Traditionen att dricka glada, förfriskande och berusande drycker bland människor har utvecklats under årtusenden. Det är svårt att avgöra vad som är primärt - kulturella traditioner eller traditioner för konsumtion av berusande drycker. I alla fall kan moderna nationer och folk klassificeras som drickare. Idag är vodka ett obligatoriskt attribut för alla högtider och ett kännetecken för att tillhöra slaverna.
definition
Vodka är en blandning av en viss mängd likriktad etylalkohol med vatten, som utsätts för speciell filtrering och rening med aktivt kol.
Mängden av denna alkoholhaltiga dryck uttrycks i dekaliter och liter (volymenheter). Det finns något som en fästning, uttryckt i procent och representerar alkoholhalten i blandningen. Den tillåtna fästningsnivån i vanlig vodka är 40%, men det finns också 50% och 56%.
Den moderna ryska destilleriindustrin producerar fem typer av vodka: 40%, 50%, 56%, Moskva special vodka - 40% och kapital - 40%. De angivna typerna av alkoholhaltiga drycker skiljer sig i koncentrationen av alkohol i dem, nivån på dess rening och andra smakegenskaper, som beror på mängden och typen av tillsatta smakämnen.
Vid produktion av 40% vodka används enstaka destillationsalkohol, alla andra fyra typer använder högrenad alkohol.
Förbättring av kvaliteten på den färdiga produkten uppnås genom tillsats av komponenter som natriumacetat, socker samt användning av en längre behandling av vodka med aktivt kol.
Lite historia
Människor har smakat alkohol länge. Forskare antar att för cirka 30 tusen år sedan var en person som försökte en produkt erhållen som ett resultat av jäsning av bär eller frukt, övertygad om dess toniceffekt. I det första stadiet fanns det vin tillverkat av druvor. Sedan lärde vi oss hur man gör öl.
Så tidigt som fjärde årtusendet f.Kr. e. Forntida Egypten var känt för att brygga och vinframställning. Vid den tiden var mer än hundra druvsorter kända. Romerriket exporterade vin över hela världen.
Vodka-produktionen började med skapandet av en destillationsprocess. Baserat på några källor, konstigt nog, kan vi säga att denna uppfinning tillhör araberna. Men deras upptäckt blev inte allmänt känd, eftersom det gick mot Koranen.
Andra argumenterar för alkohol på 11-12-talet av italienska alkemister. För det tredje dras slutsatser om att destillationsprocessen i sig redan var känd både i väst och i öst. På jakt efter ett ämne som kan orsaka förgiftning lyckades alkemisterna isolera ett ämne från vin, vilket är en typ av dess anda och själ. Och så producerades vodka. Officiellt började termen "vodka" bara användas framgångsrikt av 1900-talet.
Jämförelse av produktionsteknik
Experter genomförde en studie vars resultat jämfördes med modern teknik för vodkaproduktion med tidigare tekniska processer.
Varje historiskt stadium kännetecknades av olika komponenter i tillverkningen av alkoholhaltiga drycker. Så 1700-talet markerades som den fruktbaraste perioden i jakten på framgångsrika kompositioner och recept för denna alkoholhaltiga dryck.Aromakomponenter började användas ganska framgångsrikt. Vid den tiden genomfördes vodkaproduktionen endast för egen konsumtion och inte för försäljning.
Under samma period började vinframställningen utvecklas ganska snabbt.
Utrustning modernisering
Under andra hälften av 1800-talet och hela 1900-talet uppdaterades ständigt utrustning för produktion av vodka och olika tekniska innovationer introducerades. Under samma period uppmärksammades tid, temperatur och passeringshastighet för de olika stadierna i produktionscyklerna.
När det gäller modern teknik säger vi att produktionen av vodka enligt gällande standarder baseras på användningen av etylalkohol som erhållits från vatten och livsmedelsråvaror som råmaterial. Enligt den använda tekniken ligger det tillåtna etanolinnehållet i intervallet 38-56% av den färdiga produkten. Sortimentet av denna sprit representeras av tiotusentals namn.
Vodka produktionsteknik
Vodka-produktion i Ryssland går tillbaka till 1500-talet. Det första omnämnandet av det upptäcktes i Novgorod Chronicle. Vid den tiden var den huvudsakliga användningen av denna alkoholhaltiga dryck medicin, vodka inträffar i första hand under namnet ”hälsa eld”. Under de kommande århundradena utvecklades och förbättrades teknologier. Det fanns en ansamling av metoder och recept för att göra denna dryck, som förhärligade Ryssland utomlands.
Den här artikeln kommer att behandla det tekniska schemat för produktion av vodka.
Vattenberedning
Även om naturligt vatten anses vara det renaste måste det fortfarande genomgå specialbehandling i flera steg. Detta är sedimentation, luftning och filtrering genom kvartssand.
