Begreppet catering förklaras i GOST R 50647-94. Denna normativa handling godkändes genom dekretet av den ryska federationens statliga standard nr 35 från 1994. I enlighet med det angivna GOST är cateringföretaget avsett för tillverkning av kulinariska produkter, bageri- och mjölkonfektprodukter, deras försäljning eller organisation av deras konsumtion. I dag finns det ett ganska stort antal institutioner och institutioner som deltar i denna verksamhet i landet. Låt oss vidare överväga de viktigaste klassificeringarna för ett företag som verkar inom detta område. 
Produktionens art
Som anges av GOST är klassificeringen av cateringföretag på denna basis följande:
- Distribuerande organisationer. Dessa anläggningar säljer färdiga produkter, som i sin tur erhålls från upphandling och andra företag. De har praktiskt taget ingen produktionsaktivitet. Distributionsinstitutioner organiserar konsumtionen av produkter i specialrum.
- Förberedande företag. De förbereder rätter från kulinariska produkter och halvfabrikat, säljer och organiserar sin konsumtion. Sådana organisationer kan agera både oberoende och vara en del av strukturen i ett stort företag.
- Upphandlingsföretag. De kan representeras av komplex av verkstäder eller separata produktionsenheter med separata eller gemensamma uppgifter och funktioner. Sådana företag är avsedda för mekaniserad centraliserad tillverkning av bageri- och konfektyrprodukter, kulinariska produkter och leverans av ägda organisationer, handelsföretag. De bearbetar råvaror och producerar färdiga halvfabrikat med varierande beredskap och produkter från fisk, grönsaker, kött och andra saker.
Klassificeringen av företag för offentlig konsumtion ger också en blandad typ av organisation. De utför alla funktioner som är karakteristiska för ovanstående strukturer. 
sortiment
Den här funktionen tillhandahåller också aktuell GOST. Klassificeringen av cateringföretag efter produktsortiment är följande:
- Universella organisationer. De tillverkar rätter från olika typer av råvaror.
- Specialiserade företag. De använder bara vissa typer av råvaror i produktionen.
Idag har fyllningen av restaurangtjänster en horisontell riktning. Anläggningarna för japansk och kinesisk mat är ganska vanliga. Samtidigt finns det få restauranger med europeiska rätter och andra rätter.
Servicenivå
Klassificeringen av cateringföretag på denna grund är av stor betydelse både för organisationerna själva och för konsumenterna. Servicenivån är en uppsättning kriterier som kännetecknar kvaliteten på tjänsterna. Den nuvarande klassificeringen av cateringföretag på denna basis gäller barer och restauranger. Dessa anläggningar kan ha en nivå av:
- Suite. Denna klass omfattar en förfinad interiör, ett brett urval av tjänster, ökad komfort, ett brett utbud av märkesvaror, raffinerade, originalprodukter och diskar, cocktails, drycker.
- Högre. Ett företag i denna klass kännetecknas av sin ursprungliga interiör, ett mindre urval av tjänster än i föregående fall, ett varierat sortiment av märkesvaror, originella, utsökta specialtillverkade produkter och rätter, cocktails, drycker.
- Första.Denna klass involverar val, bekvämlighet i tjänsterna, harmonisk inredning, ett sortiment av märkesdrycker, produkter, diskar, cocktails av enkel förberedelse, inklusive de beställda.
Ovanstående klassificering av företag gäller inte matställen, kaféer och matsalar.
Öva situationen
Idag är det ganska svårt att fastställa exakt vilken restaurang som är dyr och vilken är genomsnittlig. Detta beror på en betydande skillnad i befolkningens inkomst. Till exempel är någon beredd att betala 2,5 tusen rubel. på kontrollen, och någon - och alla 10 tusen. Samtidigt kommer båda institutionerna inte att vara tillgängliga för de flesta medborgare. Svårigheter med att göra affärer noteras vid företag där den genomsnittliga kontrollen inte är mer än 300 rubel, för kunden erbjuds inte för dessa pengar en smörgås och te. Barer, kaféer, restauranger erbjuder vissa tjänster, ger en möjlighet i en trevlig miljö att bekvämt njuta av en utsökt maträtt, få service av hög kvalitet.
Till ett lågt pris är att skapa en lämplig atmosfär extremt problematisk, nästan omöjligt. Om kostnaden för tjänsten är hög, uppstår svårigheter med att locka kunder. Som yrkesverksamma som har arbetat på marknaden under lång tid är det olönsamt att öppna en dyr restaurang idag. Den mest lovande institutionen beaktas, den genomsnittliga kontrollen som är 250-1100 rubel. Detta är för närvarande den mest avlastade sektorn. Etableringar med en sådan genomsnittskontroll är tillgängliga för ett stort antal människor. De borde ha ett tillräckligt antal platser och restaurangen eller baren bör vara belägen på ett bra ställe. 
