Od raného detstva dávajú matky deťom horúci čaj, do ktorého pridávajú prírodný džem, najčastejšie maliny alebo ríbezle. Tento chutný liek sa už dlho považuje za prvý liek proti prechladnutiu a chrípke.
Mnoho druhov džemu obsahuje prírodnú kyselinu salicylovú, ktorá je hlavnou zložkou protizápalových alebo antipyretických liekov. Okrem toho majú veľa vitamínov a ďalších prospešných látok.
Konzervovanie ovocných plodín doma bolo predtým dosť bežné. Mnoho žien robilo džemy, džemy, džemy a obstarávalo ich pre budúcnosť na zimu, ale postupom času sa táto tradícia postupne strácala.
A hoci konzervované výrobky dnes nestratili svoju popularitu, väčšina uprednostňuje ich nákup už v obchode, bez straty času a úsilia na namáhavej výrobe. Preto sa výroba konzerv a iných druhov prírodných konzervovaných výrobkov stala dnes veľmi sľubným a ziskovým podnikom, ktorý si na organizáciu nevyžaduje veľa peňazí.
Podnikateľský plán
Spracovanie bobúľ, ktoré spočíva vo výrobe džemu z výrobkov šetrných k životnému prostrediu bez pridania aróm, má stále rastúci dopyt. A to nie je prekvapujúce. Dnešný kupujúci chce kúpiť iba zdravé a prírodné produkty. Preto sa výroba a predaj džemu z bobúľ a ovocia stala jednou z sľubných oblastí podnikateľskej činnosti. Dnes na tom môžete vytvoriť ziskový domáci podnik.
Trh s konzervovanými potravinami z ekologických surovín
Výroba džemu patrí do segmentu výroby a predaja ekologických výrobkov, ktorý má veľké vyhliadky v poľnohospodárstve na celom svete. Na ruskom trhu však prírodné čisté výrobky nemajú dostatočný podiel na všeobecnom trhu a väčšina z nich je dovážaného pôvodu. Predpokladá sa, že v nasledujúcich rokoch sa situácia zmení a podiel výrobkov ruských výrobcov dosiahne šesťdesiat percent.
Potenciálnymi kupujúcimi sú najmä mestské obyvateľstvo. Súčasne sú hlavnými spôsobmi predaja džemu dodávky do supermarketov s potravinami, ktoré sú spravidla orientované na strednú triedu.
Technológia výroby džemu
Výroba džemu sa vyrába z rôznych bobúľ, ružových lístkov, melónov, vlašských orechov atď., Varených v cukrovom sirupe. Môžete použiť čerstvé ovocie a mrazené alebo už spracované.
Jam sa líši od ostatných príbuzných konzervovaných výrobkov konzistentne: bobule a ich súčasti v nich zachovávajú svoju integritu v čo najväčšej miere. Toto sa dosiahne ako výsledok dvoch, niekedy troch varných procesov.
Podľa technológie sa veľká pozornosť venuje kvalite surovín: na kvalitný džem by sa mali vyberať iba zrelé a nepoškodené ovocie a na sirup by sa mal vyberať iba cukor vysokej kvality, ktorého obsah v hotovom výrobku by mal byť najmenej sedemdesiat percent, inak sa konzervovaný džem rýchlo zhorší.
hlavné fázy
Výroba džemu zahŕňa nasledujúce kroky:
- príprava bobúľ a ovocia;
- spracovania;
- sterilizácia kontajnerov;
- balenie džemu;
- obal.
V tomto prípade nie je potrebné vytvárať originálne recepty.Napríklad výroba malinového džemu sa môže robiť podľa receptu, ktorý pochádza zo sovietskych čias. Aj keď niektorí výrobcovia považujú svoj produkt za „vytvorený podľa starých tradičných receptov“, je to zriedka.
Navzdory zjavnej jednoduchosti má proces získavania džemu určité nuansy. Na základe požiadaviek na kvalitu produktu musia byť plody a ovocie alebo ich segmenty v zložení získaného konzervovaného krmiva neporušené, pričom si musia zachovať svoj pôvodný tvar. Zároveň by sa objem ovocia počas varenia nemal veľmi meniť.
Pre kvalitné džemy je potrebné vybrať iba silné a celé ovocie. Požiadavky sa tiež menia v závislosti od druhu použitých surovín. Napríklad ovocie sliviek a čerešní by mali byť zrelé, aby džem nemal nepríjemnú kyslú chuť, a jahody, maliny alebo hrušky by sa mali naopak používať trochu nezrelé, pretože môžu rýchlo variť a nezachovávať si svoj tvar. Preto je veľmi užitočné spolupracovať s takým dodávateľom surovín, ktorý pozná všetky potrebné požiadavky.
zariadenie
Na účely stanovenia výroby džemu je potrebné po príprave dokumentácie a po získaní licencie a povolenia pokračovať v usporiadaní dielne.
Na to potrebujete rezací stôl, na ktorom sa budú spracovávať suroviny, a umývací kúpeľ. Spracovanie bobúľ sa vykonáva v špeciálnom zariadení na výrobu, po ktorom sa výsledný produkt naleje už v nádrži.
