Trh so zmrazenými polotovarmi v Rusku sa napriek hospodárskej súťaži považuje za priaznivý pre začatie podnikania. Jeho objem za posledný rok sa odhaduje na približne 1 900 000 ton výrobkov, alebo v peňažnom vyjadrení - 4 až 4,2 miliardy dolárov.
Ak chcete otvoriť ziskový podnik na tomto štruktúrovanom trhu, mali by ste, samozrejme, vypracovať podnikateľský plán na výrobu mrazených polotovarov. Najobľúbenejším segmentom tejto výroby sú palacinky / knedle / knedle / khinkali. To predstavuje približne 30% obratu.
Počiatočné podmienky
Ako začať podnikateľský plán výroba mrazených doplnkových potravín? Kedy to nestojí za to podniknúť ani s dostupnosťou finančných prostriedkov? Odpoveď je zrejmá. Spočiatku je potrebné dosiahnuť pevné dohody alebo dojednania pre budúci predaj výrobkov. Neprípustná frivolita spočíva v zavedení výroby bez poskytovania dynamického predaja výrobkov.
Kupujúcimi mrazených výrobkov môžu byť veľkoobchodné spoločnosti, supermarkety, obchody so zmiešaným tovarom. Taktiež sa praktizuje priame zásobovanie stravovaním. Mrazené polotovary pre kaviarne sú populárne. Podnikateľ by mal neustále rozširovať oblasť predaja.
Je dôležité zachovať regulačné parametre. Samozrejme je potrebné dôkladne preštudovať GOST R 52674-2006, ktoré upravuje výrobu polotovarov z mäsa a mäsových výrobkov, ako aj GOST R 51187-98, ktoré predpisuje označovanie obalov mäsových polotovarov.
Ale ak ste výrobca a už máte chladiace zariadenie, potom neotvorenie tohto podnikania je jednoducho ľahkomyseľnosť, pretože náklady na výrobu mrazených polotovarov budú polovičné.
zamestnanci
Na začatie výroby mrazených výrobkov s produkciou 1 tona za deň (s automatizáciou hlavných procesov) bude potrebných 7 zamestnancov. V budúcnosti, pri zvyšovaní výnosu, je ďalej potrebné prijať zamestnancov.
Neponáhľajte sa začať podnikať bez toho, aby ste v štáte mali aspoň dvoch kvalifikovaných technológov, ktorí sú schopní organizovať a riadiť automatizovanú (poloautomatickú) výrobu.
Na optimalizáciu počtu zamestnancov vo fáze zvyšovania výroby na 5 ton výrobkov za deň je výhodné, aby riaditeľ vykonával funkcie účtovníka a so zástupcom pre dodávky (s právom uzatvárať zmluvy) - funkcie vodiča.
Registrácia a prenájom
Právnou formou takéhoto podnikania je zvyčajne individuálny podnikateľ alebo spoločnosť LLC. Väčšina zakladateľov zakladá stredne veľké podniky, ktoré sa registrujú ako samostatný podnikateľ a vyberajú si zjednodušenú formu zdanenia. Odporúčané kódy OKVED používané pri registrácii sú 1511400, 1511410, 1511420.
Na prenájom výroby s produkciou 1 tona výrobkov za deň odporúčame použiť výrobný závod podobného účelu o rozlohe 70 m2. Zároveň sa automaticky zohľadnia hygienické normy pre výrobu potravín. A bez problémov počas certifikácie výrobku vám bude vydaný hygienicko-epidemiologický záver výrobných priestorov a vyhlásenie o zhode.
Hlavné produkty
Podnikateľský plán na výrobu mrazených polotovarov (palacinky, knedle, knedle, knedle, chinki v balení po 0,5, 0,7 alebo 1,0 kg) sa začína opisom hlavných bodov činnosti.