Vodka-produktionsprocessen möjliggör närvaron av sand- och kolkolonner, membran- och patronfilter i moderna företag. Vatten måste genomgå molekylär och ultraviolett behandling. Med hjälp av en speciell installation utförs korrigering av saltvattennivå. Korrekt beredd vatten bör vara helt transparent, färglöst och innehålla en lägsta nivå salt. Den utsätts emellertid inte för kokning och destillation. Endast i detta fall kommer vodka att vara mjuk, har kristallrenhet och en unik smak.
Om det finns olika föroreningar i vattnet som planeras användas i denna produktion som inte avlägsnades med sandfilter, klargörs denna vätska med koagulationsmetoden. När vissa komponenter införs i vatten, minskar den elektrokinetiska potentialen hos enskilda partiklar följt av aggregering och sedimentation av kolloidala ämnen. Den moderna produktionstekniken för denna alkoholhaltiga produkt tillhandahåller användningen av järn och aluminiumsulfat (vitriol) som koaguleringsmedel för vattenrening, från vilken sparsamt löslig hydroxid frigörs under den kemiska reaktionen.
Alkoholrening
Destillerier använder sådana råvaror för produktion av vodka som etylalkohol. Dess tre huvudsorter är kända: "Higher Cleaning", "Extra" och "Lux". Många tillverkare av denna alkoholhaltiga dryck tillverkas av råvaror i sin egen produktion med hjälp av tekniken för sina förfäder. Sedan tjänade korngrödorna som råvaror: råg, vete och rågmalt. Vodka-produktionsprogrammet inkluderar också tillsatsen av en viss mängd havre, korn, majs, hirs, ärtor och bovete.
Vissa växter köper alkohol på sina respektive växter. Sådan produktion av vodka från alkohol kräver strikt kontroll av råvaror.
Beredning av en vatten-alkoholblandning
I den tekniska processen kallas detta steg som "sortering".Beroende på önskat etanolinnehåll erhålls den färdiga produkten i olika styrkor.
Vatten med alkohol matas in i sorteringstankarna och blandas med specialblandare. I samma steg tillsätts andra ingredienser i enlighet med receptet för alkoholhaltig dryck.
filtrering
Vodka-produktionsprogrammet innebär användning av kvartssand som ett filterverktyg. Denna process utförs under tryck av en stråle med filtrerad vätska. Sortering flyter efter tyngdkraft till filtret från trycktanken, som är belägen ovanför filtren.
Med en ökning av volymen renad vätska, en ökning och höjden på lagret av sediment på materialet. När förändringar i detta skikt höjs, ökar motståndet och filtreringshastigheten minskar. I detta avseende bör filtreringsytan regelbundet rengöras från sediment.
Kolbehandling
Detta steg är ett av de viktigaste stadierna. Det binder sådana skadliga föroreningar som aldehyder och etrar. I processen att utföra detta produktionsstadium bildas de organoleptiska egenskaperna hos den alkoholhaltiga drycken.
I slutet av detta steg filtreras vodka igen (ofta händer detta flera gånger). Detta steg är nödvändigt för att ta bort de minsta kolpartiklarna och erhålla en transparent och kristallklar produkt.
"Rest"
Det här steget är finalen innan den slutliga produkten spills. I enlighet med gällande standarder fortsätter assimilationen i två dagar. Vissa experter säger emellertid att en sådan tidsskillnad är otillräcklig. Det är bäst att ge en "vila" av vatten-alkoholblandningen i ungefär en vecka. På grund av denna tidsperiod uppnås maximal interaktion mellan dryckens komponenter. Endast i detta fall, enligt experter, kan en blandning av vatten och alkohol förvandlas till mjuk och ren vodka.
översvämning
För tappning av färdiga produkter används specialutrustning för produktion av vodka. Vid denna punkt bör alla flaskor utsättas för snäva kontroller. Samtidigt sköljs varje flaska med vodka före påfyllningsprocessen för att bibehålla den önskade styrkan hos drinken och rengöra flaskan från insidan. Och först då är den färdiga produkten direkt på flaska och korkad.
Hem Vodka Production
Således är ovanstående process den industriella tillverkningen av en alkoholhaltig dryck. I alla dess stadier användes lämplig utrustning för produktion av vodka. Men för verkliga kännare av denna dryck är kvaliteten i första hand. Därför producerar några av dem vodka hemma. Följande ingredienser används som råvaror: vatten, jäst och socker. Det är dock nödvändigt att tillhandahålla kompetent filtrering.
Förenklad teknik används ofta. Färdig alkohol vid 95 grader späds ut med destillerat vatten, filtreras med aktivt kol och sedan infuseras den resulterande vätskan med örter eller bär. Således kan du få en bitter tinktur (vodka insisterar på vissa örter, rötter och bär), gin (insisterar på enbär) och whisky, tack vare insisterande på ekbark.
