Polotovary z mäsa - výrobok, ktorý je medzi kupujúcimi veľmi žiadaný. Varenie trvá trochu času, takže sú dobrou alternatívou k „plným“ jedlám. Polotovary majú vo výrobe niekoľko konkrétnych výhod: dokážu zjednodušiť a uľahčiť prácu obstarávacích seminárov, skrátiť čas potrebný na prípravu svačiny na mäso a zvýšiť priechodnosť podniku. O tom, aké nuansy je potrebné vziať do úvahy pri otváraní vlastnej výroby mäsa, sa dozvieme v tomto článku.
Všeobecné informácie
Štatistika uvádza, že výroba a spotreba mäsa a mäsových výrobkov v našej krajine sa každoročne zvyšuje. Podľa predpovedí bude tento trh rásť až v nasledujúcich rokoch. Špecialisti zaznamenávajú najvyššiu mieru rastu v segmente chladených polotovarov.
Čo je prefabrikované? Jedná sa o porciovaný výrobok vyrobený z mletého mäsa alebo iných surovín s rôznymi prísadami. Výrobky sú klasifikované podľa niekoľkých druhov:
- spracovateľskými metódami rozlíšiť nasekané, prírodné polotovary, knedle;
- podľa druhu použitého mäsa: hovädzie, jahňacie, bravčové výrobky, ako aj výrobky z králika a hydiny;
- tepelný stav - mrazené a chladené.
Okrem toho sa výroba polotovarov delí na dva samostatné segmenty - spracované výrobky a prírodné výrobky.
Prírodné produkty
Tento segment sa zase skladá z niekoľkých podskupín. Sú to mäso-kosť, mleté, veľké, malé, porciované, nakladané a mäsové súpravy. Na prípravu nasekaných polotovarov s použitím lopatkových, krčných a femorálnych svalov, ktoré obsahujú tuhšie a hrubšie spojivové tkanivo. Mäso sa melie pomocou špeciálneho zariadenia, potom sa pridá tuk, vajcia a korenie.
Recyklované výrobky
Do tohto segmentu patria hlavne výrobky z kotletiek. Patria sem kotlety, mäsové guľky, mäsové guľky a iné spracované výrobky z mletého mäsa a mäsa.
technológie
Pozrime sa podrobnejšie na to, ako sa implementuje technológia výroby polotovarov z mäsa. Mrazené surové mäso sa dodáva do podniku vo forme blokov. Pomocou drviča sa drví. Na mleté mäso sa často používa mleté mäso pripravené pomocou separátora mäsa a kostí.
Po rozomletí mäsa sa mleté mäso nechá prejsť cez zvlákňovaciu dosku. Potom pridajte mletú slaninu, chladenú vodu, soľ, korenie a ďalšie prísady. Táto hmota sa dôkladne miesi na miešačke mäsa alebo pomocou rezačky. Toto zariadenie je určené na drvenie surovín z mäkkého mäsa a ich premenu na homogénnu hmotu.
Varené mleté mäso sa ponorí do stroja na výrobu polotovarov. V tomto okamihu produkt nadobúda špecifický tvar so špecifickou hmotnosťou každej porcie. V závislosti od objemu výroby polotovarov použite na formovanie produktu rotor alebo skrutkový systém.
Formovací stroj dáva kotletom vopred určený tvar, potom sa výrobky položia na dopravný pás. Potom sa výrobky v závislosti od receptu odošlú do zariadenia na výrobu námrazy a potom do dýchacieho zariadenia.Ďalším krokom je preprava polotovaru do nárazovej mraziacej komory alebo do špirálovej mrazničky.
Doba mrazenia sa líši. Napríklad kotleta vážiaca 85 gramov v komore šokové zmrazenie by mali stráviť asi 2 hodiny a v špirálovom mraziacom zariadení sa tento čas skráti na 40 minút. Výroba polotovarov sa dokončuje vo fáze balenia. Použite na to plastové vrecká, kartónové krabice alebo iné obaly. Skladovanie hotových výrobkov by sa malo uskutočňovať v chladničkách s nízkou teplotou.
Podnikateľský plán seminára na výrobu polotovarov
Vlastná výroba polotovarov z mäsových výrobkov sa musí začať vypracovaním podrobného obchodného plánu. Výpočet a prognóza by mali vychádzať z marketingového prieskumu. Musíte starostlivo preštudovať predajný trh, suroviny, ponuky od dodávateľov zariadení.
Výrobné zariadenia
Nákup potrebného zariadenia na výrobu polotovarov z mäsových výrobkov je jedným z dôležitých bodov pri vypracovaní podnikateľského plánu. Budete potrebovať:
- Mlynčeky na mäso;
- rezací lis;
- krájač na rezanie polotovarov;
- pásová píla na krájanie mäsa;
- formovací stroj;
- Zariadenia na prípravu ravioli a kotletiek;
- mraziace zariadenia;
- baliace stroje;
- skladovacie komory (osobitne pre hotové výrobky a suroviny);
- váhy;
- korenie;
- Mlynčeky na mleté mäso;
- brúsna doska;
- prací kúpeľ;
- súpravy nožov a krájacích dosiek;
- baktericídne žiarovky.
Ak máte v úmysle zapojiť sa do prípravy ravioli, mali by ste si kúpiť ďalšie vybavenie na výrobu polotovarov:
- knedlové zariadenia;
- mlynček na múku;
- miešačka cesta.
