”Röd fisk” - den här termen var den första som namngav exakt störfisk. Det handlar inte om färgen på köttet, som vi är vana vid när det gäller lax, utan av ett unikt värde, mat och industri. Tyvärr är en sådan värdefull fisk för närvarande på väg till utrotning.
Sturfamiljen inkluderar några få representanter som bor både i Ryssland och utomlands.
Ursprungshistoria
Detta är en mycket gammal fauna. Enligt forskare verkade stör redan under den kritiska perioden. Med andra ord, de fanns tillsammans med dinosaurier. Representanter för arten överlevde en stor katastrof där ett stort antal företrädare för djur- och växtvärlden inte överlevde.
Hittills har forskare studerat den perioden genom att överleva stör, mer av deras underarter: spadliknande.
Utmärkande egenskaper
Fiskar som hör till störfamiljen har en speciell struktur som skiljer dem från alla andra representanter för klassen. Det viktigaste som kännetecknas samtidigt är ett tydligt ackord, styv brosk. Det är hon som är grunden för skelettet, som förresten inte har ryggkotor, utan bara brosk. Dessutom består skallen av den senare. 
Ett annat utmärkande drag är ganoidvåg. Det bildar ett slags skal, bestående av ossifierade skott. Överst innehåller den en dentinliknande substans - ganoin respektive fisk kallas ganoider.
De uppräknade funktionerna hos störfisken kommer att vara ofullständiga om du inte nämner splatter - hålet som ligger på det övre gälldäcket. Via en speciell kanal ansluts den direkt till pälarna. Hajar har också hajliknande.
Alla typer av stör har samma form som kroppen - spindelformat. Skillnaden ligger i trycket: för vissa är det pekat, för andra - xiphoiden. Längst ner på huvudet finns en mun framför vilken det finns fyra viskor - ett annat kännetecken för denna fiskeart.
livsmiljö
Sturge är främst flyttande, vilket innebär att de bor i havet, men spawn i floder. Dessutom föredrar de svala vatten med nordliga och mellanliggande breddegrader: deras täta genoidvåg klarar låga temperaturer. Störens namn, som leder en förbipasserande livsstil: två arter av stör, ryska och atlantiska, beluga, stellatsturge, spik. Endast sterlet går inte för att leka i havet, leder ett bosatt liv i rena floder med en ganska stark ström. 
Distributionsområdet är haven på norra halvklotet och floder som strömmar in i dem. Dessa är för det första svarta och kaspiska havet, vita och Azovhavet. Oftast listade ovan störart finns i sibiriska floder: Ob, Lena, Yenisei. Det bör omedelbart sägas att denna art är på väg att utrotas.
De leder huvudsakligen en bentisk livsstil, äter små fiskar, ryggradslösa djur (blötdjur eller maskar) och förvirras inte av insekter. Beluga-sturgen är det enda rovdjuret som inte matar på bottenorganismer utan uteslutande på fisk.
Det finns en annan intressant regelbundenhet i kosten för denna typ av fisk: de fördelar foderbasen i reservoaren mellan sig: till exempel föredrar den ryska störten blötdjur, stellatstorm - maskar och olika kräftdjur, sterlet - ryggradslösa djur.
reproduktion
För det mesta går stör till floder för att spaja. De väljer de där botten inte är lerig, utan sten. Faktorer som rent vatten och ett relativt snabbt flöde är också mycket viktiga för dem.
Sturge läggs inte varje år.Detta beror främst på att puberteten kommer ganska sent, eftersom dessa fiskar är långlevande. Undantaget är sterlet, det föder upp årligen, eftersom det leder en stillasittande livsstil.
Sturge-gytning inträffar på våren och sommaren. Kaviar är väl fäst vid kiselbotten, eftersom den har en tät limstruktur. Hatch yngel har en speciell äggula säck, som är första gången deras matkälla. 
Efter en tid löser påsen sig, och störgubbarna börjar livnära sig på protosoöer (djurplankton) och till och med senare efter att ha mogit och kräftdjur. Undantag - stek av rovdjur, beluga. De har inte en äggula säck, maten är omedelbart oberoende.
De vuxna små fiskarna sommar börjar flytta till havet. Men om lektionen äger rum i behållarna finns det ofta förseningar hos unga djur upp till två år.
Fiskevärde
Sturge fisk är särskilt värdefulla i gastronomiska termer. Från forntida tider i Ryssland ätdes de, och inte bara uppskattades kött utan också kaviar med en specifik svart färg.
Näringsläkare hävdar att köttet av dessa fiskar mycket väl kan ersätta kött från däggdjur, men det är mycket mer fördelaktigt på grund av det höga innehållet av vitaminer och omega-3-syra - ett särskilt användbart ämne. Den enda begränsningen är högt fettinnehåll: upp till 20 procent. I vilket fall som helst är köttet från denna fiskgrupp en stor delikatess. Dess användning minskar risken för onkologi, hypertoni och till och med depression.