Vodka-verksamhet
Det har länge varit brukligt i Ryssland att produktion av vodka och andra alkoholhaltiga drycker är en framgångsrik och lönsam verksamhet. Slutligen är statligt monopol och förbud en saga historia. Därför, om det finns en önskan att organisera produktionen av vodka, kommer ett företag av denna typ att ge en stadig inkomst. Emellertid bör en entreprenör inte bara grundligt studera processen att tillverka denna alkoholhaltiga dryck.Han måste också ha för att få alla tillstånd, inklusive en licens för produktion av vodka.
När det gäller tekniken skiljer den sig i princip inte från ovanstående schema. Men det finns funktioner i användningen av speciella automatiserade linjer och deras produktivitet. Direkt tappning av vodka, märkning av flaskor utförs endast på specialutrustning, vars produktivitet ligger i intervallet 6-12 tusen flaskor per timme.
Ekonomiska frågor
En viktig komponent i en framgångsrik verksamhet är en framgångsrik lösning av ekonomiska problem, varav de viktigaste är följande.
För det första beror kostnaderna för utrustning för produktion av alkoholhaltiga drycker och därefter hällning i glasbehållare av tillverkningsföretaget och produktionen av själva linjen. Betydande besparingar kan erhållas genom att köpa begagnad utrustning, eftersom om den automatiska linjen, till exempel, är två år gammal, är det osannolikt att den kan bli föråldrad och väsentligen utsliten. Man bör emellertid inte gå till ytterligheter och ta för gammal utrustning, eftersom det i detta fall kommer att finnas ytterligare kostnader i samband med dess reparation och modernisering.
För det andra kommer vissa finansiella kostnader att krävas i ett så viktigt skede som marknadsföring av egna alkoholprodukter på marknaden. Varje företagare bör förstå att alla ansträngningar som används på produktion är obetydliga i jämförelse med de ansträngningar som måste göras för en god försäljning av redan tillverkade varor. Ofta överstiger marknadsföringskostnaderna i stora alkoholföretag betydligt kostnaden för utrustning och andra industriella fastigheter.
I detta fall skulle den lämpligaste lösningen vara att köpa en redan hypad produktion av alkoholhaltiga drycker. Det är mycket lättare att komma in på den relevanta marknaden genom förvärv av bildade tillgångar än att skapa ett nytt varumärke eller varumärke.
Innovationer inom vodkaindustrin
Idag gör tillverkare av denna alkoholhaltiga dryck allt för att se till att den färdiga produkten är av hög kvalitet. Så några av dem för alkoholproduktion högkorn används. Det finns laboratorier på fabriker där varje parti alkohol kontrollerar strikt kontroll.
Många företag som bedriver denna typ av verksamhet har sina egna artesiska brunnar, från vilka det så kallade ”levande” vattnet utvinns, som används i produktionsprocessen. Moderniteten kännetecknas av införandet av kontinuerlig innovation. Inget undantag var tillverkningen av alkohol. Så vid beredning av vatten används membranteknologi, katjonisk mjukning, blandning och konditionering.
Vid implementeringen av filtreringsprocessen förbättras den klassiska tekniken med aktivt kol. För detta används björkkol, som kännetecknas av speciella sorptionsindikatorer, ganska framgångsrikt. Eller så finns det en annan analog - kolmousse av olika ursprung, som erhålls från björk, aprikoskärnor och kokosnötskal.
Under "resten" av vodka för infusion används sådana naturliga ingredienser av växtursprung som honung, kryddor (kardemumma, kummin, kanel och kryddnejlika), peppar, såväl som många örter (malör eller salvia). Torkad frukt eller björkknoppar kan också användas ganska framgångsrikt.
Och slutligen innehåller det sista produktionssteget - utsläppet - också några innovationer. Till exempel kan den lämpliga verkstaden utrustas med en uppsättning filterelement i själva tappningsprocessen. Ofta använder fabriker bara nya glasflaskor.
För att identifiera och skydda den färdiga produkten på halsar och lock, appliceras datumet för utsläppet med laserutrustning, tack vare vilket alla nummer är inristade i lättnad och tydligt. Dessutom används en "manipulering tydlig" som ett skyddande medel vid igensättning av flaskor.
Sammanfattande av det material som presenteras i denna artikel bör det noteras att vodkaproduktionens historia har pågått länge. Men denna process genomgår kontinuerlig förbättring och införandet av ny teknik. Samtidigt förblir produktionsprogrammet för denna alkoholhaltiga dryck oförändrat och huvudingredienserna är fortfarande desamma. I strävan efter en kvalitetsalkoholprodukt försöker vissa kännare av denna dryck göra den hemma. En framgångsrik implementering av denna process kräver emellertid viss skicklighet och speciella enheter.