Izba a umiestnenie
Na otvorenie dielne na výrobu polotovarov s kapacitou tony hotových výrobkov za smenu je potrebná miestnosť s rozlohou asi 16 metrov štvorcových. m) Okrem výrobných priestorov, v ktorých sa bude zariadenie nachádzať, je potrebné mať k dispozícii miestnosť pre personál, miestnosť na skladovanie surovín, ako aj toalety a sprchovacie kúty.
Výroba polotovarov z mäsových výrobkov sa odporúča umiestniť v blízkosti fariem a roľníckych fariem zapojených do chovu zvierat. Budú sa môcť stať dodávateľmi ekologických surovín a znížiť náklady na dopravu. Náklady na prenájom môžu byť asi 50 tisíc rubľov mesačne.
Dielňa na spracovanie mäsa by nemala byť umiestnená v suterénoch, kde nie je prirodzené svetlo, v obytných budovách av ich blízkosti, v miestnostiach s obmedzenou inštalovanou kapacitou. Nie sú tiež vhodné na výrobu polotovarov v miestnosti, kde nie je žiadny prívod plynu a výška stropu je obmedzená (odporúča sa - viac ako 3 metre).
Budovy s komplexnými architektonickými a plánovacími rozhodnutiami, miesta, kde nie je možné vytvoriť odvetrávanie toku, kde neexistuje žiadny vzťah medzi výrobnými priestormi a zneškodňovaním odpadu, by sa tiež nemali považovať za dielňu.
Zamestnanci
Na údržbu zariadenia postačujú 2 - 3 pracovníci za smenu. Okrem toho budete potrebovať:
- riaditeľ;
- zástupca riaditeľa pre finančné a výrobné záležitosti;
- vedúci farmy;
- účtovníctva;
- kuchár;
- logistika;
- hlavný technolog;
- HR špecialista;
- inšpektor kvality;
- IT špecialista;
- čistič;
- manažéri predaja a nákupu.
Samozrejme, že v počiatočnom štádiu podnikania nebude veľa z týchto zamestnancov potrebné alebo jedna osoba môže kombinovať svoju prácu. Ale s úspešným rozvojom podnikania pre efektívnu prácu budete potrebovať ďalších pracovníkov.
ziskovosť
Výroba polotovarov z mäsových výrobkov má ziskovosť asi 30%. Niektorí podnikatelia zvyšujú toto číslo na 80%.To sa dosahuje prostredníctvom dobrých originálnych receptov vyvinutých v podniku, ako aj prostredníctvom vysokovýkonných zariadení a lacných surovín. Mäsové polotovary, ktorých výrobcovia sa snažia získať maximálny zisk a ušetriť množstvo mletého mäsa v konečnom výrobku, môžu mať nízku kvalitu a môžu oslabiť dobré meno podniku.
Dokumentácia
Zber dokumentov je jedným z problémov, s ktorým sa môže začínajúci podnikateľ stretnúť. Nie je ľahké splniť všetky požiadavky právnych predpisov stanovených v tejto oblasti podnikania. Ak nemáte skúsenosti, má zmysel kontaktovať dodávateľa zariadenia. Sú pripravení poskytnúť kompletný súbor dokumentov a poskytnúť podniku potrebné výrobné kapacity.
Začať podnikať registráciou právnickej osoby. Môžete sa zaregistrovať ako samostatný podnikateľ alebo LLC. Vzhľadom na hlavné body je potrebné pripomenúť, že výroba polotovarov vyžaduje povinné uzavretie SES. Okrem toho je potrebné vypracovať program kontroly výroby, v súlade s ktorým sa bude výroba vykonávať.
Nezabudnite tiež, že je potrebné vydávať osvedčenia o zhode pre všetky typy výrobkov. Zoznam noriem pre začatie podnikania nie je malý. Je rozumné prilákať odborníkov, ktorí vám pomôžu zhromaždiť a pripraviť všetku potrebnú dokumentáciu.
Na záver
Pri plánovaní tohto druhu podnikania je hlavnou úlohou nájsť distribučné kanály. Ak táto otázka nie je správne premyslená, na konci môžete dostať sklad hotových výrobkov naplnený do kapacity bez možnosti jeho implementácie. To môže viesť nielen k poškodeniu tovaru, ale aj k uzavretiu celej výroby.
Otvorte svoje podnikanie a buďte pripravení na skutočnosť, že vo výrobe polotovarov existuje veľká konkurencia. Jedným z hlavných sú maloobchodné reťazce s vlastnými spracovateľskými dielňami. Ak chcete prostredníctvom nich predávať výrobky, nemožno hovoriť o nádejnej spolupráci. Koniec koncov, oni sami sú výrobcami.
Ale okrem „gigantov“ sú tu aj menšie obchodné spoločnosti, ktoré budú pripravené pracovať s vami. Mali by ste venovať pozornosť malým mestám, v ktorých sieťové spoločnosti nemali čas otvoriť svoje pobočky. Existujú tiež špecializované mäsiarstva, v ktorých ľudia zámerne nakupujú mäsové výrobky.
Výroba polotovarov je jednou z prioritných oblastí štátneho programu rozvoja malého a stredného podnikania. Ak chcete otvoriť seminár, môžete získať štátnu podporu a poskytnúť financovanie projektu.
