V poslednom období bol domáci trh s chlebom charakterizovaný poklesom jeho výroby. Podľa niektorých odborníkov hlavným dôvodom nie je vôbec pokles jeho spotreby obyvateľstvom.
Faktom je, že spolu s tradičnými typmi týchto výrobkov zvládli niektoré spoločnosti technológiu a začali s výrobou mrazeného chleba. Objem ruského trhu v tejto oblasti pred niekoľkými rokmi dosiahol okolo šesťsto miliárd dolárov a jeho ročná miera rastu je okolo 25 percent.
Mnohí spotrebitelia zatiaľ nebrali tento druh pekárskych výrobkov vážne a uprednostňujú známe výrobky z kombajnov a tovární. Spolu s tým si človek nemôže len všimnúť trend postupnej zmeny tejto situácie.
Koncept mrazených polotovarov mrazeného chleba
Niekoľko slov, potom mrazené pekárske výrobky sú výrobky, ktoré boli predtým zmrazené na teplotu 18 stupňov pod nulou. Existujú dve hlavné skupiny takýchto výrobkov.
Prvý zahŕňa surové polotovary (nepodliehajú predbežnému čiastočnému pečeniu) a druhý zahŕňa čiastočne pečené výrobky (mrazené alebo chladené, ale pripravené). Bez ohľadu na druh sa všetky spracované potraviny môžu vyrábať z akéhokoľvek druhu múky: raž, pšenica alebo ich zmes.
Pri použití prvého spôsobu sa musí najprv zmrazený chlieb rozmraziť. Potom sa polotovar umiestni do kyvety, kde je cesto vhodné, a potom sa pečie. Je potrebné poznamenať, že táto metóda je lacnejšia.
V druhom prípade, na prípravu produktu, je potrebné ho umiestniť do kombinovanej rúry na dobu 10-30 minút. Potom je pripravený na použitie. Nepálené pekárske výrobky pred podávaním na stole jednoducho na zahriatie v rúre alebo mikrovlnnej rúre.
Vzhľad na trhu
Francúzsko bolo prvou krajinou, ktorá začala s výrobou mrazeného chleba takmer pred tridsiatimi rokmi. Od začiatku tohto storočia ho začali prinášať do našej krajiny. Takmer všetky moderné výrobné technológie pre tieto výrobky boli vyvinuté v Spojených štátoch amerických, kde je taký podnik veľmi dobre rozvinutý.
K dnešnému dňu sa podiel mrazeného chleba na európskom trhu pohybuje od 80 do 90 percent, zatiaľ čo v Rusku je to iba 10 percent. Výsledkom tohto ukazovateľa je, že z roka na rok čoraz viac podnikateľov premýšľa o začatí podnikateľskej činnosti, ako je výroba a predaj mrazeného chleba.
Potrebné investície do projektu
Počiatočné investície sú tu dosť pôsobivé. Na otvorenie pekárne je potrebných asi dva milióny dolárov. Okrem toho je na začiatok potrebné vybaviť miesto, ktoré sa bude zaoberať predajom a ohrievaním mrazených výrobkov. Nezabudnite na mzdy zamestnancov a náklady na zmrazenie a skladovanie.
Na druhej strane má výroba mrazeného chleba významné výhody oproti iným typom tohto druhu výrobku. V tomto prípade hovoríme o skutočnosti, že straty z takých javov, ako je návrat nepredaného tovaru, ako aj nárasty a zlyhania dopytu, sú vyrovnané.
Výrobná technológia
Kvalita budúcich pekárskych výrobkov závisí predovšetkým od toho, do akej miery sa cesto miesi. Z tohto hľadiska sa jeho príprava považuje za kľúčovú v celom procese. Aby sa zabezpečilo dobré pečenie vonku a vo vnútri produktu, odporúča sa ho najprv uvoľniť. Fermentáciou cesta sa získava porézna strúhanka pre budúce pekárske výrobky a plný súlad s technológiou miešania a proporcií - ich vynikajúca chuť.
Ďalším krokom je rozdelenie cesta na kúsky, ktoré sú vyrobené na tento účel v špeciálne navrhnutých strojoch. Existujú aj samostatné zariadenia na zaokrúhlenie tvaru výrobkov. Ďalej by sa podľa technologického postupu malo cesto vysledovať po dobu 5 až 10 minút. Až potom sa začne proces mrazenia. Ako už bolo uvedené, existujú dve z jeho metód.
Predaj hotových výrobkov
V závislosti od triedy sa marža stanovená výrobcami týchto výrobkov pohybuje v rozmedzí od 5 do 50 percent. Zároveň leví podiel hotových výrobkov patrí do segmentu nízkej ceny. Väčšina ruských spoločností od samého začiatku začala uprednostňovať predaj mrazeného chleba prostredníctvom stravovacích zariadení (kaviarne a reštaurácie), a nie maloobchodníkov. Táto taktika sa dá nazvať správna, pretože keď sa dosiahne určitý objem obratu, otvorenie samostatnej pekárne sa stane ziskom.
Domáci trh mrazeného chleba
Mnoho odborníkov predpovedá, že v blízkej budúcnosti bude obchod s chlebom, ktorý používa mrazené polotovary, u nás rásť (až o 50% ročne). Malo by sa pamätať na to, že na domácom trhu v súčasnosti pôsobí približne päť hlavných aktérov v tomto smere.
Ich celkový podiel je 50%. Okrem toho existuje asi desať ďalších spoločností, ktoré majú v rukách 35% trhu. Táto medzera teda ešte nie je úplne vyplnená. To dáva každý dôvod na založenie vlastnej výroby a predaja. Na otvorenie vlastného podnikania sa musíte zaregistrovať ako súkromný podnikateľ alebo právnická osoba a zaregistrovať sa na daňovom úrade.
Ziskovosť podnikania
Skúsení účastníci trhu tvrdia, že výroba mrazeného chleba z hľadiska ziskovosti nie je nižšia ako známe pekárske výrobky, ktoré sa nachádzajú na pultoch obchodov. Maloobchodná cena hotových pekárskych výrobkov je v súčasnosti regulovaná štátom.
A to je na pozadí neustáleho zvyšovania cien surovín a iných nákladov. Pokiaľ ide o náklady na mrazené výrobky, záleží to výlučne na situácii na trhu, takže sú drahšie. Napriek tomu dopyt po nich neklesá, keďže moderní spotrebitelia stále viac uprednostňujú kvalitu.