Na sterilizáciu džemu je potrebné kúpiť sterilizátor ultrafialovej vody a budete tiež potrebovať podobné zariadenie pre plechovky s vekami. Bude potrebné zakúpiť špeciálnu jednotku, ktorá prepláchne plechovky. Balenie aorkovanie konzervovaných výrobkov na priamu spotrebu sa musí vykonať pomocou zariadenia na plnenie hotových výrobkov. Špeciálny stroj nalepuje štítky na plechovky.
Okrem toho sa musíte starať o pomocné zariadenia - váhy, preosievacie zariadenie na granulovaný cukor, podnosy, kontajnery, špeciálne kontajnery atď. V dielni musia byť prítomné mrazničky a chladničky, ktoré zaisťujú bezpečnosť surovín aj hotového výrobku.
Výrobná oblasť a doprava
Výroba džemu vyžaduje priestory s rozlohou viac ako osemdesiat štvorcových metrov a personál (najmenej desať zamestnancov). Správne organizovaný podnik sa vyplatí za dvadsaťštyri mesiacov. Na prepravu hotových výrobkov je potrebné kúpiť alebo prenajať maloobjemovú nákladnú dopravu s izolovanou dodávkou.
Výpočet nákladov
Minimálne náklady na celý súbor zariadení pre dielňu s nízkou produktivitou, napríklad asi jeden a pol tisíc kilogramov za smenu, budú dva až dva a pol milióna rubľov. Zahŕňa to aj prenájom alebo opravu priestorov na organizáciu výroby potravín, ako aj nákup prvej šarže surovín, nákup vozidiel, dizajn obalov a štítkov a nakoniec dvojmesačnú mzdu až desať pracovníkov za smenu.
Doba návratnosti kompetentného pracovného podniku je maximálne dva roky. Malo by sa pamätať na to, že džem, rovnako ako iné prípravky z ovocia a bobúľ, je sezónnym výrobkom, o ktorý je v zime najviac záujem, až do konca jari. V lete dochádza k poklesu predaja, pretože spotrebitelia v súčasnosti uprednostňujú nákup čerstvého ovocia a zeleniny namiesto konzerv. Ale na druhej strane, leto je obdobím, keď musíte zbierať bobule a ovocie a začať žať, takže už na jeseň už máte hotové výrobky.
nuansy
Z dôvodu predĺženia skladovateľnosti sa zaseknutý papier balí do špeciálnych nádob.Ak sa na tento účel použili kovové plechy s lakovaným kovom alebo pevné hliníkové plechovky, prírodné džemy a džemy sa dnes balia hlavne do sklenených nádob alebo do nádob vyrobených z termoplastického polymérneho materiálu.
Bez ohľadu na to, ktoré balenie pre hotový výrobok sa používa, musí nevyhnutne uvádzať ochrannú známku, názov produktu a výrobcu, ako aj jeho poštovú adresu. Na etikete by malo byť zreteľne viditeľné zloženie džemu, čistá hmotnosť, dátum výroby so skladovateľnosťou a informácie o energetickej hodnote sto gramov výrobku. Okrem toho musia byť na obale uvedené aj certifikačné informácie.
Skladovanie a kontrola kvality
Hotový džem sa podľa pravidiel môže uchovávať v beztlakovej nádobe pri vzdušnej vlhkosti nie viac ako sedemdesiatpäť percent a pri teplote až dvadsať stupňov pri sterilizovaných výrobkoch a pätnástich pri nesterilizovaných výrobkoch. Záručné lehoty sa posudzujú odo dňa ich vzniku.
Hygienické a epidemiologické požiadavky
Kvalita džemu sa hodnotí podľa GOST R 53118-2008. Monitorovanie prítomnosti rôznych toxických prvkov v potravinovom produkte a jeho mikrobiologických ukazovateľov v súlade so súčasným postupom vykonáva výrobca po konzultácii so Štátnym sanitárnym a epidemiologickým dozorom.
Kvalita vody vo vodovodných systémoch pri výrobe džemu by mala spĺňať požiadavky na vodu v centralizovaných systémoch zásobovania pitnou vodou. Workshopy, umývanie, nakladanie, sklad plytvanie potravinami musia byť vybavené odtokmi. Pracovné podmienky pracovníkov by sa mali organizovať na základe noriem ochrany zdravia pri práci schválených SES.
Mini podnikanie doma
Dokonca aj domáca žena dokáže vyrábať džemy. Individuálna mini linka pozostáva z cenovo dostupného vybavenia pre každého. Dobre zapečatená kľúčová mikrovlnná rúra je všetko, čo potrebujete na vybavenie domácej továrne. Hlavnou vecou tejto dezertnej výroby bude mikrovlnná mikrovlnná rúra, ktorá plní dve funkcie naraz: proces varenia a sterilizáciu.
a balenie výrobkov v mini balení od 20ig do 200mg
plniace potrubie do 500 kg na smenu