Marmeláda, perníkové sušienky, džem ... Aká chuť by mala táto mňamka, keby neobsahovala cukor? Tento produkt sa pevne začlenil do našich životov, vďaka čomu bol trochu krajší a teplejší.
Cukor vo svojom zložení obsahuje sacharózu, ktorá jej dodáva sladkú chuť. Táto látka sa v našom tele používa na výrobu energie a ako materiál na tvorbu mnohých základných zlúčenín. Jeho extrakcia sa vykonáva z cukrovej trstiny a repy na výrobu stále používanej kukurice, dlane.
História baníctva
India v 16. storočí prvýkrát začala vyrábať cukor v priemyselnom meradle. V roku 1747 chemik A. Marggraf podal správu o svojej prítomnosti v repe. Ale pretože zelenina nie je dosť sladká, objav nenašiel praktické uplatnenie. Po smrti vedca jeho študent F. Ahard prevzal neuznanú produkciu. V roku 1799 sa mu podarilo získať prvý cukor z repy. Od roku 1802 uvádzal výrobu do prevádzky.
Prvá zmienka o sladkom produkte v Rusku sa objavila už v roku 1273. Po dlhú dobu to bola z dôvodu vysokej ceny luxusná položka. V Rusku bola prvá továreň na cukor otvorená v Petrohrade v roku 1719. Tu sa použil dovezený trstinový cukor, z ktorého sa vyrobil rafinovaný cukor.
Vedci hľadali spôsoby, ako získať lacnejší produkt. V roku 1792 I. Bindheim uskutočnil sériu štúdií o rôznych chrobákoch. V dôsledku toho panovník pridelil na pestovanie cukrovej repy niekoľko akrov pôdy ako najlepší produkt na výrobu cukru. Ya. S. Esipov vyvinul technológiu na výrobu cukru zo zeleniny s čistením cukrovej repy šťavou z vápna, ktorá sa ďalej používala.
V roku 1802 bola otvorená továreň na výrobu cukrovej repy a cukru, ktorá vyrábala tento produkt v priemyselnom meradle a odpad sa spracovával na etylalkohol. Výsledok úvah o otázke „Ako rafinovať cukor?“ Yesipov postavil druhý závod, ale s cukrovarkou.
Technológia výroby cukru do 30. rokov 19. storočia zahŕňala kyslú metódu čistenia repnej šťavy, ktorú vyvinula F.K. Ale kvôli tvorbe redukčných látok, poskytujúcich veľké množstvo produktov rozpadu, sa táto metóda opustila. Zlepšenie technológie na čistenie roztokov cukru bolo uľahčené objavom T. E. Lovitského o schopnosti adsorbovať uhlie.
Počas Veľkej vlasteneckej vojny utrpel sladký priemysel veľa škôd, ale už v 70. rokoch bola táto strata viac ako kompenzovaná. V roku 1975 bolo 318 rastlín na spracovanie repy na cukor. Továrne sa nachádzajú na Ukrajine, v Kirgizsku, Uzbekistane, v Zakaukazsku. Za najväčšie rastliny sa považovali Lokhvitsky, Pervomaisk, Krasnozvezdinsky, Odessa.
Odrody cukru
Cukor je najbežnejšou formou produktu. Má kryštalickú štruktúru, lesk a vysokú sladkosť. Rafináciou cukrového sirupu so zahrnutím nečistôt do granulovaného cukru sa získa rafinovaný cukor. Kryštály cukru v ňom sú rôznych veľkostí, nasýtené biele. Rafinované vo forme kociek. Z omrvín, ktoré zostanú po výrobe, pripravte prášok. Používa sa pri pečení dekorácie.
Liaty cukor je jedným z druhov drveného cukru, ktorý sa vyrába lisovaním veľmi vlhkého piesku vo forme kúskov od 5 do 60 g. Z dôvodu pomerne komplikovaného postupu získania tohto druhu cukru sa výroba vyradila.
Rafinovaný cukor - čo je to?
Je to produkt kryštalickej rafinovanej sacharózy, ktorá je k dispozícii vo forme kúskov alebo kryštálov.Cieľom rafinácie je získať čistý produkt maximálnym odstránením nečistôt. Samotná definícia rafinácie hovorí, že ide o proces separácie sacharózy od necukrov jej kryštalizáciou v roztokoch.
Ponuka rafinovaných výrobkov je dosť rozmanitá. Zahŕňa lisovaný cukor v balení, lisovaný v malom balení, instantný lisovaný, šampanskú sacharózu, rafinovaný granulovaný cukor vo vreckách a malé balenie, ako aj sladký prášok vo veľkom.
Na posúdenie kvality produktu sa používa GOST 22-94. Požiadavky sú nasledujúce: chuť je sladká, bez chuti; farba je biela, umožňuje namodralý odtieň; tekutosť (bez hrudiek), roztok produktu by mal byť priehľadný. Poruchy, šedá farba, tmavé škvrny znamenajú nesúlad s režimami sušenia a lisovania.