Predstavte si jeho príklad. Denná produkcia podniku je 1 tona výrobkov.Hlavný sortiment: palacinky (mleté hovädzie a kuracie mäso, tvaroh, ovocná náplň), knedle a chinkali (bravčové a mleté hovädzie mäso a kuracie mäso), knedle (pečeň, zemiaky, kapusta).
Technologické vlastnosti: výroba palaciniek, knedľa, khinkali sa bude vyrábať bez pridania sóje.
Nákup surovín: farmy „A“, „B“, „C“, „G“, „D“ v okrese N.
Predaj výrobkov: supermarkety "A", "B", "C", "D", "E", "F", "G".
Keďže v tomto článku máme obmedzený objem, ďalší obchodný plán výroby mrazených polotovarov sa zámerne zúžime na výrobu palaciniek. Veríme, že podnikatelia (naši čitatelia), po pochopení princípu, budú schopní samostatne vybaviť výrobné linky knedlí, knedlíkov a khinkali.
Registrácia ochrannej známky
Pre registrovaného podnikateľa, ktorý rozumie vlastnostiam svojej výroby a konkurenčným výhodám výrobkov, je čas zaregistrovať ochrannú známku. Ako držiteľ autorských práv predložíte Rospatent vyhlásenie, registrované označenie, zoznam produktov na priradenie ochrannej známky a jej ústny opis. V priebehu roka sa uskutoční preskúmanie balíka dokumentov (počas ktorého je možné objasnenie), na základe čoho predkladateľ petície dostane individuálnu štátnu registráciu. Svoje výrobky premieňa na rozpoznateľné a zabraňuje falšovaniu.
Výrobná metóda
Produkciu je možné organizovať v dvoch verziách. Prvý - pomocou manuálnej práce (za to by ste mali platiť za prácu 8 - 10 modelárov), druhý je založený na prevádzke automatického (poloautomatického) špecializovaného zariadenia.
Manuálna práca predstavuje obmedzenia výroby: kvalita miešania mäsa pri spracovaní zmrzliny trpí mäso, mäso je potrebné rozmraziť, čo negatívne ovplyvňuje trvanlivosť a kvalitu.
Z pochopiteľných dôvodov vyberieme automatizáciu. Preto do obchodného plánu výroby palaciniek zahrneme nákup špeciálneho vybavenia.
Testovacie vybavenie
Na dnešnom trhu si musíte vybrať medzi talianskym, čínskym a ruským zariadením. Taliančina je oveľa drahšia, ale je plne automatizovaná, zaručuje vysokú kvalitu a produktivitu, preto sa odporúča pre veľkovýrobu (kde sa oplatí). Pre stredne veľkých výrobcov sú vhodnejšie čínske a ruské poloautomatické zariadenia vyrábajúce mrazené palacinky.
Na prípravu palacinkového cesta sa bude vyžadovať mlynček, miesič cesta s objemom 50 alebo viac litrov. Palacinkové cesto má tekutú konzistenciu vyrobené z múky, vajec, mlieka, cukru.
Varenie mletého mäsa a iných náplní
Nasledujú nuansy súvisiace s typom surového mäsa (jatočné polovičky alebo mrazené brikety).
Ak chcete spracovať mrazené brikety, musíte si kúpiť:
- pásová píla, brikety na rezanie mäsa;
- dve chladničky typu „hrudník“ s objemom 1,5 m3 (prvé - zvýšenie teploty brikiet na - 100S predrezaným, druhý - na zmrazenie mletého mäsa);
- kúpeľ na rozmrazovanie pri rezaní;
- priemyselná mlynček na mäso;
- mlynček na mäso.
Približná cena takejto sady zariadení bude od 5,5 tis. Dolárov.
Možnosť so spracovaním jatočných polovičiek je hospodárnejšia, bude si vyžadovať nákup vykosťovacieho stola, priemyselného mlynčeka na mäso, miešačky mäsa, jednej chladiacej truhly (od 3 000 dolárov).