Sturge fisk och dess släktingar kan ätas i alla former utom saltade. Faktum är att i köttet som framställts på detta sätt bildas giftiga ämnen, på grund av vilka svår förgiftning kan erhållas.
Man kan bara nämna det stora värdet av svart kaviar. Detta är en typ av outtalad symbol för Ryssland. Från gamla tider prydde denna produkt semesterbord. Det är många gånger mer kaloriskt och fetare än kött, förutom ett stort antal vitaminer innehåller det ”lätta” proteiner, mineraler och speciella näringsämnen. Men dess ständiga användning i mat kan leda till urolithiasis.
Kaviarens gastronomiska värde beror på färgen. Det bästa är den kungliga, en som utvinns från fisk, vars ålder överstiger 60 år. Hennes färg är bärnsten.
skydd
På grund av deras höga gastronomiska värde jagades och dödades störfiskar under mycket lång tid. På grund av den långa perioden av pubertet och vuxen ålder hade de inte tid att reproducera avkommor. Följaktligen minskades antalet katastrofalt. För tillfället listas fisk från Sturgeon-familjen (deras bilder presenteras i artikeln) inte bara i den ryska röda boken, utan också i den internationella.
Dessutom är de begränsande faktorerna föroreningar av vattendrag (återkallelse, stör stör och spawn i exceptionellt rent vatten), förstörelse av avelsplatser av industriföretag och byggandet av reservoarer.
En viktig roll i antalet förändringar spelas av tjuvjakt. Officiellt är fångst av alla störarter förbjudet och straffbart enligt lag, men vissa medborgare fortsätter det, särskilt under lek. För närvarande pågår en diskussion om att förbjuda fiske av denna fiskart i allmänhet (fram till nu är fiske tillåtet för efterföljande reproduktion).
Sturge fisk, vars pris i hyllorna är ganska högt, säljs endast i små mängder. I industriell bearbetning är individer som inte kan reproducera.
För tillfället utvecklas uppfödning av störfisk i specialreserver i vidare utsträckning och deras ytterligare utsläpp till den naturliga miljön.
Sterlett
Vi kommer att analysera varje representant för störfisk. Sterlet är den minsta av alla och leder en stillasittande livsstil. Den når 1,5 meter i storlek och väger upp till 7 kg. Men sådana sterletparametrar är sällsynta. Medelvärdet sträcker sig från 2,5 kg vikt och längd 50-70 cm. Sterlet lever upp till 35 år. 
Förmågan att reproducera kommer sent: vid fem års ålder.Därför den huvudsakliga begränsande faktorn: fångst inträffar innan fisken tar med sig avkomma.
Vad beträffar utseende kännetecknas här sterlet av ganska ofta belägna buggar - speciella benutvecklingar på kroppen. Det finns inga vågar, det kommer att ersättas av sköldar. Fiskarna har en spetsig näsa, tillräckligt länge. Under honom finns fyra antenner som nästan når munnen.
Buksgult, baksida. Buggarna är ljusa och står ut mot huvudbakgrunden. Fenorna är gråa. Detta är den klassiska färgen på sterlet, men det finns undantag beroende på livsmiljön.
Fisk bebor i kaspiska havet, Azov och Svarta havet. Föredrar sibiriska floder: Ob, Yenisei, Lena. För tillfället har individer som växer i reserver släppts till Amur och Oka, liksom västra Dvina och Neman. Det är för tidigt att prata om sterlet kommer att slå rot där eller inte.
stör
Sturge fisk är kanske den vanligaste av alla representanter för dess art. För närvarande skiljer sig flera typer, kännetecknade av livsmiljöer. Så, Lensky och Amursky, såväl som den vita, Baikal och Atlantsturen är kända. Den senare har dessutom en mycket omfattande livsmiljö, som även sträcker sig till Nordamerikas gränser. Alla dessa arter är antingen flyttande eller bosatta. En sak förenar dem: alla spawnar uteslutande i färskt vatten. 
Sturen skiljer sig från andra representanter för arten (dess foto ges i recensionen) i grått, som gradvis förvandlas till en ljusare, även vit mot magen. Ryggen är gröngul. Till skillnad från de hos en sterlet är störantennerna placerade på ett tillräckligt avstånd från munnen, de är ganska närmare kanten av trosan. Individerna är mycket stora. Så, 2014, fångades nästan en sju hundra kilo stör. Emellertid når individer sällan sådana indikatorer - deras genomsnittliga parametrar är 2 meter långa och väger upp till 30 kg. Ofta finns det hundra kilo fisk. Utåt är stör mycket lik sterlet, bara större. De mest kända arterna är ryska och atlantiska.
