Teraz v ktoromkoľvek supermarkete nájdete obrovské množstvo mrazených polotovarov, zeleniny a ovocia. Mnoho produktov je zmrazených: ryby, mäso, cukrovinky, pekárstvo, dokonca aj prvý a druhý chod.
Aká je výhoda zmrazenia?
Prečo prichádzajú do módy chladené jedlá? Predovšetkým je to veľmi výhodné pre kupujúcich aj výrobcov. Ľudia, ktorí nemajú príliš veľa času, si môžu pripraviť dobré a chutné jedlo. Pokiaľ ide o výrobcov, mrazené výrobky sú pre nich veľmi ziskové. Nie je potrebné míňať peniaze za veľký počet zamestnancov a prakticky neexistuje nepredaný tovar, čo znamená, že sa znížia straty a rastú príjmy. Šokové zmrazenie sa v súčasnosti používa na chladenie výrobkov. Čo je to?
Šokové zmrazovanie výrobkov
Na čo je tento druh skladovania taký dobrý? Faktom je, že počas normálneho chladenia sa molekuly vody premenia na kryštály. Čím rýchlejšie sa proces zmrazenia vyskytuje, tým menšie budú tieto kryštály. Prečo je to dôležité? Áno, pretože iba pri mikroskopických kryštáloch vody sa molekuly produktov vôbec nerozpadnú.
Takéto zmrazenie sa vykonáva v špeciálnych zariadeniach. Nazývajú sa šokové mrazničky. Výrobky sa v nich ochladzujú na teplotu -40 ° C. To vám umožní zmraziť jadro zeleniny alebo ovocia iba za dvesto štyridsať minút. Z tohto dôvodu zostáva štruktúra výrobkov rovnaká. Po ich rozmrazení nedochádza k žiadnym účinkom straty tekutín, ani k zmene chuti ani textúry.
Výhody šokového zamrznutia
Skrinka s mrazničkou v porovnaní s tradičnými chladničkami umožňuje:
- Strata produktu niekoľkokrát znížte.
- Skráťte dobu mrazenia na desaťkrát.
- Znížte výrobnú plochu na polovicu.
- Znížte počet zamestnancov o tridsať percent.
- Znížiť dobu návratnosti o dvadsať percent.
Štruktúra produktu
Šokové zmrazenie je predovšetkým vysoká rýchlosť chladenia. Teplota v komore dosahuje mínus tridsaťpäť stupňov. To umožňuje, aby produkt rýchlo prešiel z kvapalnej fázy do tuhej látky. V tomto prípade sa tvoria malé kryštály a bunkové tkanivo zostáva nedotknuté. Výsledkom je zachovanie vlastností čerstvého produktu, na rozdiel od obvyklého zmrazenia.
Technológia nárazového zmrazenia neumožňuje tepelné a chemické spracovanie výrobkov. V dôsledku toho sa typ bielkovín vôbec nemení, a preto biochémia látok zostáva nezmenená. Nízka teplota šokového zamrznutia a samotná rýchlosť procesu znižujú aktivitu baktérií prostredia. Pri pomalom ochladzovaní môžu bobule, ovocie a zelenina zanechať stopy baktérií. Šokové zmrazenie prakticky eliminuje vývoj podobného účinku.
Hmotnosť výrobkov
Pri dlhodobom zmrazovaní dochádza k úbytku hmotnosti výrobkov. To sa deje v dôsledku odparovania kvapaliny. Zvyčajne stratil až desať percent. Šokové zmrazenie má rýchlosť núteného chladenia, ktoré znižuje stratu vlhkosti až o jedno percento. Rozdiel je hmatateľný.
Menia sa chute?
Pretože výrobok pri rýchlom zmrazovaní nevysychá, výživové a aromatické vlastnosti sa prakticky nestratia. To znamená, že nutričné a chuťové vlastnosti zostávajú rovnaké.
Čas skladovania
Výrobky schladené pomocou šokovej metódy majú dlhšiu trvanlivosť ako mrazené výrobky v bežných mrazničkách.Okrem toho sú schopné držať všetky kvality dlhšie. Je potrebné poznamenať, že rýchle zmrazenie je najlepším spôsobom zberu úrody v zime.