Ostatné výplne sa vyrábajú pomocou priemyselného mixéra (od 0,7 tisíc dolárov): tvaroh s hrozienkami, zemiaky s hubami a cibuľou, rôzne ovocné náplne.
Na tepelné spracovanie náplní je potrebné ďalšie vybavenie: parné konvertory a digestory (3 000 dolárov).
Nakoniec samotné palacinky
Moderná automatizovaná výroba palaciniek je implementovaná na špecializovanej linke. Jeho cena je od 20 tisíc dolárov.
Existujú dve technológie na pečenie testovacej základne palaciniek: bubnový typ (plnený typom „Rotofour“) a kolotočový typ (tradičné palacinky). V obidvoch prípadoch sa zahrieva pracovný povrch pomocou plynu.
Skúsenosti podnikateľov, ktoré sme zvažovali, zahŕňajú lievancové stroje na obojstranné pečenie typu kolotoč. Vyrábajú (voliteľné) palačinkové pásky, obdĺžnikové alebo okrúhle dokonale vypálené polotovary. Potom sa pohybujú pozdĺž dopravníka k plniacemu vydávaciemu zariadeniu a skladaciemu zariadeniu.
Výrobné linky na výrobu palaciniek tak môžu zabezpečiť dynamický rozvoj výroby a vysokú kvalitu ich výroby.
Balenie, mrazenie
Palacinky sa balia v baleniach po 0,5, 0,7 alebo 1 kg na baliacej linke, ktorá obsahuje lepenkovú škatuľu, horizontálne balenie a zariadenie na automatické nastavenie aktuálneho dátumu výroby. Cena vyššie uvedeného zariadenia je relatívne nízka a je 1 500 dolárov.
Posledným krokom pri príprave palaciniek je ich zmrazenie pri nízkej teplote v priemyselnej chladiacej komore. Toto zariadenie je najdrahšie, jeho cena je od 25 000 dolárov. Moderné technologické vybavenie vám umožňuje odpovedať na otázku, ako zmraziť palacinky bez náplne a so širokou škálou náplní.
Ziskovosť podnikania
Organizácia ľudskej výroby v 21. storočí nemá zmysel, najmä preto, že náklady na semináre o mrazených polotovaroch sú relatívne nízke. Na začatie podnikania, vybaveného špeciálnym vybavením a schopného ďalšieho dynamického rozvoja, je minimálna výška počiatočných nákladov 60 000 dolárov.
Pre novozaložený podnik úspech medzné body nezaberie veľa času (asi 0,5 mesiaca). Leví podiel na fixných nákladoch bude nájom, nákup surovín, odpisy, platba za elektrinu a plyn, mzdy. Na zvýšenie ziskovosti by sa mal podniknúť kurz na zvýšenie výroby. Dynamika je zrejmá: s dennou hmotnosťou hrubá produkcia Ziskovosť 1 tony bude 9%, pri 3 tonách sa tento ukazovateľ zvýši na 12%, pri 5 tonách - až 5%.
Upozorňujeme, že manuálna výroba mrazených výrobkov môže priniesť ziskovosť 15% pri menšej dennej produkcii ako 1 tona, ale vyhliadky na rast a stabilitu takéhoto podnikania sú pochybné.
záver
V posledných rokoch bol v tomto segmente zaznamenaný pozitívny trend nahradenia cenovej konkurencie kvalitnou konkurenciou. Rastie dopyt po nákladovo efektívnych výrobkoch, ktoré sa svojou charakteristikou podobajú domácim výrobkom. Spotrebitelia sa začínajú zameriavať na svoje obľúbené značky.
Technológovia idú na výrobu veľmi kvalitných výrobkov, osvedčujú ich. Dochádza k konsolidácii podniku. Automatizácia vám umožňuje zvýšiť objem výroby, a tým aj ziskovosť. Malí výrobcovia, ktorí vyrábajú výrobky ručne, sú nahradení väčšími technologickými konkurentmi, ktorí sú schopní dynamicky pracovať a preukazujú stabilnú kvalitu.