Rysk stör bor i bassängerna i Svarta havet samt Azov och Kaspiska havet. Som regel, leka i Volga andra floder associerade med den. Tidigare har det funnits fall av gyckelfisk, även i Moskva-floden.
Vuxna individer lever på upp till 100 meters djup, medan unga djur nöjer sig med ett djup på fem meter.
En av de huvudsakliga begränsande faktorerna är byggandet av Volgograd vattenkraftverk som kränkte störtens livsmiljö och livsmiljö. Det blev helt enkelt omöjligt för fisk att återvända från att leka tillbaka till Kaspiska havet.
Vad gäller den atlantiska störningen är detta den absolut största representanten för arten. Dessa är långlivade fiskar som överlever upp till hundra år. Det har förekommit fall av att fånga störningar från Atlanten upp till 800 kilo. Längden är också imponerande: vissa individer når sex meter. Habitat - Östersjön och Nordsjön.
hausen
Beluga i utseende skiljer sig något från sterlet och stör. Det handlar om en massiv fet kropp och en tråkig nos. Av god anledning översätts dess latinska namn som "gris". Den når en mycket imponerande storlek. Inom fisket kändes fall av belugor som väger mer än 1000 kg. För närvarande sträcker sig medelvikten från 200 till 300 kg. Dessutom är dessa fiskar också långlevande: åldern för vissa prov överstiger 100 år. Den genomsnittliga livslängden är dock 45-50 år. 
Förutom den massiva kroppen kännetecknas beluga och en verkligt stor mun av fisken som är nödvändig för matutvinning. Läpparna har en bredd som kan jämföras med huvudets bredd. Samma stora och antenner: de når lätt till munnen.
Kan ha vinter- och vårformer. Det beror på var fisken lekar och lever. Eftersom ung tillväxt föredrar att äta skaldjur håller den sig närmare deras platser för ansamling - flodmynningar. Där är skalen inte så hårda och ganska små.
Beluga är en rovfisk. Det livnär sig av bras, mört och karp. Han förvirrar inte sin yngel, inte ens släktingar i utseende - andra stör.
Beluga börjar mycket sent att reproducera avkommor: kvinnor - vid 18 år, män - 14-15. Den främsta floden för att leka är Don. Byggandet av dammar som reglerar flodutsläpp har emellertid en enorm inverkan på antalet minskningar.
Stellurstur
Stallurstursfisk skiljer sig påfallande från andra stör. Det känns igen av den karakteristiska långsträckta nosen, som utgör upp till 60% av fiskhuvudet. Egentligen sträcker sig hela fisken till en snöre. Förutom buggar finns det på stellatstormens kropp plattor som liknar stjärnor i form. När det gäller de karakteristiska antennerna är de mycket korta, de når inte munnen alls. Underläppen är dåligt utvecklad. 
Fiskens färg är ganska mörk: från en svartbrun rygg passerar den smidigt in i en ljus, nästan vit mage.
Stellursturen når inte stora storlekar, som stör eller beluga. Enligt dessa parametrar liknar det sterlet. Medellängden är från 1,3 till 1,5 meter, vikt - från 7 till 15 kg. Fisken lever tillräckligt länge, upp till 35-40 år.
När det gäller näring är fisken opretentiös: den äter både små kräftdjur, blötdjur och sopor, skarpsill och annan liten fisk.
Stellursturen lever i Svarta och Azovhavet; i Kaspiska havet föredrar den den norra delen. Du kan också träffa henne i Marmarahavet och isolerade exemplar finns i Adriatiska havet. För att leka, som alla stör, går det till färskt vatten: floderna Don, Kuban, Dniester, Bug, Donau och andra.
Begränsande faktorer inkluderar konstruktion av dammar på floder där fisken reproduceras, föroreningar av vattendrag och förstöring av lekplatser.
Bester
Interspecific korsavel förekommer ofta bland stör. Det förekommer både i den naturliga miljön och i industriell skala. Hittills är en av de mest lovande en hybrid av beluga och sterlet. Det kallas en bester. Denna fisk har inkorporerat de bästa egenskaperna hos de ursprungliga individerna: hög förväntad livslängd, anpassningsbarhet till färskt vatten, rovdjurstyp (från beluga). Från sterlet fick hybriden de bästa gastronomiska egenskaperna och reproduktionsperiodens tidiga början.
De första individerna uppföddes 1952. Och efter några år släpptes vuxna fiskar i Azovsjön samt den proletära reservoaren.
När det gäller hybrider i den naturliga miljön är de ganska vanliga, så det är nästan omöjligt att spåra dem. Detta beror på att antalet stör är för lågt.