Technológia cukru
Pri vytváraní produktu existuje niekoľko etáp:
- repa, Najskôr sa vypestovaná repa premyje a rozomelie na tenké taniere. Potom sa v difúznych bubnoch upraví horúcou vodou.
- Cukrová voda, V dôsledku difúzie sa uskutočňuje prechod z cukru a necukrov z repy na vodu, ktorý sa ďalej čistí od nečistôt. Na neutralizáciu kyselín, vyzrážanie rôznych solí a zrážanie proteínov a farbív sa používa vápenné mlieko. Šťava sa tiež spracuje s oxidom uhličitým na vyzrážanie prebytočného vápna.
- cukroviny, Ďalej sa sladká voda odparí, aby sa získal hustý sirup, z ktorého začne kryštalizovať cukor, to znamená, že sa vytvorí massecuit a kryštály sa oddelia od zelenej melasy. Kryštály sa premyjú vodou.
- výsledok, Schéma výroby koncového bodu cukru zahŕňa sušenie, chladenie a čistenie kryštálov feromagnetických nečistôt a hrudiek cukru. Pri varení massecuitu prvá kryštalizácia dostáva obchodovateľný piesok. Zelené a biele melasy idú do varu druhej kryštalizácie massecuitu. Výsledkom je, že vznikne cukor druhej kryštalizácie, ktorý je v dôsledku prítomnosti medzikryštalického filmu zafarbený do žlta. Pri odstredení massecuitu z tretej kryštalizácie sa vytvorí melasa, ktorá je odpadovým produktom.
Proces výroby cukru. rysy
Proces získania produktu sa vzťahuje na kontinuálny, kontinuálny proces využívajúci automatizáciu hlavných procesov. Cukrárne sú úzko spojené s oblasťami pestovania cukrovej repy, pretože jeho preprava je ekonomicky neefektívna. Najčastejšie majú podniky svoje vlastné polia na siatie. Výrobný odpad, buničina a melasa sa používajú ako krmivo pre zvieratá alebo ako hnojivo. Výroba cukru z cukrovej repy si vyžaduje veľké plochy.
rafinácia
Výroba rafinovaného cukru sa začína rozpustením piesku vo vode. Ďalej sa výsledný sirup čistí pomocou adsorbentov a iónomeničov.
Prvé dva (niekedy tri) cykly dostávajú rafinovaný cukor. V nasledujúcich stupňoch sa žltý cukor vracia do spracovania, ako aj melasa, ktorá je odpadom.
Výroba rafinovaných produktov si vyžaduje udržiavanie mierne zásaditého prostredia sladkých roztokov, ktoré významne znižuje inverziu sacharózy. Na zakrytie žltého odtieňa sa používa ultramarín, modré farbivo. Potom je bielený sirup poslaný do vákuového zariadenia, kde sa stáva silnejším. Výsledný massecuit sa podrobí kryštalizácii v mixéri.
Potom ide do odstredivky, kde je bielená pridaním úradníkov s ultramarínom. Výsledná rafinovaná kaša sa mieša a preosieva. Na vytvorenie hrudkovitého produktu sa táto kaša lisuje a suší 8-10 hodín. Rafinovaný cukor sa vyrába vo forme samostatných pravouhlých kusov. Hrúbka kusov môže byť 11 alebo 22 mm s toleranciou 3 mm.
Výroba roztaveného cukru je veľmi pracná a nákladná, v dôsledku čoho je tento druh veľmi zriedkavý.Avšak spôsob jeho výroby zahrnuje nalievanie sladkej hmoty do foriem a čakaciu dobu na stuhnutie. Potom sa melasa odstráni niekoľkokrát roztokom rafinovaného cukru. V dôsledku toho sa zmrazená hmota vyberie a rozreže na kúsky.
Vlastnosti balenia cukru
V závislosti od druhu cukru sa líši aj druh balenia. Na skladovanie piesku sa používajú plastové, textilné a papierové vrecká. Rafinované výrobky sú balené v papierových vreckách a kartónoch. Práškový cukor leží v plastových vreckách, ktoré sa zase balia do škatúľ. Obzvlášť dôležité je venovať pozornosť indikátorom vlhkosti vzduchu. Takže v prípade granulovaného cukru by tento ukazovateľ nemal byť vyšší ako 70% a v prípade rafinovaného cukru nesmie byť vyšší ako 80%.
Výrobné zariadenie
Výroba cukru zahŕňa niekoľko súprav zariadení. Prvý rad použitých strojov je technika prípravy cukrovej repy na jej ďalšiu prevádzku. Patria sem nakladače repy, hydraulický dopravník, lapač piesku, lapač, lapač kameňa, odlučovač vody a práčka na pestovanie repy.