Popularita mrazených potravín
Rýchlozmrazené polotovary, výrobky a hotové jedlá si získali obrovskú popularitu po celom svete. Ich výroba sa každý rok zvyšuje. Sortiment mrazených výrobkov na celom svete je nezvyčajne široký. Každá krajina sa okrem toho zaoberá výrobou ovocia a zeleniny alebo polotovarov, ktoré sú charakteristické pre daný región, klímu a tradície.
V súčasnosti sortiment mrazených výrobkov pozostáva z:
- Zelenina, ovocie, bobule, melóny, bylinky a ich rôzne zmesi.
- Pripravte druhý a prvý chod, koláče, cukrovinky a pekárske výrobky.
- Ryby a mäsové polotovary: steaky, entrecoty, mäsové gule, hamburgery, knedle, tyčinky, knedle, párky.
- Džúsy, dezerty, želé, pudingy, zmrzlina atď.
Popularita mrazených potravín je spôsobená niekoľkými dôvodmi:
- Ľahké skladovanie a rýchla dostupnosť, ak je to potrebné.
- Varenie nezaberie veľa času.
- Dobrý vkus.
- Výrobok je balený a dávkovaný.
- Nevyžaduje sa žiadna ďalšia príprava (napr. Lúpanie alebo rezanie).
- Takmer celý výrobok je jedlý (okrem balenia).
obchodné
Technológia tlmenia nárazov poskytuje úplne nové príležitosti pre činnosť. Môžeme povedať, že podnikateľské prostredie sa stáva pohodlnejším. Pri použití tejto technológie sa výrazne zníži počet strát. Okrem toho načasovanie predaja tých istých poľnohospodárskych výrobkov sa výrazne zvyšuje a miesto spracovania môže byť v úplne inom regióne.
Produkt sa môže predávať na rôznych miestach alebo dokonca v krajinách. Neexistuje žiadne obmedzenie sezónnosti tovaru. Okrem toho sa môže predaj oneskoriť, aby sa počkalo na lepšiu cenu. Trh s mrazenými potravinami v Rusku spočiatku pozostával z dovezených surovín. A teraz sa priority postupne posunuli smerom k domácim výrobcom.
Mraziace zariadenie
Keď už hovoríme o rýchlom zmrazení, musíte pochopiť, že je to možné iba so špeciálnym vybavením. Výhodou tejto techniky je rýchla návratnosť. Tlmič mraziaceho boxu vám umožňuje chladiť praktické potraviny, zeleninu, ovocie.
Vybavenie na zmrazenie je iné. Je rozdelená do nasledujúcich typov:
- Fluidizačné prístroje určené na mrazenie malých surovín zo zeleniny a ovocia, bobúľ, polievkových zmesí a dusených mäsových výrobkov. Je možné chladiť malé ryby, krevety, huby. Tento typ zariadenia má najvyššiu rýchlosť zmrazenia, čo znamená, že si zachováva produkty najvyššej kvality.
- Dopravníkové skrinky sa používajú na mrazenie rýb, mäsa, múky, mliečnych polotovarov, ako aj hotových jedál: lístkového cesta, palaciniek, mäsových guličiek, steakov, knedlí a knedlí.
- Kolísky zmrazené balené ako polotovary z rýb a hydiny, mäsové guľky, steaky, pečivo, hlavné a druhé chody.
- Špirálové mrazničky sú určené na chladenie porciovaných výrobkov zo zeleniny, ovocia, mäsa a rýb, obalovaných polotovarov.
Pohodlie mrazenie
Keďže polotovary sú medzi spotrebiteľmi obzvlášť obľúbené, šokové zmrazenie knedlí, knedlí, pirohov, palaciniek predstavuje významný podiel na výrobe.
Objavil sa však nový druh činnosti. Trh s mrazenými potravinami sa doplnil o polotovary pekárskych výrobkov. Pečenie zo zmrazených blokov je veľmi populárne a žiadané. Na sklade je viac ako sto položiek. Sú to buchty s prísadami, bagety a chlieb. Takéto jedlá potrebujú pred jedlom iba trochu tepla. Chuť mrazených pekárskych výrobkov sa nelíši len od pekárskych výrobkov.
Odborníci v tejto oblasti tvrdia, že taký chlieb je vyrobený z prírodných produktov, nemá špeciálne prísady. Správna technológia výroby pekárskych výrobkov z polotovarov umožňuje získať chrumkavý a chutný produkt. Získanie dobrých mrazených polotovarov je samozrejme možné iba s dostupnosťou kvalitného a vhodného vybavenia.