Servicekontingent
Det finns en sådan klassificering av cateringföretag. GOST definierar följande typer av organisationer:
- Offentligt tillgängligt.
- Beläget vid produktionsanläggningar, i utbildnings-, medicinska och andra institutioner.
Enligt statistiker är marknaden för cateringorganisationer mättad mycket ojämn idag. Följande tendens noteras: elitsektorn är fylld med kapacitet och det finns mycket utrymme i ekonomisektorn. Nästan en liknande situation observeras i frågan om territoriell plats. Idag finns mycket få företag i bostadsområden. 
Institutionens plats
För en framgångsrik utveckling av restaurangbranschen är en av huvudfaktorerna platsen. Det är nödvändigt att ta hänsyn till många parametrar: transport och människotrafik, infrastruktur, synlighet av en institutions skylt, närvaro av kontor och bostadshus, möjligheten att parkera en bil, och så vidare. En fin restaurang finns i källaren, på byggnadens innergård.
I det här fallet måste en stor mängd medel spenderas på reklam. Men trots det kommer troligtvis vinsten för denna institution att vara lägre än den som ligger på en framträdande plats. I mitten av det här eller det distriktet finns det som regel många kontor vars anställda äter någonstans varje dag. På en arbetsdag kan du locka kunder med affärsluncher och för helgen skapa en lämplig meny för dig som vill koppla av. Samtidigt är det hög konkurrens i centrum av distriktet. Institutets ägare måste komma med några specialerbjudanden, rabatter för att locka människor.
Valet av plats är nära besläktat med företagets koncept. Så det är helt lämpligt att skapa en institution för familjebesök i ett sovrum eller elitområde. Om insatsen handlar om ungdomar är det bättre att välja ett centrum. Dessutom kan du öppna en restaurang i ett populärt område där det redan finns flera sådana företag som alla vet om. I det här fallet kommer människor att åka dit och definitivt stanna vid någon institution. I sovplatser finns det också platser där små mysiga restauranger och kaféer kommer att vara mycket populära på grund av tillgängligheten till utbildnings- och kontorsanläggningar där.På avlägsna platser är det troligt att god mat efterfrågas på helger och helgdagar när människor reser bort från staden för att ha kul. 
Arbetstid
Detta kriterium innehåller också giltiga GOST. Företagens klassificering beroende på driftstid är följande:
- Arbetar ständigt.
- Säsongs.
Enligt statistiken använder cirka 80% av studenterna cateringtjänster i Ryssland. Detta bör göra kantiner på utbildningsinstitutioner populära bland ungdomar. Men i verkligheten föredrar de flesta studenter att äta snabbmat. Detta märks särskilt i stora städer. Dessa institutioner är inte associerade med en studieplats. Denna situation orsakas av populariteten hos varumärket, överkomliga priser, mer attraktiva i jämförelse med matställen driften. På våren och hösten kan sommarkaféer och minikaféer fungera. De skiljer sig åt i ett relativt litet sortiment av produkter från egen produktion och köpta produkter. Som regel är de belägna i halvstängda, slutna byggnader, såväl som på basis av paviljonger, kiosker. För att tjäna människor installeras bärbara ljusa möbler. Sommar-vårcaféer ligger vid strandpromenaderna, i parker och andra platser där besökarna tillbringar sin tid i varmt väder. Sådana företag ger god säsongsvinster. 
Driftsplats
Klassificeringen av cateringfaciliteter på denna grund möjliggör en uppdelning av anläggningar till stationära och mobila. De första är som regel i slutna strukturer. Det behöver inte vara en kapitalstruktur. Ett minikafé kan också placeras i en liten paviljong. Vanligtvis verkar sådana företag kontinuerligt. Mobila anläggningar verkar vanligtvis under säsong. De erbjuder ett smalt utbud av rätter.
Ytterligare klassificering av företag
Det innebär att institutionerna separeras i enlighet med deras funktionella anslutning. Så till exempel tilldelas tjänster inom bil, sjö, järnvägstransporter och i flygplan i en separat kategori. Klassificeringen av företag skiljer tillhandahållandet av tjänster i hotell, hotell, pensionat. Denna typ av tjänst är en specifik typ av aktivitet som täcker olika marknadssegment. Utfärdande av tjänster, produktion av kulinariska produkter har sina egna egenskaper. Inom området snabb service finns gatakiosker och stationära anläggningar. När det gäller den sociala sektorn, här klassificering av företag utförs på faktum av primär verksamhet (tjänster i kriminalvården, sjukhus, skolor, universitet och så vidare).