Hlavným výrobným komplexom sú krájače repy, závažia, dopravník s magnetickým odlučovačom, závitovkový lis, difúzor a sušička buničiny. Tento proces ďalej zahrnuje rady filtrov, predbežné a hlavné pohyby čriev, sedimentačné nádrže, saturátory a sulfitátory.
Veľké množstvo energie je absorbované odparovačom koncentrátu, vákuovými prístrojmi, odstredivkami a mixérmi. Konečným komplexom je vibračný dopravník, vibračné sito a sušiaca a chladiaca jednotka.
Únia výrobcov cukru
V roku 1996 bola založená nezisková organizácia SOYUZROSSAHAR. Spoločnosť koordinuje a chráni podnikateľské aktivity členov Únie, vyvíja rozvojové programy pre komplex cukrovej repy, pomáha posilňovať zjednocujúce väzby cukrovarov a mnohých ďalších.
Od roku 1997 vydáva organizácia Bulletin SOYUZROSSAKHAR. Poskytuje komplexný prehľad o trhu s výrobkami v Rusku a vo svete, aktuálne správy o agropriemyselnom komplexe Ruskej federácie a SNŠ, údaje o raste a siatí cukrovej repy, regulačné informácie atď. Informácie sa aktualizujú dvakrát mesačne.
Únia každoročne organizuje rôzne semináre a konferencie, veľtrhy a výstavy s cieľom výmeny skúseností. Napríklad v roku 2014 sa bude konať seminár „Technologický klub výrobcov cukru v krajinách colnej únie“ Klub technologov ”, 3. spoločná konferencia Medzinárodnej organizácie pre cukor a Asociácia výrobcov cukru v členských štátoch colnej únie„ CIS Sugar Market 2014 “a ďalšie podujatia. Výroba cukru teda zahŕňa mnoho funkcií, zložitých technológií.
Ešte raz o sladkostiach
Cukor je teda vysoko kalorický produkt. Chýba mu vitamíny, vláknina, minerály. Táto rodina zahŕňa glukózu, fruktózu, sacharózu, laktózu, maltózu, stachyózu, trehalózu a galaktózu. Výživnú hodnotu má iba glukóza, sacharóza, fruktóza a laktóza.
Sacharóza je disacharid, ktorého molekuly sú zložené z glukózy a fruktózy. Stretnúť sa s týmto uhľohydrátom v čistej forme je takmer nereálne. Pokiaľ ide o glukózu a fruktózu, nachádzajú sa vo veľkých množstvách v ovocí. Fruktózu môžu bezpečne konzumovať diabetici, pretože na absorpciu nie je potrebný inzulín. Mliečne výrobky obsahujú mliečny cukor nazývaný laktóza.
O výhodách
Cukor (sacharóza), akonáhle je v tele, sa štiepi na glukózu a fruktózu. Glukóza je hlavným zdrojom výživy mozgu. Je tiež nevyhnutná pre pečeň, pretože jej pomáha správne plniť svoju bariérovú úlohu. Pre ľudí trpiacich zlyhaním obličiek, pečene, nefritu, cholecystitídy je sacharóza veľmi užitočná a životne dôležitá.
Cukor má schopnosť naplniť ľudské telo energiou.Ak naozaj chcete jesť a pred jedlom je ešte veľa času, ale musíte mať tvar, lyžica cukru dodá človeku extra silu.
O poškodení
Hladina cukru v krvi normalizuje inzulín, ktorý vytvára pankreas. Ak hladina neustále stúpa, môže to viesť k strate výkonu žľazy. To vedie k nedostatku inzulínu a cukor napĺňa krv, čo vedie k cukrovke. Nadmerná sacharóza vedie k narušeniu metabolizmu lipidov, čo významne ovplyvňuje postavu. Súčasne sa zvyšuje hladina cholesterolu, čo spôsobuje priepustnosť stien ciev, a preto sa vyvíja sklerotický fenomén. Veľké použitie výrobku tiež ovplyvňuje zubnú sklovinu a ničí ju.
Používaný „zlatý priemer“
Nezáleží na tom, ako to znie trošku, ale vo všetkom by malo byť opatrenie. Ak dodržiavate stravu bez cukru, musíte počítať kalórie nielen tie, ktoré prichádzajú s čajom alebo kávou. Cukor sa vyskytuje v chlebe, džúsoch, obilninách, cestovinách, dokonca aj v klobáse.
Podľa výsledkov mnohých štúdií sa vedci rozhodli, že miera príjmu cukru je 10 čajových lyžičiek tohto prvku. Za množstvo sa samozrejme nepovažuje iba jeho čistá forma, ale aj obsah v iných výrobkoch.
Je dobré nahradiť bežný cukor hnedým, ktorý obsahuje užitočné látky a minerály. Vynikajúcou náhradou je aj med, ktorý obsahuje fruktózu. Lepšie je však používať sladidlá namiesto produktu, pretože môžu poškodiť telo.
