tomto prípade tam ľudia pôjdu a určite zastavia v nejakej inštitúcii. V miestnostiach na spanie sú tiež miesta, kde budú veľmi obľúbené malé útulné reštaurácie a kaviarne kvôli dostupnosti vzdelávacích a kancelárskych zariadení.Na odľahlých miestach bude o dobré jedlo pravdepodobne vyžadovať víkendy a sviatky, keď ľudia cestujú z mesta za zábavou. 
Pracovný čas
Týmto kritériom sa tiež ustanovuje platný GOST. Klasifikácia podnikov v závislosti od doby činnosti je nasledovná:
- Funguje neustále.
- Sezónne.
Podľa štatistík asi 80% študentov využíva stravovacie služby v Rusku. To by malo zvýšiť povedomie mladých ľudí o jedálňach vo vzdelávacích inštitúciách. V skutočnosti však väčšina študentov uprednostňuje rýchle občerstvenie. Toto je viditeľné najmä vo veľkých mestách. Tieto inštitúcie nie sú spojené s miestom štúdia. Táto situácia je spôsobená popularitou značky, prijateľnými cenami, atraktívnejšími v porovnaní s režimom stravovania. Na jar a na jeseň môžu fungovať letné kaviarne a mini kaviarne. Líšia sa v pomerne malom sortimente výrobkov vlastnej výroby a zakúpených výrobkov. Spravidla sa nachádzajú v polouzavretých, uzavretých budovách, ako aj na pavilónoch a stánkoch. Je inštalovaný prenosný ľahký nábytok, ktorý slúži ľuďom. Letné jarné kaviarne sa nachádzajú na promenádach, v parkoch a na iných miestach, kde návštevníci trávia svoj čas v teplom počasí. Takéto podniky prinášajú dobré sezónne zisky. 
Miesto prevádzky
Klasifikácia stravovacích zariadení na tomto základe umožňuje rozdelenie zariadení na stacionárne a mobilné. Prvé sú spravidla v uzavretých štruktúrach. Nemusí to byť kapitálová štruktúra. V malom pavilóne nájdete aj mini-kaviareň. Takéto podniky zvyčajne fungujú nepretržite. Mobilné zariadenia zvyčajne fungujú v sezóne. Ponúkajú úzky výber jedál.
Dodatočná klasifikácia podnikov
Zahŕňa to oddelenie inštitúcií podľa ich funkčnej príslušnosti. Napríklad služby v automobilovej, námornej, železničnej doprave, ako aj v lietadlách sú rozdelené do samostatnej kategórie. Klasifikácia podnikov rozlišuje poskytovanie služieb v hoteloch, hoteloch, penziónoch. Tento typ služby je špecifický druh činnosti, ktorá pokrýva rôzne segmenty trhu. Ukončenie poskytovania služieb, výroba kulinárskych výrobkov má svoje vlastné charakteristiky. V oblasti rýchlej obsluhy existujú pouličné kiosky a stacionárne zariadenia. Pokiaľ ide o sociálny sektor, klasifikácia podnikov sa tu vykonáva na základe primárnej činnosti (služby v nápravných zariadeniach, nemocniciach, školách, univerzitách atď.).
